Natürlich kommt ein seltenes gutes Picknick ohne ausleckerer Kebab, aber sie werden niemanden überraschen, so dass seine nächste Alternative - Lula Kebab auf dem Grill - immer beliebter wird. Darüber hinaus ist er genau das Gericht, das als Höhepunkt des Kochens bei einem Picknick oder im Innenhof eines Landhauses angesehen werden kann, wo Sie den Grill benutzen können.
Und alles nur, weil dies kein Kebab ist, sind es oft KebabsFallen Sie vom Spieß oder versuchen Sie die Geduld des Kochs auf andere Weise und zwingen Sie ihn, auf den Grill umzusteigen, aber das ist überhaupt nicht dasselbe. In diesem Artikel erfahren Sie, dass es ziemlich erschwinglich ist, Lula Kebab zu Hause auf dem Grill zu kochen. Und sie können nicht nur Gäste überraschen, sondern auch regelmäßig Picknicks im Freien abwechseln.
Ein bisschen Geschichte. Über die Sorten und Verbreitung von Lula Kebab
Es wird angenommen, dass der erste Kebab sogar gemacht wurdeim zweiten Jahrhundert v. Chr., und dieses Gericht ist mit einem Opferlamm verbunden. Eine schöne türkische Legende besagt, dass Alexander der Große selbst eines der gebräuchlichsten Kebab-Rezepte erfunden hat - Iskender-Kebab (dies ist dünn geschnittenes Lammfleisch auf einem Fladenbrot, mit Linsen bestreut und mit Joghurt bestreut).
Im Allgemeinen gibt es viele Kebab-SortenZum Beispiel ist Shish-Kebab ein gewöhnlicher Kebab, aber Lula-Kebab sind genau Würste, die von Hand aus Hackfleisch hergestellt werden. Es gibt auch einen weniger bekannten Teka-Kebab, der mit Kartoffeln und aserbaidschanischem Lavash zubereitet wird. Kebab ist auch unter Arabern und Türken sehr verbreitet, aber seine offizielle Geschichte reicht bis nach Bagdad im zehnten Jahrhundert nach Christus zurück.
Herkunft des Begriffs und Kochmerkmale
Das Wort "Kebab" selbst aus der persischen Sprache kannwörtlich übersetzt als "gebratenes Fleisch", also ist Kebab in der Tat Dener, Shawarma und Shashlik. Früher wurden Kebabs überhaupt ohne Gemüse gekocht, geschnittenes Fleisch wurde einfach auf einem Eisenbackblech gebraten (Lula-Kebab auf dem Grill, wie wir ihn jetzt kennen, erschien vor relativ kurzer Zeit).
In Kleinasien, wo dieses Gericht sehr schnell ist undsehr geschätzt, erschienen viele seiner Sorten, deren Namen direkt in den lokalen Sprachen angegeben wurden. Eine der häufigsten Sorten ist beispielsweise der türkische Dener-Kebab, oder einfach Dener, wie er oft genannt wird. Dieses Gericht wird auch Schawarma genannt. Dieses Wort wiederum bedeutet nichts anderes als „Verpackung“. So enthält der Name des Gerichts die Methode seiner Zubereitung.
Vorbereitung der Füllung
Fragen Sie einen erfahrenen Koch, wie man sich zubereitetlula-Kebab auf dem Grill, und er wird sicherlich anfangen, darüber zu sprechen, dass das Wichtigste Qualitätsfleisch ist. Und hier ist der interessanteste Moment, dass der Döner nicht unbedingt aus Hammelfleisch bestehen muss. Einige erfahrene Köche schaffen es sogar aus Hühnchen! Aber im Allgemeinen ist, wie beim Schaschlik, nach Lamm vielleicht der Schweinekebab auf dem Grill am beliebtesten. So oder so sollte das Fleisch frisch sein, das nicht gefroren ist. Sie müssen Hackfleisch daraus machen.
Natürlich können Sie auch einen normalen Fleischwolf mitgroße Löcher im Grill, jedoch verliert das Fleisch in diesem Fall viel Saft, was das Kneten und Ausschlagen des Hackfleisches zusätzlich beeinträchtigen kann. Daher ist es besser, das Fleisch einfach zu hacken. Zuerst entlang der Fasern, dann quer, natürlich mit Beile oder Spezialmesser, nachdem das Fleisch von Filmen und überschüssigem Fett befreit wurde. Vorsichtig hacken, die gehackten Stücke mehrmals aufhäufen und den Vorgang immer wieder wiederholen, bis das Hackfleisch klein genug ist.
Die Bedeutung von Schmalz
Lula-Kebab aus Hackfleisch erst dann auf dem Grillrichtig lecker wird es, wenn bei der Zubereitung von Hackfleisch ausreichend Speck verwendet wurde. Normalerweise braucht man dafür mindestens ein Viertel des Gewichts des verwendeten Fleisches oder noch mehr, das ist schon nach deinem Geschmack.
Dank der richtigen Speckmenge wird das Hackfleisch zuso zähflüssig, dass die entstandenen Würste während des gesamten Garvorgangs nicht vom Spieß rutschen. Es kann genauso wie Fleisch zerkleinert werden, sollte aber einer Paste ähneln, daher ist ein Mixer oder eine Küchenmaschine praktisch. Schmalz kann entweder Schweinefett, das sogenannte Innenfett, oder Schafsschwanzfett sein.
Einige Kenner argumentieren, dass die letzte Option die bevorzugte ist, da sie dem fertigen Gericht ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack verleiht.
