Wussten Sie, dass bevor Kartoffeln wurdenWar Kohl der "Ernährer", ein häufig verwendetes Produkt? Deshalb wird sie jetzt die „Königin des Gartens“ genannt. Zuvor besetzten Sketche riesige Flächen. Köstliche grüne Kohlköpfe gingen zu Kohlsuppe und Salaten. Und im Winter aßen die Menschen gerne gesunden Sauerkohl. Später lernte das russische Volk andere Arten dieses Gemüses kennen. Peking, Brüssel, Brokkoli, Blumenkohl - all diese Kohlsorten sind sehr lecker. Aber die weißköpfige „Königin des Gartens“ regiert immer noch in der slawischen Küche.
In diesem Artikel betrachten wir nur einen Weg zuZubereitungen, nämlich Eintopf. Denken Sie, dass ein bescheidenes Alltagsgericht herauskommen wird? Du liegst falsch. Jung, reif und eingelegt; mit Würstchen, Schweinefleisch, Hühnchen; mit Wein, Tomatensauce oder Sahne - geschmorte Kohlrezepte nicht zählen. Dieses Gemüse wird in Kombination mit Kartoffeln sehr lecker sein. So können Sie mindestens jeden Tag und jedes Mal, wenn Sie ein neues Gericht bekommen, Kohl schmoren.
Die Grundlagen des kulinarischen Prozesses
Dieses Gemüse ist insofern gut, als es seinen eigenen Geschmack hat.und enthält auch das Aroma von Gewürzen und verwandten Produkten. Sie können Kohl sowohl frisch als auch eingelegt schmoren. Im Folgenden werden einzelne Rezepte im Detail betrachtet. Geschmorter Kohl erfordert jedoch eine vorherige Vorbereitung. Woraus besteht es?
Frischer Kohlkopf sollte vom oberen Hart genommen werdenBlätter (sonst ist es ungenießbar), dann in vier Teile schneiden und den Stumpf entfernen. Der Rest des Kohls sollte in Streifen geschnitten werden. Sie können es mit Ihren Händen ein wenig falten, um den Saft hervorzuheben. Sauerkraut sollte anders gehandhabt werden. Erstens ist es bereits gehackt. Wir sortieren es einfach aus, entfernen Pfefferkörner und schneiden besonders große Stücke. Wählen Sie zum Schmoren nicht sehr sauren Kohl. Natürlich können Sie den Geschmack anpassen, indem Sie das Produkt in Wasser einweichen. Aber zusammen mit überschüssiger Säure wird auch Vitamin C verschwinden und die Qualität des fertigen Gerichts wird sich verschlechtern. Wenn Sie am Ausgang keine geschmacklosen Algen wie in der Fabrikkantine erhalten möchten, wählen Sie hochwertiges Sauerkraut. Und jetzt wenden wir uns der Zubereitung des Gerichts zu.
Schritt-für-Schritt-Rezept für gedünsteten Kohl
Wir brauchen einen Kessel, vorzugsweise voluminös.Selbst wenn Sie eine kleine Menge gedünsteten Kohl aus einem frischen Kohlkopf kochen, nehmen gehackte Strohhalme viel Platz in der Pfanne ein. Dann „beruhigt“ es sich und schrumpft drei- bis viermal. Aber zuerst muss der Kohl in den ganzen Kessel passen. Wir nehmen einen durchschnittlichen Kohlkopf mit einem Gewicht von anderthalb Kilogramm. Das klassische Kohleintopfrezept empfiehlt, späte Sorten, die im Herbst geerntet werden, mit beginnendem Frost zu bevorzugen. Solche Kohlköpfe sind knusprig und enthalten viele Vitamine.
Also der erste Schritt.Wir schneiden den Kohl in nicht zu große, aber nicht zu dünne Strohhalme. Für einen Kohlkopf mit einem Gewicht von anderthalb Kilogramm müssen Sie drei Zwiebeln nehmen. Wir reinigen sie und zerkleinern sie mit dünnen Halbringen. Fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort. Wir setzen einen Kessel in Brand und gießen Pflanzenöl hinein. Wenn das Fett heiß ist, braten Sie die Zwiebel bis sie goldbraun ist. Dann 50-70 Gramm Tomatenmark in den Kessel geben. Wenn Sie jedoch mehr frisch gedünsteten Kohl mögen, können Sie diesen Schritt überspringen. Jetzt führen wir einen Strohhalm mit einem Kohlkopf in den Kessel ein. Mischen Sie und fügen Sie sofort eineinhalb bis zwei Gläser heißes kochendes Wasser hinzu. Wir warten darauf, dass es kocht. Wir gehen zur nächsten Stufe über - wir reduzieren das Feuer und decken den Kessel ab. Von Zeit zu Zeit rühren wir das Gericht um, um nicht zu verbrennen. Bei Bedarf Wasser hinzufügen. Nach einer halben Stunde Eintopf sollte der Kohl gesalzen und die Gewürze (eine Mischung aus Paprika, Koriander, Muskatnuss) mit Gewürzen versetzt werden. Wir kochen weiter, bis das Gemüse weich ist.
