So schneiden Sie Fleisch zum Grillen: Ratschläge von Fachleuten und erfahrenen Hausfrauen

Es wird angenommen, dass ein guter Kebab zu machennur Männer sind fähig. Dies ist jedoch nicht ganz richtig. Geschlecht hat nichts damit zu tun. Um dieses Gericht wirklich schmackhaft zu machen, müssen Sie jede Stufe des Garprozesses korrekt durchführen. Besonderes Augenmerk sollte darauf gelegt werden, wie Fleisch in Barbecue geschnitten wird. Es gibt viele Punkte zu diesem Thema, die Sie kennen sollten, bevor Sie zur Arbeit gehen.

Hilfreiche Ratschläge

Der Vorgang des Grillens umfasst mehrere obligatorische Schritte:

• Auswahl der Schlüsselkomponenten;
• Schleifprodukte (Schneiden);
• Vorbereitung auf die Arbeit (Beizen);
• Platzieren von Rohlingen auf Spießen;
• direktes Braten.

Jeder von ihnen ist auf seine Weise wichtig und erfordertangemessene Aufmerksamkeit. Einige glauben jedoch zum Beispiel, dass es absolut nicht wichtig ist, wie man Fleisch in Barbecue schneidet. Trotzdem hat dieser Prozess seine eigenen Feinheiten.

Nicht jedes abgetrennte Stück ist zum Grillen geeignet.Echte Profis legen besonderen Wert auf die Form des Werkstücks. Ideal, wenn die Stücke in Form von Zapfen geschnitten sind. Dies erleichtert das Aufsetzen auf den Spieß und trägt außerdem zum Braten bei. Bevor Sie sich jedoch für das Schneiden von Fleisch zum Grillen entscheiden, müssen Sie alle erforderlichen Werkzeuge dafür vorbereiten. In der Regel ist in solchen Fällen erforderlich:

1. Scharfes Messer. Es ist ratsam, wenn er eine breite, ebene Klinge ohne Kerben hat. Werkzeuge mit einem Welltuch sind hierfür nicht geeignet.
2. Holzschneidebrett mit Spezialflüssige Nut. Schließlich hebt sich Saft beim Schneiden von Fleisch zwangsläufig von ihm ab. Es ist nicht wünschenswert, dass es sich an der Oberfläche ansammelt. Ist dies nicht möglich, können Sie ein normales Holzbrett nehmen. In jedem Fall muss es zuerst mit kaltem fließendem Wasser übergossen werden. So nimmt es weniger Fleischsaft auf.

Mit allem, was Sie brauchen, können Sie sicher an die Arbeit gehen.

Hauptbestandteil

Bevor Sie entscheiden, wie Fleisch in einen Grill geschnitten wird,Es ist unbedingt zu überlegen, welches Produkt dafür verwendet wird. Zum Beispiel ist Rindfleisch am besten, wenn Sie Rinderfilet oder Rinderfilet wählen. Bei Schweinefleisch ist die Situation anders. Hier ist es besser, zum Grillen Halsbänder zu verwenden. Dies ist Fleisch entlang des Bergrückens. Es muss genau der Teil genommen werden, der sich im Nackenbereich befindet. Was hinten tiefer geht, ist natürlich auch geeignet. In diesem Fall müssen Sie jedoch zusätzliche Zeit aufwenden, um eine große Menge Fett zu schneiden, die sich in der Nähe befindet. Der Rücken ist besser gar nicht zu nehmen. Aus dem mageren Fleisch, das sich dort befindet, wird der Kebab trocken und nicht saftig. Dies muss verstanden und nicht falsch gemacht werden. Lamm ist eine ganz andere Geschichte. Hier ist von der ganzen Karkasse für die Zubereitung des Grills nur Filet, Lende oder Hinterbein geeignet. Es ist jedoch besser, einen beliebten Spatel für ein anderes Gericht aufzubewahren. Wenn das Problem mit dem Fleisch endgültig behoben ist, kann mit der nächsten Stufe fortgefahren werden.

Das Geheimnis des Beizens

Es ist bekannt, dass die Verwendung von frischem Fleisch nicht funktioniertgarantieren Sie, dass der Kebab weich und saftig ist. Selbst unerfahrene Hausfrauen wissen, dass bisher das Hauptprodukt einer zusätzlichen Verarbeitung unterzogen werden muss. Dies bezieht sich auf den Beizprozess. Zuerst müssen Sie verstehen, warum es benötigt wird. Es lohnt sich, an die Lehren der Chemie zu erinnern. Es ist ja bekannt, dass Fleisch hauptsächlich aus Proteinen (Elastin, Kollagen und Reticulin) besteht. Während der Wärmebehandlung erweicht es teilweise. Vor allem aber läuft dieser Prozess unter dem Einfluss von Säure ab. In einer solchen Umgebung wird das Protein allmählich locker, was bedeutet, dass es den Saft halten kann und nach dem Braten weich wird. Verwenden Sie in der Praxis Marinaden, die auf der Grundlage von:

• Kefir;
• Wein
• Mayonnaise;
• Essig
• Mineralwasser.