Der enorme Wert des Bogens
Damit der Lula-Kebab auf dem Grill gelingtsaftig und lecker, man braucht zweifelsohne zwiebeln, aber hier ist es sehr wichtig, es nicht zu übertreiben, sonst kann der zwiebelsaft das hackfleisch zu flüssig machen, so dass man später nichts blindlings daraus formen kann, die würste verfaulen. Halten Sie sich an einen Anteil von etwa einem Drittel des gesamten Fleisches. Hier passt im Gegensatz zu Schmalz weder ein Mähdrescher noch ein Mixer, da das Hackfleisch zu wässrig wird. Am besten hacken oder hacken Sie die Zwiebel in kleine Würfel. Obwohl einige Köche glauben, dass es möglich ist, es überhaupt nicht zum Hackfleisch für den Kebab hinzuzufügen. Leider ist das fertige Gericht in solchen Situationen, wie die Praxis zeigt, nicht nur trocken, sondern auch ziemlich hart.
Verwendung von Gewürzen und Kräutern
Es ist erwähnenswert, dass bei allem Wunsch oder sogardie Versuchung, dem Hackfleisch besondere Gewürze hinzuzufügen, sollte dies nicht tun. Die Wahrheit ist, dass hausgemachter Lula-Kebab auf dem Grill ein autarkes Gericht ist und verschiedene Gewürze einfach "hämmern", den Geschmack von Fleisch verderben oder bis zur Unkenntlichkeit verändern können.
Das ist natürlich Geschmackssache, aber wirklich wichtig sind frische Kräuter, hier muss nicht gespart werden, denn es passt gut zu Fleisch und ergänzt, unterstreicht seinen Geschmack.
Hackfleisch kneten
Wie Sie wissen, ist die Viskosität von Hackfleisch überhaupt nicht gegebenZusatzstoffe wie Eier, Weißbrot oder Grieß sprechen wir nicht von Koteletts, daher liegt der Schwerpunkt auf Schlagen und sehr intensiver Kühlung. Je gründlicher Sie das Hackfleisch kneten, desto besser. Alle Zutaten sollten schließlich eine homogene Masse bilden.
Um das Hackfleisch zu verdichten, wird es in der Regel angehoben und mitgewaltsam in den Garbehälter geworfen. Manchmal werden für diese Zwecke spezielle Beutel verwendet, in die das Hackfleisch eingewickelt wird. Der Sinn dieser Aktionen ist der gleiche - überschüssige Feuchtigkeit aus dem Hackfleisch "herauszuhauen". Die Tasche dient übrigens nur dazu, Spritzer zu reduzieren. Der Klopfvorgang selbst sollte mindestens zehn Minuten dauern. Ja, gegrillter Lula-Kebab ist ein Gericht, das eine gründliche Herangehensweise erfordert. Das Hackfleisch muss nicht nur ausgeschlagen, sondern auch im Kühlschrank gut gekühlt werden. Eine Schüssel mit einer Leinenserviette am Boden ist dafür perfekt.
Würstchen kochen
Würste werden normalerweise dünn gemacht, nicht mehr als drei odervier Zentimeter im Durchmesser und dann mit einem Spieß durchbohrt. Oder alternativ einfach das Hackfleisch auf den Spieß stecken. Denken Sie gleichzeitig daran, dass es schön wäre, sie regelmäßig in heißem Salzwasser zu befeuchten, um zu verhindern, dass es an Ihren Händen klebt. Sie müssen gut kneten, damit die Wurst dicht ist und festhält. Lula-Spieße werden schnell gebraten, sehr oft wird der Spieß umgedreht, damit das Braten gleichmäßig ist. Natürlich müssen die Kohlen heiß genug sein, um eine dichte Kruste zu bilden, während das Fruchtfleisch im Inneren saftig bleiben muss. Daran sollten Sie sich erinnern, wenn Sie sich für das Rezept für gegrillten Kebab zu Hause interessieren.
Die Auswahl der Spieße und die Merkmale des Servierens des Gerichts
Es ist besser, flache Spieße sofort von ihnen auszuschließenKebabs rutschen am einfachsten ab. Ideal sind lange Holzspieße. Das ist vor allem praktisch, weil der Döner in dieser Form direkt serviert werden kann. Die Hauptsache ist, nicht zu vergessen, die Spieße vorher in Wasser einzuweichen, damit sie während des Garvorgangs eingeweicht und nicht verkohlt werden. Der Döner wird gebraten, bis eine appetitliche Kruste entsteht und direkt von den Kohlen serviert, noch heiß, unbedingt Gemüse und Kräuter hinzufügen.
Und manchmal wickeln sie es in dünnes Fladenbrot und verwenden neben Kräutern und Gemüse eine geeignete Sauce. Das Wichtigste ist, dass der Döner keine Zeit zum Abkühlen hat.
Klassische Rezeptur und Variabilität
Nun, ich möchte Ihnen das Rezept selbst vorstellen.lula kebab zu hause auf dem grill. Die Zubereitungsmethode wird im Artikel ausführlich beschrieben, die Zusammensetzung der Zutaten und ihre Anteile sind jedoch wie folgt. Du wirst brauchen:
- vier mittelgroße Zwiebeln;
- ein Kilogramm Lammfleisch;
- dreihundert Gramm fettes Schwanzfett;
- gemahlener schwarzer Pfeffer, getrocknetes Basilikum, Salz.
Jetzt wissen Sie, wie man Kebab kochtGrill, damit Sie es nicht schlechter bekommen als das von Profiköchen. Natürlich kommt der Erfolg nicht beim ersten Versuch, aber das ist kein Omelett, sondern eine echte kulinarische Kunstflugfigur.
