Beze auf Stöcken, oder hausgemachte Baisers, ist ein Gericht,das ist vielen von frühester Kindheit her vertraut. Wenn Mädchen erwachsen werden und echte Hausfrauen werden, stehen sie oft vor dem Problem, zu Hause einen guten Baiser zu machen. In der Tat, um ein solches Gericht zu Hause zu machen, und ohne die Frakturen, Risse, angeschlagen, üppig und appetitlich, wird sich sehr anstrengen müssen. Und ein paar kulinarische Tricks sind nützlich.
"Russische" Merenga
Heute erzählen wir Ihnen, wie man einen Baiser am Stiel machtzu Hause und welche kniffligen Kochtricks für dieses Rezept hilfreich sind. Optionen für die Zubereitung von Baiser können mehrere sein (Französisch, Italienisch, Schwedisch, Schweizer, etc.). In der Schweiz wird zum Kochen ein Wasserbad verwendet, auf dem bereits in Eiweiß gelöste Zuckerkristalle geschlagen werden. Verwenden Sie in Italien Zuckersirup, der für lange Zeit und nach einem speziellen Rezept gebraut wird.
Aber das russische Baiser auf Stöcken ist ein Baiser auf Französisch. Vielleicht am einfachsten und am einfachsten vorzubereiten. Aber es gibt auch einige Geheimnisse, die wir später enthüllen werden.
Die Zutaten
Um Meringues zu machen, nur Proteine undgranulierter Zucker. Aber heute schlagen wir vor, eine helle und bunte Baiser auf einem Stock vorzubereiten, dessen Foto bereits die Produktion von Speichel provozieren wird. Der Geschmack wird noch angenehmer als das Aussehen, für das duftende Aroma fügen wir Vanillezucker hinzu, und für einen größeren Appetit - Essen Obst und Beeren Zusatzstoffe.
- Zucker ist 250 Gramm.
- Proteine sind vier bis fünf Stücke (150 g).
- Fruchtzusätze in flüssiger Form.
- Zitronensaft (ein Protein macht etwa drei Tropfen Zitronensaft aus).
- Lebensmittelfarben (Farbe zur Auswahl).
- Holzspieße.
"Leim" für Baiser
Beze auf einen Stock, dessen Rezept wir heute habenWir bieten, ergänzt mit einer speziellen Creme, die als Leimbasis zwischen dem Holzspieß und der Baiser selbst dienen wird. Sie können Baisers mit irgendwelchen Mitteln aneinander befestigen. Verwenden Sie dazu eine Creme für Kuchen, eine Kondensmilchbasis (wie in unserem Fall), Obst- oder Beerenkonfitüre usw.
- 35 Gramm Butter.
- 60 Gramm gekochte Kondensmilch.
Übrigens können Sie keine verbindliche Basis erstellenzusammen mit Baisers auf Stöcken. In dem Rezept kann sogar eine Creme, die Sie kürzlich für eine Schicht Kuchen oder Kuchen verwendet haben, nützlich sein. Nur während der Zubereitung der Nachspeise eine kleine Menge Sahne in einen verschlossenen Behälter geben und in den Kühlschrank stellen. So kann Cream seine "klebrigen" Qualitäten für drei bis fünf Tage behalten.
Wie man Creme macht
Klebrige Basis für Baiser auf Stöcken ist besserBereiten Sie sich im Voraus vor, wenn Sie kein Glas im Kühlschrank benötigen, das aus früheren kulinarischen Experimenten gelagert wurde. Erweichte Butter sollte mit einem Mixer zusammen mit gekochter Kondensmilch geschlagen werden. Die Creme kann mit Öl- oder Gel-Lebensmittelfarben gefärbt werden und kann sozusagen in ihrer ursprünglichen Form belassen werden. Nach dem Schlagen die Masse im Kühlschrank bis zum richtigen Moment entfernen.
Wie man ein Baiser am Stiel kocht: ein Rezept mit einem Foto
Die erste und vielleicht wichtigste RegelKochen Baiser - die richtige Temperatur von Proteinen. Verwenden Sie Eiweiß niemals unmittelbar nachdem Sie es aus dem Kühlschrank oder aus dem Laden gebracht haben. Geben Sie den Eiern etwas zu stehen und nehmen Sie die Raumtemperatur. Erhitzte Proteine oder Eier werden nicht empfohlen.
