Auf der Suche nach neuen leckeren, aber nicht schweren GerichtenHostessen durchbrechen manchmal tonnenweise Literatur. Und sie finden nicht immer das, was sie wollen, denn das Kochen hat im Laufe der Jahrhunderte der menschlichen Existenz so viele Köstlichkeiten entwickelt, dass es nicht schwer ist, aus Versehen etwas Interessantes zu versäumen. Diejenigen, die ihr Menü aktualisieren möchten, sollten sich an die französische Küche wenden und den Nicoise-Salat zubereiten. Das klassische Rezept machte einen Spaziergang um die Welt, nicht nur, weil es die Möglichkeit bietet, ein leckeres Gericht zuzubereiten, sondern auch, weil es Leichtigkeit und Sättigung auf bemerkenswerte Weise kombiniert.
Einige Klarstellungen
Der Name des Salats mit seiner Genauigkeit zeigt ander Ursprung ist für französische Kenner. Das Gericht kommt aus dem sonnigen Nizza und verherrlicht die Stadt ebenso wie die berühmten Strände. Bei aller Popularität, die der Nisoise-Salat erlangt hat, existiert sein klassisches Rezept in keiner einzigen Kopie. Wir können sagen, dass fast jede Option, die auf dem Tisch serviert wird, als traditionell erkannt wird. Es wurde genau festgestellt, dass der Salat anfangs Fisch, Tomaten, Oliven und Knoblauch enthielt. Dies ist jedoch kaum das erste Rezept, da Tomaten erst im 18. Jahrhundert in Frankreich verbreitet waren.
Nicht nur das, obwohl meistens Nicoi mit gekocht wirdThunfisch, ein klassisches Rezept weist auf Sardellen hin. Gleichzeitig neigen die meisten modernen kulinarischen Spezialisten dazu, Thunfisch als Tradition zu betrachten. Am erfolgreichsten ist die Version, in der der Fisch gegrillt wird und der mittlere Abschnitt der Scheibe rosa bleibt.
Mit einer so großen Vielfalt an Modifikationen der Schale kann man leicht verwirrt werden. Wir haben die erfolgreichsten und den primären (am nächsten) wahrscheinlichsten Optionen ausgewählt.
Salatdressing
Was stimmen alle Köche überein, die die Nisaas gekocht haben:Das klassische Rezept beinhaltet notwendigerweise die Verwendung eines speziellen Verbandes. Für sie werden reines, nicht aromatisiertes Olivenöl, Dijon-Senf, Pfeffer mit Salz und Balsamico-Essig sorgfältig gemischt. Dies wird die Basis sein; dann kannst du mit Kräutern experimentieren. Oregano, Basilikum, Salbei, Thymian, Estragon, Rosmarin sind in der Soße für Nisuaza die erfolgreichsten - im Allgemeinen die, die normalerweise als Provencal bezeichnet werden. Häufig wird der Sauce frischer Zitronensaft zugesetzt. Balsamico-Essig kann durch Essig ersetzt werden, das Prinzip der Basis muss jedoch beibehalten werden.
Der einfachste "Nicoise" -Klassiker: ein Rezept mit Fotos
Kleine Tomaten zerbröckeln in große Scheiben (4Stücke), eine große Gurke und vier steile Eier. Roter und gelber bulgarischer Pfeffer wird in Streifen geschnitten, ein 100-Gramm-Glas schwarze Oliven wird geschnitten und Thunfisch im eigenen Saft ist zufällig. Zerquetscht zwei Federn Frühlingszwiebeln und einen Zweig Basilikum, werden alle Komponenten kombiniert und mit Olivenöl und Balsamico-Essig zubereitet.
Die beliebteste Option
Die meisten Köche sind anderer MeinungHiermit ein bescheidenes Gericht, das oben beschrieben wurde. In seiner modernen Form wird er normalerweise komplexer und nur dann als natürlicher Salat "Nicoise" erkannt. Das klassische Rezept sieht dann so aus.
- Eine kleine Salatzwiebel wird in transparente Halbringe geschnitten, mit Essig bestreut und mariniert.
- 100 g grüne Bohnen werden nicht länger als drei Minuten gekocht und (um die Farbe zu erhalten) mit kaltem Wasser übergossen.
- 8 Wachteleier werden steil gegart und in Hälften geschnitten. Wenn Sie sie durch zwei Hühnchen ersetzen - 6-8 Teile entlang.
- Thunfisch (Standardtopf) wird von Hand zerlegt.
- 8 Kirschschnitthälften.
