Was ist Dolma? Dieser Name kommt vom türkischen Verb "dolmak", was "gestopft werden" bedeutet. Dies ist eine ganze Gruppe von Gerichten aus gefülltem Gemüse oder Blättern, deren Rezepte in den Küchen des ehemaligen Osmanischen Reiches und seiner Umgebung erschienen sind.
Heute symbolisiert dieses Essen die griechischen undTürkische Küche findet man auch auf dem Balkan, im Kaukasus, an den Ufern des östlichen Mittelmeers, des Nahen Ostens, Zentralasiens, Nordafrikas und des westlichen Mittelmeers.
Dolma ist in Aserbaidschan und Asien weit verbreitetArmenien, wo es üblich ist, es mit Weinblättern oder wilder Maulbeere zu kochen. Es gibt jedoch Rezepte mit Mangoldblättern, Kohl, Artischocken, Kartoffeln, Auberginen, Zwiebeln, Zucchini, Paprika, Rüben sowie Feigen und getrockneten Aprikosen.
Aserbaidschanisches Nationalgericht
Wie oben erwähnt, die berühmtesteDolma-Rezept in Aserbaidschan - mit Weinblatt. Die Füllung kann Fleisch oder Gemüse enthalten. Das Fleischgericht wird normalerweise warm oder heiß serviert, oft mit einer Sauce, die vegetarische Version wird normalerweise kalt gegessen. Beide Arten werden oft mit Joghurt und Knoblauch gegessen.
Aserbaidschanisches Gericht Dolma ist nicht einfachgefüllt mit Weinblättern. Um dieses Gericht zuzubereiten, beginnen die Menschen auch mit Zucchini, Auberginen, Tomaten oder Kohl. Traditionell werden gehacktes Lamm, Lamm und / oder Rindfleisch, Reis, Zwiebeln und Kräuter als Füllung verwendet.
Das aserbaidschanische Dolma-Rezept enthält vier Sorten:
- aus Auberginen,
- aus Paprika,
- aus Tomaten,
- aus einem Weinblatt.
Unvorstellbar in Aserbaidschanein festlicher Tisch ohne dieses Essen. Dolma ist so beliebt, dass das Ministerium für Kultur und Tourismus dieses Landes derzeit entscheidet, ob es als kulinarische Tradition Aserbaidschans in die UNESCO-Liste aufgenommen werden soll, die zu einem immateriellen Weltkulturerbe werden könnte.
So bereitest du dieses Gericht zu
Dolma aus Weinblättern in Aserbaidschanisch ist einfach zuzubereiten. Für sie benötigen Sie:
- 500 Gramm Lamm oder Rind,
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2/3 Tasse Reis
- 1 Bund fein gehackter Koriander
- 1 kleiner Bund Dill, gehackt
- 15 frische Minzblätter, gehackt
- 1 Teelöffel Teelöffel
- 1/4 Teelöffel Teepfeffer
- 65 frische Weinblätter (oder aus der Dose)
- 4 EL Butter, geschmolzen
- 1/2 Glas Wasser
- Knoblauchjoghurt (1/2 Tasse Naturjoghurt gemischt mit 2 Knoblauchzehen, gehackt)
Garprozess
In einer großen Schüssel Hackfleisch, Zwiebel, Reis, frische Kräuter, Salz und Pfeffer mischen und 5 Minuten kräftig kneten.
Wenn Sie frische Weinblätter verwenden, spülen Sie 10 in einem großen Topf mit kochendem Wasser 2 Minuten lang ab. Dadurch werden sie weicher und das Rollen wird erleichtert. Schneiden Sie die Stiele und harten Teile ab.
Wenn Sie Dosenblätter verwenden,Legen Sie sie in ein großes Sieb und spülen Sie sie gründlich mit kaltem Wasser ab. Wenn sie zu dick sind, in kochendem Wasser wie frisch blasen, aber nur eine Minute lang, dann abtropfen lassen.
Breiten Sie das Weinblatt mit der glänzenden Seite ausauf ein Brett oder eine Handfläche legen und 1 Teelöffel Füllung auf den Stielansatz geben. Falten Sie das untere Ende des Blattes, falten Sie dann die Seiten über die Füllung und rollen Sie es auf. Wiederholen Sie dies für alle Blätter. Dann legen Sie die Stücke in eine Pfanne oder einen Topf mit hohem Rand dicht beieinander. Sie können sie bei Bedarf in mehreren Schichten verlegen. Wenn Sie frische Weinblätter verwenden, streuen Sie zwischen jeder Schicht etwas Salz. Geschmolzene Butter darüber gießen und Wasser hinzufügen.
Legen Sie ggf. eine kleine Abdeckungoder eine Platte auf dem Dolma, um die Produkte festzuhalten, damit sie sich nicht öffnen. Auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Hitze auf niedrig bis mittel-niedrig reduzieren und 1 Stunde 30 Minuten köcheln lassen, oder bis die Blätter weich sind.
Dolma-Rezept auf Aserbaidschanisch: zweite Option
Es gibt viele Sorten dieses Gerichts, inauch unter den klassischen Typen. Das folgende Rezept ist eine dichtere und fettreichere Mahlzeit als die erste Option. Für ihn brauchst du:
- 150 Gramm Weinblätter,
- 500 Gramm Hackfleisch aus einer Mischung aus Lamm und Rind (im Verhältnis 1:1),
- 200 Gramm Zwiebeln
- Salz und Pfeffer,
- 1/2 Teelöffel Kurkuma
- 1/2 Teelöffel Zimt
- frische Kräuter - Koriander, Dill, Minze und Estragon,
- 50 Gramm Rundkornreis,
- 50 Gramm Kichererbsen
- 80 Gramm Lammfett.
