Braga για φεγγάρι, φτιαγμένο με βάσηζάχαρη και μαγιά, είναι πολύ πιθανό να το κάνετε μόνοι σας, καθώς η όλη διαδικασία δεν προκαλεί ιδιαίτερες δυσκολίες. Ακολουθήστε μερικούς απλούς κανόνες και θα λάβετε ένα πολύ υψηλής ποιότητας πολτοποιημένο σάκχαρο. Σε αυτήν την περίπτωση, οι αναλογίες μπορεί να είναι πολύ διαφορετικές, όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις και τις προτιμήσεις του ίδιου του κατασκευαστή.
Χαρακτηριστικά παρασκευής πολτοποίησης ζάχαρης
Για να λάβετε καλή ποιότητα από το φεγγάριζάχαρη και μαγιά, είναι επιτακτική ανάγκη να τηρείτε την καθαρότητα κατά την παρασκευή του, καθώς και να επιλέξετε τη σωστή μαγιά. Επιπλέον, στο δωμάτιο όπου θα βρίσκεται το πλύσιμο, η θερμοκρασία πρέπει να είναι κάτω από 36 βαθμούς, γιατί διαφορετικά η ζύμη, που είναι μια ζωντανή κουλτούρα, θα πεθάνει απλά.
- ζάχαρη - 8 κιλά
- νερό - 20-25 λίτρα.
- μαγιά - 0,5 kg
- ωμές πατάτες - 8 τεμ.
Ωστόσο, οι αναλογίες πουρέ ζάχαρης ανά 10 λίτραμπορεί να έχει άλλους, και η ισχύς του προκύπτοντος προϊόντος και τα χαρακτηριστικά γεύσης του δεν αλλάζουν καθόλου. Μπορείτε να πάρετε 800 γραμμάρια ζύμης και 8 κιλά ζάχαρης για 32 λίτρα νερό. Το μόνο μειονέκτημα μπορεί να είναι ότι θα είναι αδύνατο να προσπεράσουμε το φεγγάρι κάθε φορά.
Η επόμενη πολτοποίηση ζάχαρης συχνά παρασκευάζεται. Αναλογίες για 20 λίτρα: πρέπει να πάρετε 16 λίτρα αποσταγμένου νερού, 400 γραμμάρια μαγιάς και 3,4 κιλά ζάχαρης. Το νερό δεν πρέπει να βράζεται, αλλά πρέπει να είναι καθαρό, χωρίς ακαθαρσίες. Κατά την προσθήκη ζάχαρης, το προκύπτον διάλυμα πρέπει να αναμιχθεί καλά για να αποφευχθεί η κρυστάλλωση. Τότε πρέπει να προσθέσετε μαγιά. Το δοχείο με το προκύπτον μείγμα πρέπει να κλείσει με ένα χαλαρό καπάκι και να αφεθεί σε ένα ζεστό δωμάτιο για 7-10 ημέρες. Τις πρώτες μέρες, το πολτό αφρίζει πολύ, αλλά δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε αυτόν τον αφρό, καθώς θα εξαφανιστεί κυριολεκτικά για 3-4 ημέρες.
Κατά τη διαδικασία προετοιμασίας, το ποτό σταδιακάφωτίζει. Και όσο πιο ανοιχτό και διαφανές γίνεται, τόσο πιο έτοιμο είναι. Μετά από περίπου μια εβδομάδα, μπορείτε να δοκιμάσετε το πουρέ, εάν έχει μια γλυκιά επίγευση, τότε πρέπει να το αφήσετε για μερικές ακόμη ημέρες, καθώς το ποτό θα πρέπει να αποδειχθεί αρκετά πικρό.
Τι μπορεί να αντικαταστήσει τη ζάχαρη
- μήλα
- ζαχαρότευτλα;
- σιτάρι;
- σταφύλια ·
- ρύζι και πολλά άλλα.
Κατά την προετοιμασία πουρέ, πρέπει να πάρετε ένα δοχείο,ο όγκος του οποίου θα είναι 20-25 τοις εκατό περισσότερο από τον όγκο του μούστου. Αυτό το απόθεμα χώρου είναι απλώς απαραίτητο, καθώς πραγματοποιούνται εντατικές διεργασίες κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης.
Προετοιμασία για παρασκευή σπιτιού
Πριν φτιάξετε φεγγάρι με ζάχαρη και μαγιά,πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα απαραίτητα συστατικά και να φροντίσετε την καθαριότητα του αποθέματος. Γι 'αυτό το δοχείο ζύμωσης πρέπει να πλένεται καλά με αρκετά ζεστό νερό και να στεγνώνει. Αυτή είναι μια πολύ σημαντική διαδικασία, καθώς ακόμη και οι μικρότερες ακαθαρσίες μπορούν να χαλάσουν τη γεύση του προκύπτοντος προϊόντος.
