Wie man Kwas zu Hause aus Malz kocht?

Nichts wird Ihren Durst in der Sommerhitze stillen wie Kwas. Die Hersteller dieses Getränks bereiten es jedoch trotz Einhaltung des Rezepts nicht so lecker zu wie zu Hause. Kwas zu Hause aus Malz herzustellen ist nicht schwierig. Sie müssen nur noch Ihr bewährtes Lieblingsrezept finden.

Altes russisches Getränk - Kwas

Russland gilt zu Recht als Geburtsort von Kwas. In alten Chroniken ist die Information erhalten geblieben, dass in Kiewer Rus das Brotgetränk immer und überall verwendet wurde - sowohl für Fürsten als auch für gewöhnliche Menschen. Bereits damals gab es mehrere Dutzend Möglichkeiten, hausgemachten Kwas herzustellen. Viele Rezepte haben überlebt und haben bis heute überlebt. Auf russischem Boden wird seit langem angenommen, dass Kwas auf dem Tisch ein Symbol für das Wohlbefinden im Haus ist.

Die Tatsache, dass Kwas in Russland immer hoch geschätzt wurde,belegt durch die Tatsache, dass es einen Beruf wie kvassnik gibt. Er war Spezialist für die Zubereitung eines Erfrischungsgetränks verschiedener Arten: Brot, Obst, Beeren, Okroshechnie, Milch.

Echter Kwas hat einen angenehmen, leicht harten, erfrischenden Geschmack und löscht dank des Gehalts an Milchsäure und Essigsäure den Durst perfekt.

Woraus besteht Kwas?

Kwas wird als Ergebnis von unvollendet gebildetWürzefermentationsprozess. Deshalb enthält dieses Getränk Ethylalkohol in einem Volumen von 1,2 Prozent. Kwas wird aufgrund seines Alkoholgehalts in Russland als historisches traditionelles Bier eingestuft.

Dazu werden nur natürliche Zutaten verwendetbelebendes Getränk. Kwas wird zu Hause aus Malz-, Roggen- oder Gerstenbrot und Zusatzstoffen (Rosinen, getrocknete Aprikosen) zubereitet. Und nichts anderes wird benötigt. Eine solche Komposition findet sich jedoch nur in zu Hause zubereiteten Kwas. Lagerprodukte enthalten neben den obligatorischen Zutaten Süßstoffe, Aromen und Kohlendioxid. Es wird dem Körper keine Vorteile bringen, kann aber erheblichen Schaden anrichten.

Was ist Malz? Wie ist es?

Wie oben erwähnt, ist die Hauptzutat inKwas wird aus Malz hergestellt, das aus gekeimten Körnern gewonnen wird. Es wird aus Weizen, Roggen, Gerste, Hafer und Hirse hergestellt. Das Getreide wird zuerst gekeimt, dann getrocknet und gemahlen. Ersteres produziert Grünmalz, Letzteres produziert Trockenmalz.

Die größte Nachfrage besteht nach Roggen- und Gerstenmalz, das zum Brauen verwendet wird. Andere Sorten werden hauptsächlich beim Brotbacken verwendet.

Roggenmalz wird vergoren (dunkel) undunfermentiert (leicht). Die Unterschiede zwischen diesen Typen liegen nicht nur in der Herstellungsweise und Farbe, sondern auch im Einsatzgebiet. Um dem Malz eine rötlich-braune dunkle Farbe zu verleihen, wird das gekeimte Getreide vor dem Trocknen fermentiert, d. h. bei hoher Temperatur geköchelt. Es ist fast unmöglich, solches Malz zu Hause herzustellen. Es treten normalerweise Schwierigkeiten auf, das erforderliche Temperaturregime über einen langen Zeitraum aufrechtzuerhalten. Aber helles oder weißes Malz, aus dem Okroshky-Kwas gewonnen wird, kann zu Hause zubereitet werden.

Rezept für die Herstellung von Malz für Kwas

Im Laden können Sie fertiges Trockenmalz kaufen. Sie können es auch selbst kochen. Um Kwas aus Roggenmalz zu Hause herzustellen, müssen Sie zunächst die Zutaten vorbereiten.

Malz herstellen:

1. Roggenkörner gründlich, verdorbene und leere Samen entfernen.
2. Falten Sie sie in einem Behälter in einer Schicht von nicht mehr als zwei Zentimetern. Mit steriler Gaze abdecken. Mehrmals täglich aus einer Sprühflasche sprühen. Achten Sie darauf, dass die Körner nicht austrocknen und nicht zu nass sind.
3. Nach 3-4 Tagen erscheinen Sprossen. Wenn sie die Größe eines Korns oder größer erreichen, kann die erste Stufe als abgeschlossen betrachtet werden. Gekeimte Körner sind Grünmalz.
4. Dann müssen sie zwei Tage bei Raumtemperatur getrocknet werden.
5. Nachdem die Körner getrocknet sind, können Sie sie alle auf einmal mahlen oder in einen sauberen Behälter mit Deckel geben und nach Bedarf entnehmen. So wird Trockenmalz hergestellt.

Jetzt können Sie mit der Herstellung von Kwas beginnen.

Weißer Kwas aus trockenem Malz

Sie können weißen oder okroshky Kwas aus selbst zubereitetem Malz herstellen. Dazu benötigen Sie folgende Zutaten:

• Weizenmehl - ½ Tasse;
• trockenes unfermentiertes Malz - 1 Tasse;
• sauberes Trinkwasser (vorzugsweise Quell- oder Flaschenwasser) - 3 Liter;
• fertiger Hefestarter - 1 Teelöffel;
• Rosinen - 10-12 Stück.

