Θυμηθείτε το μπαλέτο του Ρώσου κλασικού Pyotr IlyichΟ Καρυοθραύστης του Τσαϊκόφσκι; Υπάρχει ένας κύκλος αριθμών που εκτελούνται από τους κατοίκους του Confiturenburg - τσάι και καφές, σοκολάτα και καραμέλα, καθώς και αμυγδαλωτά. Οι καραμέλες Marzipan μπορούν να αγοραστούν παντού σήμερα, αν και αρχικά ήταν απλώς μια χριστουγεννιάτικη απόλαυση.
Τι είναι το marzipan;
Η όμορφη λέξη mar-chi-pan.Τόσο αδύνατη, χαριτωμένη, σαν μπαλαρίνα με παπούτσια πουέντ. Σημαίνει καταπληκτική λιχουδιά - αμύγδαλο τριμμένο με σιρόπι ζάχαρης. Κανείς δεν ξέρει ακριβώς πότε και ποιος πρωτοέκανε αυτό το νόστιμο. Σύμφωνα με μια εκδοχή, η προέλευση του αμυγδαλωτού δεν είναι καθόλου ρομαντική, αλλά το αντίθετο. Σε περιόδους λιμού στην Ευρώπη, όπου οι αμυγδαλιές φυτρώνουν σε αφθονία, χρησιμοποιούσαν ξηρούς καρπούς αντί για αλεύρι για να παρασκευάσουν τουλάχιστον κάποιο είδος φαγητού. Τα αλέθονταν σε αλεύρι και η ζύμη ζυμώθηκε σε επίπεδα κέικ. Μια τέτοια πεζή προέλευση του αμυγδαλωτού δεν το έκανε κάτι συνηθισμένο. Με την πάροδο του χρόνου, οι γλυκές μπάλες αμύγδαλου με ζάχαρη και κάποια άλλα γευστικά και αρωματικά πρόσθετα μετατράπηκαν σε γιορτινό κέρασμα, που συνήθως παρασκευάζονταν τα Χριστούγεννα.
Όλες οι καραμέλες με γέμιση ξηρών καρπών είναι καραμέλες marzipan;
Η μάζα αμυγδάλου έχει λεπτή γεύση καιάρωμα. Αλλά επειδή τα αμύγδαλα είναι ξηροί καρποί, μπορεί να σκεφτείτε ότι και άλλοι ξηροί καρποί μπορούν επίσης να αλεσθούν σε αλεύρι, προσθήκη ζάχαρης και αμυγδαλωτού. Όχι, όχι και ΟΧΙ! Το αμυγδαλωτό είναι απλά μια αμυγδαλωτή λιχουδιά, έτσι ήταν από την αρχή, έτσι θα είναι πάντα. Όλοι οι άλλοι ξηροί καρποί, φτιαγμένοι σε ψίχουλα ή αλεύρι και γλυκανμένοι με σιρόπι ζάχαρης, δεν θα είναι ποτέ αμυγδαλωτά! Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κουκούτσια ροδάκινου ή βερίκοκου, αλλά στη συνέχεια δεν παίρνετε αμυγδαλωτά, αλλά περσιπάνι. Αυτό ήταν, μια κομψή λιχουδιά με ξηρούς καρπούς απλά δεν μπορεί να έχει διαφορετική σύνθεση κατ 'αρχήν. Οι παραγωγοί καραμελών κάνουν κάθε είδους κόλπα για να δημιουργήσουν προϊόντα που θα έχουν ζήτηση και ως υποτιθέμενη γέμιση αμυγδαλωτού, προσφέρουν όλα τα είδη αλεύρου ξηρών καρπών στα γλυκά τους, από φουντούκια μέχρι φιστίκια. Αλλά τέτοια γλυκά δεν είναι καραμέλες με αμυγδαλωτά.