In einigen Rezepten gibt es einen Punkt, wodie genaue Temperatur der Proteine ist angegeben. Zum Beispiel vierzehn Grad. Aber nicht jede Wirtin hat die Möglichkeit, diese Temperatur zu messen. Erfahrene Köche sagen, dass keine speziellen Messungen erforderlich sind. Die Eier reichen für fünfzehn bis zwanzig Minuten, um auf einem Teller auf dem Tisch in der Küche zu liegen, und sie sind bereit für die weitere Arbeit.
Die Gerichte, in denen Sie die Eichhörnchen peitschen werden,muss trocken und sauber sein. Beginne mit langsamer Geschwindigkeit. Es wird empfohlen, die Durchschnittsgeschwindigkeit des Mixers erst nach mindestens zwei bis drei Minuten Peitschen einzustellen. In wenigen Minuten wird es schon auffallen, dass die Proteine eine schneeweiße, helle Farbe annehmen und sich in einen starken glänzenden Schaum verwandeln.
Zucker hinzufügen
Zuckersand sollte dünn gegossen werdenein Rinnsal nur, nachdem die Schnurrhaare schon fünf Minuten lang ausgepeitscht worden waren. Damit der Zucker nicht an den Wänden des Tanks kleben bleibt, richten Sie den Sandstrahl auf die Mischerblätter. Mit dieser Technik und Klumpen in dem Prozess wird sich nicht bilden. Nachdem die gesamte Portion Zucker zu den Proteinen hinzugefügt wurde, können Sie das zukünftige Baiser mit Duftstoffen sättigen. Fügen Sie Vanillezucker, aromatische Fruchtzusätze oder einfaches Vanillin hinzu. Auch langsam und allmählich.
Ein wichtiger Punkt.Der durch das Aufschlagen der Proteine erzeugte Peak sollte nicht konstant sein. Erfahrene Köche empfehlen, eine solche Konsistenz der Proteinmasse zu erreichen, wenn der Peak gebildet wird, aber schnell abfällt. Das ist es so ein Baiser wird echt, hartnäckig sein und niemals beim Backen brechen.
Welche Farbe soll ich wählen?
Wenn Sie sich entscheiden, helle Baisers auf einem Stock zu machen,Dann brauchst du Lebensmittelfarben, um zu arbeiten. Experten empfehlen, trockenen Farbstoffen den Vorzug zu geben. Flüssige Gelflecken unter dem Einfluss der Temperatur im Ofen können die Farbsättigung verlieren. Trocken wird dagegen nur heller. Trockene Farbe beeinträchtigt außerdem nicht die Konsistenz der Proteinmasse.
Der Prozess des Backens Baiser
Ein großes Backblech muss vorher gelegt werdenPergamentpapier oder Folie. Die Temperatur des Ofens beträgt einhundert bis einhundertundzehn Grad. Die vorbereitete Proteinmasse wird in einen Beutel oder einen speziellen Süßwarenbeutel mit einer Düse beliebiger Form gegeben. Extrudieren Sie die gewünschte Portion auf einem Backblech. Wir backen für eine Stunde Baisers.
Nachdem das Baiser etwas braun geworden ist, ist es fertig. Wir nehmen das Backblech heraus, legen das Baiser auf einen flachen Teller und geben ihm etwas Ruhe und kühlen ab.
Es bleibt nur, um die Stöcke zu reparieren.Dazu nehmen wir einen Merengu und schmieren ihn mit Sahne. Als nächstes setzen Sie den Stick und schließen Sie die zweite Baiser. Es stellt sich heraus, dass es sich um eine Art Pastete handelt, bei der wir als Füllung einen Holzspieß haben. Wir geben der Nachspeise Zeit, um die Creme "Leim" greifen und gefrieren zu lassen. Jetzt können Baisers auf Stöcken mit einem schönen Ring auf einem festlichen Teller ausgelegt und an den Tisch serviert werden.