Wenn es keinen Hefestarter im Haus gibt, können Sieselbst kochen. Dazu 5-10 Gramm Presshefe mit einem Esslöffel Zucker und zwei Esslöffel Mehl verrühren. Gießen Sie die Mischung in ½ Tasse warmes kochendes Wasser und lassen Sie sie eine halbe Stunde lang auf dem Tisch stehen. Eine solche Starterkultur sollte nicht länger als zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Kwas aus Malz zu Hause herstellenbeginnt mit der Zubereitung der Würze. Dazu werden Malz und Mehl in einem Liter kochendem Wasser aufgebrüht, in Steingut überführt und auf 38 Grad abgekühlt. Dann müssen Sie trockene Rosinen und Hefestarter hinzufügen. Umrühren und über Nacht gären lassen. Nach der angegebenen Zeit das restliche Wasser hinzufügen und nach ein oder zwei Tagen (je nach gewünschtem Säuregehalt des Getränks) ist der Kwas fertig. Es ist notwendig, es in saubere Gläser zu füllen und zu kühlen.

Hausgemachter Roggenkwas aus fermentiertem Malz

Aromatischer und belebender dunkler Kwas mit angenehmerder Honiggeschmack kommt von fermentiertem Malz. Der Herstellungsprozess ist ziemlich mühsam, daher ist es besser, die Hauptzutat des Brotgetränks fertig zu kaufen.

Vor der Herstellung von Kwas aus Malz inzu Hause sollten Sie den Sauerteig vorbereiten. Dazu wird ein Glas trocken vergorenes Roggenmalz mit einem Liter kochendem Wasser aufgebrüht. Nach ein paar Stunden, wenn die Mischung auf 38 Grad abgekühlt ist, fügen Sie 4 Esslöffel Zucker und 2 Teelöffel Trockenhefe hinzu. Danach wird das Glas gut gemischt. Sie können davon ausgehen, dass der Sauerteig fertig ist.

Weiter, um Kwas direkt von zu bekommentrockenes Malz zu Hause, Sie müssen 1 Glas Sauerteig nehmen, mit drei Litern kaltem kochendem Wasser gießen, 5 Esslöffel Zucker und 10 Rosinen hinzufügen und einen Tag lang an einen kühlen Ort stellen. Nach diesem Rezept ist Roggenkwas sehr schnell zubereitet. Nach einer bestimmten Zeit wird das Brotgetränk durch mehrere Lagen Mull in einen sauberen Behälter gefiltert. Sie müssen die verbleibende Dicke nicht wegwerfen. Es wird mit ½ Tasse Sauerteig aus dem Kühlschrank aufgefrischt, Zucker wird hinzugefügt, mit kaltem abgekochtem Wasser übergossen und der Kwas wird erneut reifen gelassen.

Leckeres hausgemachtes Malz-Kwas-Rezept auf Gerstenbasis

Gerstenkwas ist nicht weniger angenehm im Geschmack und nützlich. Es wird aus Trockenmalz oder flüssigem Malzextrakt auf Basis von Gerstenkörnern hergestellt.

Hausgemachter Kwas wird aus Malz der folgenden Zutaten hergestellt:

• flüssiger Gerstenmalzextrakt - 2 Esslöffel;
• zucker - 250 g;
• trockenhefe - 1 Teelöffel;
• Zitronensäure - ½ Teelöffel;
• gekochtes Wasser - 3 Liter;
• Rosinen - 10-12 Stück.

Gießen Sie 3 Liter gekochtesWasser bei Raumtemperatur, Zucker, Zitronensäure und Malzextrakt zugeben, mischen. Trockenhefe darüber geben. Ohne Rühren 6 Stunden fermentieren lassen. Gießen Sie den Kwas nach der angegebenen Zeit in Flaschen oder Gläser, fügen Sie jeweils ein paar Rosinen hinzu und kühlen Sie ihn einen Tag lang bis zur Reifung.

Gerstenkwas hat einen milden körnigen Geschmack, leicht kohlensäurehaltig und sehr gesund.

Malzkwas: Nutzen oder Schaden?

Echter hausgemachter Kwas ausMalz, enthält eine große Menge an Vitaminen und Mineralstoffen, so dass seine regelmäßige Anwendung nur dem Körper zugute kommt. Menschen mit Gastritis, Leberzirrhose und Bluthochdruck sollten jedoch die Anwendung einschränken. Dies erklärt sich durch den Gehalt an Ethylalkohol und verschiedenen Säuren in der Zusammensetzung des Brotgetränks.

Hausgemachter Kwas aus Malz hat eine Reihe nützlicher Eigenschaften, unter denen die folgenden unterschieden werden können:

• löscht den Durst, sättigt den Körper mit Lebensenergie, Vitaminen und Mineralstoffen;
• hat eine positive Wirkung auf das Verdauungssystem, fördert die schnelle Verdauung der Nahrung und die Wiederherstellung der normalen Magensäure;
• der hohe Gehalt an Vitamin C ermöglicht die Verwendung von Kwas zur Vorbeugung von Atemwegs- und Viruserkrankungen;
• milchsäure in ihrer Zusammensetzung hilft, pathogene Mikroflora zu zerstören und hält nützliche Bakterien in der richtigen Menge aufrecht;
• Kwas ist ein ausgezeichnetes Mittel zum Abnehmen, gibt Kraft und erhöht die Effizienz.

Und es sollte daran erinnert werden, dass ein in einem Geschäft gekauftes Getränk niemals echten hausgemachten Kwas aus Malz ersetzen wird.