Als Zucker zum ersten Mal unter Menschen auf dem Tisch erschien, war eshatte eine braune Farbe. Sie produzierten ein nach den Maßstäben der Antike so wertvolles Produkt aus Zuckerrohr. Dann lernten sie, es zu verfeinern und aus anderen Pflanzenmaterialien zu extrahieren. Zucker wurde bereits im 11. Jahrhundert nach Russland importiert, aber der Preis des Produkts erlaubte es, es nur von Adligen zu kaufen. Und erst zu Beginn des 19. Jahrhunderts begann die Herstellung von Zucker aus einer besonderen Rübenart.
In den Regalen finden Sie heute beidesweißer raffinierter Zucker oder Kristallzucker und eine braune Version. Ob raffinierter brauner Zucker schädlicher ist oder es keinen Unterschied zwischen ihnen gibt, lassen Sie uns die "Flüge" analysieren und feststellen, was wahr ist und was nicht. Und lassen Sie uns auch darüber sprechen, wie man gefälschten von echtem braunem Zucker unterscheidet.
Welche Zuckerarten gibt es?
In der Industrie unterscheidet sich Zucker durch die Rohstoffquelle. Für die Herstellung von Süßwaren werden folgende Arten verwendet: Schilf, Rote Beete, Palme, Ahorn.
Jede dieser Zuckersorten wird raffiniert(von Verunreinigungen befreit), aber nur Zuckerrohr kann unraffiniert in Lebensmitteln verwendet werden, da der Rest der Optionen im unraffinierten Zustand unangenehme Aromen aufweist.
Aber nicht nur wegen des Geschmacks werden die Rohstoffe gereinigt, dennwie Zucker raffiniert wird, um reine Saccharose zu erhalten. Das Originalprodukt enthält neben der Hauptsubstanz Mineralsalze, Gummi, Melasse. Aufgrund der Reinigungsmethode lassen sich alle Zuckerarten in zwei Klassen einteilen:
- raffiniert (weißer, raffinierter Zucker);
- unraffiniert (braun, mit Verunreinigungen).
Kann brauner Zucker raffiniert werden?
Dank exquisiter Manufakturen in den RegalenIn Geschäften finden Sie auch eine nicht klassifizierte Zuckerart - braun, aber raffiniert. Dies ist grob gesagt eine Fälschung aus Profitgründen, da Zuckerrohrrohstoffe anfangs teurer sind als Rote Beete, also Zucker, auch unraffiniert, aus Zuckerrohr teurer ist. Folglich finden Sie immer Hersteller, die weißen Zucker als braun weitergeben.
Um zu verstehen, wie unterschiedlich raffinierter Zucker istvon unraffiniert, müssen Sie sich die Zusammensetzung ansehen. Nur Rohrzucker kann aufgrund seines angenehmen Aromas in unraffinierter Form in Lebensmitteln verwendet werden, daher sollte auf der Verpackung in der Spalte „Zusammensetzung“ nur ein solcher Name stehen - „unraffinierter Rohrzucker“. Wenn das Produkt aus verschiedenen Rohstoffen besteht und Zusatzstoffe enthält, handelt es sich um ein Marketingprodukt, und es lohnt sich nicht, eine so teurere Option zu kaufen.
Chemische Zusammensetzung und Kaloriengehalt von weißem und braunem Zucker
Die chemische Zusammensetzung von raffiniertem Zucker (weiß)und Rohrohr (braun) unterscheidet sich im Gehalt an verschiedenen Mikroelementen. Der Kaloriengehalt der beiden Arten ist praktisch gleich. Daher werden diejenigen, die Rohrzucker in das Ernährungsprogramm aufnehmen, über einen solchen Indikator verärgert sein.
| Inhalt pro 100 g | Raffinierter Zucker (beliebige Rohstoffe) | Schilf Rohzucker |
| Kaloriengehalt | 387 kcal | 376-380 kcal |
| Kohlenhydrate | 99,8 g | 96-99,6 g |
| Eichhörnchen | 0 | 0-0,68 g |
| Fett | 0 | 0-1,3 g |
| Calcium | 3 mg | 15-62 mg |
| Phosphor | 0 | 3-22 mg |
| Magnesium | 0 | 4-117 mg |
| Zink | 0 | 0,6 mg |
| Kalium | 3 mg | 40-300 mg |
| Eisen | 0 | 1-2 mg |
Abhängig von der Qualität des Ausgangsmaterials inbrauner Zucker enthält nützlichere Mikronährstoffe. Es ist jedoch erwähnenswert, dass ihr Inhalt unbedeutend ist, um auch nur einen Teil des Tagesbedarfs zu decken; um ihn zu decken, müssen Sie 2 kg Zucker essen. Um den Körper mit Mikroelementen anzureichern, können Sie auch ein Glas Wasser trinken, das auch Kalzium und Magnesium enthält. Im Zucker, was auch immer man sagen mag, schadet es mehr als nützt, Kalorien und Saccharose sind schuld.