Würstchen
In der slawischen Küche gedünsteter Kohlhauptsächlich mit Fleisch gekocht. Wenn Sie sich aber nicht lange mit dem Schlachten von Schweinefleisch oder Rindfleisch beschäftigen möchten, können Sie Wurst verwenden. Mit gekochtem, halb geräuchertem, trocken gehärtetem - wählen Sie nach eigenem Ermessen verschiedene Rezepte. Sehr leckerer gedünsteter Kohl wird mit Würstchen oder Würstchen gewonnen. Diese Würste bleiben saftig und harmonieren wunderbar mit der Hauptzutat des Gerichts.
Schneiden Sie zuerst das Gemüse:ein Kohlkopf - Strohhalme, zwei große Zwiebeln - dünne Halbringe und eine Karotte. Nun fahren wir mit der thermischen Verarbeitung von Produkten fort. Wie in der vegetarischen Version erhitzen wir das Pflanzenöl in einem Auflauf. Zwiebel umrühren. Wenn es golden wird, fügen Sie die Karotten und nach zwei Minuten den Kohl hinzu. Mischen und gießen Sie ein Glas kochendes Wasser. Senken Sie den Deckel und kochen Sie das Gemüse bei schwacher Hitze. Dreihundert Gramm Brühwurst (Würstchen oder Würstchen) werden in beliebige Stücke geschnitten. In einer Pfanne goldbraun braten. Die Würste in die Schüssel geben, wenn das Gemüse weich ist. Und in der Pfanne, in dem Öl, auf dem die Würste gebraten wurden, legen Sie hundert Gramm Tomatenmark aus. Eine Minute rühren. Wir wechseln zu einem Kessel. Das Gericht salzen, mit Pfeffer und Lorbeerblatt würzen. Noch fünf Minuten dünsten.
Schnelle Kochmethode
Wie Sie sehen können, das Sauerkraut-Eintopf-Rezept mit Würstchenziemlich einfach. Es gibt jedoch eine noch schnellere Möglichkeit, dieses Gericht zuzubereiten. Dazu brauchen wir nur eine Pfanne mit hohen Seiten. Wir reiben zwei Karotten und hacken den Kohl mit einem kleinen Strohhalm. Wir erhitzen drei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne (nur wenn es erhitzt wird, verändert es sich nicht und gibt keine krebserregenden Substanzen ab). Wir verteilen Karotten und Kohl. Wir decken die Pfanne ab und braten bei starker Hitze, wobei wir oft genug umrühren, damit das Gemüse nicht verbrennt. Wenn der Kohl golden wird, reduzieren Sie die Hitze. Gießen Sie ein halbes Glas kochendes Wasser. Dreihundert Gramm Würstchen (oder gekochte Wurst) geschnitten. Zum geschmorten Kohl in einer Pfanne geben. Das Rezept empfiehlt, das Gericht sofort zu salzen und die Gewürze zu werfen. Danach noch zehn Minuten löschen. Während dieser Zeit ein kleines Bündel Dill waschen und fein hacken. Schalten Sie die Hitze unter der Pfanne aus und bestreuen Sie das Gericht mit frischen Kräutern.
Mit Hühnchen
Geflügel wird schnell gekocht und entsteht nicht damitÄrger. Hühnchen hat einen neutralen Geschmack und passt außerdem gut zu frischem Kohl, während Schweinefleisch sauer ist. Für das Gericht können Sie verschiedene Teile des Kadavers nehmen - Brust, Hähnchenschenkel, Flügel, Beine. Aber das Rezept für gedünsteten Kohl mit Hühnchen verpflichtet uns, zuerst Fleisch zu mahlen. Dies bedeutet, dass wir es von den Knochen und, wenn möglich, von der Haut trennen müssen.
