Οι φακές είναι μια υπέροχη καλλιέργεια της οικογένειας των οσπρίων. Δυστυχώς, οι φακές δεν είναι πολύ διαδεδομένες, σε μεγάλο βαθμό λόγω άγνοιας συνταγών και χαρακτηριστικών.
Αρκετές από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες στον κόσμο μπορούν να χωριστούν χονδρικά σε πράσινες, κόκκινες και καφέ φακές.
Πώς να μαγειρέψετε φακές; Είναι πολύ απλό, πολύ πιο απλό από άλλα όσπρια.
Τα χρώματα φακής διαφέρουν ως προς το χρόνο μαγειρέματος:πράσινο - διαρκεί λίγο περισσότερο για να μαγειρευτεί, αλλά πρακτικά δεν βράζει. Οι κόκκινες και οι καφέ φακές μαγειρεύονται πολύ πιο γρήγορα: βουτηγμένες σε βραστό νερό, τέτοιες φακές θα ψηθούν σε 20-25 λεπτά. Οι φακές, σε αντίθεση με τα συγγενικά τους μπιζέλια και φασόλια, δεν χρειάζονται μούσκεμα. Κατά το μαγείρεμα δεν αλατίζεται, όπως όλα τα όσπρια, αφού το αλάτι θα επιβραδύνει τη διαδικασία.
Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε φακές,πρέπει να τακτοποιήσετε, ξεπλύνετε σε πολλά νερά. Μαγειρέψτε προσθέτοντας διπλάσιο νερό: για ένα ποτήρι φακές - 2 ποτήρια νερό. Ανακατεύουμε τις φακές μια-δυο φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Δεν υπάρχουν ιδιαίτερα κόλπα στη μαγειρική, αλλά το αποτέλεσμα είναι απρόσμενο.
Νο 1. Η πιο απλή συνταγή για να φτιάξεις φακές είναι η φακόσουπα.
Πολύ χορταστικές και θρεπτικές σούπες με αυτό το προϊόνπαρασκευάζονται πολύ απλά, σύμφωνα με το συνηθισμένο σχέδιο "σούπας": στείλτε ψιλοκομμένες πατάτες και ταξινομημένες και πλυμένες φακές σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό (όχι κακό - βραστό νερό). Όσο ψήνεται η βάση, φτιάχνουμε το τηγάνισμα από κρεμμύδια και καρότα, η ντομάτα είναι ευπρόσδεκτη, αλλά όχι κυρίαρχη. Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες (περίπου 15 λεπτά από την αρχή του βρασμού), προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τα μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένου αλάτι και πιπέρι. Και τέλος! Όταν σερβίρετε, πασπαλίστε με βότανα. Μπορεί να σερβιριστεί με κρουτόν, αλλά όχι άσχημα χωρίς αυτά.
Οι σούπες ποικίλλουν τέλεια με τη βοήθεια τουπροσθέτοντας άλλα συστατικά, για παράδειγμα, κολοκύθα, προτηγανισμένη με κρεμμύδια και καρότα, αγγουράκια τουρσί ή ντομάτες (κατά προτίμηση πράσινα και δυνατά), όλα τα είδη καπνιστών κρεάτων, λουκάνικα, φυσικά - φυσικό κρέας, πράσα, τυρί. Η καταχώριση μπορεί να πάρει πολύ χώρο και χρόνο. Όλα εξαρτώνται από τη φαντασία και τις δυνατότητες της οικοδέσποινας.
Νο 2. Συνταγή παρασκευής φακών για δεύτερα πιάτα.
Τα δεύτερα μαθήματα βασίζονται σχεδόν πάντα σεβραστές φακές, που όταν είναι έτοιμες τις ρίχνουμε σε τρυπητό αφήνοντας το νερό να στραγγίσει και μετά τις καρυκεύονται κατά βούληση, μαγειρεμένες με άλλα υλικά, ψημένες, δηλαδή σε πλήρη ετοιμότητα.
Μαγειρέψτε καλά τις φακές για τα κύρια πιάτα, προσθέτονταςσε νερό κρεμμύδια (ψιλοκομμένα ή ολόκληρα), σκόρδο (κατά προτίμηση ολόκληρα), μυρωδικά δεμένα σε μάτσο, μπαχαρικά που σας αρέσουν περισσότερο. Η ιερή δράση ξεκινά όταν οι φακές είναι σχεδόν εντελώς έτοιμες. Στραγγίζουμε το υγρό και φαντασιώνουμε.
