Πίτα ... Με κρέας, ψάρι, λάχανο, cottage cheese,μήλα ... Ένα σύμβολο της άνεσης στο σπίτι, ένας ύμνος στα επιδέξια χέρια της οικοδέσποινας, το όνειρο κάθε γκουρμέ. Ένα πραγματικό αριστούργημα μαγειρικής τέχνης, που δεν μπορούν όλοι να δημιουργήσουν. Όμως, όπως λένε, τον δρόμο θα τον κυριεύσει ο περπατώντας. Ας προσπαθήσουμε να μάθουμε πώς να φτιάξουμε ένα κέικ. Με ιππόγλωσσα. Εκπληκτικά νόστιμο από μόνο του, λιπαρό, με πυκνό κρέας, αυτό το ψάρι θα είναι μια υπέροχη γέμιση για το αριστουργηματικό μας πιάτο. Ετοιμος? Ας αρχίσουμε. Λοιπόν, η ατζέντα: «How to make a halibut pie», και σε αρκετές παραλλαγές.
ιππόγλωσσα
Η συνταγή για αυτό το πιάτο περιλαμβάνει το μαγείρεμαδοκιμή. Σας εκπλήσσει η διευκρίνιση μας; Δεν αξίζει τον κόπο. Γιατί εκτός από αυτή την επιλογή θα προσπαθήσουμε να φτιάξουμε και μια ψαρόπιτα με ιππόγλωσσα από σφολιάτα και ... χωρίς αυτή καθόλου. Πρώτα όμως πρώτα. Ο παραδοσιακός τρόπος λοιπόν.
Για να ετοιμάσετε αυτό το εκπληκτικά νόστιμο πιάτο, εφοδιαστείτε με τα παρακάτω υλικά.
- Κεφίρ (θα χρειαστείτε ένα ποτήρι).
- Φυτικό λάδι (100 ml).
- Αυγά (2 τεμ.).
- Αλεύρι (4 φλιτζάνια).
- Μαργαρίνη (1 συσκευασία).
- Ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα.
- Αλάτι (μισό κουταλάκι του γλυκού).
- Ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού).
- Halibut (700 g).
- Μαύρο πιπέρι τριμμένο (ανάλογα με τις προτιμήσεις σας).
- Κρεμμύδια (3 ή 4 τεμ.).
- άνηθο.
- Βασιλικός.
- Πετρούσκα.
Πώς να μαγειρέψετε
Πρώτα απ 'όλα, ζυμώνουμε τη ζύμη.Για να το κάνετε αυτό, λιώστε τη μαργαρίνη, ανακατέψτε την με κεφίρ, προσθέστε ένα αυγό, βούτυρο, σόδα, ζάχαρη, αλάτι και αλεύρι. Ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά. Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τη γέμιση. Αφαιρέστε τα κόκαλα από το κρέας της ιππόγλωσσας (αν υπάρχει), στη συνέχεια κόψτε σε λεπτές λωρίδες, αλάτι και πιπέρι. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε κύβους, τηγανίζουμε. Παρεμπιπτόντως, αν θέλετε, μπορείτε να τηγανίσετε μανιτάρια μαζί με κρεμμύδια ως επιπλέον συστατικό. Τα μανιτάρια θα κάνουν την ιππόγλωσσα ακόμα πιο νόστιμη.