Jeder wählt eine Option nach seinem Geschmack.Am häufigsten wenden sie jedoch die Methode an, für die es notwendig ist: für 1,2 kg Fleisch (z. B. Schweinefleisch) 8 g Zucker, 3 Zwiebeln, Salz, 60 g Essig und etwaige Gewürze.

Alles ist sehr einfach gemacht:

1. Spülen Sie zuerst das Schweinefleisch aus und trocknen Sie es leicht mit einer Serviette ab, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
2. Dann schneiden wir das Fleisch zu einem Grill, wobei wir den Rat von Fachleuten in Bezug auf Form und Größe der einzelnen Stücke berücksichtigen.
3. Die Werkstücke müssen mit Gewürzen bestreut und 10 Minuten ruhen gelassen werden, damit das Fleisch gut damit getränkt werden kann.
4. Gehackte Zwiebeln, Zucker und Essig hinzufügen, im Verhältnis 1: 2 mit Wasser verdünnt.

In einer solchen Marinade sollte das Fleisch mindestens 9 Stunden liegen. Erst danach kann mit dem Braten begonnen werden.

Wichtige Details

Erfahrene Hausfrauen wissen, wie man Fleisch schneidetauf dem Grill. Anfänger, die die Kunst des Kochens dieses Gerichts erlernen möchten, müssen einige wichtige Punkte beachten:

1. Verwenden Sie nur scharfe Werkzeuge.Sie können das Fleisch richtig in Stücke teilen, indem Sie ein gut geschärftes Messer in den Händen halten. Mit ihrer Hilfe lassen sich überschüssige Fette, Filme und harte Sehnen problemlos abschneiden.
2. Werkstücke sollten eine optimale Größe haben. Abweichungen in die eine oder andere Richtung beeinträchtigen die Qualität des Endprodukts.
3. Verwenden Sie für alle Fleischsorten eine Schneidemethode. Die Ausnahme ist Rindfleisch. Aufgrund der harten langen Fasern bedarf es einer individuellen Herangehensweise.
4. Denken Sie daran, dass ein Kebab aus sechs Fleischstücken als ideal angesehen wird. Die Praxis zeigt, dass eine solche Menge für dieses Gericht als optimal angesehen wird.

Wenn all diese Punkte berücksichtigt werden, können Sie sich keine Sorgen um die Qualität des fertigen Gerichts machen. Es bleibt nur die Einhaltung aller Regeln zum Braten von Fleisch am offenen Feuer.

Schneideregeln

Jedes Gericht hat seine eigenen Feinheiten.Beim Grillen beziehen sie sich hauptsächlich auf das Schneiden des Hauptprodukts. Hier stellt sich immer die gleiche Frage. Anfängerköche sind sehr oft daran interessiert, wie man Fleisch in Längsrichtung oder in Querrichtung in Grillstücke schneidet. Die Antwort auf diese Frage ist nicht eindeutig. Es scheint, dass alles klar ist. Die Trennung in Stücke sollte unter Berücksichtigung der Bisslinie erfolgen. Daher schneiden fast alle Fleischsorten, die zum Grillen bestimmt sind, genau quer durch. Dann legten sie es schräg an den Fasern entlang. Nur so kann sich das fertige Produkt als ziemlich saftig und wirklich weich herausstellen.

Wenn Sie das Gegenteil tun, wird es schwierig seinKnabbern Sie an einem ganzen Stück, während das Fleisch beim Braten nach und nach kräuselt. Das Barbecue wird hart und geschmacklos. Das Fleisch kann durch vorläufiges Marinieren in jede Richtung zerkleinert werden. Eine Ausnahme von dieser Regel ist Rindfleisch. Es muss nur quer geschnitten werden.

Stückgröße

Um letztendlich das gewünschte Ergebnis zu erzielen, müssen Sie auch wissen, welche Stücke Fleisch in Barbecue schneiden. Wie die Praxis zeigt, spielt die Größe in dieser Angelegenheit eine wichtige Rolle.

Erfahrene Köche sind sicher, dass optimalbetrachtet ein Stück von 3 bis 5 Zentimetern. Nach Gewicht sind es ungefähr 30 Gramm. Wenn Sie das Werkstück feiner machen, wird es beim Garen am offenen Feuer schnell geröstet und trocken. Es ist auch unerwünscht, große Stücke mitzunehmen. Während der vorgesehenen Zeit haben sie keine Zeit, von innen richtig zu braten und roh zu bleiben. Wenn Sie sie länger auf dem Feuer halten, können die Oberflächenschichten sehr verkohlt sein. Solch ein Grill wird niemandem gefallen. Außerdem müssen Sie versuchen, die Teile so gleichmäßig wie möglich zu halten. Dünne Hängekanten verbrennen sofort und beeinträchtigen nicht nur das Aussehen, sondern auch den Geschmack des fertigen Produkts. Wenn Sie ein ganzes Stück schleifen, müssen Sie auch das Schmalz abschneiden. Unter dem Einfluss von hohen Temperaturen schrumpft es allmählich und setzt Fett frei. Infolgedessen bildet sich auf dem Fleischstück ein zusätzliches dichtes Gewebe, das schwer zu kauen ist.