Ως δοχείο ζύμωσης, μπορείτεΧρησιμοποιήστε απολύτως οποιοδήποτε πιάτο, εκτός από γαλβανισμένο, καθώς οξειδώνεται, το οποίο μπορεί να προκαλέσει σημαντική βλάβη στην υγεία. Τα πλαστικά δοχεία γάλακτος με όγκο 25-38 λίτρα ταιριάζουν καλύτερα. Επίσης, όλα τα γυάλινα σκεύη, σμάλτο μέταλλο, αλουμίνιο ή ανοξείδωτο ατσάλι θα κάνουν.
Πώς να φτιάξετε πολτό ζάχαρης
Για να φτιάξετε ένα καλό πουρέ ζάχαρης,Δεν είναι απαραίτητο να παρατηρήσετε τις ακριβείς αναλογίες, ωστόσο, είναι σημαντικό να υπάρχει αρκετή μαγιά για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Αρχικά, πρέπει να υπολογίσετε τα συστατικά. Για να έχετε αρκετή εγχώρια παρασκευή και έντονο φεγγάρι, συνιστάται να λαμβάνετε 4 λίτρα νερό και 100 γραμμάρια πιεσμένης αλκοολικής μαγιάς για κάθε κιλό ζάχαρης.
Το νερό για την παρασκευή πολτοποίησης πρέπει να είναινα είσαι καθαρός. Είναι καλύτερα να πάρετε καθαρό νερό πηγής, το οποίο πρέπει να δοθεί τουλάχιστον δύο ημέρες για να κατακαθίσει και στη συνέχεια να το φιλτράρετε. Απαγορεύεται αυστηρά το βράσιμο νερού, καθώς αυτό μειώνει την ποσότητα οξυγόνου, η οποία είναι απλώς απαραίτητη για την κανονική ζύμωση.
Μπορείτε να πάρετε τη λευκορωσική μαγιά για μαγείρεμαπουρέ, καθώς είναι υπέροχα για ψήσιμο, και το αλκοόλ είναι υψηλής ποιότητας. Πριν την προσθήκη στο πολτό, η μαγιά πρέπει να αραιώνεται με ζεστό νερό με μέρος του σιροπιού ζάχαρης.
Το υπόλοιπο σιρόπι ζάχαρης για το πολτό πρέπει να χυθείκαθαρισμένο νερό και στη συνέχεια προσθέστε την αραιωμένη μαγιά. Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένες πατάτες και θρυμματισμένο ψωμί σίκαλης στο δοχείο. Το μούρτι θα πρέπει να μεταφερθεί σε ένα ζεστό μέρος έτσι ώστε η θερμοκρασία καθ 'όλη τη διάρκεια της ζύμωσης να είναι 28-31 βαθμούς. Για να το κάνετε αυτό, τυλίξτε το δοχείο που περιέχει το μύλο με μια κουβέρτα ή χρησιμοποιήστε ειδικά θερμομονωτικά υλικά.
Το Braga πρέπει να ζυμώσει για 48-80 ώρες, καιόλο αυτό το διάστημα, πρέπει να ελέγξετε τη θερμοκρασία του μούστου, καθώς η ζύμη παράγει επίσης θερμότητα, και εάν είναι πάνω από 35 βαθμούς, τότε πρέπει να ψύξετε ελαφρώς το μείγμα. Κάθε 12 ώρες, το πολτό πρέπει να αναδεύεται για 1 λεπτό για την απομάκρυνση του διοξειδίου του άνθρακα.
Διευκρίνιση και απαέρωση του πολτού
Πριν ξεκινήσετε την απόσταξη του πολτού, πρέπει να προσδιορίσετε την ετοιμότητά του, καθώς και την απαέρωση και την αποσαφήνιση. Υπάρχουν ορισμένοι δείκτες ετοιμότητας προϊόντος, δηλαδή:
- το διοξείδιο του άνθρακα παύει να εκπέμπεται.
- το ανώτερο στρώμα άρχισε να φωτίζεται.
- καταβυθίζεται μαγιά.
- η γεύση του πουρέ έγινε πικρή και η ζάχαρη δεν γινόταν πια αισθητή.
- το αλκοόλ γίνεται αισθητό στο βυθό.