Χωρίζουμε τη ζύμη μας σε δύο μέρη: μεγάλη και μικρή.Ανοίγουμε το πρώτο και το στρώνουμε σε ταψί ή σε φόρμα αλειμμένη με λάδι. Στη συνέχεια, σε όλη την επιφάνεια της ζύμης, μοιράζουμε το μισό τηγανισμένο κρεμμύδι, χόρτα ψιλοκομμένα. Μετά από αυτό, βάζουμε κομμάτια ιππόγλωσσας από πάνω και πασπαλίζουμε με τα υπολείμματα των κρεμμυδιών και όλα τα ίδια χόρτα. Μια μικρή παρέκκλιση. Εάν κάποιος έχει αρνητική στάση στον συνδυασμό ψαριού και μαϊντανού, άνηθου και βασιλικού, τότε τα τελευταία συστατικά δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν καθόλου. Έτσι, η γέμιση είναι έτοιμη. Το κλείνουμε από πάνω με ένα τυλιγμένο δεύτερο κομμάτι ζύμης, τσιμπάμε επιμελώς τις άκρες. Στέλνουμε τη μελλοντική πίτα στον ήδη προθερμασμένο φούρνο στους εκατόν ογδόντα βαθμούς για είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια το βγάζουμε, το αλείφουμε με ένα χτυπημένο αυγό, το επιστρέφουμε στο φούρνο για άλλα δέκα λεπτά. Αυτό ήταν, έτοιμη η ιππόγλωσσα μας. Μπορείτε να καλέσετε την οικογένειά σας στο τραπέζι και να επιδείξετε τις μαγειρικές σας ικανότητες.
Τώρα ας απλοποιήσουμε λίγο την εργασία, γιατίγια να μεταφράσουμε την παρακάτω συνταγή σε ένα σικ πιάτο, ας πάρουμε έτοιμη σφολιάτα. Είναι αλήθεια ότι σε αυτή την περίπτωση δεν χρειαζόμαστε μόνο φρέσκο ψάρι, αλλά και καπνιστό.
Στρώστε κέικ με ιππόγλωσσα
Ωστόσο, δεν είναι τυχαίο που κάθε έξυπνο λέγεται απλό.Μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το νόστιμο κέικ πολύ γρήγορα. Και ακόμη και ειδικές μαγειρικές δεξιότητες δεν απαιτούνται. Ωστόσο, αν πούμε σε κάποιον που δοκιμάζει το πιάτο μας και πούμε ότι σήμερα για πρώτη φορά στη ζωή μας πήγαμε στο φούρνο, δεν θα μας πιστέψει. Γιατί η υπέροχη θέα της πίτας, η τραγανή κρούστα και η λεπτή γεύση της καπνιστής γέμισης θα μαρτυρούν ζωντανά το γεγονός ότι κανένας σεφ του πιο διάσημου εστιατορίου δεν μπορεί να ταιριάξει με την οικοδέσποινα που την ετοίμασε.
Αλλά προτού στεφανωθείς με τις δάφνες ενός κορυφαίου μάστορα, πρέπει να τρέξεις στο κατάστημα για:
- Συσκευασία σφολιάτας.
- Καπνιστή ιππόγλωσσα (θα χρειαστεί 500 γρ.).
- Φρέσκο ιππόγλωσσα (είναι καλύτερα να πάρετε ένα φιλέτο, 300 γραμμάρια θα είναι αρκετά).
- Γάλα (250 ml).
- Ξινή κρέμα (125 γρ.).
- Βούτυρο (50 γρ.).
Λοιπόν, ένα αυγό, ένα ποτήρι αλεύρι, ένα κρεμμύδι, μια-δυο σκελίδες σκόρδο, αλάτι και πιπέρι μπορεί να βρει κανείς σε κάθε φειδωλή νοικοκυρά.
Τεχνολογία προετοιμασίας
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδοτηγανίζουμε σε λάδι (βούτυρο). Κόβουμε το ψάρι με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή. Το προσθέτουμε στο τηγάνι και μετά ρίχνουμε γάλα. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για δεκαπέντε λεπτά. Αυτός θα είναι αρκετός χρόνος για να ασχοληθείτε με το τεστ. Το χωρίζουμε ξανά σε δύο μέρη (χωρίς να ξεχάσουμε πρώτα να ξεπαγώσουμε), τα τυλίγουμε σε στρώσεις. Λιπάνετε τη φόρμα ή το ταψί με λάδι, μοιράστε μια μεγαλύτερη στρώση στην επιφάνεια. Η γέμιση είναι σχεδόν έτοιμη. Απομένει να ρίξουμε ξινή κρέμα σε αυτό και να βράσει.
