Συνταγή σκουμπριού σε γέμιση μουστάρδας: οδηγίες για την επιλογή ψαριών και αλάτι

Σύμφωνα με τη δημοτικότητά του στη Ρωσία, το αλατισμένο σκουμπρί,ίσως δεύτερο μετά τη ρέγγα. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, το σκουμπρί (το δυτικό όνομα για το σκουμπρί) συνδυάζει εξαιρετική γεύση, χρησιμότητα και προσιτή τιμή. Δυστυχώς, επιδιώκοντας εύκολο χρήμα, ορισμένοι αδίστακτοι παραγωγοί αποκλίνουν από το GOST· όταν αλατίζουν τα ψάρια, κάνουν κατάχρηση φυτικού ελαίου και ζάχαρης στην καλύτερη περίπτωση και στη χειρότερη χρησιμοποιούν ψάρια χαμηλής ποιότητας και αμφίβολα πρόσθετα.

Ως εκ τούτου, όλο και περισσότεροι άνθρωποι προτιμούν να αλατίζουν τα ψάρια.μόνος του. Άρα οι ίδιοι είναι υπεύθυνοι για την ποιότητα των προϊόντων και την τεχνολογία κατασκευής. Η συνταγή για σκουμπρί σε γέμιση μουστάρδας είναι ένα ζωντανό παράδειγμα για το πώς μπορείτε να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας με ένα υπέροχο πιάτο χωρίς ταλαιπωρία και ιδιαίτερο κόστος.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες και πλεονεκτήματα του σκουμπριού

Με σημαντική περιεκτικότητα σε λιπαρά (13 γραμμάρια ανά εκατό γραμμάριαψάρι) το σκουμπρί έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Ανάλογα με την ποσότητα βουτύρου και ζάχαρης στη μαρινάδα, η περιεκτικότητά του σε θερμίδες κυμαίνεται από 160-220 χιλιοθερμίδες ανά 100 γρ. Επιπλέον, το σκουμπρί είναι πηγή βιταμινών (Α, C, Ε, ομάδα Β), λιπαρών οξέων και των περισσότερων σημαντικό - εξαιρετικό ιχθυέλαιο , το οποίο είναι χρήσιμο για ενήλικες και ειδικά για παιδιά κατά την περίοδο ανάπτυξης. Το ιχθυέλαιο στα φαρμακεία δεν είναι πολύ νόστιμο, τα παιδιά το αντιμετωπίζουν εξαιρετικά αρνητικά, οπότε η συνταγή για σκουμπρί σε γέμιση μουστάρδας δεν γίνεται απλώς ένας οδηγός για την προετοιμασία ενός νόστιμου σνακ, αλλά και ένας τρόπος να καλύψει την ανάγκη του παιδιού για ιχθυέλαιο χωρίς σκάνδαλα και πειθώ .

Επιλογή ψαριών

Ποια είναι τα καλύτερα ημικατεργασμένα προϊόντα;Πριν κάνετε πραγματικότητα τη συνταγή για το τουρσί σκουμπρί σε γέμιση μουστάρδας, πρέπει να επιλέξετε το σωστό ψάρι. Μερικοί απλοί κανόνες θα σας βοηθήσουν να αποφύγετε τα κόλπα των πωλητών και την απογοήτευση των χαλασμένων ψαριών:

