Trotz des immer häufiger auftretenden NegativsBewertungen, Kartoffeln bleiben zu Recht das "zweite Brot" in der Ernährung der meisten Menschen. Und es ist nicht umsonst. Schließlich machen der Nährwert von Kartoffeln und seine vorteilhaften Eigenschaften dieses Wurzelgemüse wirklich einzigartig. Darüber hinaus ist ein solches Produkt sehr vielseitig, da daraus viele Gerichte zubereitet werden können, einschließlich Desserts.
Kartoffelgeschichte
Um 1551 wurden Kartoffeln aus Südamerika nach Europa gebracht. Davor wurde es nicht nur von den Indianern gegessen, sondern auch dieses Gemüse verehrt, da Kartoffeln eine lebhafte Kreatur waren.
Aber noch lange nach der AusbreitungKartoffeln in verschiedenen Ländern wurden für eine dekorative, meist giftige Pflanze gehalten. Es wurde sogar geglaubt, dass das Essen Lepra verursachen könnte. Und erst zu Beginn des 19. Jahrhunderts stellte der Franzose Parmentier den Nährwert dieses Wurzelgemüses fest und erkannte, dass es für Lebensmittel geeignet ist. Seit dieser Zeit begann die Massenverteilung von Kartoffeln.
Um das Interesse am Gemüse wieder zu wecken, stellte Parmentier ausin der Nähe der Kartoffelfelder die Wachen, die es niemandem erlaubten, sich diesem Gebiet zu nähern. Nachts wurden die Wachen entfernt und neugierige Bürger konnten ein paar Knollen "bekommen", um herauszufinden, was so streng bewacht wurde.
Dank dieser wunderbaren Wurzelernte,Besiege den Hunger und reduziere das Auftreten von Skorbut. Unter den slawischen Völkern sind Kartoffeln das "zweite Brot" geworden, das fest in die Ernährung und die kulinarischen Vorlieben der Völker eingeht.
Kartoffeln: chemische Zusammensetzung und Nährwert
Es scheint, dass jeder Mensch bekannt istKartoffeln. Jede Hausfrau im kulinarischen Sparschwein wird sicherlich viele Rezepte zum Kochen von Gerichten aus diesem Gemüse haben. Aber nur wenige Menschen wissen, wie viele Nährstoffe es enthält. Kartoffeln sind neben Wasser, Eiweiß und Kohlenhydraten in Form von Stärke reich an Pektinen und Ballaststoffen. Der Nährwert von Kartoffeln ist beeindruckend. 100 g enthalten nicht nur viele Vitamine, sondern auch Mikro- und Makroelemente. In Knollen finden Sie:
- Beta-Carotin (auch bekannt als Vitamin A).
- B-Vitamine (B1-B6).
- Ascorbinsäure (Vitamin C).
- Vitamin E und K.
Darüber hinaus ist das Wurzelgemüse reich an Kalium,Phosphor, Calcium, Magnesium und Natrium. Es enthält Jod, Eisen, Zink und andere Spurenelemente. Wenn Sie die Tagesration dieses Produkts in gekochter Form pro Tag konsumieren, erhält der Körper die essentiellen Aminosäuren vollständig.
Je jünger die Kartoffelknollen, desto nützlicherStoffe gelangen in den Körper. Der Nährwert junger Kartoffeln ist also viel höher als der, den eine Person im Frühjahr nach langer Lagerung verzehren wird.
Nährwerte
Die gängigste KochoptionDieses Wurzelgemüse wird gekocht. Dank dieser Methode können Sie die gesamte Geschmackspalette eines Gemüses erkennen. Der Nährwert von ungeschälten Salzkartoffeln "in der Schale" ist viel höher als der von vorgeschälten. Die meisten Vitamine bleiben darin, während in gereinigter und gekochter Form die Hälfte dieser Substanzen verschwindet.
