Auf Tschechisch kochen: Roulku im Ofen backen

Ein Schaft, das ist das Stück Schweinekadaveram Kniegelenk befestigt ist, gilt als gutes Fleisch. Aus der Keule - dies wird auch als Teil des Schinkens bezeichnet - bereiten sie köstliche Gerichte zu. Wenn alles richtig gemacht wird, ist Fleisch keine Schande zu dienen und auf dem festlichen Tisch. Und in der Tschechischen Republik ist eine Visitenkarte der nationalen Küche ein im Ofen gebackener Schaft. Das Rezept für dieses und andere ähnliche Gerichte werden wir nun betrachten.

Dieses schmackhafte Wintergericht wird traditionell inTschechien (und sogar in Deutschland) mit Sauerkraut und einem Glas kaltem Bier. Ein duftender, heißer, mit einer verführerischen Kruste gefüllter Schweineknies und fragt im Mund. Saftiges und fettiges Fleisch im Tandem mit saurer Garnitur gibt ein unbeschreibliches Vergnügen. Es ist richtig, Kohl zu dünsten - das ist auch eine ganze Kunst, aber wir werden hier lernen, wie man das Rad schmackhaft macht. Wir werden es in drei Phasen vorbereiten. Zuerst - Kochen. Wir haben also neben dem zweiten Hauptgericht auch eine Basis für Suppe oder Gelee.

Nun, mein Knie wird mit einem Messer von der Haut abgeschabtSchmutz. Knoblauch fein gehackt, mit anderen Gewürzen (hauptsächlich Paprika und getrockneten Kräutern) gemischt, reiben Sie den Schaft. Mit Wasser füllen und zwei Stunden kochen lassen. Die zweite Stufe ist das Peitschen und Marinieren. Wir machen Schnitte auf der Haut des Knies, wir stecken in die Löcher längliche Hälften von Knoblauchzehen. Ein halber Liter dunkles Bier, gemischt mit einem Löffel - zwei Honig. Schalten Sie den Ofen ein, um ihn auf 200 ° C zu erwärmen. Wir legen den Schaft in die Form und füllen ihn mit der Marinade. Nach 30 Minuten den Pilaw etwa eine Stunde im Ofen backen. Öffnen Sie regelmäßig die Tür und gießen Sie das Fleisch mit Bier. Wenn das letztere schnell verdunstet, fügen Sie ein neues hinzu, also behalten Sie eine mehr Flasche auf Lager.

In Russland wurde der Schaft ohne vorher gebackenKochen. Dieser Prozess ist zeitaufwendiger, aber weniger zeitaufwendig. Wir schaufeln das Knie mit Knoblauch, wie im vorherigen Rezept. Dann mit einer Mischung aus Salz mit Pfeffer, Senf und trockenen Gewürzen abdecken. Lassen Sie das Fleisch in den Gewürzen für etwa zwei Stunden bei Raumtemperatur einweichen.

Der Ofen wird auf 180-200 ° erhitzt.Den Knöchel eineinhalb bis zwei Stunden im Ofen backen, wenn das Knie mittelgroß ist. Von Zeit zu Zeit muss das Fleisch gewendet werden. Die Bereitschaft wird durch Stoßen eines Zahnstochers an der dicksten Stelle überprüft. Wenn kein Blut freigesetzt wird, sondern ein klarer Saft, können Sie die Pfanne entfernen.

Aber das ist noch nicht alles.Unsere Vorfahren kochten im russischen Ofen einen Schaft mit einem speziellen thermischen Modus. Wenn wir den Knöchel im Ofen backen, müssen wir das Knie nach dem Prozess in Folie einwickeln und mit einer Decke abdecken. So wird das Fleisch mit Restwärme gebacken.

Um den Garvorgang weiter zu beschleunigen.Schweineknie, können Sie es in Folie oder kulinarischen Ärmel machen. Dann muss das Fleisch nicht gewendet werden. Senf-Sojasauce zu gleichen Teilen mischen. Reiben Sie dieses Schienbein mit dieser Komposition ein, vergessen Sie nicht, Salz und Pfeffer zu verwenden. Eingewickelt in Folie oder in eine Hülse gelegt. Backen Sie den Knöchel wie oben beschrieben im Ofen. 20 Minuten vor dem Ausschalten des Ofens den Beutel vorsichtig entfalten, so dass sich eine knusprige Kruste auf dem Fleisch bildet. Wenn Ihr Ofen dazu neigt, das Geschirr darunter zu verflachen, legen Sie Ihr Knie auf in Scheiben geschnittene Kartoffelbecher. Auf diesem Bett brennt das Fleisch nicht und Sie haben eine leckere Beilage für das Gericht.