Gewöhnlich genug Fleisch zum Kochenuns ist Rindfleisch. Aufgrund einer Reihe von Vorteilen, die Rindfleisch gegenüber anderen Fleischsorten hat, bevorzugen viele Hausfrauen es. Um jedoch ein zartes, saftiges, aromatisches und appetitliches Gericht zu erhalten, müssen Sie das richtige Fleisch unter Berücksichtigung des Alters des Tieres und des für ein bestimmtes Gericht erforderlichen Teils des Schlachtkörpers auswählen.
Rindfleisch kochen - der Vorgang reicht ausmühsam oder eher zeitaufwendig. Immerhin beträgt das Minimum zum Garen von Rindfleisch 1 Stunde, das Maximum 3-3,5 Stunden. Es hängt alles vom Fleischstück und der Zubereitungsart ab. Bei letzterem hilft das Backen, eine größere Menge nützlicher Elemente zu erhalten, die im Rindfleisch enthalten sind: Proteine, Mineralien, Vitamine. Zum Backen am besten frisch (nicht gefroren), saftig, weich, ohne Filme und Sehnen, Stücke von jungem Rindfleisch wie Ribeye oder Filet.
Rindfleisch in der Ofendose kochenin Folie oder offen auf einem Backblech durchgeführt; ganzes Stück oder mehrere kleine Stücke. Es hängt alles von den Vorlieben des Kochs und dem gewählten Gericht ab. Ein gebackenes, großes und saftiges Stück Rindfleisch kann ein separates Gericht auf einem Feiertagstisch werden, Teil eines Salats oder - in dünne Scheiben geschnitten - ein Sandwich ergänzen.
Variationen über Beef One kochenEs gibt viele Stücke, aber Sie können die Hauptpunkte hervorheben, die in vielen Rezepten verwendet werden. Waschen und wischen Sie zunächst ein Stück Rindfleisch von überschüssiger Feuchtigkeit ab, es ist besser, wenn es groß ist - 1-2 kg. Wir reiben es mit Salz und Ihren Lieblingsgewürzen ein (verschiedene gemahlene Paprikaschoten sind perfekt: schwarz, weiß, rot; getrocknete Kräuter), Sie können auch ein fertiges Gewürzset zum Backen verwenden. Aber um saftigeres, weicheres und aromatischeres Fleisch zu erhalten, muss es vormariniert werden. Um die Marinade zuzubereiten, können Sie verschiedene Rezepte nach Ihrem Geschmack verwenden.
- Sojasauce (ein paar Löffel), ca. 6 zerdrückte Knoblauchzehen;
- Olivenöl (ein paar Löffel), Zitronen- oder Limettensaft;
- Rotwein, geriebener Knoblauch, Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten, frischer Dill und Petersilie gehackt, etwas Salz - alles wird 2-3 Minuten gekocht.
- Sojasauce, Sauerrahm, ein Esslöffel Apfelessig, Pfeffer, Gewürze nach Geschmack.
Dies sind die am häufigsten verwendeten Marinadenbei der Zubereitung von Rindfleisch; Es gibt viele andere Optionen - Sie haben die Wahl. Nachdem die Marinade gekocht ist, bestreichen Sie unser Stück und legen Sie es für mindestens 2 Stunden an einen kalten Ort. Besser natürlich für längere Zeit, zum Beispiel nachts.
Nach dem Marinieren ist das Fleisch optional.gefüllt mit Knoblauch und Karotten. Der Knoblauch verleiht Geschmack und die Karotten geben nach dem Schneiden des Fleisches interessante orangefarbene Flecken in den Scheiben. Jetzt können Sie direkt mit dem Backen des Rindfleisches beginnen. Wie oben erwähnt, können Sie es auf einem Backblech offen lassen (aber dann kann es etwas trocken werden) oder Sie können Rindfleisch in Folie garen. In diesem Fall erhalten Sie am Ende eher ein weiches, saftiges, zartes Stück Fleisch. Schließlich verhindert die Folie nicht nur, dass die beim Garvorgang freigesetzte Feuchtigkeit verdunstet, sondern ermöglicht auch eine bessere Erhaltung der Nährstoffe; auch das Aroma der beim Einlegen zugesetzten Gewürze bleibt vollständig erhalten. Für den besten Effekt sollte die Folie zwei- bis dreimal gefaltet werden, damit der Fleischsaft nicht verdunstet und ausläuft.
Der Ofen, bevor Sie das Fleisch hineinlegen,sollte sich gut erwärmen: die Backtemperatur sollte zuerst ca. 250 Grad betragen, dann auf 200 Grad stellen - bei dieser Temperatur wird das Rindfleisch noch ca. zwei Stunden gegart - alles hängt vom zu backenden Stück ab.
Liebhaber von knuspriger Kruste auf gebackenem Fleisch nichtsofort aus dem Ofen nehmen. Und das Backblech herausziehen, die Folie öffnen und das zubereitete Rindfleisch mit dem während des Garvorgangs entstandenen Saft übergießen und das Fleisch ohne die Folie wieder zu schließen für weitere 15 Minuten in den Ofen schieben. Diese Zeit sollte ausreichen, damit sich die Kruste bildet, aber sie wird nicht ausreichen, um unser Rindfleisch auszutrocknen. Wenn das Fleisch gegart ist, muss es sofort herausgenommen werden (auf keinen Fall im Ofen lassen, da es trocken und zäh werden kann). Das so zubereitete Rindfleisch kann heiß - als separates Gericht mit Kräutern dekoriert - und kalt - als Aufschnitt serviert werden.
