Η παραγωγή τροφίμων είναι μια δραστηριότητα, τα αποτελέσματα της οποίας είναι πάντα περιζήτητα. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί οι άνθρωποι είναι έτοιμοι να πληρώνουν συνεχώς για την ευκαιρία να φάνε νόστιμο και φυσικό φαγητό.
Για όσους είναι έτοιμοι να αφοσιωθούν στην παραγωγήαγροτικών προϊόντων, αξίζει πιθανώς να δοθεί προσοχή σε μια τόσο σπάνια ιδέα γεωργικών επιχειρήσεων στη χώρα μας όπως η καλλιέργεια τρούφας. Πώς να καλλιεργήσετε μια τρούφα σε ρωσικές φυσικές συνθήκες και πόσο κερδοφόρα μπορεί να είναι η παραγωγή αυτής της λιχουδιάς;
«Χρυσό μανιτάρι». Είναι ακριβή μια τρούφα;
Δεν είναι έτοιμοι να πληρώσουν τόσο για κανένα μανιτάρι που υπάρχει στον κόσμο όσο για μια τρούφα: η τιμή για 1 κιλό κυμαίνεται από 500 έως 5000 δολάρια.
Επιπλέον, δεν είναι καθόλου ασυνήθιστο στο εξωτερικό.δημοπρασίες όπου τρούφες βγαίνουν προς πώληση σαν να ήταν έργα τέχνης. Ανάλογα με την ποικιλία, την ποιότητα, το βάρος και άλλες παραμέτρους, η τιμή για ένα «χρυσό μανιτάρι» μπορεί να φτάσει σε άσεμνα υψηλό βαθμό πολλών χιλιάδων ευρώ.
Φυσικά, οι σπιτικές τρούφες έχουν λίγες πιθανότητεςγίνονται συμμετέχοντες σε τέτοιες συναλλαγές. Και η τιμή για αυτά είναι σημαντικά χαμηλότερη από ό, τι για ένα μανιτάρι που έχει αναπτυχθεί στο φυσικό του περιβάλλον. Τα εστιατόρια, των οποίων το μενού περιλαμβάνει πιάτα από το «χρυσό μανιτάρι», αγοράζουν πρόθυμα τρούφες που καλλιεργούνται σε φυτείες. Η τιμή για 1 κιλό του προϊόντος δεν τους τρομάζει.
Ποια τρούφα έχει ζήτηση
Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλά είδη μανιταριών.Αλλά δεν είναι όλοι καλοί για φαγητό. Στη μαγειρική χρησιμοποιούνται μόνο δύο είδη. Το White, γνωστό και ως Piedmont, είναι το πιο σπάνιο και πολύτιμο. Φύεται κυρίως στην Ιταλία και συγκεκριμένα στην περιοχή του Πιεμόντε που έδωσε το όνομα στο είδος. Το μανιτάρι έχει ένα λεπτό, λεπτό άρωμα και νόστιμη γεύση. Δυστυχώς, αυτές οι τρούφες δεν μπορούν να καλλιεργηθούν στο σπίτι.
Ένας άλλος τύπος είναι μαύρος ή, όπως λέγεται επίσης,περιγόρδο τρούφα. Η πατρίδα του μανιταριού είναι η ομώνυμη γαλλική περιοχή. Λόγω του γεγονότος ότι η μαύρη τρούφα δεν είναι τόσο ιδιότροπη όσο η λευκή και προσφέρεται για καλλιέργεια σε φυτεία, η τρούφα Perigord αναπτύσσεται σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες, καθώς και στη Ρωσία και την Ουκρανία.
Εκτός από αυτά τα δύο, υπάρχουν και άλλα βρώσιμα είδη.Για παράδειγμα, κινέζικο ή καλοκαίρι. Αλλά το μαύρο είναι το πιο κατάλληλο για φυτείες. Ως εκ τούτου, όταν μιλούν για τον τρόπο καλλιέργειας μιας τρούφας, συνήθως εννοούν την άποψη Perigord.
