Wie man zu Hause Basturma kocht

Rinderbasturma wird in Gewürzen und getrocknetGewürze Fleisch. Das Rezept erschien in Armenien. Traditionell wird zur Zubereitung dieses Gerichts ein dickes Stück Fleisch von etwa 6 cm Dicke genommen, das dann lange in der Kälte gehalten wird (die Lufttemperatur sollte nicht höher als acht Grad sein). Der gesamte Vorgang dauert zwei bis vier Wochen. Die in Supermärkten verkaufte Basturma entspricht jedoch nicht immer den gewünschten Geschmacksempfindungen. Und der Ursprung dessen, woraus es besteht, bleibt unbekannt. Daher ist Basturma zu Hause die beste Option, die nach dem in diesem Artikel beschriebenen Rezept zubereitet wird.

Damit der Garvorgang dauertIn kürzerer Zeit wird das Fleisch in dünne Streifen von ca. 2-3 cm Dicke geschnitten. Ideales Rinderfilet oder Ölmessstab. Sie können einen Rumpf nehmen, eine dünne und dicke Kante. Es wird ebenso wichtig sein, einen Chaman zu finden. Er hat andere Namen: Bockshornklee, Bockshornklee, Shambhala. Stellen Sie sicher, dass Sie es bei den Gewürzhändlern auf dem Markt finden, da Basturma zu Hause ohne dieses Gewürz nicht „wie echt“ funktioniert. Einige ersetzen den Schamanen durch gemahlene Kümmel, aber der Geschmack ist immer noch nicht der gleiche.

Es ist auch sehr wichtig, Steinsalz zu verwendenGrobschleifen. Solch ein nützliches und modisches Jod wird nicht funktionieren. Sie benötigen auch Zucker. Es ist besser, Zuckerrohrbraun unraffiniert zu nehmen, aber Sie können es durch ein normales ersetzen. Von den üblichen Gewürzen müssen Sie roten und schwarzen Pfeffer, Paprika, Piment und Kreuzkümmel zubereiten. Basturma, dessen Rezept schrittweise beschrieben wird, ist relativ lange zubereitet. Seien Sie also geduldig und legen Sie los!

Am ersten Tag in dünne Fleischstreifen schneidentrocken gesalzen. Die Hauptschwierigkeit besteht darin, auffällige Säfte loszuwerden. Bereiten Sie eine Mischung zum Salzen vor. Basierend auf einem Kilogramm Fleisch benötigen wir: 2 EL. mit etwas Salz 1,5 Esslöffel mit einem Hügel Zucker, 1 oder 1,5 TL. fein gemahlener schwarzer Pfeffer. Reiben Sie jedes Stück gründlich mit dieser Mischung ein und legen Sie es in eine Schüssel, damit der Saft auf natürliche Weise austritt. Sie können hierfür das folgende Geheimnis verwenden. Wir nehmen 2 Teller: einen großen und einen tiefen und kleineren. Wir legen die zukünftige Basturma auf eine kleinere von oben. Der Saft geht in einen großen Teller und das Fleisch bleibt trocken. Ein anderer Weg: Nehmen Sie ein Gitter für eine Pfanne, legen Sie Stücke darauf und stellen Sie einen Behälter für Flüssigkeit darunter. Es ist sogar noch besser, weil die Luft von allen Seiten gleichmäßig strömt. Wir haben das ganze "Design" drei Tage lang in den Kühlschrank gestellt. Gleichzeitig ist es sehr wichtig, nicht zu vergessen, das Fleisch zweimal täglich zu wenden, damit es nicht erstickt.

Während unsere Basturma zu Hausesalzt aus, wir werden einen Chaman vorbereiten. Nehmen Sie wieder, basierend auf 1 kg Fleisch, 1 EL. l Chaman, die gleiche Menge zerquetschten Knoblauchs, eine Mischung aus Paprika und rotem Pfeffer, 1 TL. schwarzer Pfeffer. Falls gewünscht, können Sie Kreuzkümmel und Piment hinzufügen. Wir heben den Chaman in sauberem warmem Wasser auf, fügen die restlichen Gewürze hinzu, rühren um und bringen die Konsistenz von flüssiger Sauerrahm auf. Denken Sie daran: Diese Mischung nimmt Flüssigkeit sehr stark auf. Nach und nach Wasser hinzufügen, die Marinade zu einer geleeartigen Masse bringen und einen Tag lang in den Kühlschrank stellen.

Sobald das Fleisch gesalzen ist (am vierten Tag),Es muss mit einer gleichmäßig vorbereiteten Gewürzmischung überzogen werden. Wir legen es in einen tiefen Behälter und schicken es drei Tage lang in den Kühlschrank. Vergessen Sie auch nicht, regelmäßig umzudrehen.

Danach legen Sie die eingelegten Stücke aufflache Oberfläche auf einem Entwurf. In regelmäßigen Abständen wenden, bis sich eine getrocknete Gewürzkruste auf dem Fleisch bildet. Danach wird es in einem Entwurf ausgesetzt. Nur ein paar Tage - und unsere Basturma zu Hause ist fertig!