Η μουστάρδα, όπως και πολλά άλλα χρήσιμα φυτά,γνωστό στους ανθρώπους εδώ και πολύ καιρό. Στην Κίνα, οι σπόροι του χρησιμοποιήθηκαν ως σημαντικό συστατικό στη μαγειρική· πριν από περισσότερα από 3000 χρόνια, οι αρχαίοι Έλληνες και οι Ρωμαίοι χρησιμοποιούσαν το φυτό ως φάρμακο.
Η μουστάρδα Ντιζόν (γνωστή και ως γαλλική) είναιμια από τις πιο γνωστές ποικιλίες μουστάρδας. Το 1634 στην πόλη της Ντιζόν, καθορίστηκε επίσημα η συνταγή για αυτό το πικάντικο ντρέσινγκ. Η παρασκευή του είναι διαφορετική από τη συνηθισμένη συνταγή των ημερών μας. Η σκόνη της καθαρισμένης και θρυμματισμένης μαύρης μουστάρδας έπρεπε να αραιωθεί όχι με νερό ή ξύδι, αλλά με Verjus (ξινός χυμός από λευκά σταφύλια) ή λευκό κρασί.
Γευστικές ιδιότητες που διαθέτει η Ντιζόνμουστάρδα, απίστευτα γρήγορα το έφερε σε παγκόσμιο επίπεδο. Βασιλιάδες, βασιλιάδες, δούκες και άλλοι προνομιούχοι από όλο τον κόσμο είτε το χρησιμοποιούσαν τακτικά είτε το δοκίμασαν τουλάχιστον μία φορά. Παλαιότερα, αγόραζαν μόνο φρέσκια μουστάρδα και έπρεπε να το κάνουν κάθε μέρα. Με την εμφάνιση των εννοιών "συντηρητικά" και "συντήρηση", όλα έγιναν λίγο πιο εύκολα, τώρα μπορούσατε να αγοράσετε περισσότερα και το προϊόν αποθηκεύτηκε περισσότερο. Τον 19ο αιώνα, η μουστάρδα Ντιζόν πωλούνταν και σε κονσέρβες.
Ψάχνοντας για γαστρονομικές απολαύσεις, προσπαθώντας να βρωκάθε είδους πληροφορίες σχετικά με αυτό το γαλλικό προϊόν, θα ανακαλύψετε ότι η λίστα με τα αρχικά συστατικά αυτού του πικάντικου ζυμαρικού δεν είναι ελεύθερα διαθέσιμη. Η μουστάρδα Ντιζόν, η συνταγή της οποίας κρατείται μυστική (από το νόμο) για σχεδόν 400 χρόνια, είναι ένα μαγειρικό αριστούργημα, τη γεύση του οποίου δεν μπορείτε παρά να μιμηθείτε. Θα δούμε τώρα πώς να το κάνουμε αυτό. Υπάρχουν πολλές συνταγές στο Διαδίκτυο, αλλά μόνο όσοι έχουν φάει γαλλική μουστάρδα τουλάχιστον μία φορά μπορούν να παρατηρήσουν την πραγματική ομοιότητα. Με βάση αυτό, θα πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στην παρακάτω συνταγή. Παρά την απλότητα της προετοιμασίας, ένα τέτοιο ντύσιμο θα καταπλήξει τους πραγματικούς γκουρμέ με τις ιδιότητές του. Να αρχίσει!
Στα καταστήματα, είναι απίθανο να βρείτε αυτή την ποικιλία σπόρων.μουστάρδα, η οποία βασίζεται στη γαλλική μουστάρδα, οπότε καταφεύγουμε σε μια εναλλακτική - αγοράζουμε συνηθισμένη σκόνη μουστάρδας. Έτσι, για το μαγείρεμα χρειαζόμαστε:
- Μουστάρδα σε σκόνη - 50 g;
- Κρασί (ξηρό λευκό) - 180-200 g.
- Μέλι (φυσικό) - 1 κουταλιά της σούπας.
- Σκόρδο - 1-2 σκελίδες.
- Φυτικό λάδι - ½ κουταλάκι του γλυκού;
- Κρεμμύδια (κρεμμύδια) - 1 τεμ.;
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- Σάλτσα ταμπάσκο ή κανονικός πελτέ ντομάτας.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα,προσθέτουμε το μέλι, το κρασί, το ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατεύουμε. Το δοχείο με τα συστατικά πρέπει να τεθεί σε φωτιά, να βράσει και να μαγειρευτεί για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Μετά από αυτό, το περιεχόμενο πρέπει να φιλτραριστεί και να αφαιρεθεί από την περίσσεια υγρού. Προστίθεται στο μείγμα μουστάρδα σκόνη και όλο αυτό χτυπιέται με σύρμα ή μίξερ. Λίγο ακόμα και θα έχουμε τη δική μας μουστάρδα Ντιζόν. Η συνταγή απαιτεί την προσθήκη λαδιού και μερικές σταγόνες Tabasco (τοματοπελτέ), αυτό που κάνουμε. Αλατίζουμε, ανακατεύουμε, το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας και συνεχίζουμε να ψήνουμε το περιεχόμενο σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε και εξατμίζουμε το μείγμα μέχρι να ληφθεί μια παχύρρευστη μάζα. Περίμενε? Βάζουμε στο ψυγείο και βάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας στο ψυγείο για δύο μέρες. Αυτό είναι - η γαλλική μουστάρδα είναι έτοιμη!
Δεν αποκλείεται η επιλογή κατανάλωσης φρεσκοπαρασκευασμένης μουστάρδας, ωστόσο, η μουστάρδα Dijon (ακριβέστερα η ανάλογή της) αποκτά όλη τη γκάμα των γεύσεων μόλις μετά από δύο ημέρες παλαίωσης.
Η έτοιμη μουστάρδα ταιριάζει καλύτερα με αυτάπροϊόντα όπως το κρέας (σε οποιαδήποτε επιλογή μαγειρέματος), τα πουλερικά (ιδανικό συνδυασμό με ψητή χήνα ή πάπια), μπέικον (το ντρέσινγκ μας είναι καλύτερο από κάθε καρύκευμα), βραστή γλώσσα βοείου κρέατος (αυτός ο συνδυασμός έχει πραγματικά βαθιές ιστορικές ρίζες).
Μην φοβάστε να πειραματιστείτε, αγαπάτε τη μαγειρικήτολμηροί πειραματιστές. Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και μην σταματήσετε ποτέ να εκπλήσσετε την οικογένεια και τους φίλους σας με πρωτότυπες σάλτσες, ντρέσινγκ και καρυκεύματα. Καλή όρεξη!
