Marshmallow ist wie Marshmallow der ältesteDelikatesse des Ostens. Aber früher wurde dieses Dessert mit Eiern und Zucker eingedickt und mit Obst (meistens Apfel) zerdrückter Masse geschlagen. Und jetzt ist Agar-Agar daran beteiligt. Diese Substanz wird aus Braun- und Rotalgen gewonnen, die im Pazifik sowie im Schwarzen und Weißen Meer leben. Ein charakteristisches Merkmal dieser Pflanzen ist, dass sie in wässrigen Lösungen Gelee bilden. Somit kann Agar-Agar als Ersatz für Gelatine verwendet werden. Letzteres ist, wie Sie wissen, tierischen Ursprungs und daher können Produkte daraus nicht von Vegetariern verwendet werden. In diesem Artikel geben wir ein Agar-Agar-Marshmallow-Rezept. Lassen Sie uns alle i's sofort punktieren. Marshmallows können auch mit Gelatine oder Pektin hergestellt werden. Aber dann wird die gesamte Technologie der Dessertherstellung anders sein.
Marshmallow auf Französisch. Produkte und ihre Proportionen
Viele Länder streiten sich, wo diesunglaublich leckeres Rezept. Frankreich ist einer der Konkurrenten, mit denen moderne Marshmallows erstmals auf ihrem Territorium auftraten. Nun, lassen Sie uns dieses luftige Dessert wie eine Böe warmen Südwinds kochen. Bewertungen sagen, dass es einfach und vor allem Budget ist. Das Agar-Marshmallow-Rezept beinhaltet die Einnahme von zwei großen Äpfeln. Die Wahl der Früchte sollte ernst genommen werden. Äpfel sollten saftig, süß und aromatisch sein - die Qualität der Produkte hängt direkt von ihrem Geschmack ab. Die Frucht sollte groß sein. Wir brauchen zweihundert Gramm Bratäpfel. Wir brauchen auch Wasser - achtzig Milliliter und ein Eiweiß (verwenden Sie das Eigelb für andere Gerichte). Bei der Zubereitung von Desserts kann man nicht auf Zucker verzichten - vierhundertzwanzig Gramm. Die kleinste Menge, aber eine der wichtigsten ist eine Zutat wie Agar-Agar. Sie müssen nur vier Gramm davon nehmen, einen Kaffeelöffel. Ohne sie funktionieren Marshmallows jedoch nicht. Es kommt nur leckeres Apfelmus heraus.
Technologie der Vorbereitung
Zunächst ein Rezept für hausgemachte Marshmallows mitAgar-Agar weist uns an, die Äpfel in zwei Hälften zu schneiden und die Fruchtkapsel mit Samen zu entfernen. Dann sollte die Frucht auf ein Backblech gelegt und etwa eine Viertelstunde lang bei 180 Grad gebacken werden. Bewertungen sagen, dass dies in der Mikrowelle erfolgen kann. Wenn die Äpfel vollständig weich sind, müssen sie geschält werden. Dies ist sehr einfach, die Haut selbst bewegt sich vom gebackenen Fruchtfleisch weg. Die Äpfel müssen dann durch ein Sieb gerieben oder in einem Mixer gehackt werden. Fügen Sie dem Püree weniger die Hälfte des Zuckers hinzu - ungefähr zweihundert Gramm. Lassen Sie die Masse vollständig abkühlen. Fügen Sie die Hälfte des Eiweiß hinzu. Beginnen wir als Mixer und erhöhen schrittweise die Geschwindigkeit. Wenn sich das Püree aufgehellt und das Volumen erhöht hat, fügen Sie das verbleibende Protein hinzu. Schlagen Sie bis flauschig weiß. Füllen Sie Agar-Agar mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Gießen Sie den restlichen Zucker (220 Gramm) ein. Falls gewünscht, können Sie Lebensmittelfarben hinzufügen. Rühren. Nach dem Kochen weitere fünf Minuten kochen lassen.
