Escalope - was ist das für ein Gericht?

Escalope - was ist das für ein Gericht? Hast du jemals darüber nachgedacht? Lass es uns herausfinden.

Die Franzosen nennen das Eskalop sogar richtigrunde Fleischschichten. Sie können Schnitzel nicht nur aus den üblichen Fleischsorten (Rind-, Schweine- oder Lammfleisch), sondern auch aus Wild kochen. Geflügel ist keine Ausnahme. Ein echtes Schnitzel ist ein Stück Fleisch, das ohne Schnickschnack gekocht wird.

Einige Feinheiten

Lassen Sie uns über die Rohstoffe dafür sprechenein appetitliches Gericht. Escalope, das Rezept, für das Sie heute sicherlich bekommen werden, wird aus fast jedem Fleisch zubereitet. Aber es muss ein Ausschnitt sein. Wenn Ihnen ein Eskalop auf einem Knochen angeboten wird, können Sie dieser Person kulinarische Ignoranz vorwerfen, und Sie werden absolut Recht haben. Es gibt auch keine Eskalope mit einem zentralen Femur.

Es gibt keine besonderen Anforderungen an die Größe des Stücks.vorgestellt. Typischerweise hat die klassische Größe einen Durchmesser von etwa 10 Zentimetern. Aber wenn wir berücksichtigen, dass solches Fleisch paarweise serviert wird (zwei Stück pro Portion), dann ist auch das zu viel.

Das Gericht wird ohne Panieren zubereitet. Dies ist eine ungeschriebene Regel! Und wenn das Rezept die Worte "Semmelbrösel" enthält, dann ist dies definitiv kein Rezept für ein klassisches Schnitzel. Das einzige, was die Gastgeberin zulassen kann, um dieses Gericht in seiner traditionellen Version zuzubereiten, ist, das Fleisch mit Salz und schwarzem Pfeffer zu würzen.

Kochtricks

Nachdem ich mich entschlossen habe, den Haushalt mit leckerem Fleisch zu verwöhnenDenken Sie bei der Form eines Eskalops daran, dass das Fleisch, aus dem es gekocht wird, frisch sein muss. Ein aufgetautes Halbzeug funktioniert nicht mehr. Dann bekommt man nur ein Stück perfekt geröstetes Filet, aber nichts weiter. Natürlich wird es lecker aussehen, aber leider.

Wir erinnern Sie daran, dass das Gespräch zum Thema "Escalope - was ist das für ein Gericht" ist, daher werden wir alle Nuancen berücksichtigen.

Achten Sie darauf, das Fleisch über die Fasern zu schneiden. Frage warum?" Ein solches Schneiden verleiht dem Fleisch die notwendige Weichheit sowie Saftigkeit.

Ein wichtiger Punkt ist die Dicke des rohen Halbzeugs. Nicht mehr als 1,5 cm. Diese Dicke sorgt für eine hervorragende Röstung des Gerichts, während die notwendige Saftigkeit des Fleisches erhalten bleibt.

Die allgemein akzeptierte Form eines Eskalops ist ein regelmäßiger Kreis. Da jedoch jede Konfiguration zulässig ist, haben auch verschiedene Rauten, Quadrate und sogar Blumen ein Existenzrecht.

Bevor Sie ein Stück in die Pfanne geben,sollte leicht abgeschlagen werden. Wenn Rindfleisch als Rohstoff verwendet wurde, ist für diesen Prozess etwas mehr Zeit erforderlich als für Schweinefleisch. Letzterer wehrt sich schneller und einfacher.

Ein kleiner Tipp: Um die Küche später nicht mit Blut und kleinen Fleischstücken zu waschen, wickeln Sie das Stück in einen Beutel, bevor Sie es abschlagen.

Escalope - was ist das? Dies ist ein mäßig gebratenes "blutloses" Stück Fleisch. Sparen wir das Blut für die Steaks, aber das ist eine ganz andere Geschichte.

Wir braten richtig

Wir brauchen also vorher qualitativ hochwertiges Braten von Fleischerstaunlich goldbraun und köstlich knusprig. Wenn das Fleisch auf dem Teller liegt, kann es braunen Saft abgeben, sollte aber problemlos geschnitten werden und nicht den Eindruck einer alten Sohle erwecken.

Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung dazu:

1. Die Pfanne vorheizen.
2. Fügen Sie etwas Öl hinzu.
3. Zuerst das Stück auf einer Seite etwa fünf Minuten braten. Die Farbe des Fleisches dient als Richtlinie: Es sollte sich in Weiß und Grau ändern.
4. Umdrehen und weitere vier Minuten braten.

Die Stücke werden immer einzeln gebraten, maximal zu zweit. Wenn Sie alle gleichzeitig anziehen, verwandelt der Fleischsaft Ihre Schnitzel in einen normalen Eintopf.

Mögen Sie keine knusprige Kruste? Bevor Sie das Fleisch in die Pfanne geben, machen Sie flache Schnitte auf der Oberfläche des Stücks, etwa einen Zentimeter. Während des Garvorgangs bleibt das Fleisch dann ein gleichmäßiges Stück.

Klassisches Schnitzel

Das Kochrezept ist banal und einfach. Wir brauchen:

• Schweinefilet;
• etwas Öl zum Braten;
• Salz und Pfeffer.

Wir schneiden unser Filet quer durch die Fasern, nicht zu vergessenüber die optimale Dicke von 1,5 Zentimetern. Vorsichtig abschlagen, die gewünschte Form geben und in eine vorgeheizte Pfanne geben. Wenn die Pfanne keine Antihaftbeschichtung hat, etwas Öl hinzufügen. Das Fleisch von beiden Seiten goldbraun braten.

Eskalation im Ofen kochen

Hier ist eine weitere Variation des Rezepts: Ofenschnitzel. Out of the Box, aber lecker. Wir brauchen:

• Schweinefleisch;
• etwas Käse (vorzugsweise hart);
• Semmelbrösel;
• Pflanzenfett;
• Eigelb;
• ein paar Knoblauchzehen;
• Salz und Pfeffer.

Das Fleisch in Portionen schneiden und leicht schlagen. Als nächstes braten Sie jedes Stück in einer heißen Pfanne auf jeder Seite etwa eine Minute lang, ohne Salz und Pfeffer zu vergessen.

Als nächstes bereiten wir eine Mischung der restlichen Produkte vor: geriebener Käse, Cracker, Knoblauch und Eigelb. Schmieren Sie jedes Stück Fleisch damit und legen Sie es auf ein Backblech. In einem auf 200 Grad vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen.

Hier sind einige weitere Kochoptionen für dieses Gericht.

Escalope (Foto unten) mit cremiger Sauce

Für die Vorbereitung wird benötigt:

• Schweinefleisch;
• 3 Esslöffel Sahne;
• ein kleiner Löffel Sojasauce und Senf;
• Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung des Eskalops in dieser Interpretationbeginnt mit dem Mischen von Sojasauce mit Senf. Dann die vorgeschnittenen portionierten Stücke mit dieser Mischung einreiben und ca. 25 Minuten marinieren lassen. Wir geben den Knoblauch durch eine Presse und geben ihn in die Sahne. Fügen Sie eine Mischung von Paprika hinzu. Tauchen Sie jedes Stück in diese Mischung. Wir lassen sie für weitere 10 Minuten. Dann braten und servieren.

Jetzt können Sie nicht nur ein ausgezeichnetes Fleischgericht kochen, sondern auch die Frage beantworten: "Escalope - was ist das?"