- Ein Dutzend Sardellen werden geschält und in Filets geteilt.
Die Vorarbeiten sind abgeschlossen.Nun werden die Teller mit Salatblättern ausgelegt und darauf der Nicoise: Thunfisch mit gepressten Zwiebeln - Bohnen - Sardellen mit Eiern - Tomaten und ganze Oliven. Alles ist klassisches Dressing verschüttet - und auf den Tisch.
Huhn "Nizoaz"
Es gibt Leute, die dem Fisch gleichgültig sind.Es gibt diejenigen, die sie offenbar in keiner Weise mögen. Die Könige der Küche berücksichtigen die Bedürfnisse aller Feinschmecker, daher gibt es auch den französischen Fleischsalat Nicoise. Das klassische Rezept erlaubt es, nur Hühnerfilet zu verwenden, und er hat recht: Bei jedem anderen Fleisch fällt das Gericht grob und schwer aus. Filet wird gekocht, gegrillt und in mittlere Stücke geschnitten oder manuell in Fasern gebrochen. In einer Hühnerbrühe wird ein Viertel Kilo grüne Bohnen gebraut. Nun ein wenig Feinsinn. Wenn das Huhn "Nizoaz" gekocht wird, ist das klassische Rezept etwas modifiziert: Vier Eier sollten nicht steil sein, sondern "in einer Tüte" gekocht werden - das Gericht wird also zarter und saftiger. Sie werden in zwei Hälften geschnitten, Kirschtomaten werden ebenfalls verarbeitet und Oliven werden in Scheiben geschnitten. Zum Auftanken werden 3 Esslöffel Olivenöl, ein Löffel Zitronensaft (hier anstelle von Essig), zwei Esslöffel Getreide oder Dijon-Senf und zwei zerdrückte Knoblauchzehen kombiniert. Die Sauce sollte etwas brauen. Für den Salat werden zuerst eine Handvoll Rucola, Bohnen und Tomaten zusammengefügt. Sie werden mit einem halben Dressing gewässert, gemischt und in eine Salatschüssel gegeben. Hühnerfleisch, Oliven und Eier werden darauf gelegt und der Rest der Sauce hinzugefügt.
Option mit pochiertem Ei
Und hier ist noch ein Nicoise-Salat mit Thunfisch.Das klassische Rezept wird noch klassischer, da einer der Hauptbestandteile rein auf Französisch zubereitet wird. Als Vorspeise wird Thunfischsteak mit Sesam paniert und geröstet - sehr schnell, eine Minute lang von jeder Seite. Der nächste Schritt ist, ein pochiertes Ei herzustellen. Die klassische Methode ist, das kochende Wasser zu salzen, einen Essiglöffel Essig hineinzugeben, den Trichter in der Mitte des Topfes zu drehen und ein frisches Ei vorsichtig hineinzuschlagen. Es sollte ein oder zwei Minuten gekocht werden, bis das Protein gegriffen ist. Für unsichere Köche können Sie eine andere Methode vorschlagen: Brechen Sie ein Ei in eine Pfanne und füllen Sie es mit kochendem Wasser auf die beschriebene Weise zu.
Es bleibt "Nicoise" zu sammeln.Der Salat ist zerrissen (man kann etwas anders essen), Thunfisch wird hineingeschnitten, grüne Bohnen gekocht und grob geriebene Karotten gegossen. Zum Auftanken werden ein wenig zerquetschte Sardellen und eine Knoblauchzehe zerquetscht; Sie werden mit Pfeffer in Olivenöl vermischt, mit Essig und Sardellensaft vermischt. Die Sauce wird über das Essen in den Teller gegossen, die Oberseite mit Pochieren belegt, und an den Seiten befinden sich die Hälften von Kirsche und Olive. Sie können genießen!
Flug der Phantasie erlaubt!
Wenn der Nicoise-Salat gemacht wird, der KlassikerDas Rezept ist sehr flexibel und tolerant. Erstens, was den Fisch angeht. Es ist nicht immer möglich, Thunfisch oder Sardellen zu kaufen. Es spielt keine Rolle - jeder würzige Fisch reicht aus. Zum Beispiel Sprotte, Hamsa oder Lodde. Zweitens gibt es unter den vielen Varianten der Klassiker Rezepte mit Kartoffeln - und sie werden von den Franzosen erkannt. Drittens können Sie mit frischem Gemüse experimentieren und die vorgeschriebene Liste ergänzen. Kurzum, jeder kulinarische Spezialist kann seinen eigenen Nissuaz kreieren, und er wird mit einem ganz klassischen Klassiker enden.
