Η χρήση κάπαρη ως γκουρμέκαρυκεύματα γνωστό από την αρχαιότητα. Είναι μπουμπούκια κάπαρης μάλλον κοινά σε ζεστά μέρη του φυτού, τουρσί ή αλατισμένα σύμφωνα με μια ειδική συνταγή. Αυτό είναι ένα από τα πιο ενδιαφέροντα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική.
Το χαρακτηριστικό Capers είναι η ικανότητααλλάζουν σημαντικά τη γεύση του φαγητού, με άλλα λόγια, τοποθετούνται ως διορθωτικό μπαχαρικό. Πιστεύεται ότι τα πιάτα με κάπαρη αποκτούν έναν πιο «ευγενή ήχο».
Τι είναι κάπαρη από βοτανική άποψη
Το Caperberry (Capparis) είναι ένα κοινό θερμόφιλο φυτό που ανήκει στην οικογένεια Caper (Capparidaceae), αν και ορισμένες πηγές το αναφέρονται στην οικογένεια Brassicaceae.
Το γένος των κάπαρη έχει πάνω από τριακόσια είδη,μεταξύ των οποίων μπορείτε να βρείτε πολυετή χόρτα, θάμνους, θάμνους και αμπέλια. Στην άγρια φύση, βρίσκεται σε όλη τη Μεσόγειο, στην Ινδία, την Κεντρική Ασία, την Κριμαία και τον Καύκασο. Καλλιεργήστε το σε Ιταλία, Γαλλία, Ισπανία και Αλγερία.
Το κάπαρο είναι εκπληκτικά όμορφο και τη στιγμή τουΗ πλούσια ανθοφορία μπορεί να προσδιορίσει την εντύπωση του τοπίου. Τα άνθη της, που μοιάζουν με ορχιδέα, είναι βαμμένα σε λευκό, ανοιχτό ροζ ή κόκκινο. Η διάσημη ιρανική έρημος Deshte Kevir (που σημαίνει "κάπαρη άμμος") είναι βαμμένη κόκκινη κατά την ανθοφορία του κάπαρη.
Το φραγκόσυκο (Capparis spinosa) είναι συνηθισμένο στον Καύκασο και την Κριμαία, καλυμμένο με ασυνήθιστα λευκά άνθη όλο το καλοκαίρι.
Η σεζόν για τη συλλογή μπουμπουκιών διαρκεί από τα τέλη της άνοιξης έως τις αρχές του φθινοπώρου. Οι μπουμπούκια συγκομίζονται χειροκίνητα αρκετές φορές κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού. 10-15 ημέρες - η περίοδος κατά την οποία οι θάμνοι καλύπτονται με νέα μπουμπούκια.
Κατά τη διάρκεια της σεζόν, από ένα κάπαρη (ανάλογα με την ηλικία του) συλλέγονται 0,5 έως 3 κιλά μπουμπούκια.
Τι είναι κάπαρη όσον αφορά την αναπαραγωγή στο σπίτι
Οι κάπαρες σπάνια καλλιεργούνται στο σπίτι, αν και είναι πολύ ανεπιτήδευτες και σε χώρες με ψυχρό κλίμα μπορούν να εκτραφούν ως αμπελώνα.
Αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στο γεγονός ότι η κάπαρηένας αρκετά ισχυρός θάμνος, για παράδειγμα, η ρίζα ενός δείγματος ενηλίκου μπορεί να φτάσει τα 15 μέτρα. Αλλά μεγαλώνει πολύ αργά και για μεγάλο χρονικό διάστημα μπορεί να είναι ικανοποιημένος με ένα δοχείο μικρής διαμέτρου (16 cm). Ένα κατοικίδιο που έχει αποκτήσει δύναμη μπορεί να μεταμοσχευτεί στο έδαφος, και οι απόγονοί του που αποκτήθηκαν χρησιμοποιώντας στρώσεις μπορούν να εγκατασταθούν στο σπίτι.
Τι είναι τα κάπαρη όσον αφορά το μαγείρεμα
Τα μπουμπούκια κάπαρης συλλέγονται, ταξινομούνται κατά μέγεθος.(το μέγεθος των κάπαρη επηρεάζει την αξία τους), στη συνέχεια στεγνώνουν για αρκετές ημέρες στη σκιά. Παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο, τα μπουμπούκια αλατίζονται ή τουρσί, τοποθετούνται σε διάλυμα οξικού-αλατιού ή ελαίου-αλατιού. Στη Μεσόγειο, τα κάπαρη αλατίζονται ξηρά, πασπαλίζονται με αλάτι.
Μετά από τρεις μήνες, οι μπουμπούκια φτάνουνετοιμότητα. Μειώνονται σε μέγεθος και γίνονται σκούρο πράσινο. Τα έτοιμα κάπαρη αποκτούν μια πικάντικη γεύση, για την περιγραφή των λέξεων που είναι κατάλληλες: ξινή-αλμυρή, πικάντικη, τάρτα.
Η κάπαρη χρησιμοποιείται ευρέως στη Μεσόγειοη κουζίνα ως μπαχαρικό που καθορίζει την τελική γεύση του πιάτου. Συνήθως αλέθονται και αναμιγνύονται με αλάτι ή άλλα καρυκεύματα. Με τη βοήθειά τους, η γεύση της σούπας, της σάλτσας, των ψαριών, του βοείου κρέατος και των πουλερικών μπορεί να βελτιωθεί. Η σαλάτα λαχανικών με κάπαρη κερδίζει εκλεπτυσμό. Ιδιαίτερα επιτυχημένος είναι ο συνδυασμός κάπαρη με μαύρες ελιές και ντομάτες.
Τα πιάτα με κάπαρη δεν πρέπει να υποβάλλονται σε παρατεταμένη θερμική επεξεργασία, καθώς όταν θερμαίνονται, τα αιθέρια έλαια εξατμίζονται και τα μπαχαρικά χάνουν τη γεύση τους.
Τι είναι κάπαρη από ιατρική άποψη
Οι κάπαρες είναι χρήσιμες. Περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C και βιταμίνης Ρ (ρουτίνα), γεγονός που καθιστά δυνατή τη σύσταση κάπαρη ως παράγοντα σύσφιξης.
Η χημική σύνθεση των μπουμπουκιών δεν έχει ακόμη μελετηθεί πλήρως και λαμβάνοντας υπόψη την ποικιλομορφία των υπαρχόντων ειδών, δεν φαίνεται να χαρακτηρίζει με ακρίβεια την επίδραση των κάπαρη στο ανθρώπινο σώμα.