Wie kann man es machen?
Wie kocht man aserbaidschanische Dolma auf diese Weise? Entfernen Sie das Fett aus dem Kühlschrank, bis es weich genug ist.
Bei Verwendung von frischen Kräutern abspülen undfein hacken. Reis waschen, aber nicht vorher kochen. Die Kichererbsen wiederum müssen vorher gekocht werden, danach muss jede Erbse in zwei Hälften geschnitten werden.
Hackfleisch und gehackte Zwiebeln mit den Händen mischen. Reis, gehackte Kräuter und getrocknete Gewürze, Salz und Pfeffer, Kichererbsen und Fett hinzufügen. Gründlich mischen.
Bei Verwendung frischer Weinblätterwaschen und trocknen Sie sie. Wenn Sie Konserven verwenden, legen Sie sie in eine große Schüssel, fügen Sie heißes Wasser hinzu und lassen Sie sie 2-3 Minuten lang weich werden. Die Blätter abseihen.
Nehmen Sie ein Blech, legen Sie ein Stück Hackfleisch in die Mitte und klappen Sie die Ecken nach unten, dann anheben und zu einer Kugel rollen. Wiederholen Sie dies mit jedem Blatt.
Legen Sie den Dolma in einen Topf mit schwerem Boden.Legen Sie einen umgedrehten Dessertteller oder eine Untertasse auf die Rohlinge und legen Sie einen schweren Gegenstand, z. B. einen Stein, darauf. Dies hilft zu verhindern, dass sich der Dolma während des Kochens aufrollt. Wasser je nach Lebensmittelfüllstand in den Topf geben.
Zum Kochen bringen.Die Hitze einschalten und ein bis anderthalb Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch und der Reis gar sind. Um beim Kochen zu prüfen, ob ausreichend Salz und Gewürze vorhanden sind, tauchen Sie ein Stück Brot in die Flüssigkeit in einem Topf und schmecken Sie es ab.
Das Gericht wird mit Joghurt gemischt mit fein gehacktem Knoblauch und frischem Brot serviert.
Gemüsedolma . auf aserbaidschanische Art
Manchmal wird kein Fleisch verwendet und die Blätter von Kohl oder Weintrauben werden mit Gemüsefüllung gefüllt. Dieses Gericht wird "nackter Dolma" genannt. Um dies zu tun, benötigen Sie:
- 200 Gramm Reis
- 4 Zwiebeln,
- Traubenblätter,
- 200 Gramm Kastanien,
- 120 Gramm Butter,
- 200 Gramm Tomaten oder 1 Esslöffel Tomatenmark,
- 80 Gramm oder 1 Bund Koriander
- 200 Gramm Joghurt
- 4-5 Knoblauchzehen
- Zimt, Salz und Pfeffer.
Sommerdolma wird im aserbaidschanischen Stil zubereitetauf die folgende Weise. Zwiebel und Kräuter hacken. Reis waschen. Geschälte und gehackte Kastanien, Tomaten (Tomatenmark), Öl, Pfeffer und Salz hinzufügen. Zwiebeln, Kräuter und Reis und gut verrühren. Die Weinblätter in kochendem Wasser aufkochen, abziehen und jeweils quadratisch um die Füllungskugel wickeln. Den Dolma in einen Topf geben, Wasser hinzufügen, mit einem Teller abdecken und 1 Stunde köcheln lassen.
Servieren Sie dieses Gericht mit Zimt bestreut zusammen mit Joghurt mit fein gehacktem Knoblauch.
Fisch-Option
Das aserbaidschanische Dolma-Rezept kann nicht nur Fleisch und Gemüse, sondern auch Fisch beinhalten. Für diese Version des Gerichts benötigen Sie:
- 400 Gramm Filet von jedem Fisch,
- 40 Gramm Zwiebeln
- 180 Gramm Weinblätter
- 80 Gramm Koriander,
- 200 Gramm Joghurt
- Salz und Pfeffer.
Fisch schälen und hacken (vorzugsweise Omul oderZander), dann mit Salz, Pfeffer, fein gehackten Zwiebeln und Koriander mischen. Entfernen Sie die Stiele von den Weinblättern und tauchen Sie sie für eine Minute in heißes Wasser. In jedes Blatt etwa 25-30 Gramm Füllung einwickeln und in einen Topf geben. Die Brühe aus Fischköpfen und Flossen angießen und köcheln lassen, bis sie weich ist. Mit Joghurt in einer separaten Schüssel servieren.
Option mit Quitte
Ein weiteres authentisches aserbaidschanisches Dolma-Rezept verwendet Quitte als Basis. Für ihn brauchst du:
- 400 Gramm Lammhack / Lamm,
- 1600 Gramm Quitte,
- 80 Gramm geschmolzene Butter
- 100 Gramm Kastanien,
- 50 Gramm Dill,
- 20 Gramm Zucker
- Salz.
Fügen Sie Salz, Dill und geschälte Kastanien hinzuHackfleisch, in Öl anbraten. Die Quitte in der Mitte ausschneiden, die Früchte mit der Füllung füllen. In einen Topf geben, mit der Hackfleischbrühe übergießen und köcheln lassen, bis das Gericht gar ist.