Η διαδικασία απαερίωσης της πλύσης πρέπει να πραγματοποιείται με τη σειράέτσι ώστε η ζάχαρη και το φεγγάρι μαγιάς να έχουν πολύ καλή γεύση. Αρχικά, πρέπει να αφαιρέσετε τη μόνωση και να αφήσετε το πολτό να ηρεμήσει για 24 ώρες στο κρύο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μαγιά θα καθιζάνει, μετά την οποία το διαυγές πλύσιμο πρέπει να αποστραγγιστεί μέσω ενός λαστιχένιου σωλήνα. Ο λευκός πηλός είναι κατάλληλος για διαύγαση, αλλά πρέπει να είναι καθαρός και απαλλαγμένος από ξένες οσμές. Πρέπει να αναμιχθεί με νερό μέχρι να μαλακώσει και να προστεθεί στο πολτό. Η αποσαφήνιση πραγματοποιείται για 15-30 ώρες, μετά την οποία το προϊόν καθίσταται εντελώς διαφανές και δεν υπάρχει δυσάρεστη μυρωδιά μαγιάς. Πρέπει να αδειάσετε το πολτό μέσω ενός σωλήνα για να διαχωρίσετε το ίζημα και μπορείτε να ξεκινήσετε αμέσως την απόσταξη.
Απόσταξη πολτού ζάχαρης
Εάν παρασκευάστηκε σωστά το πολτό ζάχαρης,όλες οι αναλογίες παρατηρήθηκαν, τότε το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ένα καλό φυσικό προϊόν χωρίς γλυκιά επίγευση. Όταν όλα είναι έτοιμα, μπορείτε να ξεκινήσετε την απόσταξη. Για να γίνει αυτό, το πουρέ πρέπει να τοποθετηθεί σε μια μικρή φωτιά και περιμένετε μέχρι να ρέουν οι πρώτες σταγόνες του τελικού προϊόντος. Είναι καλύτερα να ρίξετε τα πρώτα 100-200 γραμμάρια που συλλέγονται, καθώς μπορεί να είναι επικίνδυνα για την υγεία.
Φως από ζάχαρη και ξηρή μαγιά
Για να φτιάξετε ένα καλό πουρέ ζάχαρης,Οι αναλογίες στην ξηρή μαγιά πρέπει να τηρούνται με ακρίβεια. Για να φτιάξετε φεγγάρι, χρειάζεστε απλά και προσιτά συστατικά για όλους. Οι κλασικές αναλογίες για την παρασκευή αυτού του ποτού είναι:
- ζάχαρη - 1 κιλό
- μαγιά ξηρού αρτοποιού - 50 g;
- έτοιμο νερό - 3 λίτρα.
Πολλοί άνθρωποι με σημαντική εμπειρία στοεγχώρια παρασκευή, συνιστάται να προσθέσετε επιπλέον 10 γραμμάρια κιτρικού οξέος σε αυτήν τη σύνθεση. Η διαδικασία παρασκευής πολτοποιημένου πολτού αποτελείται από διάφορα στάδια. Η απόδοση του τελικού προϊόντος εξαρτάται από πολλούς διαφορετικούς παράγοντες. Συγκεκριμένα, αυτή η διαδικασία επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό από:
- ο σχεδιασμός του φεγγαριού ακόμα
- ποιότητα και σύνθεση συστατικών ·
- θερμοκρασία στην οποία πραγματοποιήθηκε η ζύμωση.
Ως βάση, μπορείτε να λάβετε τη μέση απόδοση του τελικού προϊόντος. Συγκεκριμένα, για να πάρετε πολτό υψηλής ποιότητας ζάχαρη, οι αναλογίες πρέπει να είναι οι εξής:
- ζάχαρη - 3 κιλά
- ξηρή μαγιά - 150 g;
- καθαρό νερό - 9 λίτρα.
Για να φτιάξετε πολτό χρειάζεστε αρχικάετοιμάστε το σιρόπι ζάχαρης και αραιώστε τη μαγιά με νερό για να περάσετε τη διαδικασία απόσβεσης. Στη συνέχεια, πρέπει να ανακατέψετε καλά τα πάντα και να τα βάλετε σε ζεστό μέρος για 1-2 εβδομάδες για ζύμωση. Όταν το πολτοποιημένο σάκχαρο έχει υποστεί ζύμωση και αποκτήσει την απαιτούμενη αντοχή, μπορείτε να ξεκινήσετε αμέσως τη διαδικασία απόσταξης. Διεξάγεται σε διάφορα στάδια, δηλαδή:
- πρώτη απόσταξη;
- καθαρισμός αλκοόλης
- δεύτερη απόσταξη;
- αναπαραγωγή και εγκατάσταση.