Ist brauner Rohrzucker genauso schädlich wie weißer Zucker?
Gesunde Feinschmecker werden auf jeden Fall anfangenzu argumentieren, dass Rohrzucker auf jeden Fall nützlicher ist, und daran ist etwas Wahres, denn der chemischen Zusammensetzung nach zu urteilen, sind, wenn auch in kleinen Dosen, nützliche Elemente vorhanden. Aber in der Praxis erlauben sich Leute, die ein Produkt mit einem absichtlich falschen Präfix "nützlich" kaufen, mehr davon zu essen. Gleichzeitig sind Zuckerkristalle ein ausgezeichnetes Adsorptionsmittel und absorbieren verschiedene Mikroelemente. Daher können nach Ansicht von Experten aus exotischen Ländern eingeführte Waren schädliche Verunreinigungen enthalten.
Daraus können wir schließen, dass braunDiese Option ist bei qualitativ hochwertiger Herstellung und Transport gesundheitlich sicherer als raffinierter Zucker. Obwohl übermäßiger Konsum von beiden schädlich ist.
Wie Zucker raffiniert wird
Wenn Sie genau wissen, wie sich raffinierter Zucker von unraffiniertem Zucker unterscheidet und ob Weiß schädlicher ist als Braun, dann sollten Sie auf den Raffinationsprozess selbst achten.
Weißer Sand wird aus Phosphaten gewonnen(wird in Reinigungsmitteln verwendet, unsicher für die menschliche Gesundheit). Außerdem wird durch Verdampfung raffinierter Rohrzucker gewonnen, der mit Schwefeldioxid als Konservierungsmittel behandelt wird. Und obwohl die Standardisierung die akzeptablen Normen für die Verwendung dieses Nahrungsergänzungsmittels vorschreibt, sind in letzter Zeit Probleme bei Kindern mit Asthma und Allergien häufiger geworden, so dass in diesem Teil der Schaden von raffiniertem Zucker offensichtlich ist.
Wie man ein unraffiniertes Produkt von einer Fälschung unterscheidet
Es wird angenommen, dass reiner Rohrzuckerdunkelbraun sein und je dunkler, desto natürlicher das Produkt. Tatsächlich hängt die Farbe von Rohzucker von der Menge an Melasse ab (Melasse mit Karamellgeschmack des in den unverarbeiteten Rohstoffen enthaltenen Produkts).
Hauptsache darauf achten, wannKauf, dies ist eine Verpackung, bei der folgende Daten angegeben werden müssen: Rohstoff (bei Braun - Zuckerrohr), Herkunftsland (Rohr wird aus Lateinamerika, Thailand, asiatischen Ländern exportiert), Zuckerqualität (kann Farbunterschiede).
Es gibt auch indirekte Zeichen wie:
- braun ist weniger rieselfähig als raffinierter Zucker;
- seine Kristalle haben verschiedene Formen;
- hat einen karamellartigen Geruch.
Der Geschmack und Geruch von weißem und braunem Zucker
Raffinierter Kristallzucker hat Kristalle mitklare Kanten, es ist glänzend, weiß, vielleicht mit einem gelblichen Schimmer. Es löst sich vollständig in Wasser auf, ohne Verunreinigungen. Der Geschmack ist rein süß, ohne Beigeschmack. Der grobe Zucker und der feine Kristall haben die gleiche Süße, obwohl Verbraucher den feinen Zucker oft süßer finden. Dies ist auf den Prozess der vollständigen Auflösung zurückzuführen, da größere Kristalle länger brauchen, um sich aufzulösen.
Brauner Zucker hat eine mildeKaramellgeschmack. Es wird angenommen, dass das gefälschte Produkt die Flüssigkeit karamellfarben färbt, wenn Sie einen Löffel braunen Zucker in ein Glas warmes Wasser geben. Tatsächlich verleiht Melasse wie Karamell der Flüssigkeit bei Kontakt eine hellgoldene Farbe. Aber hier ist Vorsicht geboten: Die naturbelassene Schilfversion behält ihre Farbe im Inneren der Kristalle, die getönte wird jedoch weiß.
