Lobio ist ein traditionelles Gericht der kaukasischen Küche,dicker, matschiger Bohneneintopf. Ein ähnliches Gericht wird in Südamerika zubereitet. In den meisten Fällen wird Lobio aus roten Bohnen zubereitet, Sie können jedoch auch weiße Bohnen oder Bohnen sowie Linsen oder Bohnen verwenden. Dieses Gericht ist sehr einfach zuzubereiten, benötigt aber viel Zeit zum Kochen. Wenn Sie nicht genug Zeit haben, können Sie Lobio aus Bohnenkonserven (aus einem Glas) zubereiten. Kaukasische Gerichte sind normalerweise ziemlich scharf. Wenn Sie sie nicht mögen, können Sie die Menge an Pfeffer reduzieren oder roten Pfeffer durch schwarzen Pfeffer ersetzen. Jedes hier vorgestellte Rezept für Lobio von Bohnen weist Merkmale auf, die für verschiedene Regionen des Kaukasus charakteristisch sind.
Georgische rote Bohnen Lobio
Lobio ist nicht der Name des Gerichts, das Wort "Lobio" mitDie georgische Sprache bedeutet einfach "Bohnen". Dieses Gericht ist sehr einfach zuzubereiten. Für ihn benötigen Sie rote Bohnen (ca. 800 g), 3 Bündel Koriander, ein Bündel Basilikum, ein Bündel Petersilie und Frühlingszwiebeln, eine große Zwiebel, eine rote Paprika, vier Knoblauchzehen, Adjika und Salz. Die Bohnen abspülen, Wasser hinzufügen und weich kochen (ca. 2 Stunden). 15 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs gehackte Kräuter, Zwiebeln und Gewürze hinzufügen. Das fertige Lobio zu Brei kneten.
Abchasisches Lobio mit roten Bohnen
In Abchasien ist Lobio ein Nationalgericht. Genauer gesagt ist es überhaupt kein Lobio, auf Abchasisch heißt dieses Gericht (und die Bohnen selbst) "akud". Es ist das tägliche Hauptgericht, das mit Mamalyga (dies ist ein sehr dicker Maisbrei, der Name ist moldauisch und in der abchasischen Sprache heißt es "Abysta") oder mit Brot serviert wird. Abchasen essen traditionell mit den Händen, Brotstücke oder Hominy werden in Lobio getaucht. Wenn Sie dieses Gericht jedoch in einem Café bestellen, wird Ihnen immer noch ein Löffel serviert. Sie backen sogar Kuchen mit Lobio als Füllung. Rote Bohnen werden über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht. Am Morgen wird das Wasser abgelassen, die Bohnen werden mit frischem Wasser gegossen, so dass sie etwas höher als die Bohnen sind, und sie werden mindestens eine Stunde lang bei schwacher Hitze gekocht, während das Wasser fast verdunsten sollte. Fügen Sie gebratene Zwiebeln, Adjika (abchasisch, kann aber durch fein gehackten roten Pfeffer mit Hopfen-Suneli ersetzt werden), Tomatenmark (ein wenig, ein kleines Glas in einem Topf), Salz und frischen, fein gehackten Koriander hinzu. Etwas mehr kochen und mit einem Schneebesen mischen, um die meisten Bohnen zu zerdrücken (wenn die Bohnen noch zäh sind, müssen Sie weiter kochen). Mit Kräutern und Zwiebelringen garniert servieren.
Auf der gleichen Basis können Sie ein Fest vorbereitenGericht - rote Bohnen Lobio mit Walnüssen. Dazu müssen Walnusskerne (etwa ein Glas pro halbes Kilogramm trockene Bohnen) durch einen Fleischwolf gescrollt werden. Lobio wie im vorherigen Rezept kochen. Fügen Sie gemahlene Nüsse und ein wenig Granatapfelsaft zusammen mit Zwiebeln und Tomaten hinzu und bestreuen Sie sie mit Granatapfelkernen zur Dekoration.
Megrelian Red Bean Lobio
In Megrelia lieben und wissen sie, wie man ungewöhnliches Lobio kochtaus Bohnen - gebraten. Es wird in der megrelischen Sprache "Lebia Kharkaliya" genannt, was wörtlich übersetzt "Bohnen - Kiesel" bedeutet. Dies liegt daran, dass die Bohnen in diesem Gericht im Gegensatz zu früheren Rezepten nicht zu Brei kneten und wie Kieselsteine aussehen. Kochen Sie die Bohnen in mehr Wasser als gewöhnlich und kochen Sie nicht zu lange. Die Zwiebeln braten (vorzugsweise in Ghee). Gekochte Bohnen nach dem Abtropfen des Wassers in eine Pfanne mit Zwiebeln geben. 10 Minuten braten. Fügen Sie Adjika, Salz, zerquetschten Knoblauch und frische Kräuter hinzu. Sie können dieses Gericht mit Eintopf oder geräuchertem Fleisch servieren.
Wenn Sie möchten, können Sie dieses Gericht ein wenig kochenauf andere Weise - mit Eiern. Dazu die gekochten Bohnen mit Zwiebeln leicht anbraten. Fügen Sie alle Gewürze und Gewürze hinzu und bedecken Sie sie mit geschlagenen Eiern, die mit fein gehackten Kräutern gemischt sind. Bei schwacher Hitze halten, bis die Eier gekocht sind.
Ich hoffe, Sie genießen die vorgeschlagenen Rezepte und entdecken die kaukasische Küche.
