Kulebyaka ist eine große rechteckige oder quadratische Torte, die in der russischen Küche sehr beliebt ist. Wir schlagen vor, in die Entstehungsgeschichte dieses Gerichts einzutauchen und verschiedene Optionen für seine Zubereitung zu beschreiben.
Ein bisschen Geschichte und Moderne
Der Name dieses traditionellen Kuchens stammt vondie Wörter "kolybyachit". Im Altrussischen bedeutete es "mach es selbst". Traditionell wurden Gemüse, Eier, Fisch, Pilze, Brei, Fleisch verschiedener Sorten und deren Kombination sowie Obst und Marmelade als Füllung verwendet.
Zu Beginn des letzten Jahrhunderts in Moskau die beliebtesteEs gab ein vielschichtiges Juliabyaka. Um ein Vermischen der Füllungen zu vermeiden, wurden die Füllstände mit frischen Pfannkuchen gelegt. Der Kuchen erwies sich als sehr hoch, teuer in Bezug auf die Vorbereitungszeit, teuer und wurde an sehr großen Feiertagen bei großen Festen serviert. Aber ein solches Gericht könnte eine große Anzahl von Menschen ernähren.
In der modernen Küche ist Kulebyaka Ein einfacher offener oder geschlossener Kuchen mit einer oder zwei Arten von Füllung. Ein solches Gericht ist ziemlich alltäglich geworden. Wir bieten verschiedene Fülloptionen an.
Teigrezept für die Herstellung von Kulebyaki
Lassen Sie uns zunächst darüber nachdenken, wie man kochtguter hefeteig für kulebyaki. Sieben Sie vier Tassen Mehl und mischen Sie mit einer Prise Salz. Lösen Sie fünfzig Gramm Hefe in 0,5 Liter warmem Wasser (oder Milch) und fügen Sie einen großen Löffel Zucker hinzu. Gießen Sie nach dem Aufgehen den Teig und ein wenig Pflanzenöl in das Mehl und kneten Sie den Teig sechs bis acht Minuten lang. Es sollte sehr elastisch werden.
Den Teig abdecken und vierzig Minuten erhitzen. Dann kneten und wieder hochkommen lassen. Jetzt können Sie kochen.
Kulebyaki-Rezept mit Kohl und Ei
Nach dem vorgeschlagenen Rezept ein leckeres undein ziemlich einfaches Gericht. Um es zuzubereiten, müssen Sie im Voraus einen Teig machen. Beginnen wir mit dem Füllen, während es auftaucht. Kohl hacken (fünfhundert Gramm) und köcheln lassen, bis er weich, aber nicht matschig ist. Zu diesem Zeitpunkt drei Eier kochen, schälen und fein hacken. Gehackte saftige Frühlingszwiebeln einrühren. Teilen Sie den Teig in zwei ungleiche Teile. Rollen Sie eine rechteckige oder ovale Schicht aus einer kleineren heraus und übertragen Sie sie auf eine Form. Dann die Füllung verteilen und mit einer zweiten Teigschicht abdecken. Verbinden Sie die Kanten, dekorieren Sie mit Teigstücken.
Kulebyaka mit Kohl und Ei sollte ein wenig seinlege dich unter ein Handtuch und stehe auf. Anschließend mit Eigelb einfetten, mit einem Spieß über die gesamte Oberfläche kleine Löcher bohren und backen. Der Kuchen wird köstlich sein, sowohl warm als auch gekühlt.
Rezept für Kulebyaki mit Fleisch und Kartoffeln
Für die Zubereitung können Sie die Reste verwendenKartoffelpüree. Machen Sie aus jedem Fleisch Hackfleisch, mischen Sie es mit gehackten Zwiebeln, Salz und Ihren Lieblingsgewürzen. Bis zum Kochen braten, abkühlen lassen und gehackte Petersilie hinzufügen. Rühre die ganze Füllung um. Verteilen Sie die Kartoffeln mit Fleisch auf der ausgerollten Teigschicht und treten Sie zwei bis drei Zentimeter von den Rändern zurück. Beginnen Sie als nächstes vorsichtig, es aufzurollen.
Die resultierende Rolle mit einer Naht auf ein Backblech legen, mit Eigelb bestreichen und bei 180 g backen.
