Das einst verleumdete Fett (sagen wir, schädlich undCholesterin) zu Recht wiederhergestellt. Darüber hinaus haben Ärzte die Menschen darauf aufmerksam gemacht, dass Schmalz sogar nützlich ist, wenn man es nicht nur isst. Die von den Informationen inspirierten Menschen wurden jedoch schnell desillusioniert: Das in Geschäften und Märkten verkaufte Produkt ist oft ungenießbar oder zumindest langweilig und uninteressant. Der Ausweg ist einfach: Bereiten Sie die Delikatesse selbst zu. Der einfachste und schnellste Weg, Schmalz in Salzlake einzulegen: Die Garmethode dauert noch weniger Zeit als das Einlegen von Gurken. Außerdem vergilbt das Endprodukt bei der Verwendung nie (wie beim Trockensalzen), es erweist sich als äußerst schmackhaft und kann lange gelagert werden.
Ein paar Tipps
Optionen zum Salzen von Schmalz in Salzlake, großartigviele. Und es ist ganz einfach, Ihre eigenen zu kreieren, Sie müssen nur mit Ihren Lieblingsgewürzen experimentieren. Unerfahrene Salzspezialisten müssen jedoch sicherlich einige Nuancen kennen.
- Der wichtigste Erfolgsgarant ist die richtige Wahl des Produkts.Es sollte nicht gräulich oder gelblich sein, sondern nur weiß oder rosa. Das Fruchtfleisch sollte fest und homogen sein, sich aber leicht mit einem Streichholz durchstechen lassen. Wenn Sie den richtigen Kauf tätigen, ist Ihnen der Erfolg des Experiments garantiert.
- Lassen Sie Speck nicht in der Salzlake danachDer Salzprozess ist beendet. Das Fruchtfleisch kann seine Struktur verlieren und zu kriechen beginnen. Es ist besser, das Produkt herauszunehmen, zu trocknen und in Pergament oder Tuch einzuwickeln. Schmalz darf nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden, dennoch ist es besser, ihn kühl zu verstecken – zumindest in den heißen Monaten.
- Theoretisch Schmalz in Salzlake (Kochmethodein den Feinheiten ist hier nicht wichtig) es ist unmöglich zu übersalzen. Das Ausgangsmaterial nimmt so viel Salz wie nötig auf und nicht mehr. Aber die Fälle sind anders: Ist das Produkt dennoch salzig, wird es getrocknet, in mehrere Lagen Mull oder eine Leinenserviette gewickelt und in der Kälte aufbewahrt. Im Laufe des Tages tritt überschüssiges Salz auf der Oberfläche auf und kann mit einem Messer entfernt werden.
Ansonsten ist das Einsalzen von Schmalz ein einfacher Vorgang undauch für Kochanfänger zugänglich. Wenn Sie Angst haben, nicht zurechtzukommen, testen Sie sich an einem kleinen Stück. Ein hervorragendes Ergebnis gibt Vertrauen und Sie können die Delikatesse in Zukunft in großen Mengen salzen.
Schmalz in Salzlake: klassische Kochmethode
Tatsächlich ist Sole ein sehr starkes SalzLösung. Seine Verwendung ergibt ein sehr zartes und schmackhaftes Schmalz, das sofort gegessen wird. Etwa ein Kilogramm des Produkts wird in Stücke geschnitten, die leicht in den Hals des Glases gelangen können (bei dem modernen Platzmangel ist es am bequemsten, Schmalz in drei Litern zu salzen). Die Scheiben werden ohne zu rammen, eher frei in das Geschirr gefaltet, sonst können sie ersticken. Jede Schicht wird mit Lavrushka, schwarzen Pfefferkörnern und Knoblauchzehen bestreut. Als nächstes wird die Sole selbst hergestellt: Wasser wird gekocht (etwas mehr als ein Liter), ein Glas Salz wird hineingegossen und der Behälter wird in Flammen gehalten, bis er vollständig aufgelöst ist. Die erforderliche Stärke der Lösung ist, wenn die Kartoffel darin schwimmt. Schmalz wird mit gekühlter Sole gegossen, der Hals wird mit einem sauberen Tuch abgebunden und das Glas wird drei Tage lang an einem dunklen und trockenen, aber nicht kühlen Ort entfernt.
