Rassolnik ist ein traditionelles russisches Gerichtseit vielen Jahrhunderten bekannt. Es wird nicht nur für die Masse der Nährstoffe geschätzt, sondern auch für den einzigartigen Geschmack. Der Name dieses Gerichts stammt von dem in Russland sehr beliebten Wort "pickle". Er war sehr beliebt und wurde von fast allem gekocht, wo immer er konnte. Die Gurke wurde aus verschiedenen Früchten und Früchten hergestellt: Kirschen, Himbeeren, Erdbeeren, Äpfeln, Aprikosen usw. sowie Gemüse, Fleisch, Fisch und sogar Pilzen. Es wurde zu Kuchen, Salaten, Getreide und anderen Lebensmitteln hinzugefügt. So entstand eine dicke Gurkensuppe.
Dieses Gericht hat keine so turbulente Geschichte wieZum Beispiel in Soljanka, obwohl es sich auch als mutig herausstellte und es wie ein Kater gegessen wurde. Und wie Sie wissen, können fetthaltige Lebensmittel den Vergiftungsprozess verlangsamen. Manchmal können sogar die Konsequenzen eines "lustigen Abends" vollständig beseitigt werden. Rassolnik von den Bojaren und später von den Adligen wurde sicherlich als zweiter Gang zum Mittagessen serviert. Wann ein Hodgepodge (dann ein Dorfbewohner) eingereicht wurde, wurde als schlechte Form angesehen.
Im Allgemeinen ist Gurke etwas dazwischenKater und Calahie. Nur wenige haben den Namen dieses Gerichts und noch mehr das Rezept des Kochens gehört. Kalja - Fischsuppe auf Gurkengurke, die auch ein traditionelles russisches Gericht ist. Sie und Gurke wurden erst im 15. Jahrhundert in zwei Schüsseln aufgeteilt. Zuvor wurden diese beiden Suppen zu einer kombiniert. Es gab Fischwasserpfeife und Fleisch.
Das klassische Rezept für Gurkensuppe
Das Rezept ist am beliebtesten.
Zutaten:
- 370 g Rindfleisch.
- Fünf eingelegte Gurken.
- Karotten
- Fünf kleine Kartoffeln
- 250 g Perlgerste.
- Bogen
- Tomatenpaste.
- Salz, Pfeffer, Kräuter, Lorbeerblatt hinzufügen.
- Sauerrahm
- Pflanzenfett.
Vorbereitung
Um die Brühe vorzubereiten, müssen wir das Rindfleisch gut durchspülen. Als nächstes gießen Sie kaltes Wasser in die Pfanne und geben das zubereitete Rindfleisch da. Bei mittlerer Hitze etwa zwei Stunden kochen.
Während das Fleisch gekocht wird, bewegen wir uns in Perlgerste.Gießen Sie auch kaltes Wasser in die Pfanne, gießen Sie die Grütze ein und lassen Sie sie zwanzig bis dreißig Minuten kochen. Nehmen Sie nach einer halben Stunde die Pfanne vom Herd und lassen Sie den Brei noch eine halbe Stunde in kochendem Wasser stehen.
Der nächste Schritt ist die Zubereitung von Gurken,Karotten und anderes Gemüse. Wir reinigen die Gurken von Schale und Samen und schneiden sie nach Belieben. Reiben Sie die geschälten Karotten auf einer Reibe oder schneiden Sie sie in sehr kleine Streifen. Entfernen Sie die Zwiebelschale, schneiden Sie sie in zwei Teile und dann in halbe Ringe. Wir schälen die Kartoffeln und kochen bis zur Hälfte gekocht.
Während das Wurzelgemüse kocht, in die Pfanne gebenPflanzenöl und Zwiebeln und Karotten anbraten. Nachdem das Gemüse eine goldene Kruste hat, fügen Sie die Tomate hinzu und bedecken Sie sie mit heißem Wasser. Dann müssen Sie die Pfanne mit einem Deckel abdecken und zehn Minuten köcheln lassen.
Zwei Stunden nach unserer LieferungKochen Sie das Rindfleisch, stellen Sie die Hitze ab, nehmen Sie das Rindfleisch heraus und schneiden Sie es so bequem wie möglich. Die Brühe abseihen. Nachdem Sie das Rindfleisch geschnitten haben, braten Sie es zehn bis fünfzehn Minuten in einer Pfanne und legen Sie es mit der Brühe wieder in die Brühe. Fügen Sie die Kartoffeln hinzu, kochen Sie sie fünfzehn Minuten lang bei schwacher Hitze, geben Sie dann den Perlgerstenbrei hinein und braten Sie sie, kochen Sie sie zehn Minuten lang und fügen Sie dann die Gurken und Gewürze (Lorbeerblatt, Pfeffer) hinzu. Bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen lassen. Essiggurkensuppe mit Gerstenklassiker ist fertig!
Tipps zum Kochen
- Wenn die Gurke zu dick für Sie ist, fügen Sie Flüssigkeiten hinzu oder ändern Sie die Anteile des Lebensmittels.