Μικρά κόλπα για απίθανα γλυκά
Καραμέλες με αμυγδαλόπαστα, τα ονόματα των οποίων είναι διαφορετικάδιαφορετικοί κατασκευαστές, διαφέρουν σε άρωμα και γεύση. Όσοι αγαπούν αυτό το γλυκό το γνωρίζουν. Ενώ διατηρούν την εκλεπτυσμένη γεύση των αμυγδάλων, τα γλυκά συχνά έχουν πολύπλοκη γεύση και άρωμα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι καθένας από τους σεφ ζαχαροπλαστικής που επινοούν το marzipan προσπαθεί να αναπτύξει τη δική του μοναδική συνταγή, προσθέτοντας άλλα φυσικά συστατικά όπως μπαχαρικά και βαφές, αλλάζοντας την αναλογία σε αλεύρι αμυγδάλου, ζάχαρη, πρόσθετα. Επιπλέον, το αλεύρι αμυγδάλου φτιάχνει το μαρζιπάν πλαστικό, όπως η μαστίχα. Από αυτή τη μάζα, μπορείτε κυριολεκτικά να διαμορφώσετε οποιοδήποτε ειδώλιο. Αυτή η ευκαιρία, παρεμπιπτόντως, χρησιμοποιείται ενεργά στη δημιουργία εορταστικών επιδόρπιων αμυγδαλωτών, αν και η παραδοσιακή μορφή αυτού του γλυκού είναι το muffin. Και αν προσθέσετε φυσικά ή εγκεκριμένα χρώματα τροφίμων στη μάζα, η καραμέλα θα γίνει απλώς μια υπέροχη όμορφη λιχουδιά. Το Marzipan, η φωτογραφία του οποίου βρίσκεται στο άρθρο, μπορεί να είναι διαφορετικό.
Τι είναι τα κουφέτα με αμυγδαλόπαστα
Πολλά εργοστάσια ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιούν αμύγδαλα και ζάχαρη στα γλυκά τους. Για παράδειγμα, τα γλυκά "Pobeda Taste" με αμυγδαλόπαστα είναι διαθέσιμα στις ακόλουθες ποικιλίες:
- τρούφες σοκολάτας με αμυγδαλόπαστα σε μαύρη σοκολάτα και σκούρο κακάο.
- Τρούφες "Καφέ Μόκα" με αμυγδαλόπαστα σε μαύρη σοκολάτα και βούτυρο.
- τρούφες "Tiramisu" με αμυγδαλόπαστα σε μαύρη σοκολάτα με τυρί μασκαρπόνε.
- «Ιταλικές τρούφες» με αμυγδαλωτά και τριμμένα καρύδια.
Το εργοστάσιο Pobeda Vkusa λειτουργεί ήδη στη Μόσχαπερισσότερα από 10 χρόνια. Η γκάμα των προϊόντων - γλυκά και σοκολάτες - είναι πολύ διαφορετική. Οι καραμέλες με αμυγδαλόπαστα από το "Victory of taste" μπορούν να αγοραστούν όχι μόνο κατά βάρος, αλλά και σε συσκευασία δώρου. Αυτά τα γλυκά είναι πάντα δημοφιλή σε όσους έχουν γλυκό δόντι, παρόλο που είναι αρκετά ακριβά.
