Η κανέλα είναι ένα αρωματικό μπαχαρικό πουχρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική. Έχει εκτιμηθεί από την αρχαιότητα για τις θεραπευτικές του ιδιότητες. Πολλοί άνθρωποι συνδέουν το άρωμα της κανέλας με ζεστασιά και ζεστασιά, νόστιμα σπιτικά κέικ. Ως εκ τούτου, οι περισσότερες νοικοκυρές αγοράζουν συνεχώς αυτό το μπαχαρικό. Αλλά αποκτούν μόνο κανέλα; Πιθανότατα, σχεδόν κανείς δεν ξέρει ότι υπάρχουν δύο πανομοιότυπα μπαχαρικά - cassia και κανέλα. Πώς να τα διακρίνετε, πρέπει να το καταλάβετε. Σε τελική ανάλυση, η κασία είναι η πιο συνηθισμένη προς πώληση - ένα χαμηλής ποιότητας και συχνά επιβλαβές υποκατάστατο αυτού του μπαχαρικού.
Τα οφέλη της κανέλας
Δεν είναι τυχαίο ότι αυτό το μπαχαρικό είναι γνωστό και δημοφιλέςΑΡΧΑΙΑ χρονια. Χρησιμοποιήθηκε όχι μόνο στο μαγείρεμα, αλλά και στην ιατρική. Πιστεύεται ότι η κανέλα καταπραΰνει και δίνει γαλήνη, ζεσταίνει και θεραπεύει τα κρυολογήματα. Επιπλέον, αυτό το μπαχαρικό αναζωογονεί, δίνει καλή διάθεση και βελτιώνει τη μνήμη. Περιέχει πολύ μαγγάνιο, ασβέστιο, σίδηρο και φυτικές ίνες. Και η ειδική ουσία ευγενόλη βοηθά στην επιτάχυνση της αναγέννησης των ιστών και στην επούλωση των πληγών.
Η σύγχρονη ιατρική έχει αποδείξει τη φαρμακευτική αξία της κανέλας. Αυτό το μπαχαρικό έχει τις ακόλουθες ιδιότητες:
- διεγείρει τη δραστηριότητα του εγκεφάλου.
- αραιώνει το αίμα.
- καταστρέφει τα βακτήρια και τους ιούς.
- επιβραδύνει την ανάπτυξη μυκητιακών μικροοργανισμών.
- ομαλοποιεί τα επίπεδα γλυκόζης.
- ανακουφίζει από τη φλεγμονή.
- καθαρίζει την αναπνευστική οδό της βλέννας.
- επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης.
- καταπολεμά τον μετεωρισμό, βελτιώνει την πέψη.
- καθαρίζει το σώμα από τοξίνες και άλατα.
Πώς να χρησιμοποιείτε σωστά την κανέλα
Αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται συχνότεραμαγείρεμα. Ο καθένας είναι εξοικειωμένος με τη μυρωδιά των ψημένων προϊόντων κανέλας, η οποία σχετίζεται με την άνεση και την ηρεμία. Αλλά αυτό το καρύκευμα προστίθεται επίσης με επιτυχία σε επιδόρπια, ποτά, σαλάτες, κυρίως πιάτα. Ο καφές κανέλας, η μηλόπιτα ή το ψητό κοτόπουλο είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για τη χρήση κανέλας για τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών:
- Παρασκευάστε μισό κουταλάκι του γλυκού σκόνη και μια πρέζα μαύρο πιπέρι με ένα ποτήρι βραστό νερό, κρυώστε λίγο, προσθέστε μια κουταλιά μέλι και πιείτε για γρίπη ή κρυολογήματα.
- εάν αναμίξετε μια κουταλιά μέλι με μισή κουταλιά κανέλα, αυτό το μείγμα βοηθά στην ρινική συμφόρηση και βήχα.
- η έγχυση κανέλας με μέλι, που καταναλώνεται με άδειο στομάχι, βοηθά στη μείωση του βάρους.
- ένα ποτήρι κεφίρ με ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα το πρωί βοηθά στη βελτίωση της πέψης και την ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε την κανέλα στην κοσμετολογία. Όταν αναμιγνύεται με μέλι, φωτίζει το δέρμα και το κάνει πιο τρυφερό. Όταν προστίθεται στις μάσκες μαλλιών, επιταχύνει την ανάπτυξη των μαλλιών.
Τύποι κανέλας
Αυτό το μπαχαρικό είναι πολύτιμο και ευρέωςδιανέμονται. Όμως η διαδικασία απόκτησης πραγματικής κανέλας είναι πολύ επίπονη και τα δέντρα, ο φλοιός του οποίου λαμβάνεται για την παραγωγή της, αναπτύσσονται μόνο σε λίγα μέρη. Επομένως, τόσο η κασία όσο και η κανέλα βρίσκονται πιο συχνά στην πώληση. Λίγοι άνθρωποι ξέρουν πώς να τα διακρίνουν μεταξύ τους. Συνήθως οι άνθρωποι δεν συνειδητοποιούν ότι υπάρχουν 4 τύποι κανέλας, εκ των οποίων μόνο ένας είναι πολύτιμος:
- Η κανέλα της Κεϋλάνης, ή η κανέλα, είναι ένα πραγματικά ακριβό μπαχαρικό.