- Um die Suppe sauer zu machen, fügen Sie Gurke oder einen Löffel frischen Zitronensaft hinzu.
- Es ist seit langem üblich, Gurkensuppe mit saurer Sahne zu servieren, da sie den Geschmack der Suppe ideal ergänzt und ein wenig Säure verleiht.
- Die Perlgerste separat kochen, da sie die Farbe der Gurke verändern und sie bläulich machen kann.
- Wenn Sie eine äußerlich schöne Brühe erhalten möchten, geben Sie ein paar Eierschalenfragmente in das kochende Wasser, lassen Sie sie zehn bis fünfzehn Minuten einwirken und entfernen Sie sie.
- Genau wie bei Hodgepodge können Gurken in einigen Fällen durch Milchpilze ersetzt werden.
- Petersilienwurzel kann Gurken einen ungewöhnlichen Geschmack und ein ungewöhnliches Aroma verleihen.
Feinheiten kochen
- Die Wahl hängt davon ab, welches Fleisch Sie wählen.Getreide. Wenn Sie Gurkensuppe mit Gänse- oder Entenfleisch kochen, nehmen Sie Gerstenkörner. Reis wird mit Pute oder Huhn gekocht. Für die klassische Rindfleischgurkensuppe ist es üblich, Perlgerste zu nehmen. Für den Fall, dass Sie aus irgendeinem Grund ohne Fleisch kochen, verwenden Sie Pilze.
- Wenn Sie Salzlake verwenden, keine eingelegten oder eingelegten Gurken, müssen Sie diese kochen, bevor Sie sie in die Brühe gießen.
- Damit die Gurken ihre Form behalten und nicht über die ganze Suppe "kriechen", gießen Sie kochendes Wasser über sie.
- Lassen Sie die Gurke nach dem Kochen ziehen. So erhält es ein reiches Aroma und einen reichen Geschmack.
- Damit Gemüse beim Kochen keine nützlichen Substanzen verliert, muss es gedämpft oder in kochendes Wasser getaucht werden.
- Um zu verhindern, dass die Brühe eine unangenehme Konsistenz annimmt, müssen Sie die Suppe nicht auf hohe Hitze stellen und zum Kochen bringen.
Schweinegurke
Schauen wir uns das Rezept genauer an.
Zutaten für die Zubereitung von Gurkensuppe mit Gerste und Gurken:
- 0,5 kg Schweinefleisch (Rippen oder anderes Fleisch).
- 230 Gramm Kartoffeln.
- 120 Gramm Karotten.
- 55 Gramm Zwiebeln.
- 120 Gramm Perlgerste.
- 100 Gramm eingelegte oder eingelegte Gurken.
- 50 Gramm Tomatenmark.
- Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer.
- Sonnenblumenöl zum Braten.
Essiggurke kochen
Das Kochen der Gurkensuppe mit Gerste erfolgt in mehreren Schritten.
Spülen Sie zuerst die Schweinerippchen aus und gießen Sie sie hineinTopf mit kaltem Wasser und legen Sie das Schweinefleisch hinein. Stellen Sie einen Topf Fleisch bei mittlerer Hitze und kochen Sie bis zum Kochen. Lassen Sie dann das gekochte Wasser ab, nachdem Sie das Fleisch entfernt haben. Gießen Sie sauberes kaltes Wasser ein und legen Sie die Rippen wieder hinein. Vierzig Minuten kochen lassen.
Während das Schweinefleisch gekocht wird, abziehenKarotten, Kartoffeln, Zwiebeln und Gurken schälen. Es wird auch empfohlen, große Samen von Gurken zu entfernen, falls vorhanden. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben oder in kleine Streifen schneiden. Die Gurken sollten in kleine Würfel geschnitten und die Zwiebeln so bequem wie möglich gehackt werden. Als nächstes müssen Sie Pflanzenöl in die Pfanne gießen und das Gemüse goldbraun braten. Dann müssen Sie die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze fünf bis zehn Minuten köcheln lassen. Es ist auch erwähnenswert, dass Sie die Perlgerste in der Nacht vor dem Kochen der Gurke in kaltem Wasser einweichen. Es ist wichtig.
Entfernen Sie nach dem Kochen der Brühe das Schweinefleisch undSchneiden Sie es in Würfel. Auf Wunsch können Sie in einer Pfanne mit Pflanzenöl goldbraun braten. Dann das gebratene Schweinefleisch und die Gurken in die Brühe geben, fünf Minuten kochen lassen und dann das gebratene Gemüse und die Kartoffeln hinzufügen, weitere fünfzehn Minuten kochen lassen.
Essiggurkensuppe mit Gurken und Schweinefleisch ist fertig!
Mit Tomaten einlegen
Das Rezept ist sehr einfach.
Zutaten:
- Vier kleine grün eingelegte Tomaten.
- Butter für Getreide.
- Pflanzenöl zum Braten.
- Salz, Pfeffer, Gewürze, Kräuter.
- Drei Esslöffel Gurkengurke.
- Vier kleine Kartoffeln.
- Karotten
- Schnittlauch.