Ein halbes Filet entlang der Fasern in Stücke schneiden.Zwei Zwiebeln fein gehackt. In einem Kessel in Pflanzenöl goldbraun braten. Legen Sie das Fleisch. Wir braten ungefähr fünf Minuten, bis die Stücke von allen Seiten weiß sind. Erst jetzt erlaubt uns das Rezept für gedünsteten Kohl mit Fleisch, gehackte Kohlköpfe (mit einem Gewicht von einem Kilogramm oder etwas mehr) in den Kessel zu geben. Mischen, abdecken und ca. 20 Minuten braten. Sie sollten einen Wasserkocher mit kochendem Wasser bereithalten, um bei Kohlverbrennung heißes Wasser hinzuzufügen. Dann fügen Sie ein paar Esslöffel Tomatenmark, Salz, Pfeffer hinzu. Hitze reduzieren und weitere 20 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.
Mit Pilzen
Zerkleinern Sie einen großen Kohlkopf in Streifen. Zuerst in wenigen Schritten in einer Pfanne braten. Das Rezept für gedünsteten Kohl mit Pilzen schlägt vor, im Ofen zu kochen. Deshalb braten wir zuerst das Gemüse und geben es dann in einen Kessel oder ein Backblech mit hohen Wänden. Vier Zwiebeln hacken. Drei Pfund Karotten. Zwiebeln anbraten. Fügen Sie Karotten hinzu und verdunkeln Sie ein wenig in einer Pfanne. Gehe zum Kohl. Ein halbes Kilo geschälte und grob gehackte Pilze in eine trockene Pfanne geben. Wenn sie den Saft herauslassen, dekantieren wir in einen Kessel. Fügen Sie Pflanzenöl hinzu und braten Sie die Pilze. Wir bringen sie auch in den Kessel. Fügen Sie drei Esslöffel Tomatenmark und zwei Gläser kochendes Wasser hinzu. Wir stellen in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. Köcheln lassen, bis sie weich sind. Manchmal müssen Sie die Ofentür öffnen und den Zustand des Gerichts überprüfen. Wenn das Wasser verdunstet ist, empfiehlt das geschmorte Kohlrezept, kochendes Wasser hinzuzufügen, um ein Verbrennen des Gemüses zu verhindern.
Mit Pflaumen
Trockenfrüchte (besonders wenn Sie geräucherte kaufen)Fügen Sie dem Gericht einen rauchigen Geschmack und ein Aroma hinzu. Ein Glas Pflaumen muss zuerst mit kochendem Wasser gegossen werden, damit es quillt und weich wird. Nach ungefähr zehn Minuten werden wir das Wasser salzen und die Knochen herausnehmen. Wir werden das Rezept für gedünsteten Kohl mit Würstchen als Grundlage nehmen, aber Sie können ein Gericht mit Hühnchen oder komplett vegetarisch zubereiten. Zuerst das Fleisch in einem Kessel braten, dann die fein gehackte Zwiebel hinzufügen. Wenn es golden ist, fügen Sie grob geriebene Karotten und in Streifen geschnittenen Kohl hinzu. Gießen Sie ein Glas kochendes Wasser und köcheln Sie eine Viertelstunde unter dem Deckel. Fügen Sie Pflaumen und zwei Esslöffel Tomatenmark hinzu. Rühren, ein unvollständiges Glas kochendes Wasser einfüllen. Das Gericht mit Gewürzen und Salz würzen. Wir köcheln noch eine Viertelstunde unter dem Deckel.
Mit Kartoffeln
Wenn Sie Kohl mit Fleisch kochen, dann dazuDas Gericht muss eine Art Beilage serviert werden. Warum nicht alles zusammen kochen? Speziell für diesen Anlass wurde ein Rezept für gedünsteten Kohl mit Kartoffeln erfunden. Zuerst Schweinefleisch mit Gewürzen goldbraun braten. Wir übertragen das Fleisch in den Kessel. Zwiebeln und Karotten nehmen ihren Platz in der Pfanne ein. 5 Minuten braten und auch in einen Kessel geben. Mit 300 Millilitern kochendem Wasser füllen und 20 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen. Gehackte Kohlgabeln in Pflanzenöl anbraten. Wenn das Gemüse bronzefarben wird, fügen Sie 2 Esslöffel Tomatenmark hinzu. Nach 5 Minuten schicken wir den Inhalt der Pfanne in den Kessel. 5 gehackte Kartoffeln braten, bis sie vollständig gekocht sind. Wir wechseln zu Kohl. Wir köcheln noch 10 Minuten und bestehen dann darauf, das Gericht noch eine Viertelstunde unter dem Deckel zu halten.
