Deshalb liebe ich Gerichte wie Eintopf mit Fleisch -Das liegt daran, dass es überhaupt nicht notwendig ist, sich strikt an ein Rezept zu halten. Natürlich müssen Sie die Grundlage des Gerichts kennen und dann Ihrer Intuition vertrauen, je nach Jahreszeit hinzufügen, was Sie mögen, oder die Komponente ausschließen, die Sie nicht mögen oder nicht mögen - am Ende wird es immer etwas anders und selten, wenn etwas passiert verwöhne es. Außerdem können Sie das gesamte Unternehmen auf einmal ernähren - das reicht für alle!
Woher kommt der Name - Eintopf? Das Wort selbst kommt vom französischen Ragoûter, was "Appetit machen" bedeutet (und die Franzosen wissen viel über Essen und werden ein geschmackloses Gericht nicht so nennen!). In vielen Ländern wird jedoch Eintopf mit bestimmten Zusatzstoffen, Gemüse und Bohnen gekocht. Sie haben wahrscheinlich schon vom irischen Eintopf gehört, der normalerweise aus Lamm und Kartoffeln hergestellt wird, oder vom bekannten ungarischen Rind- oder Kalbsgulasch. Und da die Grundlage solcher Gerichte ein gut gedünstetes aromatisches Fleisch mit Gewürzen in einer dicken Soße ist, kann all dies in der einen oder anderen Form einem Eintopf zugeschrieben werden. Deshalb ist dieses Gericht auf der ganzen Welt so beliebt, obwohl es auf verschiedene Arten genannt werden kann, und sein ganzer Charme liegt nur in der Sauce, die während des Kochvorgangs erhalten wird (ein trockener Eintopf ist nicht dasselbe!).
Natürlich sind rein pflanzliche Optionen großartig, ich mache sie mir selbst gerne, aber wenn ein Eintopf mit frischem zartem Fleisch und Gemüse immer ein Feiertag ist!
Wie macht man einen Eintopf mit Fleisch?
Wir haben bereits herausgefunden, dass Sie Fleisch zum Eintopf nehmen müssenjung, sei es Rind-, Lamm- oder Schweinefleisch. In der Regel nehmen sie uns das Fruchtfleisch ab, schneiden es in kleine Stücke, braten es schnell bei starker Hitze in Pflanzenöl oder Fett, dann braten sie im gleichen Fett eher grob gehackte Zwiebeln in halben Ringen, Karotten in Würfeln oder großen Kreisen (ich füge auch gerne Zucchini hinzu, in große Stücke geschnitten Würfel), mit Ihren Lieblingsgewürzen würzen und erst dann Wasser oder Brühe hinzufügen und bis zum Kochen richtig schmoren. Wenn das Fleisch nicht sehr jung ist, ist es besser, etwas länger zu schmoren, aber Sie müssen sicherstellen, dass die gesamte Flüssigkeit nicht verdunstet. Es ist besser, etwas mehr Wasser auf einmal hinzuzufügen, wenn das Gemüse nicht zu saftig ist, und die Zwiebel nicht zu schonen. Egal wie viel Zwiebel Sie in den Eintopf geben, es wird im Allgemeinen nicht viel geben - alles wird gedünstet und in einen Bestandteil einer köstlichen Sauce verwandelt, Sie werden es dort nicht bemerken!
Wenn Sie Eintopf mit Fleisch und Gemüse zusammen mit kochenKartoffeln, dann ist es gut, junges Fleisch zu nehmen, und im Gegenteil, es ist besser, reife Kartoffeln zu verwenden (junge Kartoffeln sind gut für sich, mit Butter und Knoblauch müssen Sie zustimmen).
Wenn das Fleisch ganz weich wird, dann ichFügen Sie Tomaten oder Ketchup zum Eintopf hinzu, um zu schmecken. Wenn Sie frische Tomaten haben, blanchieren Sie sie zuerst, schälen Sie sie, hacken Sie sie fein und kochen Sie sie leicht in Öl. Kombinieren Sie sie dann mit dem Rest des Gemüses und des Fleisches und lassen Sie es bei schwacher Hitze köcheln, bis eine homogene dicke Soße entsteht.
Sie können es anders machen - Eintopf mit Kartoffeln und Fleisch
Wenn wir irischen Eintopf mit Fleisch kochen (sogenannt "irischer Eintopf"), dann wird in diesem Fall Lammfleisch notwendigerweise auf den Knochen (Hals- oder Schulterblatt und in Portionen geschnitten) genommen - es wird angenommen, dass auf den Knochen die reichste Sauce erhalten wird. In dieser Version des Gerichts werden Kartoffeln und Fleisch in Schichten in einem Behälter mit dicken Rändern ausgelegt - Kartoffeln werden grob von unten gelegt, dann eine Schicht Fleisch, Gewürze, Zwiebeln, dann wieder Gemüse. In der irischen Version sind die erforderlichen Zutaten Lamm (nicht gebraten), Zwiebeln und Kartoffeln. Manchmal nehmen sie Lauch (den mittleren Teil des Stiels) und Karotten werden oft überhaupt nicht hinzugefügt (obwohl die Gerichte mit Karotten für meinen Geschmack mehr Spaß machen). Und von den Gewürzen nehmen sie meistens Thymian, schwarze Pfefferkörner und natürlich Salz.
Aber die Hauptnuance, besonders von Männern geliebt,besteht darin, dass der irische Eintopf mit Fleisch in dunklem Bier gekocht wird - sie werden fast zu gleichen Teilen mit Wasser und Fleisch mit Kartoffeln und Gemüse gegossen, zum Kochen gebracht, mit einem Deckel abgedeckt und bei schwacher Hitze etwa 2,5 - 3 Stunden lang gekocht - bis bis das Fleisch lose von den Knochen ist.
Ehrlich gesagt habe ich nicht versucht, in Bier zu kochen, aber ich denke, dass es mit frischem zartem Lamm ohne Bier köstlich sein wird, obwohl es sich lohnt, es mit Bier zu versuchen - bald ein Wochenende!