Suppe machen
Nach diesem Rezept wird Gurkensuppe zubereitetauf die folgende Weise. Der erste Schritt besteht darin, kaltes Wasser in einen tiefen Behälter zu gießen und die Perlgerste darin einzuweichen. Fünf Stunden im Kühlschrank lagern. Als nächstes schälen Sie die Kartoffeln und schneiden sie so bequem wie möglich (vorzugsweise in Würfel). Gießen Sie dann kaltes Wasser in einen Topf und legen Sie die Kartoffeln hinein. Bei mittlerer Hitze bis zum Kochen kochen, dann abdecken, Hitze reduzieren und fünf bis zehn Minuten köcheln lassen.
Die zweite Stufe ist die Zubereitung von Gemüse.Karotten und Zwiebeln schälen. Zwiebel in Würfel schneiden, Karotten reiben oder in dünne Streifen schneiden. Gießen Sie kochendes Wasser über die Tomaten und schälen Sie sie ab. Schneiden Sie die Tomaten in Würfel. Gießen Sie dann Pflanzenöl in eine Pfanne und braten Sie diese Zutaten goldbraun, fügen Sie dann Gewürze hinzu und bedecken Sie das Gemüse mit einem Deckel. Zehn Minuten köcheln lassen.
Kochen Sie die Salzlösung und geben Sie sie in kaltes Wasserund diese Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Pfannengerichte und Tomaten hinzufügen. 15 Minuten kochen lassen. Als nächstes müssen Sie die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Perlgerste aus dem Kühlschrank nehmen und das restliche Wasser abtropfen lassen. Zehn Minuten braten und mit Gemüse in die kochende Salzlösung geben. Unter Rühren weitere zwanzig Minuten kochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und die Suppe für fünfzehn bis zwanzig Minuten von selbst köcheln lassen.
Essiggurke mit Tomaten ist fertig!
Mit Bohnen einlegen
Zutaten für die Brühe:
- Rindfleischknochen.
- Bogen
- Karotten
- Grün, Pfeffer, Salz, Gewürze.
- Sellerie
- Knoblauch.
- Lorbeerblätter.
Spülen Sie die Knochen, hacken Sie sie in kleine Stücke.Zwiebel schälen, in Ringe schneiden. Als nächstes bereiten Sie ein Backblech vor, legen Sie die Knochen und Zwiebeln darauf. 20 Minuten bei einer Temperatur von 180 Grad in den Ofen stellen. Nach zehn Minuten Wasser hinzufügen. Nach der angegebenen Zeit das Backblech entfernen, die Zwiebel und die Knochen in die Pfanne geben, mit kaltem Wasser abdecken und 15 Minuten kochen lassen. Bereiten Sie das Gemüse während dieser Zeit vor. Karotten, Knoblauch schälen und hacken. Sammle alle Grüns in einem Bündel. Nach fünfzehn Minuten Gemüse und Kräuter in den Topf geben. Gewürze hinzufügen. Lassen Sie die Brühe noch zwanzig Minuten köcheln.
Mit Fleisch, Bohnenkonserven und Gurken einlegen
Es ist einfach zu kochen.
Zutaten für Gurke:
- Gekochte Brühe.
- Fleisch.
- Dosenbohnen.
- Salzgurken.
- Bogen
- Karotten
- Kartoffeln.
- Gewürze.
Essiggurke mit Fleisch kochen
Das erste, was zu tun ist, ist das Fleisch zu kochen.Reinigen Sie es von überschüssigem Schmutz und spülen Sie es unter fließendem Wasser ab. Als nächstes gießen Sie kaltes Wasser in einen Topf und legen dort das Fleisch ab, das Sie für die Herstellung von Gurken verwendet haben. Zwanzig bis fünfunddreißig Minuten kochen lassen. Während dieser Zeit müssen Sie die Kartoffeln schälen und kochen. Als nächstes müssen Sie Karotten, Zwiebeln schälen. Karotten können auf einer groben Reibe gerieben oder in sehr dünne Streifen geschnitten werden. Die Zwiebel wird am besten in Würfel geschnitten. Eingelegte oder eingelegte Gurken (Sie können auch ein Gewicht verwenden) müssen geschält, große Samen entfernt und mit kochendem Wasser übergossen werden.
Das nächste, was wir tun, ist einschenkeneine Pfanne mit Pflanzenöl (etwa zwei Millimeter vom Boden des Behälters entfernt) und dort Karotten und Zwiebeln legen. Wir braten dieses Gemüse zehn bis zwölf Minuten lang. Nach der angegebenen Zeit müssen Sie Gewürze hinzufügen und gründlich mit einem Holzlöffel mischen (da ein Metalllöffel eine Oxidation der Produkte verursachen kann). Dann die Pfanne mit einem Deckel abdecken und fünfzehn bis zwanzig Minuten köcheln lassen. Dann die Bratpfanne in die kochende Brühe geben, zehn Minuten kochen lassen und die Bohnen hinzufügen. 30 Minuten bei schwacher Hitze stehen lassen.
Es gibt viele andere Rezepte für Gurkensuppe mit Gerste. Wir haben nur die häufigsten berücksichtigt.
Guten Appetit!
