Gesalzenes Schmalz ist seit langem bekannt.In den Dörfern, in denen es üblich war, Schweine im Haushalt zu halten, wurde das Problem der Lagerung nur durch Salzen gelöst - schließlich gab es zu dieser Zeit keine Gefrierschränke. Eigentlich in Dörfern und jetzt ist es mit ganzen Fässern gesalzen.
So geht'sEine Schicht grobes Salz wird auf den Boden eines gründlich gewaschenen und verbrühten Fasses gegossen - nicht weniger als ein Zentimeter, dann eine Schicht Salz etwa fünf Zentimeter, dann eine Schicht Fett und so weiter, bis das gesamte Fett endet oder das ganze Fass besetzt ist. Eine Salzschicht bleibt oben. Mit dieser Methode können Sie das Produkt monatelang in einem Fass an einem kühlen, sonnengeschützten Ort aufbewahren. Gleichzeitig hat Fett eine so interessante Eigenschaft - es ist unmöglich, es zu salzen, weil es genauso viel Salz wie nötig benötigt.
Aber diese Methode ist, wie sie sagen, traditionell undDas Ergebnis ist „Standard“, das heißt das Gewöhnlichste, ohne besonderen delikaten Geschmack. Auf diese Weise ist es jedoch möglich, große Mengen Fett ohne große Schwierigkeiten zu salzen.
Если же сала немного, как это бывает в городе, то Sie können etwas Leckeres kochen, zum Beispiel Schmalz mit Knoblauch. Na ja, oder was anderes. Wie Sie wissen, gibt es viele Rezepte. Fast jede Hausfrau hat ihre eigenen Geheimnisse.
Also, wie man Schmalz mit Knoblauch salzt?
Zuerst müssen Sie die richtigen Stücke auswählen.Es scheint, dass Fett Fett ist und nichts Besonderes sein kann. Tatsächlich unterscheidet sich das Fett von den Seiten des Schweins stark von Stücken, die vom Rücken oder beispielsweise vom Bauch oder vom unteren Rücken stammen. Jeder bekommt seinen eigenen Geschmack - wer mag was mehr. Gleiches gilt für die Fleischschichten. Wenn es zu viele Schichten gibt, dann wird das fertige Produkt zu hart, um solches Schmalz einfach auf trockene Weise zu salzen, viel Salz zu gießen, das heißt auf dörfliche Weise schlecht.
Aber wir lieben genau dieses Fett mit Knoblauch.Das Rezept hat in diesem Fall seine eigenen Tricks, damit die Stücke aufgrund der Fleischschichten nicht zu hart werden. Sie im Grunde ist daran nichts besonders Kompliziertes. Sie müssen nur ein paar einfache Regeln befolgen.
Hier erfahren Sie, wie Sie Schmalz mit Knoblauch einlegen.Also nehme ich auf der Messe, die jeden letzten Sonntag im Monat stattfindet, das frischeste Fett von den Seiten des Schweins und seine Dicke überschreitet nicht vier bis fünf Zentimeter. Ich stelle sicher, dass es unbedingt Fleischschichten gibt. Zuhause habe ich die Schicht in kleine Stücke geschnitten, die sieben bis zehn Zentimeter lang und zwei bis drei Zentimeter breit sind. Ich mache einen Schnitt mit einem scharfen Messer in jedem Stück - an der Seite. Wenn es einen Wunsch gibt - von zwei Seiten. Ich lege Knoblauch auf jeden Plastikschnitt - dies gibt ein wunderbares Aroma und verbessert den Geschmack erheblich.
Da ich Fett in einer kleinen Menge gesalzen habe,Ich nehme eine kleine Schüssel und gieße Salz auf den Boden. Jetzt reibe ich die Stücke mit dem "montierten" Knoblauch mit Salz und Pfeffer, wobei jedes Stück anders ist. Ich lege die Stücke fest und in zwei Schichten. Achten Sie darauf, die Lavrushka zu brechen und Fett zu streuen.
Stellen Sie nun die Schüssel in den Kühlschrank.Einige Hausfrauen sagen, dass sie zuerst gesalzenes Fett an einen warmen Ort legen, aber ich bevorzuge es, wenn das Gericht sofort ganz oben in den Kühlschrank gestellt wird. Keine Löcher im Boden der Pfanne, um die entstehende Sole abzulassen!
Nach einigen Stunden beginnt der Topf mit SchmalzVerbreiten Sie einen absolut köstlichen Duft. Salo beginnt Saft abzuscheiden, der auf keinen Fall abgelassen werden muss - lassen Sie ihn bleiben. Es ist dieser Saft, der Fett Weichheit und sogar Zartheit verleiht. Übrigens kann man nach sieben Stunden schon Fett essen. Hier erfahren Sie, wie Sie Schmalz mit Knoblauch einlegen, der auf jeden Fall an einem Tag vollständig gebrauchsfertig ist. Es ist nur besser, es zuerst in den Gefrierschrank zu stellen, sonst wird das Schmalz zu zart.
Meine Gäste, die eine solche Delikatesse probiert haben, fragen sofort, wie man Schmalz mit Knoblauch salzt. Niemand glaubt, dass es wirklich so einfach ist.
Auf diese Weise kann übrigens auch Schmalz aus anderen Teilen des Schlachtkörpers gesalzen werden - beispielsweise von hinten. Aber der Geschmack wird nicht mehr so lecker sein.