Είναι πολύ σημαντικό να ακολουθήσετε την ακολουθία κατασκευής και απόσταξης φεγγαριού, ώστε να μπορείτε να αποκτήσετε ένα πραγματικά υψηλής ποιότητας προϊόν που πληροί όλες τις απαιτήσεις.
Χαρακτηριστικά παρασκευής πολτοποίησης ζάχαρης
Ζάχαρη, kg | Νερό, λ | Ζύμη, g | Όγκος κοντέινερ |
1 | 4 | 20 | 8 |
5 | 20 | 100 | 30 |
10 | 40 | 200 | 50 |
15 | 60 | 300 | 80 |
20 | 80 | 400 | 110 |
25 | 100 | 500 | 150 |
45 | 180 | 900 | 225 |
Για πολτοποίηση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετεμεγάλα δοχεία για τρόφιμα. Οι σταφίδες μπορούν να προστεθούν για περισσότερη γεύση και άρωμα. Για 5 λίτρα νερού, χρειάζεστε περίπου μια χούφτα του προϊόντος. Για να πάρετε καλής ποιότητας πολτό και να διασφαλίσετε μεγάλη ζύμωση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αλκοολική μαγιά ή μπορείτε να την αντικαταστήσετε με ξηρή μαγιά.
Σιτάρι φεγγάρι με προσθήκη ζύμης
Πολλοί ενδιαφέρονται για το πώς να φτιάξουν φεγγάρισιτάρι και τι γεύση θα έχει το τελικό προϊόν. Το φεγγάρι σίτου θεωρείται ένα από τα πιο δημοφιλή αλκοολούχα ποτά, καθώς έχει διαφορετική γεύση και η διαδικασία προετοιμασίας δεν απαιτεί πολύ χρόνο.
Για να φτιάξετε πολτό, θα χρειαστείτε συστατικά όπως:
- κόκκοι σιταριού - 8 κιλά
- νερό - 35 l;
- ζάχαρη - 10 κιλά
- μαγιά - 250 g
Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε προσεκτικά το σιτάριενώ διαχωρίζετε τους κόκκους. Εάν είναι επιθυμητό, μπορούν να αλεσθούν σε κατάσταση αλευριού. Ρίχνουμε το έτοιμο σιτάρι με 5 λίτρα νερό, προσθέτουμε 2 κιλά ζάχαρη και 150-200 g μαγιάς. Κλείστε καλά το δοχείο και αφήστε το για 5 ημέρες σε σκοτεινό μέρος. Μετά από 5 ημέρες προσθέστε όλα τα υπόλοιπα συστατικά, ανακατέψτε και αφήστε για άλλη 1 εβδομάδα. Αφού αφαιρεθεί το πολτό και σταματήσει η διαδικασία ζύμωσης, πρέπει να το αποστραγγίσετε έτσι ώστε το ίζημα να βρίσκεται στο κάτω μέρος. Γνωρίζοντας πώς να φτιάξετε φεγγάρι από σιτάρι, μπορείτε να πάρετε ένα δυνατό και αρκετά νόστιμο αλκοολούχο ποτό.
Το Braga πρέπει να αποσταχθεί δύο φορές για να πάρει καθαρό φεγγάρι, έτοιμο για χρήση.
Σιτάρι φεγγάρι χωρίς προσθήκη μαγιάς
Μπορείτε να φτιάξετε φεγγάρι από σιτάρι χωρίς μαγιά,η γεύση του οποίου είναι ιδιαίτερα απαλή, παρά το γεγονός ότι αυτό το ποτό χρειάζεται πολύ περισσότερο χρόνο για να προετοιμαστεί. Για να προετοιμάσετε πολτοποίηση όγκου 38 λίτρων, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τα ακόλουθα συστατικά:
- νερό - 35 λίτρα.
- σιτάρι - 10 κιλά
- ζάχαρη - 10 κιλά.
Για να φτιάξετε σιτάρι χωρίς μαγιάνόστιμο, απαλό, χωρίς ξένη μυρωδιά και γεύση, πρέπει να πάρετε μόνο προ-καθαρισμένο νερό και το σιτάρι πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας και να μην υποβάλλεται σε επεξεργασία με χημικά.
Όταν το μαγιά είναι έτοιμο, πρέπει να το μεταφέρετεσε ένα δοχείο, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και νερό. Αφήστε το πουρέ για μια εβδομάδα σε ένα ζεστό μέρος. Μετά το μαγείρεμα του προϊόντος, πρέπει να το διαχωρίσετε από το ίζημα, όπως περιγράφεται παραπάνω, και να αποστάξετε το φεγγάρι.