Wie man Sauerkraut kocht
Die Säure dieses Snacks ist perfektpasst gut zu fettem Fleisch. Es gibt aber auch vegetarisch gedünstete Sauerkrautrezepte. Hier ist einer von ihnen - mit Kümmel. Drei Zwiebeln fein hacken. Leicht in Olivenöl braten, bis es weich ist. Karotten - 600 Gramm - fein gehackt. Fügen Sie dieses Püree der Zwiebel hinzu. Etwas Gemüse bei schwacher Hitze unter dem Deckel köcheln lassen. Fügen Sie nun etwa ein Kilogramm Sauerkraut zum Gericht hinzu. Gießen Sie genau dort Wasser. Die Flüssigkeit sollte das Gemüse vollständig bedecken. Nach einer halben Stunde Eintopf zwei Teelöffel Kümmel, Pfeffer und gegebenenfalls Salz hinzufügen. Zehn Minuten vor der Zubereitung schreibt das Rezept für gedünsteten Kohl vor, einen Teelöffel Kreuzkümmel in den Kohl zu gießen.
Manche Menschen können den eigentümlichen Geruch von erhitztem Sauerkraut nicht ertragen. Um es zu neutralisieren, legen Sie eine Oberseite Roggenbrot in den Kessel. Wenn das Gericht fertig ist, werfen Sie die Scheibe weg.
Bigos
Laut einer Version dieses Rezept für einen leckeren EintopfKohl wurde nach einem anderen in Polen erfunden - er wurde von König Vladislav Jagiello (14. Jahrhundert) aus dem Großfürstentum Litauen herausgeholt. Jetzt wird das Gericht namens Bigos, Bigus und Beiguss in weiten Gebieten von Weißrussland und der Ukraine bis nach Deutschland zubereitet. Und in Polen und Litauen gibt es so viele Rezepte für leckeren Kohltopf wie in Russland - es gibt Möglichkeiten zum Kochen von Kohlsuppe. Bigos kann mit Jagdwürsten, Wild, Schweinelende zubereitet werden. Pilze, Rotwein, Tomatenmark und Pflaumen werden dem Gericht hinzugefügt. Aber die Bigos haben eine Regel. Für das Gericht wird eine Mischung aus Frisch- und Sauerkraut genommen. Die Zutaten werden separat zubereitet. Kohl wird gedünstet und anderes Gemüse und Fleisch werden in einer Pfanne gebraten. Sie werden ganz am Ende gemischt. Schauen wir uns nun das Rezept für die klassischen polnischen Bigos genauer an.
Das von Mickiewicz . gelobte Gericht
Vielleicht wurde das Rezept für gedünsteten Kohl mit Fleisch geborenLitauen. Aber nur die Polen gaben den Bigos eine Raffinesse und einen Charme. Und das alles, weil in einem "richtigen" Gericht drei Fleischsorten enthalten sein sollten. Nehmen Sie 300 g rohes Schweinefleisch und je 150 g geräucherte Würste und Würste. Geben Sie ein Kilogramm Sauerkraut in einen großen Kessel, gießen Sie 300 ml Wasser ein und lassen Sie es schmoren. In der Zwischenzeit drei gehackte Zwiebeln auf Schweineschmalz anbraten. Grob geschnittenes Schweinefleisch dazugeben. Das Fleisch goldbraun braten. Wir schneiden einen kleinen frischen Kohlkopf in Streifen. Pilze kochen, Brühe filtern. Frisches Sauerkraut zum Sauerkraut geben, eine halbe Stunde weiterköcheln lassen. Wir schneiden geräuchertes Fleisch und Würste. Wenn der frische Kohl bereits aufgehört hat zu knirschen, geben Sie drei Fleischsorten, Zwiebeln, Gewürze, ein Glas Wein, Pilze und die Brühe, in der sie gekocht wurden, in den Kessel. Das alles köcheln wir weitere zwei Stunden bei schwacher Hitze unter dem Deckel.
Bewertungen
Köche lieben es, eine Vielzahl von Rezepten zu verwenden.gedünsteter Kohl. Schließlich können sie nach Ihren Geschmacksvorlieben modifiziert werden. Fügen Sie beispielsweise einem fast fertigen Gericht Sauerrahmsauce hinzu. In den Rezensionen behaupten die Leser, dass es sehr lecker wird, wenn Sie ein paar Esslöffel Mehl in einer trockenen Pfanne erhitzen, bis es rosa wird. Dann können Sie es zum Kohl geben. Dann erhält das Gericht einen samtig strukturierten Geschmack. Viele kulinarische Experten raten dazu, Wein oder Brühe anstelle von Wasser einzuschenken - dies macht das Gericht aromatischer. Kurz gesagt, haben Sie keine Angst, mit Kohl zu experimentieren. In den Bewertungen wird darauf hingewiesen, dass die Zubereitung von Gerichten zwar lange dauert, jedoch keine ständige Aufmerksamkeit des Küchenchefs erfordert.
