Τι είναι το φαγητό; Κανόνες πώλησης τροφίμων

Τα παντοπωλεία αντιπροσωπεύονται από προϊόντασε φυσική και τελική (επεξεργασμένη) μορφή, η οποία μπορεί να καταναλωθεί από τον άνθρωπο. Αυτές περιλαμβάνουν: διαιτητικές και παιδικές τροφές, εμφιαλωμένο πόσιμο νερό, διάφορα αλκοολούχα προϊόντα κ.λπ.

Ποιότητα προϊόντων διατροφής

Αυτό είναι ένα από τα χαρακτηριστικά που επηρεάζει καθοριστικά τη διαμόρφωση των προτιμήσεων των καταναλωτών, καθώς και τη δημιουργία ανταγωνιστικότητας.

Παρουσιάζεται η ποιότητα των τροφίμωνένα σύνολο ιδιοτήτων που αντικατοπτρίζουν την ικανότητα του τελικού προϊόντος να παρέχει οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, την ανάγκη οποιουδήποτε οργανισμού για ορισμένες ουσίες, καθώς και την αξιοπιστία στην παραγωγή και την εξοικονόμησή τους. Μεταξύ των ιδιοτήτων που καθορίζουν τη χρησιμότητα των τροφίμων και την ικανότητά τους να ικανοποιούν όλες τις θρεπτικές ανάγκες του ανθρώπου, υπάρχει μια ορισμένη θρεπτική αξία, γεύση και φυσικές ιδιότητες.

Διατροφική αξία

Η θρεπτική αξία των τροφίμων είναι η πιο δύσκολημια ιδιότητα που χαρακτηρίζει ολόκληρη την πληρότητα των χρήσιμων ιδιοτήτων του προϊόντος: βιολογικές, ενεργειακές, φυσιολογικές και οργανοληπτικές αξίες, καθώς και καλή ποιότητα και πεπτικότητα.

Τα προϊόντα διατροφής χαρακτηρίζονταιενεργειακή αξία, η οποία καθορίζεται από την παρουσία λιπών, υδατανθράκων και πρωτεϊνών σε αυτά. Το ανθρώπινο σώμα μπορεί να αποκτήσει μια ορισμένη ποσότητα ενέργειας οξειδώνοντας την αλκοόλη με οργανικά οξέα. Εάν η χημική σύνθεση του τελικού προϊόντος είναι γνωστή, τότε μπορεί να υπολογιστεί η ενεργειακή του αξία.

Όλα τα προϊόντα διατροφής έχουν τα δικά τουςβιολογική αξία, η οποία συνίσταται στην παρουσία βιολογικά ενεργών ουσιών με τη μορφή αμινοξέων, μικρο- και μακροστοιχείων, βιταμινών, καθώς και πολυακόρεστων λιπών. Αυτά τα συστατικά δεν μπορούν να αντικατασταθούν από άλλες τροφικές ουσίες, αφού δεν συντίθενται από κανένα ενζυμικό σύστημα του ανθρώπινου σώματος.

Η φυσιολογική αξία καθορίζεται από το γεγονός ότιΤα τρόφιμα έχουν την ικανότητα να επηρεάζουν το ανθρώπινο καρδιαγγειακό, νευρικό και πεπτικό σύστημα. Επίσης, η δεδομένη αξία αυτών των προϊόντων συμβάλλει στην αντοχή του ανθρώπινου σώματος σε ασθένειες.

Οργανοληπτική αξία λόγωδείκτες ποιότητας τροφίμων: συνέπεια, εμφάνιση, γεύση, μυρωδιά και φρεσκάδα. Έτσι, τα τρόφιμα στην εμφάνιση μπορούν να αυξήσουν την όρεξη και να απορροφηθούν καλύτερα. Η γεύση και το άρωμα των τελικών προϊόντων έχουν επίσης μεγάλη σημασία, επομένως μερικές φορές χρησιμοποιούνται ειδικές μέθοδοι επεξεργασίας στην παρασκευή τροφίμων.

Διαδικασία διανομής τροφίμων

Η πώληση ειδών διατροφής κατάλληλων για κατανάλωση μπορεί να είναι μια αρκετά επιτυχημένη επιχείρηση.

Μετά από όλα, αυτά τα προϊόντα, τα οποία έχουν υψηλήποιότητα, είναι αρκετά ανταγωνιστική στην αγορά, γεγονός που παρέχει στους κατασκευαστές της εμπιστοσύνη στην επιτυχία των δραστηριοτήτων τους. Ωστόσο, αυτό απαιτεί κάποια προσπάθεια. Για παράδειγμα, αυτό αφορά την παροχή του κατάλληλου επιπέδου τεχνικού εξοπλισμού της επιχείρησης, τη διαθεσιμότητα εξειδικευμένων ειδικών κλπ. Στο αρχικό στάδιο, ενδέχεται να απαιτηθούν ορισμένες οικονομικές επενδύσεις, οι οποίες θα αποφέρουν περαιτέρω σταθερό εισόδημα.