1. Είναι απαραίτητο να μυρίσει. Αυτή η συμβουλή φαίνεται προφανής, αλλά πολλοί την παραμελούν και τελικά, μια δυσάρεστη μυρωδιά είναι δύσκολο να κρυφτεί ακόμα και σε κατεψυγμένα ψάρια.
2. Εξετάστε τα μάτια. Σε ένα ποιοτικό ψάρι, τα μάτια είναι υγρά, διογκωμένα και φυσική εμφάνιση. Η ξηροφθαλμία είναι σήμα πολλαπλών κύκλων ψύξης/απόψυξης.
3. Ελέγξτε την κατάσταση του σφαγίου.Το σώμα και το δέρμα του σκουμπριού πρέπει να είναι απαλλαγμένα από εμφανή ελαττώματα. Οι λεκέδες, ειδικά οι κίτρινοι, οι πωλητές συχνά τους περνούν ως λίπος. ανακαλύψεις, που υποδεικνύουν την ευθρυπτότητα και το μπαγιάτικο των ψαριών. Το δέρμα του φρέσκου ψαριού είναι υγρό, λαμπερό, ελαστικό και απαλλαγμένο από βλέννα.
4. Τα βράγχια είναι ένας αξιόπιστος δείκτης της ποιότητας των ψαριών.Τα φρέσκα και υγιή σκουμπρί είναι καθαρά, έχουν κανονική μυρωδιά και έχουν ροζ ή κόκκινο χρώμα. Οι πωλητές συχνά πωλούν ακέφαλα σφάγια, έτσι ώστε ο αγοραστής να μην μπορεί να δει την κατάσταση των βραγχίων.
5. Εάν περάσουν όλα τα στάδια, αλλά κατά την υλοποίησησυνταγή για σκουμπρί σε γέμιση μουστάρδας, ξαφνικά αποδεικνύεται ότι το φιλέτο διαχωρίζεται πολύ εύκολα από τα κόκαλα, πράγμα που σημαίνει ότι ο πωλητής κατάφερε ακόμα να γλιστρήσει το κακό ψάρι. Εδώ μένει μόνο να συμβιβαστείτε με την αποτυχία και να πετάξετε ένα επικίνδυνο προϊόν, χωρίς να διακινδυνεύσετε την υγεία σας.

Σκουμπρί σε γέμιση μουστάρδας - συνταγή με φωτογραφία

Το σκουμπρί μπορεί να αλατιστεί ολόκληρο ή σε μερίδες, η ίδια η διαδικασία αλατίσματος δεν αλλάζει από αυτό. Η συνταγή για το σκουμπρί μουστάρδας είναι απλή και περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Απόψυξη.Εάν είναι απαραίτητο, το ψάρι αποψύχεται πρώτα. Καλό είναι να το κάνετε απαλά, δηλαδή να βάζετε το σφάγιο σε ένα πιάτο και να το αφήνετε στο ψυγείο να ξεπαγώσει σταδιακά. Αλλά σε περιπτώσεις που υπάρχει λίγος χρόνος, το σκουμπρί μπορεί να μπει σε κρύο καθαρό νερό. Σε λίγες ώρες θα είναι έτοιμο για τουρσί.
2. Προετοιμασία ψαριών. Ξεσπάστε το σφάγιο, ξεφλουδίστε τα εντόσθια και το δέρμα. Το να κόψεις το κεφάλι ή όχι είναι και πάλι ατομική επιλογή. Μερικοί καλοφαγάδες θεωρούν το κεφάλι του ψαριού μια νόστιμη λιχουδιά.

Η ίδια η διαδικασία μοιάζει με αυτό:

1. Μαρινάδα.Για ένα κιλό ψάρι, 1 λίτρο νερό βράζεται, 2 κουταλιές της σούπας ξερή μουστάρδα, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι χωρίς την κορυφή, ζάχαρη για γεύση και ένα σετ από τα αγαπημένα σας μπαχαρικά προστίθενται σε αυτό. Μπορεί να είναι κόλιανδρος, δάφνη, μείγμα πιπεριών, γαρύφαλλο.
2. Αλάτισμα.Βάλτε το σκουμπρί σε ένα δοχείο αλατίσματος (γυάλινο δοχείο, κατσαρόλα, βάζο), ρίξτε τη κρύα μαρινάδα πάνω από το ψάρι και βάλτε το σε δροσερό μέρος για μια μέρα, ανακινώντας το κατά διαστήματα, ώστε η μουστάρδα να κατανεμηθεί ομοιόμορφα στο σφάγιο. .

Αποθήκευση αλατισμένου σκουμπριού σε γέμιση μουστάρδας

Η συνταγή περιλαμβάνει περισσότερα από την ίδια τη διαδικασίαπροετοιμασία, αλλά και τεχνικές που σας επιτρέπουν να διατηρήσετε το προϊόν που προκύπτει περισσότερο. Το ψάρι μπορεί να αποθηκευτεί για πέντε ημέρες σε άλμη στην οποία έχει αλατιστεί. Επιπλέον, όσο περισσότερο αλάτι στη μαρινάδα, τόσο περισσότερο αποθηκεύεται το σκουμπρί. Για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής, το ψάρι περιχύνεται πλήρως με ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο.