Georgische Suppen: Rezepte mit Fotos. Georgian Chihirtma Hühnersuppe

Diejenigen, die mindestens einmal in ihrem Leben besucht habenGeorgia, bewahren Sie die schönsten Erinnerungen an dieses Land für immer auf. Sie betreffen unter anderem die nationale Küche, die eine tausendjährige Geschichte hat. Es enthält viele originelle Fleisch- und Gemüsegerichte, die reich an georgischem Land sind. Und alle haben einen köstlichen Geschmack, der schwer zu vergessen ist. Darüber hinaus sind einige georgische Suppen wie Khashi ein ausgezeichnetes Katerheilmittel, und fermentiertes Milchhaferflockenmehl hilft, den Hunger in der Hitze zu stillen.

Eigenschaften

Wie in der Küche anderer südlicher Länder, in der georgischenKräuter und Gewürze spielen eine wichtige Rolle, so dass viele Gerichte ziemlich scharf sind. Gleichzeitig ist ein bedeutender Teil des georgischen Territoriums von Bergregionen besetzt, in denen es im Winter ziemlich kalt ist. Deshalb lieben seine Bewohner heiße und eher fettige Suppen auf der Basis von Fleischbrühe (Rind-, Lamm- oder Hühnerbrühe). Sie werden normalerweise mit Tomaten- oder Essigdressing zubereitet, oft mit Mehl und Eiern. Darüber hinaus enthalten Rezepte oft Knoblauch und Walnüsse, eine große Menge Koriander, Petersilie, Estragon, Dill, Basilikum und andere Kräuter.

Zusammen mit Fleisch sehr beliebtGenießen Sie georgische Gemüsesuppen. Erste Gänge auf Basis von Milchprodukten wie Joghurt sind nicht weniger lecker. Im Sommer ist Ovduh in diesem Land sehr beliebt, das unserer Okroshka ähnelt, aber mit kaltem, magerem Fleisch.

Georgian Suppe Chikhirtma

Wenn es ein Huhn im Haus gibt, und zu dirGäste sind gekommen, dann können Sie Ihre erste köstliche Mahlzeit mit viel aromatischem Grün servieren. Georgian Suppe Chikhirtma wird ganz einfach zubereitet. Um 8-9 Personen zu behandeln, benötigen Sie:

• 400 g Huhn;
• ein bisschen Zucker;
• 1 geschälte Zwiebel;
• 1. l. Mehl (oben) und die gleiche Menge Weißwein;
• 1 kleine Karotte;
• 2 Eier;
• ein kleines Bündel Dill, Koriander und Petersilie;
• Salz;
• 4 Knoblauchzehen;
• frisch gemahlener Pfeffer.

Chikhirtma kochen

Die georgische Hühnersuppe wird zubereitet, indem sie in kleine Stücke geschnitten und in 2,5 Liter Wasser gekocht wird.

Dann:

• nimm das Huhn heraus;
• geschälte Karotten werden auf einer groben Reibe gerieben;
• Zwiebel schälen und hacken;
• geschlagene Eier werden mit Mehl, Zitronensaft (Weißwein) und 2 EL gemahlen. l. Brühe;
• Der Knoblauch wird durch einen Brecher gegeben und zusammen mit Gemüse und gehackten Kräutern in eine kochende Brühe gegeben.
• legen Sie gekochtes Fleisch dort;
• Eierdressing einfüllen;
• mit Salz und Pfeffer würzen.

In einigen Versionen der Zubereitung dieses Gerichts wird eine Minute vor dem Entfernen vom Herd ein zweites geschlagenes Ei in einem dünnen Strahl in das Chikhirtma gegossen und schnell umgerührt, damit Flocken in der Suppe erscheinen.

Hashi

Einige georgische Suppen, für die Rezeptein diesem Artikel vorgestellt, sind in der Küche anderer Völker des Kaukasus präsent. Es stimmt, in jedem von ihnen hat das Gericht seinen eigenen Geschmack. Zum Beispiel wird Khashi im benachbarten Armenien Khash genannt. Es wird ohne Milch zubereitet und mit getrockneten Lavash-, Knoblauch-, Salz- und Radieschenstücken serviert.

Um die georgische Version vorzubereiten, benötigen Sie:

• 2 Zähne. Knoblauch
• schwarzer Pfeffer;
• 1 kg Rinderkutteln;
• 1/2 kg Rinderkeule;
• ein halbes Glas Milch;
• Salz;
• 200 g georgisches Weißbrot.

Hashi kocht

Einige georgische Suppen brauchen lange zum Kochen. Der Rekordhalter in dieser Angelegenheit ist jedoch zweifellos Haschi. Es ist so vorbereitet:

• ein Rindfleischbein über einem Feuer versengen, gründlich waschen, Haare entfernen und in einer tiefen Schüssel in kaltem Wasser einweichen;
• Machen Sie dasselbe mit Narben, die nicht geschnitten und in einem separaten Eimer aufbewahrt werden.
• Nach 12 Stunden oder l
• Wiederholen Sie die gleichen Schritte mit einer Narbe, die am Ende geschnitten und in eine separate Auflaufform gelegt wird.
• beide Pfannen setzen uns in Brand und kochen;
• Wasser wechseln;
• wieder beide Schalen ins Feuer stellen und kochen (Beine - 6 Stunden und eine Narbe - 8);
• mischen Sie den Inhalt beider Töpfe;
• bei schwacher Hitze weitergaren und die Flüssigkeit verdampfen lassen;
• Weißbrot wird in Stücke geschnitten und in Milch eingeweicht;
• Warten, bis die Flüssigkeit aus der Suppe um die Hälfte verdunstet ist;
• legen Sie eingeweichtes Brot dort;
• 30 Minuten kochen lassen, bis die Suppe weiß wird;
• kochendes Wasser in die Pfanne geben;
• anderthalb Stunden kochen lassen.

Hashi wird zusammen mit Salz, Pfeffer und zerkleinertem Knoblauch serviert, damit jeder so viel Gewürz einfüllen kann, wie er möchte.

In einigen Regionen Georgiens ist eingeweichtes Brot nichtin Suppe geben und in einer separaten Schüssel servieren, wie saure Sahne für Borschtsch. Khashi werden nur heiß am frühen Morgen gegessen und mit Wodka und Borjomi abgespült. Es wird angenommen, dass es für Menschen mit Frakturen sehr nützlich ist, da es die Knochenheilung beschleunigt.

Einfaches Bozartma

Diese georgische Lammsuppe wird mit einem Minimum an Zutaten hergestellt. Erforderlich:

• 500 g fetthaltiges Lammfleisch;
• Salz;
• 200 g Zwiebeln;
• ein paar Korianderzweige;
• frisch gemahlener Pfeffer.

Bozartma ist so vorbereitet:

• Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke und füllen Sie es nach dem Waschen mit kaltem Wasser.
• das Lamm bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und den Schaum entfernen;
• Nach 2 Stunden wird das halbfertige Fleisch aus der Brühe entfernt.
• Die Zwiebel hacken, in eine andere Pfanne geben und in Fett, das aus der Brühe genommen wurde, rot schmoren.
• Fleisch dort transferieren;
• 10 Minuten mit Zwiebeln schmoren;
• in gespannte Brühe gießen;
• Salz und Pfeffer;
• gehackten Koriander hinzufügen und kochen lassen.

Hühnersuppe mit Tkemali

Eines der Merkmale der georgischen Küche istweit verbreitete Verwendung von Fruchtsaucen. Darunter befindet sich Tkemali, das aus der gleichnamigen Pflaume unter Zusatz von Knoblauch, Salz, Spezialminze und rotem Pfeffer hergestellt wird.

Diese Sauce verleiht den Gerichten einen würzig-sauren Geschmack. Sie können damit beispielsweise eine herzhafte georgische Hühnersuppe mit Kartoffeln und Reis zubereiten.

Sie benötigen folgende Zutaten:

• 1 mittelgroßer Hühnerkadaver;
• 100 g Reis;
• 1 Zwiebel;
• 4 Kartoffeln;
• 1 Stck. Paprika und Karotten;
• 100 g Tkemali;
• Dill und Sellerie;
• Salz.

Wie Chikhirtma kocht die georgische Hühnersuppe mit Tkemali und Reis ziemlich schnell. Das Verfahren zu seiner Herstellung ist wie folgt:

• Der Hühnerkadaver wird mit 7 Gläsern Wasser gegossen und gekocht, wobei der Schaum ständig aus der Brühe entfernt wird.
• 10 Minuten nachdem das Wasser zu kochen beginnt, eine ganze geschälte Zwiebel, Sellerie und Karotten in Längsrichtung schneiden;
• Das fertige Huhn wird aus der Pfanne genommen, innen und außen gesalzen und in Portionen geschnitten.
• die Brühe wird gefiltert;
• fügen Sie gewaschenen Reis hinzu;
• Salz;
• kochen, bis Reis gekocht ist;
• Tkemali, fein gehackte Kräuter, zerkleinerten Knoblauch, zerkleinerten Pfeffer und Hühnchenstücke hinzufügen;
• Suppe auf den Tisch geben, mit Koriander bestreut.

Kharcho-Suppe (echtes georgisches Rezept)

Unter diesem Namen in Restaurants auf der ganzen Weltserviert alles andere als das Gericht, für das es steht. So wird Kharcho sehr oft aus Lammfleisch zubereitet, während seine Basis - nach dem traditionellen Rezept - Rindfleisch sein sollte. Darüber hinaus sollte es Kirschpflaumensauce enthalten - Tklapi oder Tkemali.

Eine echte georgische Kharcho-Suppe ist ohne zerkleinerte Walnüsse nicht vorstellbar, die ihr einen einzigartigen, besonderen Geschmack verleihen.

Darüber hinaus sollte die Zusammensetzung dieses Gerichts, wenn 1 kg Rindfleisch eingenommen wird, Folgendes umfassen:

• 2 Knoblauchzehen;
• 1 EL. l. Tomatenmark;
• um ½ st. Pflaumen-, Reis- und Nusssauce
• 1 Stck. Karotten und Zwiebeln;
• Gewürze (Hopfen-Suneli, Salz, Paprika, Lorbeerblatt).

Kharcho-Suppe kochen

Dieses georgianische Gericht wird in der folgenden Reihenfolge zubereitet:

• Rindfleisch (vorzugsweise Kalbfleisch) wird gewaschen, mit kaltem Wasser gegossen und anderthalb Stunden gekocht, wobei der Schaum entfernt wird;
• Das fertige Fleisch wird in eine separate Schüssel gegeben.
• Die Brühe wird in Brand gesetzt, gesalzen und mit Reis gewaschen.
• Zwiebeln hacken und in Öl anbraten, geriebene Karotten hinzufügen;
• Bevor Sie das Geschirr mit gebratenem Gemüse vom Herd nehmen, mischen Sie es mit Tomatenmark.
• Walnüsse werden leicht in einem Mörser gemahlen;
• Übertragen Sie sie und das Zwiebel-Karotten-Dressing in die Suppe;
• weitere 10 Minuten kochen lassen;
• fügen Sie alle Gewürze der Suppe sowie zerquetschten Knoblauch und gehackte Kräuter hinzu;
• Nehmen Sie das traditionelle georgische Suppen-Kharcho vom Feuer und lassen Sie es mit einem Deckel 3-5 Minuten ziehen. Sie werden heiß mit dem nationalen Roggenbrot gegessen.

Megrelian Kharcho

Trotz der Tatsache, dass Georgien sehr klein istEin Land, in dem Dutzende von Völkern und Nationalitäten leben, von denen jedes seine eigenen kulturellen Traditionen hat. Zum Beispiel werden einige georgische Suppen, deren Rezepte auf dem Foto oben dargestellt sind, Mingrelianer auf ganz andere Weise zubereitet. Also, in Kharcho setzen sie:

• 1 kg Kalbfleisch;
• 250 g Walnüsse, besser als kürzlich gepflückt;
• 2 Bund Koriander;
• 3 Zwiebelköpfe;
• Salz;
• 250 g Megrelian Adjika und trockener Weißwein;
• 2 EL. l Tomatenmark;
• 1 EL. l. Imeretischer Safran und Hopfen-Suneli;
• 2-3 Prisen gemahlener Koriander;
• 50 g Butter;
• Pfeffer.

Megrelian Kharcho kochen

Viele Russen lieben reiche georgische Suppen. Rezepte mit Fotos erleichtern nat

• Kalbs- oder Rinderfilet in kleine Stücke schneiden;
• in geruchlosem Öl zwei Minuten braten;
• Übertragen Sie die Stücke in einen großen Topf;
• Zwiebeln hacken und mit Fleisch mischen;
• gieße Wein in einen Topf, füge ein wenig Wasser hinzu;
• Wenn das Fleisch mager ist, legen Sie ein Stück Butter darauf.
• zum Kochen bringen und eine halbe Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen;
• Nusskerne werden in einem Mörser geschlagen;
• fügen Sie die resultierende Masse dem Fleisch hinzu;
• Gewürze und fein gehackte Kräuter werden in die Pfanne gegossen;
• fügen Sie ein Glas Adjika hinzu oder nehmen Sie es mit Tomatenmark in zwei Hälften;
• Bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen und etwas Wasser hinzufügen.

Die Megrelianische Kharcho-Suppe ist sehr dick und unglaublich lecker.

Ovduh

Diese georgische Rindfleischsuppe ist ein erster Sommergang, der kalt serviert wird.

Um es vorzubereiten, benötigen Sie:

• 400 g mageres, gut gekochtes Rindfleisch;
• 150 g Frühlingszwiebeln;
• 1 Liter Matsoni (kann durch natürlichen ungesüßten Joghurt ersetzt werden);
• Salz nach Geschmack;
• 300 g frische Gurken;
• 20 g Koriander und Dill.

Ovduh kochen

Wenn das Fleisch bereits gekocht und abgekühlt ist, wird die Suppe in buchstäblich 5 Minuten zubereitet. Müssen:

• Joghurt mit 1 Liter Wasser verdünnen;
• geschälte und fein gehackte Gurken sowie gehacktes Gemüse und Frühlingszwiebeln in die resultierende Flüssigkeit geben;
• salzen, Zucker hinzufügen und nach dem Abdecken des Geschirrs mit der Suppe mit Deckel in den Kühlschrank stellen;
• Das Rindfleisch in kleine Würfel schneiden und vor dem Servieren in die Haferluft geben.

Wenn Sie Vegetarier sind, können Sie diese Suppe ohne Fleisch konsumieren.

Tatariahni

Wie viele andere georgische Gerichte können Suppen leicht oder sehr herzhaft sein. Sie sind kaum für diejenigen geeignet, die abnehmen wollen, aber Sie können ein solches Gericht trotzdem einmal probieren.

Es wird dauern:

• 1 kg Rindfleisch (fett);
• 1 Paprika;
• ein kleines Bündel Petersilie mit Wurzeln und Dill;
• 4 Karotten;
• 4 Zweige Sellerie;
• 2 Lorbeeren
• 1-2 TL Knoblauchsalz;
• 2 Stk. Lorbeerblätter und Zwiebeln;
• 3 Liter Wasser.

Tatariahni kochen

Bereiten Sie das Gericht folgendermaßen vor:

• Rindfleisch in Stücke schneiden;
• gewaschen und in kaltem Wasser gekocht;
• Entfernen Sie den Schaum vor dem Kochen.
• Karotten legen, in Kreise schneiden und fein gehacktes Gemüse;
• Suppe etwa eine halbe Stunde kochen lassen;
• Salz, Paprika hinzufügen;
• etwa eine Viertelstunde kochen lassen und am Ende ein Lorbeerblatt in die Pfanne geben.

Die würzige georgische Suppe Tatariahni wird serviert, mit gehackten Kräutern und zerquetschtem Knoblauch bestreut. Es passt besonders gut zum traditionellen Shotis Puri-Brot, das in einem speziellen Ofen gebacken wird.

Fischsuppe-Kharcho

Georgia liegt an der Küste und es gibt FlüsseEs gibt viele, so dass Fischgerichte auch in der nationalen Küche dieses Landes präsentiert werden. Zum Beispiel kochen sie Kharcho aus Stör oder Sternstör mit Walnüssen. Sein Rezept beinhaltet:

• ½ kg Sternstör oder Stör;
• 1 Liter Wasser;
• 4 Zwiebelköpfe;
• 1 Teelöffel Georgian Gewürz khmeli-suneli;
• 3 saure Tkemali-Pflaumen;
• 1 Karotte;
• Salz;
• 1 EL. junge Nüsse;
• etwas Petersilie und Sellerie;
• 2 Zähne. Knoblauch
• 1 Stck. reife Tomaten und Paprika;
• 1 EL. l. Mehl, goldbraun geröstet;
• Lorbeerblätter;
• frisches grün;
• 3 Pfefferkörner.

Fisch kharcho kochen

Stör (Sternstör) mit Walnüssen wird wie folgt zubereitet:

• Der Fisch wird gesalzen und gekocht, bis er zur Hälfte in einem Stück gekocht ist. 1 Zwiebel, Karotte, Pfeffer, Wurzeln und Lorbeerblatt in eine Schüssel geben.
• Fett wird aus der Brühe entfernt;
• Der Fisch wird herausgenommen und fein gehackt, wobei die Knochen entfernt werden.
• Tomaten und Pflaumen werden verbrüht und geschält;
• in 1 EL kochen. Wasser und durch ein Sieb reiben;
• leicht gehackte Zwiebeln werden auf dem Magermilch gebraten und Mehl hinzugefügt;
• in gesiebte Brühe, fein gehacktes Gemüse, Paprika gießen und kochen;
• Geben Sie Fisch, zerkleinerte Koriandersamen und Knoblauch in die Suppe sowie Hopfen-Suneli und eine Mischung aus Tomaten und Tkemali.
• Nach 5 Minuten zerdrückte Walnüsse hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen.

Die Suppe wird mit Kräutern bestreut serviert.

Chrianteli aus frischen oder gefrorenen Kirschen

Es gibt auch eine ungewöhnliche Fruchtsuppe in der georgischen Küche, die sich vom Kompott dadurch unterscheidet, dass sie gesalzen und Knoblauch hinzugefügt wird.

Für 6 Portionen Chianteli benötigen Sie:

• 100 g frische Gurken;
• 150 g frische oder gefrorene Kirschen;
• Salz;
• 1 Zwiebelkopf und 1 Knoblauchzehe;
• 30 g Walnüsse;
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
• mehrere Zweige Estragon und Petersilie.

Reihenfolge der Vorbereitung:

• Wenn frische Kirschen genommen werden, werden sie in Salzwasser eingeweicht und die Samen werden entfernt.
• die Beeren in einem Topf kneten;
• gießen Sie 2 EL. Wasser und ein langsames Feuer anzünden;
• Kirschen 15 Minuten kochen lassen;
• Schneiden Sie die geschälte Zwiebel in 2 Teile;
• die Kirschbrühe abseihen;
• kochen, indem man die Zwiebelhälften hinzufügt, ohne das Geschirr mit einem Deckel abzudecken;
• Grüns werden gewaschen und gehackt;
• Nehmen Sie die Zwiebelhälften heraus und reduzieren Sie die Hitze;
• fügen Sie Grün, Salz und Pfeffer hinzu;
• Decken Sie den Topf ab und brennen Sie ihn 5 Minuten lang.
• fein gehackte vorgeschälte Gurken;
• Walnüsse in einem Mixer mahlen;
• fügen Sie sie zusammen mit einer Schote scharfen roten Pfeffers zur Suppe hinzu;
• Nach 3 Minuten die Pfanne vom Herd nehmen.
• entfernen Sie die Schote des roten Pfeffers;
• kühle die Suppe ab.

Vor dem Servieren Gurken, etwas zerdrückten Knoblauch in Teller geben und mit Kräutern bestreuen.

Bozbashi

Diese herzhafte Suppe benötigt die folgenden Zutaten:

• ½ kg Lammfleisch;
• Salz;
• 200 g Auberginen (vorzugsweise kernlos) und grüne Bohnen;
• 2 Stk. Zahn Knoblauch und Zwiebelköpfe;
• 2 Paprika;
• 4 Tomaten;
• 3 Zweige Koriander.

Bozbashi wird in der folgenden Reihenfolge zubereitet:

• Fettlamm wird in 6 Gläsern Wasser gekocht;
• Nehmen Sie das Fleisch heraus, braten Sie es an und füllen Sie es mit vorgesiebter Brühe.
• Zwiebeln werden in Öl gebraten;
• Tomaten schälen und hacken;
• die Brühe wird wieder ins Feuer gelegt;
• fügen Sie Tomaten, Auberginen, Paprika und Bohnen hinzu;
• kochen, bis das Gemüse gekocht ist;
• gehackten Knoblauch und Koriander hinzufügen;
• Salz.

Bohnensuppe

Diese leichte Suppe, die auch während des Kirchenfastens verzehrt werden kann, enthält folgende Zutaten:

• 300 g Bohnen (rot);
• Pfeffer;
• 2 Zwiebelköpfe;
• Salz;
• mehrere grüne Zweige;
• ein halbes Glas Walnüsse, vorzugsweise frisch gepflückt.

Vorbereitung:

• Die gewaschenen Bohnen werden in 10 Tassen kochendem Wasser zart gekocht und dann mit einer Gabel geknetet.
• Zwiebel fein hacken;
• Die Kerne werden mit einem Mixer zerkleinert.
• Alle Zutaten mischen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
• gehacktes Grün hinzufügen;
• Salz und Pfeffer;
• ein paar Minuten kochen lassen.

Pilz Shechamanda

Für diese Suppe benötigen Sie:

• ½ kg Pilze;
• 3 Zwiebelköpfe;
• ½ EL. Nüsse;
• Pfeffer;
• 1 EL. l. Mehl (besser als Mais);
• Gemüse (alle außer Estragon), Salz und Knoblauch nach Geschmack.

Diese köstliche und herzhafte Suppe wird wie folgt zubereitet:

• frische Pilze werden aussortiert, zart gekocht und gefiltert;
• Pilze und in Streifen geschnitten;
• gehackte Zwiebeln und in Butter gedünstet;
• Mehl wird in ½ EL verdünnt. Pilzbrühe;
• fein gehacktes Grün;
• Pilze in Brühe geben, Mehldressing hinzufügen;
• zerdrückten Knoblauch;
• rühren und kochen;
• Kräuter, Paprika, Knoblauch und Salz hinzufügen;
• zerkleinerte Nusskerne in einem Mörser;
• die Suppe vom Herd nehmen;
• zerkleinerte Nüsse und gehackten Dill hinzufügen.

Wie Sie sehen können, ist die georgische Küche nicht nurKebabs, Khinkali und Khachapuri. Probieren Sie eine der vielen leichten oder herzhaften Suppen oben und behandeln Sie Ihre eigene Familie. Mit Ausnahme von Khashi sind sie alle ziemlich einfach zuzubereiten, werden aber schnell und mit großem Appetit gegessen!