Καλλιεργούμε τρούφες στη Ρωσία. Προϋποθέσεις συγκομιδής
Αρκετοί αιώνες παρατήρησης και συλλογής τρούφαςεπέτρεψε να εξαχθεί μια φόρμουλα για τις απαραίτητες συνθήκες για την επιτυχή ανάπτυξη της τρούφας στις φυτείες. Η τεχνολογία καλλιέργειας τρούφας είναι μια αρκετά περίπλοκη, δαπανηρή και, κυρίως, μια μακρά διαδικασία. Θα χρειαστούν τουλάχιστον 5 χρόνια προσεκτικής συντήρησης του αγροκτήματος για να ληφθεί η πρώτη σοδειά. Τι πρέπει να ξέρετε για το πώς να καλλιεργήσετε μια τρούφα; Πρώτα απ 'όλα, για να ριζώσει μια ιδιότροπη λιχουδιά και να αρχίσει να αναπτύσσεται, χρειάζεστε:
- κατάλληλο κλίμα και έδαφος προσγείωσης·
- ευνοϊκό έδαφος (έδαφος).
- μυκόρριζα.
Κλιματικά και ανακουφιστικά χαρακτηριστικά
Ένα μέτριο θερμό κλίμα και μια σταθερή χαμηλή βροχόπτωση είναι οι κύριες κλιματικές απαιτήσεις μιας τρούφας. Το ευαίσθητο μανιτάρι δεν αντέχει την υπερβολική ζέστη ή τον παρατεταμένο κρύο καιρό.
Πού και πώς να καλλιεργήσετε μια τρούφα στο δικό μαςΧώρα? Η μεσαία ζώνη της Ρωσίας είναι κατάλληλη για παραγωγή - τα ηλιόλουστα και όχι πολύ ζεστά καλοκαίρια, οι ανοιξιάτικες βροχές και το ζεστό φθινόπωρο συμβάλλουν στην εξαιρετική ανάπτυξη ενός νόστιμου μανιταριού.
Εάν δεν έχει προγραμματιστεί η μίσθωση του οικοπέδου,είναι πολύ πιθανό να καλλιεργηθεί μια τρούφα σε υπόγεια. Σε αυτή την περίπτωση, το δωμάτιο πρέπει να είναι αρκετά ευρύχωρο, με μέτρια υγρασία και σταθερή θερμοκρασία περίπου +22 βαθμών.
Χώμα για το αγρόκτημα τρούφας
Στο έδαφος που θα φυτρώσουν οι τρούφεςοι απαιτήσεις δεν είναι λιγότερο υψηλές. Θα απαιτηθεί εργαστηριακή ανάλυση για τον κορεσμό του εδάφους με θρεπτικά συστατικά, άζωτο, άνθρακα, ασβέστη, ασβέστιο. Επίσης, η επιφάνεια του εδάφους δεν πρέπει να υπόκειται σε υδάτινη διάβρωση και να βρίσκεται σε γωνία όχι μεγαλύτερη από 15 μοίρες. Το ύψος του γόνιμου στρώματος εδάφους απαιτείται τουλάχιστον 30 cm.
Πρέπει να ελεγχθεί πριν από την επιβίβασηοξεοβασική ισορροπία, που έχει χώμα για τρούφες. Αυτό μπορεί να γίνει με δύο απλές δοκιμές. Λίγο χώμα που λαμβάνεται από την τοποθεσία της προτεινόμενης φυτείας θα πρέπει να προστεθεί σε ένα δοχείο με λευκό ξύδι. Εάν η αντίδραση είναι ένα αχνό σφύριγμα του διαλύματος, αυτό υποδηλώνει πολύ υψηλό επίπεδο οξύτητας. Μια άλλη δοκιμή πραγματοποιείται με χαρτί λακκούβας, το οποίο απλά πρέπει να βυθιστεί στο έδαφος. Το χαρτί πρέπει να γίνει μπλε. Η απουσία μιας τέτοιας αντίδρασης σημαίνει επίσης ότι το επίπεδο των αλκαλίων είναι ανεπαρκές. Σε κάθε περίπτωση, το αλκαλικό επίπεδο της περιοχής πρέπει να αυξηθεί με σταδιακή προσθήκη ασβέστη.
Μυκόρριζα και φύτευση δενδρυλλίων
Η συμβίωση των ριζών του δέντρου εταίρου και της τρούφας φοράειτο όνομα «μυκόρριζα». Το μανιτάρι αναπτύσσεται υπόγεια, στις ρίζες ενός δέντρου, σε οικογένειες 5-7 τρούφας. Το δέντρο τροφοδοτεί τους "γείτονές" του με όλα τα απαραίτητα για την ανάπτυξη: υδατάνθρακες, αμινοξέα, βιταμίνες και άλλα σετ ουσιών που επηρεάζουν τις γευστικές ιδιότητες του μανιταριού. Αλλά ούτε η τρούφα παρασιτεί - η συμβίωση βοηθά το δέντρο να κορεστεί με μέταλλα και φώσφορο.
