Φτιάξτε το τυρί στο σπίτι εντελώςδεν είναι δύσκολο, απλά πρέπει να τηρείτε τις συστάσεις που δίνονται στις συνταγές. Φυσικά, λίγοι άνθρωποι θα σκεφτόταν να δημιουργήσουν μια πλήρη παραγωγή στην κουζίνα τους και να προετοιμάσουν παλαιωμένο τυρί, όπως τα ολλανδικά. Στο σπίτι, συνήθως, παρασκευάζονται μαλακά ή επεξεργασμένα τυριά.
Για παράδειγμα, εδώ είναι μια πολύ απλή συνταγή γιαμπορείτε να φτιάξετε σπιτικό τυρί από τυρί cottage. Για το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τυρί cottage, το οποίο πρέπει να είναι αρκετά στεγνό. Διαφορετικά, αποσυμπιέστε την περίσσεια ορού γάλακτος τοποθετώντας το κάτω από ένα πιεστήριο
Για να φτιάξουμε τυρί, χρειαζόμαστε ένα κιλότυρί cottage, μια κουταλιά της σούπας λεπτό αλάτι και λίγο ξινή κρέμα ή κρέμα. Το τυρί cottage πρέπει να τρίβεται μέσω κόσκινου και να αναμιγνύεται με αλάτι και στη συνέχεια προσθέστε λίγο ξινή κρέμα για ένα μάτσο. Για να σχηματίσετε μια κεφαλή τυριού, πρέπει να ράψετε μια λινό τσάντα σε σχήμα κώνου. Η προετοιμασμένη μάζα συσκευάζεται πολύ σφιχτά σε αυτό το δοχείο (όχι περισσότερο από πεντακόσια γραμμάρια σε μία σακούλα), η σακούλα είναι καλά δεμένη από κάτω. Στη συνέχεια, οι γεμάτες σακούλες απλώνονται σε κεκλιμένη σανίδα, τοποθετώντας τις με τη γωνία προς τα πάνω και πιέζονται προς τα κάτω με καταπίεση από πάνω. Σε αυτή τη θέση, το τυρί ωριμάζει για περίπου δέκα ώρες. Αυτό το σπιτικό τυρί cottage μπορεί να καταναλωθεί φρέσκο ή παλαιωμένο. Στην τελευταία περίπτωση, το κεφάλι του τυριού ξηραίνεται σε βύθισμα και στη συνέχεια μεταφέρεται στο κελάρι, διατηρώντας το σε ράφι για δύο έως τρεις εβδομάδες. Κατά τη γήρανση, το τυρί πρέπει να αναποδογυρίζεται τακτικά και η επιφάνειά του πρέπει να πλένεται με θαλασσινό νερό.
Αν θέλετε να φτιάξετε σπιτικό τυρί απότυρί cottage, με γεύση Adyghe, τότε θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη συνταγή. Ένα κιλό τυρί cottage (είναι καλύτερα να πάρετε ένα προϊόν με περιεκτικότητα λίπους τουλάχιστον 9%) θα απαιτήσει ένα λίτρο γάλακτος, τρία αυγά, εκατό γραμμάρια καλού βουτύρου (η μαργαρίνη δεν είναι απολύτως κατάλληλη για αυτούς τους σκοπούς), μιάμιση κουταλιά της σούπας αλάτι και μία κουταλιά της συνηθισμένης μαγειρικής σόδας.
Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε.Βάζουμε το γάλα να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Καθώς βράζει, προσθέστε τυρί cottage εκεί και μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τη μάζα με ένα κουτάλι. Καλύψτε το σουρωτήρι με γάζα, η οποία θα πρέπει να διπλωθεί στο μισό, να εμποτιστεί με κρύο νερό και να συμπιεστεί καλά. Ρίξτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας μας σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το ορό γάλακτος να στραγγίσει. Παρεμπιπτόντως, δεν πρέπει να πετάξετε ορό γάλακτος, μπορεί να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία για την παρασκευή διαφορετικών τύπων ζύμης.
