Die orientalische Küche umfasst traditionellSeine Gerichte sind Fleisch, aromatische Gewürze und Kräuter. Der berühmte kulinarische Spezialist und Experte für Gerichte aus Zentralasien, weiß Stalik Khankishiyev, wie man echten Pilaw und Lagman richtig zubereitet.
Laghman: ein Rezept von Stalik Khankishiyev
Zutaten für die Herstellung von Lagman:
für die Brühe:
- Lammknochen, Bruststück, Hals oder Schaft - etwa 1,5 kg;
- eine Karotte und eine Zwiebel;
- 3 kleine Tomaten;
- Salz und schwarzer Pfeffer;
für Nudeln:
- 1 kg Mehl;
- 3 frische Hühnereier;
- 1.5 Kunst. (etwa 300 ml) Wasser;
für Sauce:
- Gemüse: Rübe, Sellerie, Gemüsepaprika, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch - ca. 1,5 kg;
- Lammpulpe etwa 0,5 kg;
- Tomaten (oder Tomatenpaste) - 3 Witze (oder 2 Löffel);
- Koriander, Kümmel, Petersilie, schwarzer Pfeffer, Salz, Dill.
Technologie der Vorbereitung
1. Schritt
Das Rezept von Stalik Khankishiyev ist einfach.Zuerst müssen Sie den Teig aus der angegebenen Anzahl von Zutaten kneten. Es sollte eng sein. Lassen Sie es eine Stunde lang und schneiden Sie es in Stücke. Ziehen Sie die Kanten in die Mitte und rollen Sie sie zu einem dicken Bündel zusammen. Nehmen Sie das Öl und schmieren Sie es. Nun strecken, bis die Nudeln den richtigen Durchmesser haben. Schmieren Sie das Tablett mit Öl und legen Sie alle Kabelbäume darauf. Decken Sie sie mit Folie ab und lassen Sie sie stehen.
Schritt 2
Soße kochen ist der nächste Schrittwelches ein Rezept von Stalik Khankishiyev liefert. In einem Kessel in Öl das Fleisch braten, in Stücke schneiden. Gemüse in Würfel schneiden, zu Fleisch hinzufügen. Pasta oder Tomaten müssen gebraten werden, dann die Paprikastücke legen. Fügen Sie Wasser zu Gemüse hinzu, warten Sie auf das Kochen, Salz Kartoffelwürfel werfen in der letzten Runde. Lassen Sie die Soße bei niedriger Hitze, damit sie heiß bleibt.
Schritt 3
Zieh die Gurte.Werfen Sie sie in gesalzenes Wasser. Verwenden Sie einen Spatel, um die Nudeln in einem Topf zu mischen. 3 Minuten kochen lassen. Es mag Ihnen scheinen, dass der Teig nicht gekocht hat, aber tatsächlich ist diese Zeit völlig ausreichend. Wenn Sie Lagman essen, können Sie sicher sein. Sobald die Nudeln aus dem kochenden Wasser entfernt wurden, spülen Sie sie sofort unter kaltem Wasser aus.
Schritt 4
Die fertigen Nudeln mit Sauce gießen, dann abtropfen lassenzurück zum topf. Dieses Verfahren hilft, den abgekühlten Teig zu erwärmen. Dann über die Brühe gießen, mit gehacktem Grün bestreuen. Das Rezept von Stalik Khankishiyev sieht vor, Loizhan-Nudeln zu kochen - eine Mischung aus rotem Pfeffer, Salz und Knoblauch. Diese Würzung sollte jedoch auf die Servierplatte gelegt werden.
Pilaw-Rezept von Stalik Khankishiyev
Produktliste:
- Lammpulpe - etwa 1 kg;
- fetter fetter Schwanz ca. 300 Gramm (Sie können Pflanzenöl nehmen);
- mittelkörniger Reis etwa 1 kg;
- Möhren - 1 kg;
- 3 mittlere Zwiebeln;
- 3 Knoblauchzehen;
- Paprika - 2 Witze;
- Zira und Salz.
Technologie der Vorbereitung
Рецепт от Сталика Ханкишиева - один из самых lecker Hacken Sie die Karotte mit einem Messer in die Stangen. Das Fleisch in 1,5 cm dicke Würfel schneiden, den Reis aussortieren und gründlich ausspülen. Tränken Sie es in warmem Wasser. Hitzekessel bei maximaler Hitze. Schmalz, wenn Sie in Butter braten, erhitzen Sie die Butter. Goldene Grieben nach dem Schmelzen müssen extrahiert werden. In einem gut erhitzten Öl die Zwiebel werfen. Es sollte gut gekocht werden.
Danach Fleisch in den Kessel geben und braten.Möhre gleichmäßig abdecken. Nach ein paar Minuten alles aufmischen. Gebratene Möhren brauchen 15 Minuten. Drehen Sie am Ende des Frittierens die Hitze etwas herunter und gießen Sie etwas Fett ein. Karotten sollten weich sein. In heißes Wasser gießen. Es sollte Gemüse und Fleisch pro Zentimeter abdecken. In den Kessel geschälte Knoblauchknolle, Paprika geben. Nach dem Kochen die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Kochen Sie das Fleisch mit Gemüse für etwa 40 Minuten bei geöffnetem Deckel. Jetzt salzen Sie es. Den Reis abtropfen lassen und in den Kessel legen. Füllen Sie alle mit einem Liter kochendem Wasser. Wasser sollte den Reis vollständig bedecken. Wir machen maximal Feuer, wir warten, wenn alles kocht. Wir warten darauf, dass das Hauptwasser verdunstet. Danach die Hitze reduzieren und den Reis bereitstellen. Pilaw mit Boden bestreuen, brauen lassen.