Ωραία, πολύ απλή συνταγήφακές: τηγανίζουμε μερικά λουκάνικα (σε φέτες - όποιο θέλετε), μπορείτε να προσθέσετε μπέικον ή μπέικον, βάλτε τις φακές στο ίδιο τηγάνι και σιγοβράστε ελαφρά κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά. Στο τέλος, μπορείτε να προσθέσετε κρέμα ή κρέμα γάλακτος ή μπορείτε να τα κάνετε χωρίς αυτά. Ως ποικιλία: αυτό το πιάτο δέχεται τέλεια γλυκόξινα μούρα και φρούτα, για παράδειγμα, δαμάσκηνα, δαμάσκηνα κεράσι, σταφίδες, αποκτώντας μια εντελώς ασυνήθιστη γεύση και εμφάνιση.
Μια άλλη απλή συνταγή για την παρασκευή φακών:Ανακατέψτε το τελικό προϊόν με τηγανητά κρεμμύδια, μια σκελίδα σκόρδο περασμένη από μια πρέσα, μπαχαρικά για γεύση, σχηματίστε κοτολέτες, κυλήστε σε αλεύρι (κατά προτίμηση σε λεζόν) και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Με σάλτσα τσίλι ή ταρτάρ - υπέροχο τόσο κρύο όσο και ζεστό.
Οι φακές με κρέας μπορούν να πάρουν κυρίαρχη θέση στο τραπέζι. Είναι καλύτερα να φέρετε το κρέας σε σχεδόν πλήρη ετοιμότητα εκ των προτέρων, στη συνέχεια προσθέστε φακές.
Με αρνί:Πασπαλίζουμε τα αρνίσια μπούτια με αλεύρι, τα βάζουμε σε ένα σκεύος με χοντρά τοιχώματα (όπως ένα καζάνι ή ένα παπάκι), όπου υπάρχει ήδη ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μερικές σκελίδες σκόρδο, ρίχνουμε νερό ή ζωμό και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου. 1 ώρα μετά το βράσιμο. Η λεγόμενη μαρμαρυγή του αρνιού. Μετά από μια ώρα, ανοίξτε το, προσθέστε φακές (4 μπούτια - 300 γραμμάρια), προσθέστε ντομάτες - φρέσκες ή βραστές, μπαχαρικά, αλάτι, μπορείτε να βάλετε κορεάτικα καρότα ή απλά τηγανητές κόκκινες πιπεριές και μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή θερμοκρασία θερμότητα. Στο τέλος πασπαλίζουμε με μπόλικο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Λίγα λεπτά ακόμα - και η μυρωδιά θα ξετρελάνει όποιον πλησιάσει ένα τέτοιο πιάτο!
Με το χοιρινό ή το μοσχάρι, η διαδικασία είναι η ίδια: σχεδόν τελειωμένο κρέας, συν φακές, συν πρόσθετα από την ερωμένη και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν πλήρως.
Ως πρόσθετο, τα μανιτάρια είναι τέλεια: τηγανητά, βραστά, με και χωρίς κρεμμύδια, τα μανιτάρια ξεκολλάνε τέλεια τις φακές.
Νο 3. Φακές σε σαλάτες.
Οι πράσινες (γαλλικές) φακές είναι τέλειες για σαλάτες, πρακτικά δεν βράζουν και εναρμονίζονται τέλεια με άλλα υλικά.
Οι βρασμένες πράσινες φακές μοιάζουν με νομίσματα. Επομένως, εδώ είναι μια συνταγή για τη "Money salad", η οποία μπορεί να παρασκευαστεί για οποιονδήποτε λόγο (και χωρίς αυτήν).
Βράστε ένα ποτήρι πράσινες φακές (βλ.προηγούμενες συνταγές). Μια χούφτα αποξηραμένα βερίκοκα - στον ατμό, κομμένα σε λωρίδες και τηγανίστε με ένα κρεμμύδι σε φυτικό λάδι. Ψιλοκόψτε μια χούφτα καρύδια. Προσθέστε στραγγισμένες φακές, ξηρούς καρπούς, αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά κατά βούληση σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια και αποξηραμένα βερίκοκα. Κρυώνω. Η σαλάτα με «κέρματα» είναι έτοιμη!
Με την τρέχουσα διαθεσιμότητα πληροφοριών, ο καθένας θα μπορεί να επιλέξει τη δική του συνταγή για την παρασκευή φακών, αυτό το άδικα ξεχασμένο εξαιρετικό προϊόν!