- Ινδονησιακή ή κινέζικη κασία;
- Καφέ καφέ, ή ξυλώδης κανέλα, που ονομάζεται επίσης «cassia-vera».
- κανέλα ή πικάντικη κανέλα.
Επιπλέον, τα υποκατάστατα κανέλας όπως η Βιρμανία ή η δάφνη κανέλας και το εκχύλισμα κανέλας χρησιμοποιούνται συχνά στο εμπόριο και στην παραγωγή τροφίμων.
Κανέλα Κεϋλάνης
Τόσο η κασία όσο και η πραγματική κανέλα έχουν πικάντικο άρωμακαι να κάνουμε τα ψημένα προϊόντα πιο νόστιμα. Αλλά μόνο το μπαχαρικό από το δέντρο που μεγαλώνει στην Κεϋλάνη, το νησί της Σρι Λάνκα και τη Νότια Ινδία είναι ευεργετικό. Αυτός είναι ο πιο πολύτιμος τύπος κανέλας - η Κεϋλάνη. Έχει πλούσιο, λεπτό άρωμα και ανοιχτό καφέ απόχρωση. Τέτοια ραβδιά κανέλας είναι λεπτά και εύθραυστα, εύκολα θρυμματισμένα.
Τα νεαρά δέντρα χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του.1-2 ετών. Αφαιρείται ένα λεπτό στρώμα εσωτερικού φλοιού. Αποξηραίνεται στον ήλιο και τυλίγεται με το χέρι σε σωλήνες. Στη συνέχεια κόβεται σε μπαστούνια μήκους περίπου 12 cm ή αλέθεται σε σκόνη.
Χαρακτηριστικά της cassia
Παρά το γεγονός ότι το συγκεκριμένο μπαχαρικό είναι 90%παρουσιάζονται θήκες στα ράφια των καταστημάτων μας, λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν αυτό το όνομα. Τι είναι το cassia, είναι γνωστό κυρίως από σεφ και όσους ενδιαφέρονται σοβαρά για την υγεία τους. Αυτό το καρύκευμα είναι φτιαγμένο από δέντρα που σχετίζονται με κανέλα, αλλά με μικρές διαφορές. Αναπτύσσονται στο Βιετνάμ, την Ινδονησία και την Κίνα. Για την παραγωγή cassia, ολόκληρα κομμάτια φλοιού λαμβάνονται από δέντρα ηλικίας τουλάχιστον 7 ετών. Επομένως, τα ραβδιά αυτής της καρύκευσης είναι τόσο σκληρά και τραχιά, και η μυρωδιά του είναι έντονη και πικρή.
Γιατί είναι επικίνδυνο το cassia;
Δεν μπορούσαμε να προσπαθήσουμε να μάθουμε αν το πραγματικόαγοράσατε κανέλα, γιατί το άρωμα του ψεύτικου είναι ακόμα ευχάριστο. Αλλά στην πραγματικότητα, η συνεχής κατανάλωση κασίας στα τρόφιμα είναι επικίνδυνη για την υγεία. Περιέχει μια πολύ μεγάλη ποσότητα τανινών, και το πιο σημαντικό, κουμαρίνη. Το περιεχόμενό του υπερβαίνει το επιτρεπόμενο 1200 φορές. Στην κασία, υπάρχει σε ποσότητα μεγαλύτερη από 2 g / kg.
Η κουμαρίνη ονομάζεται επίσης δηλητήριο αρουραίου καιαρκετά τοξικό για τον άνθρωπο. Όταν χρησιμοποιείται συχνά, συσσωρεύεται και βλάπτει το ήπαρ και τα νεφρά. Ένα άτομο αρχίζει να έχει πονοκεφάλους, δυσπεψία, ζάλη. Έγινε γνωστό ότι μια επικίνδυνη δόση κουμαρίνης για ένα παιδί προσχολικής ηλικίας περιέχεται σε 4 μπισκότα με "κανέλα". Για έναν ενήλικα, 6-7 mg κασίας είναι ήδη τοξικά, δηλαδή το ένα πέμπτο του κουταλιού του γλυκού.
Οι κύριες διαφορές μεταξύ κανέλας και κασίας
Με την πρώτη ματιά, αυτά τα μπαχαρικά δεν διαφέρουν,γι 'αυτό υπήρχε μια τέτοια σύγχυση. Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν συνειδητοποιούν ότι τόσο η κασία όσο και η κανέλα είναι προς πώληση. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ τους, μπορείτε να καταλάβετε μελετώντας λεπτομερώς τα σημάδια τους. Δεδομένου ότι οι περισσότεροι άνθρωποι αγοράζουν σκόνη, πρέπει να ξέρετε πώς διαφέρουν. Η πραγματική κανέλα έχει ελαφρύτερο χρώμα, έχει ένα λεπτό ευχάριστο άρωμα, λίγο γλυκιά. Η Cassia είναι σκοτεινή, ακόμη και με κοκκινωπή απόχρωση, μυρίζει πιο έντονα, αφήνει μια πικρή επίγευση.