Μόλις κρυώσει λίγο το μείγμα το απλώνουμε.πάνω στη ζύμη και μετά κλείνουμε με μια δεύτερη στρώση. Τσιμπάμε τις άκρες, αλείφουμε την επιφάνεια με ένα αυγό. Μην ξεχάσετε να κάνετε μερικές τρύπες για να βγαίνει ο ατμός. Εάν θέλετε, μπορείτε να διακοσμήσετε την επιφάνεια με φιγούρες κομμένες από ζύμη - ας πούμε, ψάρια. Ωστόσο, ακόμα και χωρίς αυτά, η σφολιάτα μας με ιππόγλωσσα θα βγει εκπληκτική. Απλά θυμηθείτε να το βάλετε σε προθερμασμένο φούρνο στους διακόσιους βαθμούς για μισή ώρα. Και αυτό είναι όλο. Το πιάτο είναι έτοιμο. Η φήμη του καλύτερου σεφ είναι εγγυημένη. Δεν θα μείνει ούτε ψίχουλο από το πιάτο και την επόμενη μέρα όλοι όσοι το έχουν δοκιμάσει θα ζητήσουν πίτα ιππόγλωσσας για πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό. Απλώς δεν ξέρουν ακόμα ότι έχουμε έναν άσο στο μανίκι μας. Οι οποίες? Θα τους προσφέρουμε μια ψαρόπιτα στην αγγλική ερμηνεία.
Συνταγή από το Foggy Albion
Θα φτιάξουμε αυτή την πίτα ιππόγλωσσα, όπως ακριβώςυποσχέθηκε καμία δοκιμή. Παρεμπιπτόντως, οι συντάκτες της συνταγής -οι Βρετανοί- υποστηρίζουν ότι μια πραγματική ψαρόπιτα πρέπει να παρασκευαστεί με αυτόν τον τρόπο. Λοιπόν, ας προσπαθήσουμε. Για να το κάνετε αυτό, εφοδιαστείτε:
- Πατάτες (θα χρειαστείτε 1 κιλό).
- Halibut, φυσικά (400 g).
- Τυρί "Cheddar", ή παρόμοιο (150 g).
- Βούτυρο (80 γρ.).
- Γάλα (200 ml).
- Ελαιόλαδο.
- Αλάτι, πιπέρι - σύμφωνα με τις δικές σας προτιμήσεις.
Μαγειρική
Οι πατάτες πρέπει να καθαριστούν, να πλυθούν, να κοπούν καιβρασμός. Όλα είναι σαν τα δικά μας. Μέχρι στιγμής, οι Βρετανοί δεν έχουν τίποτα νέο να προσφέρουν εδώ. Οι πατάτες ψήνονται. Ο χρόνος που απαιτείται για την παρασκευή του θα πρέπει να δαπανηθεί με όφελος, οπότε ας ασχοληθούμε με την ιππόγλωσσα. Το βάζουμε σε λαδωμένη (ελιά!) φόρμα, πιπέρι και αλάτι, ρίχνουμε γάλα, ψήνουμε για είκοσι λεπτά. Η θερμοκρασία είναι εκατόν ογδόντα βαθμοί. Φτιάχνουμε πουρέ και βούτυρο. Το χωρίζουμε σε δύο μέρη. Βγάζουμε το έτοιμο ψάρι, το αποσυναρμολογούμε σε κομμάτια. Και αντί για αυτό, απλώνουμε το πρώτο μέρος του πουρέ πατάτας σε ένα στρώμα, στη συνέχεια πάνω του - τη γέμιση, δηλαδή το ιππόγλωσσα, σχηματίζουμε την κορυφή της πίτας από τα υπολείμματα του πουρέ πατάτας. Βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε σε θερμοκρασία διακόσιων βαθμών για άλλα δέκα λεπτά, μετά το βγάζουμε, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και το στέλνουμε ξανά στο φούρνο για άλλα δέκα λεπτά. Η πίτα είναι έτοιμη. Μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε.
Είναι αλήθεια ότι ο πιο καυστικός μπορεί να παρατηρήσει ότι η αγγλική πίτα ιππόγλωσσας είναι έξυπνα μεταμφιεσμένη στην κατσαρόλα μας. Λοιπόν, ας μην μαλώνουμε. Αφήνουμε την κατσαρόλα. Ακόμα νόστιμο!