Η φύτευση του μυκηλίου, του υλικού σπόρου του μύκητα, γίνεται σε διάφορα στάδια.
Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι φυτεύονται σε ανοιχτό έδαφοςσπορόφυτα με μυκόρριζα. Τα έτοιμα σπορόφυτα μολυσμένα με μυκήλιο τρούφας μπορούν απλά να αγοραστούν. Και για να δημιουργήσετε μόνοι σας μυκόρριζα, θα χρειαστείτε σπορόφυτα δέντρων συνεργατών και χώμα από το φυσικό περιβάλλον της τρούφας, μολυσμένο με μυκήλιο. Έχοντας μολυνθεί το ρίζωμα με μυκήλιο τρούφας, το δενδρύλλιο πρέπει να διατηρηθεί σε απολύτως στείρες συνθήκες για τουλάχιστον δύο εβδομάδες. Και μόνο μετά την καραντίνα, το δενδρύλλιο μπορεί να φυτευτεί σε ανοιχτό έδαφος. Αυτό γίνεται ως εξής:
- Μια μικρή ποσότητα νερού χύνεται στις προετοιμασμένες τρύπες βάθους περίπου 70 cm, μετά την οποία φυτεύεται ένα δέντρο με μυκόρριζα και πασπαλίζεται με γη.
- Απαιτείται να δημιουργηθεί ένα προστατευτικό στρώμα γύρω από την τρύπα σε ακτίνα 40 εκ. Αυτό μπορεί να είναι ένα στρώμα μεμβράνης κήπου, φύλλωμα δάσους και κλαδιά, άχυρο.
- Σημαντικό: είναι απαράδεκτο να φυτεύονται δέντρα πολύ κοντά το ένα στο άλλο. Η βέλτιστη φύτευση είναι 5 επί 4 m, επομένως δεν θα χρειαστούν περισσότερα από 500 σπορόφυτα μυκόρριζας ανά 1 εκτάριο.
- Πριν από τη φύτευση, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε επιπλέον λιπάσματα για να μην βλάψετε το μυκήλιο.
Μετά τη φύτευση ενός δενδρυλλίου, η μυκόρριζα χρειάζεται έναν ολόκληρο χρόνο για να αποκτήσει βάση. Μετά από αυτό, η τρούφα θα ριζώσει αξιόπιστα και τελικά στη ρίζα.
Περαιτέρω φροντίδα γίνεται με αυτόν τον τρόπο:απαιτείται να αφαιρέσετε τα ζιζάνια γύρω από τη φύτευση, μην ξεχάσετε να χαλαρώσετε την άνοιξη και να ποτίζετε τακτικά τα δέντρα με μέθοδο σταγόνας. Οι ρωγμές που μπορεί να σχηματιστούν στο έδαφος πρέπει να καλυφθούν με άμμο.
Ολόκληρη η περίοδος ανάπτυξης των φυταρίων πρέπει να προστατεύεται απότρωκτικά, κουνέλια και παράσιτα. Επιπλέον, μαζί με συμμαχικά δέντρα, μπορεί να υπάρχουν φυτά στην τοποθεσία, δίπλα στα οποία δεν μπορεί να αναπτυχθεί μια ιδιότροπη λιχουδιά. Τέτοια δέντρα πρέπει να αφαιρεθούν.
Ποια δέντρα απαιτούνται για την καλλιέργεια τρούφας
Ο ιδανικός σύντροφος για τη μυκόρριζα είναι η δρυς. Αλλά δέντρα όπως η ελιά, η φουντουκιά, η σεκόγια, η οξιά, η γαύρος ή οποιοδήποτε είδος εσπεριδοειδών μπορεί επίσης να λειτουργήσουν.
Σημαντικό: η τρούφα δεν ανέχεται απολύτως ιτιά, λεύκα, έλατο, κάστανο, έλατο! Αυτά τα δέντρα δεν πρέπει να βρίσκονται στο έδαφος της φυτείας.
