Bernsteinreiches Barschohr

Viele Leute streiten sich, ob Fischsuppe anders ist undFischsuppe vom Flussbarsch. Das Rezept für den zweiten Gang ist sehr spezifisch. Wenn wir in Suppen verschiedene Gemüsesorten verwenden - Karotten, Knoblauch, Selleriewurzel und dergleichen -, akzeptiert das Ohr nur eine zusätzliche Zutat - Kartoffeln. Begeisterte Fischer glauben, dass duftendes Gemüse nur den außergewöhnlichen Geschmack der Hauptzutat überschattet. In der ukrainischen Küche wird traditionell eine Handvoll Müsli (Buchweizen oder Hirse) ins Ohr gelegt, und in der russischen Küche ist es kanonisch, eine brennende Marke in einem Kessel zu löschen, um dem Gericht einen Dunstgeruch zu verleihen.

Es gibt noch eine Nuance. Um Fischsuppe vom Barsch zu kochen, müssen nur die Eingeweide und Kiemen entfernt werden. Während in Fischsuppen der Kadaver von Schuppen gereinigt wird. Wenn wir bereits über die Kanone der russischen Küche sprechen, dann dürfen wir das sogenannte "Dreifachohr" nicht übersehen. Sie fangen an, es mit einem Drittel des Fangs zu kochen. Dann wird der Fisch herausgenommen, die Brühe gefiltert und ein anderer Teil in die Pfanne geworfen. Dann wird das gleiche Verfahren mit dem verbleibenden Anteil des Fisches durchgeführt. Es gibt auch ein "königliches Ohr". Dies ist, wenn alle kleinen Dinge aus der Brühe ausgewählt werden und Stücke von edlem Fisch - Stör, Lachs oder Forelle - in die Brühe gegeben werden. Aber jetzt kochen wir eine gewöhnliche Fischsuppe von einem einfachen Flussbarsch. Ich werde nur bemerken, dass das Gericht umso schmackhafter wird, je kleiner der Fisch ist.

Genug der Theorie, lasst uns zur Praxis gehen. Wir nehmen einen großen Topf heraus, in dem unser Barschohr gekocht wird. Wir legen den ausgeweideten Fisch dorthin und füllen ihn mit kaltem Wasser. Der Flüssigkeitsstand sollte nur noch anderthalb Zentimeter über die Sitzstangen steigen, sonst nicht mehr. Wir setzen den Kessel ins Feuer. Sobald es in der Pfanne kocht, reduzieren Sie die Hitze und entfernen Sie den Schaum mit einem geschlitzten Löffel. Unter Gourmetanglern gibt es eine Debatte darüber, ob Ohrgeräusche von Vorteil sind oder nicht. Einige glauben, dass das Gericht schlammig von ihm kommt. Andere argumentieren, dass der Schaum die Brühe gibt. Lassen Sie uns über einen Kompromiss nachdenken: Wir werden das Geräusch beseitigen, aber wir werden auch eine ungeschälte (aber gewaschene) Zwiebel in das kochende Wasser werfen.

Wir haben sieben Minuten Zeit, um zu schälen und zu schneidenin großen Stücken zwei oder drei Kartoffeln. Wir legen das Sieb in eine andere Pfanne, in der das Barschohr bereits gekocht ist. Wir filtern die Brühe. Die Zwiebel wegwerfen und die Schuppen mit Gummihandschuhen vom Fisch entfernen. Es löst sich sehr leicht ab, schwebt einfach unter Ihren Fingern. Wenn Sie keine Fäustlinge haben, können Sie einfach warten, bis sich die Sitzstangen abgekühlt haben.

Legen Sie die angespannte Brühe wieder ins Feuer. Wir werfen große gehackte Kartoffeln hinein. Einige Leute denken, dass Karotten dort auch nicht schaden werden, aber auch dies ist nicht kanonisch. Also werden wir für eine weitere Zwiebel, Knoblauch, Petersilienwurzel gezogen, und Sie sehen, es wird nicht aus einem Barschohr kommen, sondern aus Fischsuppe. Das ist natürlich keine Katastrophe, es ist auch lecker, aber das ist es immer noch nicht. Deshalb beschränken wir uns nur auf Kartoffeln. Gönnen wir uns nur einen klassischen Satz Gewürze: zwei Lorbeerblätter, fünf Pfefferkörner, Salz.

Wenn die Kartoffeln fast fertig sind, ZeitBefestigen Sie ihn gereinigt und erneut gewaschen (um mögliche anhaftende Schuppen zu entfernen). Danach müssen weitere drei Minuten gekocht werden, damit der Kadaver nicht in unästhetische Flocken kriecht. Schalten Sie die Heizung unter der Pfanne aus und lassen Sie sie eine Weile stehen. Barschfischsuppe ist fertig! Petersilie oder Dill mahlen. Gießen Sie die Suppe in Schalen. Mit Kräutern bestreuen. Guten Appetit!