Ξυλάκια κανέλας και κασία
Σε αυτήν τη μορφή είναι πιο χρήσιμο αυτό το μπαχαρικό.Το αλεύρι ή το άμυλο προστίθεται συχνά στη σκόνη για να το κάνει πιο εύθρυπτο. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, το αρωματικό μπαχαρικό χάνει τις αρωματικές και γεύσεις του. Και στα ραβδιά είναι ευκολότερο να συγκρίνεις την κασία και την κανέλα.
- Το πιο χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό είναι η εμφάνιση.Τα ξυλάκια κανέλας κατασκευάζονται από πολλά πολύ λεπτά στρώματα που τυλίγονται σφιχτά σε ένα σωλήνα. Είναι στριμμένα και στις δύο πλευρές και από την πλευρά μοιάζουν με τα κέρατα ενός κριού. Η Cassia έχει τραχιά υφή και μεγάλο πάχος, οπότε δεν κυρτίζει καλά. Μπορεί να περιστραφεί μόνο από τη μία πλευρά.
- Διαφέρουν επίσης στο χρώμα. Η Cassia έχει μια κοκκινωπή καφέ απόχρωση, συχνά ανομοιογενής. Η κανέλα Κεϋλάνης έχει το ίδιο χρώμα μέσα και έξω - ανοιχτό καφέ.
- Η πυκνότητα των σωληναρίων είναι επίσης ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό. Η Cassia είναι πολύ χονδροειδής και ινώδης, δύσκολο να αλεστεί και μπορεί ακόμη και να σπάσει το μύλο. Και η κανέλα της Κεϋλάνης σπάει ακόμη και με τα χέρια σας.
Πώς να επιλέξετε πραγματική κανέλα
Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι άνθρωποι το αποκτούν αυτόμπαχαρικό σε σφραγισμένες σακούλες, οπότε είναι αδύνατο να προσδιοριστεί το χρώμα, πολύ λιγότερο να το μυρίζει. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει πρώτα να κοιτάξετε το όνομα και τη χώρα προέλευσης. Η πραγματική κανέλα της Κεϋλάνης παράγεται στη Σρι Λάνκα. Η Κίνα, το Βιετνάμ, η Ινδονησία και ακόμη περισσότερο άλλες χώρες ασχολούνται με την παραγωγή cassia. Ένας κατασκευαστής συνείδησης θα δείξει επίσης σωστά το όνομα του προϊόντος: Το Cinnamomum zeylonicum είναι πραγματική κανέλα και το Cinnamomum aromaticum είναι πλαστό.
Επιπλέον, δεν θα ήταν κακό να προσέξετετιμή: η πραγματική κανέλα δεν μπορεί να είναι φθηνή, συνήθως είναι 5-10 φορές ακριβότερη από την cassia. Η ημερομηνία λήξης είναι επίσης σημαντική. Πράγματι, μετά από ένα χρόνο αποθήκευσης, η κανέλα χάνει τις ιδιότητες και το άρωμά της.
Πώς να ελέγξετε την ποιότητα της κανέλας στο σπίτι
Και τι γίνεται με εκείνους που μόλις το βρήκανυπάρχει κανέλα και κασία; Πώς να ξεχωρίσετε ένα ψεύτικο στο σπίτι ένα ήδη αγορασμένο προϊόν; Μπορείτε να δείτε το χρώμα, ώστε να μην είναι πολύ σκοτεινό, να το μυρίσετε. Αλλά ο πιο ενημερωτικός τρόπος είναι να πάρετε λίγο σκόνη και να ρίξετε μια σταγόνα ιωδίου σε αυτό. Η πραγματική κανέλα δύσκολα θα αλλάξει χρώμα και η κασία θα γίνει σκούρο μπλε. Μπορεί επίσης να προσδιοριστεί από τη γεύση. Η κανέλα είναι γλυκιά και πικάντικη, έχει ήπια γεύση και λεπτό άρωμα. Η Cassia μυρίζει ισχυρότερη, πικρή και πικάντικη. Και αν ρίξετε λίγο από τη σκόνη με βραστό νερό, το ίζημα κανέλας θα γίνει ζελέ, κόκκινο-καφέ.
Τώρα ξέρετε ότι η κασία καικανέλα. Πώς μπορείτε να τους ξεχωρίσετε; Εάν έχετε ραβδιά μπροστά σας, τότε πρέπει να προσπαθήσετε να τα σπάσετε. Η κανέλα της Κεϋλάνης είναι εύθραυστη και σπάει εύκολα, ενώ η κασία είναι πυκνή και τραχιά. Ένα ψεύτικο θα είναι μια λωρίδα από παχύ φλοιό που κυρτώνεται ελαφρώς, συχνά μόνο στη μία πλευρά.
Τώρα ξέρετε ότι πωλούνται τόσο η κασία όσο και η κανέλα. Το να τους ξεχωρίζεις είναι αρκετά εύκολο να θυμόμαστε. Επομένως, μπορείτε να επωφεληθείτε από όλες τις ευεργετικές ιδιότητες της πραγματικής ευγενούς κανέλας.