Πώς μπορώ να βρω μια καλλιέργεια;
Τρούφα που καλλιεργούνται στο σπίτιωριμάζουν από την αρχή έως τα τέλη του φθινοπώρου και ο αριθμός των μανιταριών που μπορούν να συγκομιστούν σε μια τέτοια περίοδο είναι, σύμφωνα με χονδρικούς υπολογισμούς, 10 ή 15 κιλά ανά εκτάριο.
Η τρούφα διαφέρει από τα άλλα φρούτα της γης σε αυτόότι δεν αρκεί να το φυτέψεις και να το μεγαλώσεις. Αυτό το μανιτάρι πρέπει ακόμα να βρεθεί - η καλλιέργεια μπορεί να κρυφτεί σε βάθος περίπου 30 cm κάτω από το έδαφος. Καλύτερα, φυσικά, περιμένοντας τις πρώτες τρούφες να αγοράσετε ένα ειδικά εκπαιδευμένο ζώο (σκύλο ή γουρούνι) που να μυρίζει τη λιχουδιά. Αλλά αν δεν υπάρχει τέτοιος βοηθός στο νοικοκυριό, υπάρχουν πολλά σημάδια με τα οποία μπορείτε να βρείτε μια οικογένεια τρούφας:
- Η μυρωδιά μιας οικογένειας ώριμης τρούφας προσελκύει πάντα τα έντομα. Για το λόγο αυτό, ένας μεγάλος αριθμός από σκνίπες αιωρείται πάντα πάνω από το σημείο που έχουν «παραφυλάξει» τα μανιτάρια.
- Το γρασίδι που φυτρώνει πάνω από την τρούφα πεθαίνει και στεγνώνει μέχρι να ωριμάσει το μανιτάρι.
- Το έδαφος πάνω από την τρούφα είναι ελαφρώς ανυψωμένο.
Πώς να αποθηκεύετε σωστά τα συγκομισμένα μανιτάρια
Αναμφίβολα, το καλύτερο προϊόν είναι φρεσκοκομμένο, λοιπόνυπάρχει ένα που συναρμολογήθηκε το πολύ πριν από μια μέρα. Ωστόσο, εάν η κατασκευή μιας τρούφας ή η παρασκευή ενός πιάτου από αυτές τις λιχουδιές είναι δυνατή λίγο αργότερα, προκειμένου να διατηρηθούν όλες οι γευστικές και θρεπτικές ιδιότητες του μανιταριού, πρέπει να τηρούνται οι ακόλουθοι κανόνες αποθήκευσης:
- Οι τρούφες πρέπει πάντα να αποθηκεύονται χωρίς καθαρισμό από το έδαφος, γιατί, όπως ένα φυσικό δοχείο, θα σώσει το κομμένο μανιτάρι από την καταστροφική δράση των μικροοργανισμών και την απώλεια της φυσικής λεπτής γεύσης του.
- κρύα θερμοκρασία αποθήκευσης (ψυγείο).
- Οι επαγγελματίες σεφ συμβουλεύουν αυτή τη μέθοδο διατήρησης της φυσικής υγρασίας της τρούφας: τυλίξτε το μη ξεφλουδισμένο μανιτάρι σε λαδόκολλα και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο με ξηρό ρύζι.
Έτσι, κατανοώντας με περισσότερες λεπτομέρειες πώς μεγαλώνουν τα μανιτάριατρούφες και ποιες προϋποθέσεις πρέπει να δημιουργηθούν για αυτό, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι η διαδικασία παραγωγής τους είναι απίστευτα μακρά και δαπανηρή. Παρόλα αυτά, οι φυτείες για την καλλιέργεια αυτής της λιχουδιάς δεν είναι μόνο κοινές στις ευρωπαϊκές χώρες, αλλά σταδιακά αποκτούν δυναμική και στη Ρωσία. Η εξήγηση είναι απλή: αυτή η επιχείρηση είναι κερδοφόρα, ανεξάρτητα από το τι. Μια τρούφα, αφού φυτευτεί, καρποφορεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, έως και 30 χρόνια. Και δεδομένων των τιμών και της υψηλής ζήτησης, μπορούμε να περιμένουμε ότι όλες οι επενδύσεις θα αποδώσουν ήδη τα πρώτα καρποφόρα χρόνια.
