Nichts versöhnt sich so mit den traurigen späten ZeitenHerbst, wie der Geruch von gerösteten Kastanien. Dieser Duft verbreitet sich in den Straßen der meisten französischen, spanischen und italienischen Städte. Er streichelt den Geruchssinn von Touristen und Bewohnern meiner Stadt - Lemberg. Obwohl in Galizien nur Rosskastanien wachsen, wächst ihre essbare Unterart im nahe gelegenen Transkarpatien in Hülle und Fülle. Wir backen diese köstlichen Kerne in großen Fässern auf mobilen Tabletts, ähnlich wie in kleinen Zügen. Und in der Türkei zum Beispiel auf offenen Kohlenbecken. Sie werden auch in speziellen Pfannen gebacken. Können Sie zu Hause geröstete Kastanien kochen? Das Rezept mit einem Foto ist unten dargestellt.
Die Vorbereitung ist sehr einfach.Aber stellen Sie zuerst sicher, dass Sie essbare Kastanien vor sich haben. Wenn Sie sie im November sammeln, sieht ihre grüne Schale eher wie ein Igel aus, und in dieser Schachtel sind mehrere Nukleolen versteckt. Und wenn Sie sie kaufen, stellen Sie sicher, dass ihre Form ein bisschen wie eine Zwiebel ist und eine gerade Kante hat. Essbare geröstete Kastanien schmecken süß, während Rosskastanien bitter schmecken.
Diese köstlichen Kerne können gekocht, gebacken und gebraten werden.Aber was auch immer Sie mit ihnen machen, Sie müssen zuerst die Integrität ihrer braunen glänzenden Schale brechen. Denn während der Wärmebehandlung verwandelt sich der Saft im Kern in Dampf, und die Nuss kann auf unerwartete Weise explodieren und aus der Pfanne fliegen. Und Sie können gebratene Kastanien in einer normalen Pfanne kochen (aber nicht Teflon). Sie müssen kein Fett konsumieren.
Also schneiden wir jede Frucht quer sodie Schale durchstechen. Wir füllen den gesamten Boden der Pfanne mit Kastanien. Es ist ratsam, sie mit Schnitten zu legen, aber das ist nicht wichtig. Wir gleichen uns mit einer einzigen Schicht aus. Mit Servietten bedecken, reichlich mit Wasser angefeuchtet. Wir legen mittlere Hitze an. Wir decken die Sicherheit mit einem Deckel ab, da einige geröstete Kastanien sicher explodieren werden. Von Zeit zu Zeit mischen wir die Nukleolen. Wir sorgen auch dafür, dass die Servietten feucht bleiben - wir sprühen sie nach Bedarf mit Wasser ein. Wenn dies nicht getan wird, sind die Nukleolen zu hart. Diese Nüsse werden etwa zwanzig Minuten lang gebraten. Zu diesem Zeitpunkt wird ihre Schale verkohlt sein, die sichtbaren Nukleolen werden braun und der Geruch wird in der gesamten Wohnung erstaunlich sein.
Sie können geröstete Kastanien sowohl alleine als auch essenNehmen Sie es in andere Gerichte auf. Der süßliche Geschmack der Nukleolen ermöglicht es, daraus Desserts zuzubereiten, aber sie eignen sich auch gut für Saucen und als Füllung für Fleisch - Truthahn, Huhn, Kaninchen, Schweinefleisch. Und als Street Food sind Kastanien nur heiß gut. Beim Abkühlen verlieren sie ihr Aroma, werden trocken und geschmacklos.
Und am Ende, wie man Kastanie verwenden kanngebraten. Schweinefleisch in Portionen schneiden, in Wein, Knoblauch und Gewürzen marinieren. Das Fruchtfleisch mit Zwiebeln anbraten, die Brühe und die Marinade am Ende hinzufügen. Etwa eine Stunde köcheln lassen. Fügen Sie Orangenschale, zwei Handvoll geröstete geschälte Kastanien und fünf Feigen hinzu. Weitere 15 Minuten bedeckt halten. Sie können eine köstliche Sauce mit gekochtem Blumenkohl oder Rosenkohl machen. Die geschälten Nukleolen werden mit einem Mixer zerdrückt, mit Sahne verdünnt, ein wenig in einer Pfanne aufbewahrt und das Gericht mit diesem Dressing gegossen.