Richtig gekochte Kartoffeln enthalten VitaminePP, C, B, E. Bleiben darin und Mineralien: Zink, Magnesium, Kalium und Kalzium. Die Hauptsache ist, sich daran zu erinnern, dass junge Kartoffeln in kochendes Wasser und alte dagegen in kaltes Wasser getaucht werden müssen. Und Sie müssen dieses Gemüse bei schwacher Hitze kochen.
Flüssiger Kartoffelpüree hat ausgezeichnete stärkende Eigenschaften. Dieses Gericht wird häufig nach längerem Fasten oder nach schwerer Krankheit empfohlen.
Wie Sie sehen können, ist der Nährwert von Salzkartoffelnsehr hoch. Bei all dem ist es nicht kalorienreich - nur 86 kcal pro 100 Gramm. Aus diesem Grund gelten Salzkartoffeln als diätetische Mahlzeit. Es wird zwar nicht empfohlen, es bei einer Reihe von Krankheiten zu verwenden:
- Diabetes;
- Fettleibigkeit;
- sexuell übertragbare Krankheiten;
- hoher Säuregehalt;
- Enterokolitis.
Diese und einige andere Beschwerden erfordern eine Diät,das betreffende Gemüse praktisch aus der Ernährung auszuschließen. In diesem Fall ist der Nährwert von Kartoffeln nachteilig. Daher ist es beim Vorliegen solcher Krankheiten notwendig, die Verwendung dieser Hackfrucht zu begrenzen, wenn nicht sogar vollständig einzustellen.
Nützliche Eigenschaften
Der Nährwert von Kartoffeln beeinflusst seinenicht nur für kulinarische, sondern auch für medizinische Zwecke. Das Vorhandensein von Antioxidantien in diesem Gemüse stoppt also die Entwicklung von Krebszellen, verlängert die Jugend und verbessert die Gesundheit. Dank Stärke, die in einigen Kartoffelsorten besonders reich ist, wird der Cholesterinspiegel im Körper gesenkt.
Kartoffeln haben auch heilende Kraft.frischer Saft. Es wird empfohlen, es bei Sodbrennen, häufigen Kopfschmerzen, Übelkeit und sogar Gastritis zu verwenden. Aber gekochte Kartoffeln in ihrer Schale sind bei der Behandlung von Bronchitis sehr nützlich. Man braucht nur über seinen Dampf zu atmen, und der Husten verschwindet auf magische Weise.
Wenn Sie Kartoffeln essen, müssen Sie sich daran erinnerndass es die Quelle von Solanin ist, einer giftigen Substanz. In gesunden Knollen ist sehr wenig davon enthalten, so dass es bei der Verwendung nicht schaden wird. Aber wenn die Wurzelfrucht in der Sonne bleibt, wird sie grün. Dies bedeutet, dass die Solaninmenge um ein Vielfaches zugenommen hat und ein solches Produkt nicht gegessen werden kann - es schmeckt bitter und sein Verzehr ist mit Vergiftungen behaftet.
Interessante Fakten
- Das erste Gemüse, das im Weltraum angebaut wurde, waren Kartoffeln. Dies geschah 1995.
- Wenn Sie während eines Festmahls alkoholische Getränke mit Kartoffeln essen, können Sie morgens die Schwellung Ihres Gesichts sicher vergessen.
- In Minsk, der Hauptstadt von Weißrussland, gibt es ein Kartoffelmuseum und ein Denkmal zu ihren Ehren.
Fazit
Aufgrund seiner reichhaltigen Zusammensetzung undVielseitigkeit, Kartoffeln sind zu einem Grundnahrungsmittel in der Kochkunst vieler Länder geworden. Ausreichend sättigend, stillt es lange den Hunger, gibt Kraft und Kraft. Die Verwendung dieses Wurzelgemüses in angemessenen Mengen stillt nicht nur den Hunger, sondern reichert den Körper auch mit den notwendigen Aminosäuren an, wodurch Jugend und Gesundheit erhalten bleiben.