Duftende Sole
Erstaunlicher, duftender und unglaublich leckerer Speckkann auf "faule" Weise erhalten werden. Die Lake von den gesalzenen Tomaten abseihen (nur wenn kein Essig enthalten ist!), ein Glas Salz in einem Liter Flüssigkeit auflösen und den Speck in das Glas geben. Sie müssen keine Gewürze hinzufügen und können nach einer Woche im Kühlschrank eine echte Delikatesse genießen.
Omas Rezept
Es gibt Liebhaber von gekochtem Speck.Und es schmeckt richtig gut, wenn es richtig zubereitet wird. Sie können "geräuchertes" Schmalz in Salzlake herstellen. Die Kochmethode ist dennoch unkompliziert. Ein Kilogramm des Produkts wird in große Stücke geschnitten, ein Liter Wasser gekocht, ein halbes Glas Salz darin aufgelöst und Pfeffererbsen mit Lorbeer (nach Augenmaß) und fünf zerdrückte Knoblauchzehen gelegt. Nach ein paar Minuten ruhigem Kochen wird ein halbes Glas Zwiebelschale eingegossen und nach weiteren zwei Speckstücken hinzugefügt. Sie müssen es etwa anderthalb bis zwei Stunden kochen, danach wird das Werkstück mit Pfeffer, Salz und Knoblauch eingerieben und versteckt sich einen Tag lang im Gefrierschrank.
Honigsole
Wir haben auch ein sehr ausgefallenes Rezept in unserem Inventar.leckerer Speck. Darüber hinaus kann es als schnell wirkend bezeichnet werden: Die Delikatesse kann am Tag der Zubereitung gegessen werden. Für ihn ist es besser, Schmalz mit Adern und nicht zu dick zu kaufen, es wird viel schmackhafter sein. Für eine eineinhalb Kilogramm schwere Scheibe wird ein Liter Wasser gekocht. Salz wird hineingegossen, etwa ein halbes Glas, mehr Erbsen und Lorbeer sowie Gewürze. Welche hängt vom Koch ab. Besonders beliebt sind Kümmel, Kardamom, Koriandersamen – aber hier können Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen und etwas Eigenes, Aufrichtiges hinzufügen. Die Salzlake sollte 3-5 Minuten gekocht werden, bis die Gewürze ihr Aroma auf die Salzlake übertragen (aber sie beginnen auch zu kochen und verlieren ihr Aroma). Wenn die Marinade bereits vom Herd genommen wurde, werden drei Esslöffel Honig dazugegeben. Wenn Sie es finden können - Linde oder aus Kräutern. Danach wird die Sole etwa fünf Minuten lang aufgegossen und in einen Behälter gegossen, in dem große Stücke des Bodens gestapelt werden. Der Deckel schließt sich, die Stunde wird gemessen – und Sie können die köstliche Köstlichkeit schmecken.
Schmalz mit Kräutern
Menschen, für die das Einsalzen von Schmalz nicht neu istErfahrung, verwenden Sie normalerweise trockene Gewürze, einschließlich Kräuter. Längst ist jedoch aufgefallen, dass frische Kräuter dem Produkt einen völlig unvorstellbaren Geschmack und Duft verleihen. Wenn Sie sich vergewissern möchten, befolgen Sie diese Anweisungen.
Es wird eine Mischung aus schwarzer und roter Paprika hergestellt,zerdrückter Knoblauch und gehackter Dill. Von letzterem sollte es viel geben, man kann es mit Petersilie, Basilikum und Koriander kombinieren. Erlaubt und fantasiert: Vielleicht liebt jemand das Minzaroma. Schmalz in einem Behälter wird in Schichten ausgelegt, jede Schicht wird mit der vorbereiteten Mischung durchsetzt. Tuzluk wird stark gemacht, ein abgesenktes rohes Ei sollte darin schwimmen. Wenn es gekocht wird, werden Lorbeer und Erbsen in die Salzlake gegeben, Liebhaber der Schärfe können getrocknete Peperoni hinzufügen und diejenigen, die es scharf mögen, können Paprika hinzufügen. Wenn die Zusammensetzung kocht, kühlt sie ab und wird in einen Behälter mit Schmalz gegossen. Eine Ladung wird darauf gelegt - damit geht das Salzen von Speck schneller und gleichmäßiger. Und nach einer Woche können Sie die Delikatesse probieren!