Urlaub kulebyaki Rezept
Um einen Kuchen zu machen, kochenein Pfund Kartoffeln in der Schale, schälen und in Ringe mittlerer Dicke hacken. Zweihundert Gramm verschiedener Fleischsorten (Geflügel, Rind und Schweinefleisch) kochen, in mittlere Würfel schneiden und mit Zwiebeln braten, am Ende etwas Brühe hinzufügen. Den Teig ausrollen und in eine große Form geben. Gießen Sie ein wenig Öl darüber, machen Sie große Seiten, verteilen Sie die Kartoffeln, das Fleisch und die Tomatenscheiben gleichmäßig. Die Oberfläche kann mit Teigstücken bedeckt oder offen gelassen und mit einem Ei dick gefettet werden. Kulebyaka mit Fleisch und Kartoffeln wird in vierzig Minuten fertig sein.
Ein solches Gericht kann das Hauptgericht auf dem festlichen Tisch werden, da es sehr schön ist.
Fisch kulebyaka mit Kartoffeln
Es wird empfohlen, zwei zu nehmenverschiedene Fischarten, von denen eine ziemlich fett sein muss. Zum Beispiel frischer Lachs. Zuerst müssen Sie eine Zwiebel hacken und eine große Karotte reiben. Gemüse mit Gewürzen kochen und beiseite stellen. Kochen Sie 200 Gramm weißen und roten Fisch. Alle Samen auswählen, mit einer Gabel hacken und mit einem Braten umrühren. Gekochte Kartoffeln schälen und grob reiben. Den Teig zu einer langen Schicht ausrollen. Die Kartoffeln in einer gleichmäßigen Schicht darauf verteilen, ein wenig Salz und Salz hinzufügen, dann fischen, darauf achten, dass es gesalzen und gepfeffert wird. Rollen Sie das Werkstück vorsichtig in eine Rolle. Legen Sie die Tortennaht mit der Seite nach unten und bestreichen Sie sie mit einer Mischung aus Milch und Eigelb. Wie gewohnt backen. Es stellt sich heraus, eine sehr leckere Fischpastete mit Kartoffeln.
Sie können das Rezept ändern, indem Sie der Füllung gedünstete grüne Erbsen und Brokkoli hinzufügen.
Tipps zum Kochen
Um ein Qualitätsgericht zu servieren, sind verschiedene Empfehlungen zu beachten.
Zuerst müssen Sie sich daran erinnern, dass köstlichkulebyaka ist eine Torte mit einer saftigen Füllung. Daher wird nicht empfohlen, zu viel zu braten. Die Brühe muss beim abschließenden Mischen hinzugefügt werden. Die Füllung mag etwas matschig sein, sollte aber nicht fließen.
Zweitens beim mehrschichtigen Kochenkulebyaki wird empfohlen, die alte und bewährte Methode anzuwenden. Decken Sie jede neue Füllung mit einer Schicht fetthaltiger Pfannkuchen ab. Dies verhindert, dass sich Schichten unnötig vermischen und übertrocknen.
Drittens wird die Verwendung von Raw nicht empfohlenZutaten in der Füllung. Es ist notwendig, die anfängliche Wärmebehandlung der Produkte durchzuführen. Dadurch kann der Teig aufgehen, backen und leicht und zart werden.
Viertens muss das fertige Gericht mit einem sauberen und dicken Handtuch abgedeckt werden, damit es schmackhaft und frisch bleibt.
Fünftens wird empfohlen, heißes Kulebyaka einzufetteneine dicke Schicht Butter. Dank dieser Technik hat das fertige Gericht eine schöne Lackfarbe und der Teig ist mit einem cremigen Aroma gesättigt. Lassen Sie den Kuchen 20 Minuten unter einem dicken Handtuch, schneiden Sie ihn dann in Stücke und servieren Sie ihn.
Sechstens wird Blätterteig oft bei der Herstellung von Kulebyak verwendet. Das Gericht ist köstlich. Es kann aber nicht als Kulebyaka bezeichnet werden, da Hefeteig nach dem traditionellen Rezept verwendet werden sollte.
Siebtens ist es in einem geschlossenen Kuchen notwendigStellen Sie sicher, dass Sie vor dem Backen mit einem Spieß oder einer Gabel kleine Löcher über die gesamte Oberfläche bohren. Durch sie tritt überschüssiger Dampf und dementsprechend Feuchtigkeit aus, ohne das Produkt zu verformen.
Achtens wurde im traditionellen russischen Rezept viel Wert darauf gelegt, den fertigen Kuchen zu dekorieren. Es wird empfohlen, verschiedene Formen auf der Oberfläche zu machen (Blumen, Zöpfe, Blätter, Vögel usw.).
Historisch gesehen ist Kulebyaka eine Kreuzung zwischen einer Vorspeise und einer "Sekunde". Daher wird ein herzhafter Kuchen separat und als Auftakt sowie als Brot für Borschtsch, Suppen und Hodgepodge serviert.