Ιδιότητες τροφίμων

Η ποιότητα του προϊόντος, ο καθορισμός των όρων και προϋποθέσεων εξοικονόμησης επηρεάζονται από τις φυσικές ιδιότητες. Αυτά περιλαμβάνουν: μέγεθος, σχήμα, χρώμα, βάρος, πυκνότητα, διαύγεια, αντοχή και αντοχή.

Οι ιδιότητες γεύσης αποτελούνται από την αίσθηση των αρωμάτων(μυρίζει) και, φυσικά, γεύση. Σύμφωνα με αυτήν την ιδιότητα, υπάρχουν οι ακόλουθες ομάδες τροφίμων: γλυκά, αλμυρά, ξινά και πικρά. Η μυρωδιά καθορίζεται από τα όργανα της όσφρησης και είναι ο κύριος δείκτης όταν δοκιμάζετε κρασιά και διάφορα ποτά.

Δείκτες υγιεινής και υγιεινής των προϊόντων διατροφής

Βιολογικοί και μικροβιολογικοί δείκτες γιαόλες οι ομάδες αγαθών ρυθμίζονται από τους σχετικούς κανονισμούς. Οι πιο αυστηρές υγειονομικές και τεχνικές απαιτήσεις επιβάλλονται στα προϊόντα που λαμβάνονται κατά τη διαδικασία επεξεργασίας πρώτων υλών.

Ως αποτέλεσμα της αξιολόγησης της ποιότητας των τροφίμωνείναι δυνατόν να καθοριστεί η συμμόρφωσή τους με τις απαιτήσεις των παραπάνω εγγράφων, καθώς και να προσδιοριστούν κριτήρια ποιότητας, εάν παρέχεται ταξινόμηση για ορισμένες μάρκες και ποικιλίες.

Όροι αποθήκευσης των εμπορευμάτων

Μεταξύ των συνθηκών αποθήκευσης για τρόφιμα, πρέπει να επισημανθούν τα ακόλουθα:

- συμμόρφωση με όλους τους απαραίτητους κανόνες για την τοποθέτηση των εμπορευμάτων κατά την αποθήκευση,

- τήρηση του κλιματικού καθεστώτος κατά την αποθήκευση ·

- συμμόρφωση με πρότυπα υγιεινής και υγιεινής.

Κατά την τοποθέτηση προϊόντων διατροφήςοι τιμές πρέπει πρώτα από όλα να τηρούνται οι κανόνες γειτονίας με βάση τη συμβατότητα των προϊόντων. Πρόκειται για αγαθά που έχουν παρόμοια καθεστώτα αποθήκευσης και δεν επηρεάζουν αρνητικά το ένα το άλλο. Λόγω της παρουσίας διαφορών στις ιδιότητες απορρόφησης τέτοιων προϊόντων, μπορεί να συμβεί κάποια ανακατανομή υγρασίας, η οποία θα οδηγήσει σε υγρασία σε ορισμένα αγαθά και συρρίκνωση άλλων.

Επίσης κατά την τοποθέτηση φαγητούαποθήκευση είναι απαραίτητο να τηρείται η αρχή της βέλτιστης φόρτωσης των αποθηκών. Όταν εφαρμοστεί αυτή η αρχή, θα παρέχεται δωρεάν πρόσβαση σε εμπορεύματα και η απαραίτητη ανταλλαγή αέρα για να εξασφαλιστεί ένα ομοιόμορφο καθεστώς θερμοκρασίας.

Το κλιματικό καθεστώς διασφαλίζει τη συμμόρφωσηαπαιτήσεις σχετικά με τη σχετική υγρασία και τη θερμοκρασία του αέρα, καθώς και τη σύνθεση αερίου, την ανταλλαγή αέρα και τον φωτισμό. Κάθε ξεχωριστή ομάδα τροφίμων έχει το δικό της καθεστώς αποθήκευσης. Η μη συμμόρφωση με αυτό μπορεί να οδηγήσει σε απώλειες και μείωση της ποιότητας των αγαθών.

Οι τιμές για τα τρόφιμα θα εξαρτηθούν επίσης από τη σωστή αποθήκευση. Δεδομένου ότι μόνο τα προϊόντα με καλή εμφάνιση, ευχάριστη μυρωδιά και χρήσιμες ιδιότητες θα έχουν ζήτηση στη ρωσική αγορά.