Αφού διαχωριστεί ο ορός,Βάζουμε τη στάρπη σε μια κατσαρόλα, προσθέτοντας αυγά, αλάτι, βούτυρο και σόδα. Το τελευταίο συστατικό θα δώσει το πορώδες του τυριού μας και η σόδα δεν θα έχει γεύση. Βράζουμε το μείγμα με συνεχή ανάδευση για δέκα λεπτά.
Προετοιμάστε δοχεία για τη διάδοση του τυριού.Για αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε σχήμα ή κύπελλο. Πρέπει να είναι επενδεδυμένα με μεμβράνη προσκόλλησης, στην οποία εφαρμόζεται μια λεπτή στρώση λιωμένου βουτύρου με μια βούρτσα. Διανέμεται το ημιτελές προϊόν του τυριού μας σε ένα δοχείο και, αφού κρυώσει, στέλνουμε τη φόρμα στο ψυγείο. Σε δύο ή τρεις ώρες θα έχουμε έτοιμο σπιτικό τυρί. Πώς να κάνετε ένα μαγειρεμένο προϊόν πιο αλμυρό; Για να γίνει αυτό, μπαχαρικά, ψιλοκομμένα βότανα ή σκόρδο μπορούν να προστεθούν στην τελική μάζα τυριού. Η σύνθεση και η ποσότητα των προσθέτων μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
Και εδώ μπορείτε να φτιάξετε επεξεργασμένο τυρί από τυρί cottage στο σπίτι. Η συνταγή για την παρασκευή ενός τέτοιου τυριού σχεδόν δεν διαφέρει στη σύνθεση των συστατικών από τα παραπάνω, αλλά η τεχνολογία μαγειρέματος είναι κάπως διαφορετική.
Για μισό κιλό τυρί cottage, χρειαζόμαστε δύοαυγά, εκατό γραμμάρια βούτυρο, μισή κουταλιά αλάτι και σόδα και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Για καρυκεύματα, πάρτε ένα γαρίφαλο σκόρδο και μια πρέζα αλεσμένη πάπρικα, αποξηραμένο βασιλικό, κουρκούμη και μαύρο πιπέρι.
Γλυκό για την παρασκευή αυτού του τύπου μούστου τυριούνα είναι στεγνό. Βάλτε το σε μια κατσαρόλα και προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά που αναφέρονται στη συνταγή, εκτός από τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε τα πάντα πολύ καλά και βάζουμε τα πιάτα στη φωτιά. Ζεσταίνουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου αρχίσει να λιώνει το τυρί μας. Για αυτό, κατά κανόνα, απαιτείται η θέρμανση της μάζας για περίπου δεκαπέντε λεπτά.
Τώρα ήρθε η ώρα να προσθέσετε τα μπαχαρικά.Και πάλι, πρέπει να αναμίξετε τα πάντα καλά, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ βύθισης ή μίξερ για αυτόν τον σκοπό. Φυσικά, μπορείτε να δοκιμάσετε να ανακατέψετε το τυρί με το χέρι, αλλά θα διαρκέσει πολύ περισσότερο. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχουμε μια παχύρρευστη ομοιογενή μάζα με τη συμπερίληψη των σωματιδίων μπαχαρικών.
Ρίχνουμε το τυρί σε έτοιμα δοχεία και μετάψύξη, βάλτε στο ψυγείο. Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, θα πάρουμε σπιτικό τυρί από τυρί cottage, το οποίο μπορεί να κοπεί με ένα μαχαίρι. Εάν θέλετε να φτιάξετε μαλακό επεξεργασμένο τυρί που μπορεί να καταναλωθεί με ένα κουτάλι, τότε στο στάδιο της προσθήκης μπαχαρικών στη μάζα, πρέπει να προσθέσετε λίγο περισσότερο νερό. Σημειώστε ότι δεν θα είναι πολύ εύκολο να αναμίξετε νερό με τη μάζα του τυριού (ειδικά αν δεν χρησιμοποιείτε μίξερ ή μπλέντερ), ωστόσο, με κάποια προσπάθεια, μπορείτε να πάρετε μια ομοιογενή ημι-υγρή μάζα, η οποία θα πρέπει να χυθεί σε δοχεία και τοποθετήθηκαν στο ψυγείο για στερεοποίηση