Γλυκά και μουσική
Σύμφωνα με έναν από τους θρύλους, ο μεγάλος Μότσαρτ λάτρευεμπάλες αμυγδαλωτού. Η ευχάριστη γεύση τους και το λεπτό άρωμα των αμυγδάλων έδωσαν ευχαρίστηση στον πολυμήχανο συνθέτη. Αν και αυτό είναι μόνο ένας θρύλος. Αλλά είναι γνωστό με βεβαιότητα ότι έναν αιώνα μετά το θάνατο του μεγάλου Μότσαρτ, ο Αυστριακός ζαχαροπλάστης Paul Fürst εφηύρε τις μπάλες αμυγδαλωτού του Μότσαρτ - Mozartkugel. Ήταν το 1890. Η αμυγδαλόπαστα με την προσθήκη φιστικιών πλάθονταν με το χέρι σε μπάλα, πάνω στην οποία απλώθηκε από πάνω μια στρώση μαντολάτου, μια γλυκιά μάζα σαν πλαστελίνη. Στη συνέχεια, μια τόσο νόστιμη μπάλα τοποθετήθηκε σε ένα λεπτό ξύλινο ραβδί για να μπορέσει να βυθιστεί εντελώς στη σοκολάτα. Έμειναν μπάλες Μότσαρτ σε ξυλάκια για να σκληρύνει η σοκολάτα και στη συνέχεια αφαιρέθηκε το ραβδί. Η υπόλοιπη τρύπα στη μπάλα γέμισε με σοκολάτα. Όταν η καραμέλα αμυγδαλόπαστα ήταν έτοιμη, τυλίχτηκε με το χέρι στα πιο λεπτά φύλλα ενός κράματος κασσίτερου και μολύβδου, βαμμένο σε ασημί μπλε και με ζωγραφισμένο το προφίλ του μεγάλου Βόλφγκανγκ Αμαντέους Μότσαρτ στο κέντρο. Και μέχρι σήμερα το «Mozartkugel» είναι από τις αγαπημένες λιχουδιές μόνο για τους Αυστριακούς, αλλά και για όλους όσους λατρεύουν το αμυγδαλωτό. Αυτά τα γλυκά φτιάχνονται τόσο με μηχανές όσο και στο χέρι. Τα γλυκά Μότσαρτ με αμυγδαλόπαστα παράγονται σε πολλά εργοστάσια ζαχαροπλαστικής στη Γερμανία και την Αυστρία, αφού η συνταγή δεν έχει κατοχυρωθεί με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας. Αλλά τα τεχνητά mozartkugels μπορούν να αγοραστούν στο ζαχαροπλαστείο Fürst στο Σάλτσμπουργκ, μια αυστριακή πόλη γεμάτη με τη μουσική του Μότσαρτ και το άρωμα του αμυγδαλωτού.
Σπιτική αμυγδαλόπαστα
Φαίνεται μόνο ότι το marzipan είναι κάτι πολύσύνθετος, μακρινός. Αυτή η γλύκα μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι και είναι διαθέσιμη ακόμη και σε έναν αρχάριο μάγειρα. Γλυκό και πικραμύγδαλο, ζάχαρη και νερό χρειάζονται για να παρασκευαστεί η μάζα αμυγδαλωτού. Σε ένα ποτήρι αμύγδαλα, οι ξηροί καρποί πρέπει να μοιράζονται ως εξής: για 10-15 γλυκά αμύγδαλα, πάρτε ένα ή δύο πικρά. Βυθίστε τα αμύγδαλα χωρίς φλούδα σε βραστό νερό για μόλις 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια κρυώνουμε λίγο τους ξηρούς καρπούς και τους ξεφλουδίζουμε. Στεγνώστε τα αμύγδαλα σε ένα τηγάνι, αποφεύγοντας να ροδίσουν. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε τους ξηρούς καρπούς όσο το δυνατόν πιο μικρά με ένα μπλέντερ ή γουδί. Βάλτε τη μάζα στη φωτιά, προσθέτοντας 1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη και το ένα τρίτο του ποτηριού νερού. Μπορείτε να στάξετε μερικές σταγόνες αιθέριο έλαιο αμυγδάλου για να ενισχύσετε το άρωμα. Εάν είναι απαραίτητο, προστίθενται και βαφές. Η μάζα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας και τρίβοντας συνεχώς, βράζεται για 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια, η αμυγδαλόπαστα απλώνεται σε ένα πιάτο, καλύπτεται με μια χαρτοπετσέτα και ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Τώρα, από αυτή την αρωματική γλυκιά μάζα, μπορείτε να πλάσετε οποιοδήποτε σχήμα καραμέλας. Φυλάσσετε το αμυγδαλωτό τυλιγμένο σε πλαστική μεμβράνη στο ψυγείο.
