Die Antwort auf die Frage, wie man Kaviar salzt und was dafürbrauchen ist ziemlich einfach. Zunächst müssen Sie den Fisch selbst mit Kaviar und dem Salz kaufen, das zur Konservierung dieses wertvollen nahrhaften Produkts erforderlich ist.
Unter den sehr vielen Arten von Meeres- undEs gibt einen Süßwasserfisch, aus dem jeder eine wunderbare Delikatesse kochen kann, nämlich gesalzenen Kaviar. Es geht um Flussforellen. Ein Merkmal von Forellenkaviar ist, dass er nach dem Einfrieren nicht mehr zum Braten geeignet ist, da er sich bei dieser Verarbeitungsmethode als sehr hart und trocken herausstellt. Ideal, wenn Sie frischen Fisch haben, aber auch, wenn Sie gefrorene Forellen mit Kaviar gekauft haben, kann das Salzen eine ausgezeichnete Alternative zum Kochen in einer Pfanne sein. Vor dem Salzen von Kaviar aus gefrorenem Fisch muss dieser aufgetaut werden.
Der Kaviar in diesem Fisch befindet sich in speziellen Hohlräumen,die Falken genannt werden. In der Bauchhöhle ist es durch einen dünnen Film verbunden. Kaviar wird vorsichtig vom Bauch des Fisches entfernt. Vor dem Salzen von Forelleneiern werden alle Eier sorgfältig getrennt, indem sie durch ein Sieb mit großen Maschen gerieben werden. Diese Technologie ist nicht neu, da sie auch in spezialisierten Fabriken eingesetzt wird. Es gibt eine andere Möglichkeit, Eier vor dem Salzen zu trennen. Bei dieser Methode wird eine Hülse aus gewöhnlicher Gaze (in mehreren Schichten) verwendet, die auf einer Seite gebunden ist. Dem Fisch entnommener Kaviar wird hineingelegt und gründlich mit Wasser gewaschen. Infolge dieser Maßnahmen wird der die Eier bedeckende Film abgewaschen und vorsichtig entfernt.
Der gereinigte Kaviar wird mit einer aceous Lösung gegossen,welches aus reinem Trinkwasser und Salz hergestellt wird. Wenn es in Wasser gekocht wird, wird eine ausreichend große Menge Salz und Gewürze gerührt (für Liebhaber des würzigen Geschmacks). Die Salzmenge wird wie folgt berechnet: Pro Glas Wasser werden 2 Esslöffel Salz benötigt. Die vorbereitete Lösung wird bei starker Hitze zum Kochen gebracht und gekocht, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Die fertige Lösung wird auf eine Temperatur von 18 bis 20 ° C abgekühlt, wonach der vorbereitete Kaviar mehrere Stunden lang hineingegeben wird. Nach dem Salzen wird die Salzlösung abgelassen. Fertiger Kaviar hat einen Nachteil: Er kann nicht länger als 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ein weiterer Fisch, der Kaviar verwendetbeliebt bei Liebhabern von Fischspezialitäten ist Hecht. Es gibt keine einheitliche Antwort auf die Frage, wie Hechtkaviar gesalzen werden soll, da es verschiedene Methoden zum Salzen gibt. Aber das gleiche gilt für alle Kochrezepte, um es zum Salzen vorzubereiten. Kaviar muss sehr vorsichtig vom Bauch des Fisches entfernt werden. Meistens wird es vorsichtig durch ein Sieb mit entsprechenden Löchern gerieben. Voll ausgereifter Hechtkaviar lässt sich relativ leicht vom Film trennen.
Vor dem Salzen von Hechtkaviar ist es notwendigKochsalzlösung vorbereiten. Am besten überprüfen Sie die Dichte der Lösung mit normalen Kartoffeln. Nachdem sich das Salz in heißem Wasser aufgelöst hat, wird ein Stück rohe Kartoffel hineingetaucht. Eine gute Lösung lässt die Kartoffeln nicht auf den Boden sinken, sondern drückt sie an die Oberfläche. Die abgekühlte Lösung wird in den vorbereiteten Kaviar gegossen und vorsichtig gemischt. Die Salzzeit beträgt 10-20 Minuten, danach wird die Lösung abgelassen. Dem resultierenden Kaviar wird Pflanzenöl zugesetzt. Ein solches Produkt kann bis zu 30 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ein weiterer schneller Weg, um Hechtkaviar zu salzen:
- Der dem Fisch entnommene Kaviar wird mit kaltem Wasser übergossen, so dass er 1 cm bedeckt ist.
- Den Kaviar vorsichtig mit einer Gabel mischen, bis sich alle Filme gelöst haben.
- Wasser wird abgelassen und mit kochendem Wasser verbrüht;
- überschüssiges Wasser und Salz gut entfernen, etwas Zitronensaft hinzufügen, mischen und Pflanzenöl einfüllen;
- Nach 24 Stunden ist der Kaviar gebrauchsfertig.
Ähnliche Methoden können verwendet werden, um jeden anderen Kaviar zu salzen. Guten Appetit!