Marshmallows pflanzen
In der letzten Phase der Dessertzubereitungerfordert Geschwindigkeit und Geschicklichkeit. Wir werden im Voraus große Blätter Pergamentpapier vorbereiten, wo wir die Hälften des Marshmallows und einen kulinarischen Beutel platzieren. Gießen Sie den heißen Sirup in einem dünnen Strahl in die Apfel-Protein-Masse. Es wird sofort anfangen, sich zu verdicken. Lassen Sie uns noch fünf bis sieben Minuten mit dem Mixer arbeiten. Legen Sie die Masse in einen Spritzbeutel. Die Schwierigkeit bei der Arbeit mit Agar-Agar besteht darin, dass es bereits bei vierzig Grad aushärtet. Daher müssen Sie schnell handeln. Bewertungen wird empfohlen, sich einen Assistenten mit einem anderen Spritzbeutel zu nehmen. Wir bilden Runden mit Wirbeln auf Pergament. Nach dem Agar-Agar-Marshmallow-Rezept müssen Sie die Rohlinge über Nacht trocknen lassen. Es wird leicht sein, die Hälften zusammenzukleben - sie bleiben darunter nass und klebrig. Die fertigen Produkte mit Puderzucker bestreuen.
Marshmallow nach GOST: Rezept mit Agar
Für viele erinnert dieses Dessert an RegenbogenBilder aus einer längst vergangenen Kindheit. Aber der Marshmallow, der jetzt im Handel erhältlich ist, hat wenig Ähnlichkeit mit dem damaligen, der nach den Anforderungen von GOST zubereitet wurde. Um wieder in die Vergangenheit zurückzukehren, nehmen Sie vier Äpfel. Achten Sie darauf, Antonovka zu bewerten - solche Früchte enthalten natürliches Pektin, was die Wahrscheinlichkeit einer Marshmallow-Verdickung erhöht. Vier Teelöffel Agar-Agar eine Stunde lang in einem unvollständigen Glas kaltem Wasser einweichen. Während dieser Zeit backen wir die Äpfel, wie im vorherigen Rezept angegeben, und pürieren sie in einem Mixer. Fügen Sie 250 Gramm Zucker und eine Prise Vanillin hinzu. Ein wenig verprügeln und abkühlen lassen. Wasser mit Agar-Agar unter Rühren fast zum Kochen bringen. Lassen Sie uns vierhundertfünfzig Gramm Zucker einführen. Wenn die Flüssigkeit wieder kocht, sieben Minuten kochen lassen. Ein Zeichen für einen fertigen Sirup sind dünne Fäden, die sich hinter einem Löffel erstrecken. Die Apfelmus auf die gleiche Weise wie im vorherigen Rezept mit Protein verquirlen. Leicht abgekühlter, aber immer noch heißer Sirup wird in einem Rinnsal in die Masse eingeführt. Sie müssen in vier Händen handeln: eine Peitsche, die andere gießt. Wir arbeiten noch sechs Minuten mit dem Mixer. Wir geben die heiße Masse schnell in einen Spritzbeutel und legen die Marshmallow-Hälften hinein.
Bananendessert
Standardrezept für Marshmallow mit Agar-Agarbeinhaltet Apfelmus als Basis. Außerdem rät er, genau Antonovka einzunehmen, da die Früchte dieser Sorte mehr Pektin enthalten. Aber wer hat gesagt, dass wir keine anderen Früchte nehmen können, um köstlich, zart, mit einer zerbrechlichen Kruste und einem leicht feuchten Zentrum aus Marshmallows zu kochen? Banane kann auch als Grundlage für ein solches Dessert dienen. Es stabilisiert das Produkt gut und das Aroma erweist sich als ungewöhnlich, exotisch. Sie müssen ein paar Bananen zerdrücken, um dreihundert Gramm Brei zu erhalten. Es muss ein wenig ohne Zucker gekocht werden, damit unnötige Flüssigkeit verdunstet. In Zukunft unterscheidet sich das Rezept für Bananen-Marshmallows nicht von den oben beschriebenen.
Kirschdessert
Sie können zweihundert Gramm frische Beeren nehmen, wählen SieFüllen Sie das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel Zucker, kochen Sie es fünf Minuten lang und mahlen Sie die Masse dann in einem Mixer. Aber Sie können es einfacher machen und Kirschpüree aus der "Babynahrung" -Serie kaufen: "FrutoNyanya", "Agusha", "Tema". Es wird nicht schlechter als Apfel Marshmallow mit Agar herauskommen. Das Rezept erfordert, den Inhalt des Glases (normalerweise 125 g) mit der gleichen Menge Zucker zu füllen. Zwei Minuten kochen lassen, zum Abkühlen beiseite stellen. Gießen Sie einen Teelöffel Agar-Agar mit 75 Millilitern Wasser. Stellen Sie den Behälter nach zehn Minuten in Brand. Wenn es kocht, fügen Sie 230 Gramm Zucker hinzu. Nochmals fünf Minuten kochen lassen. Dann machen wir dasselbe wie im Standardrezept.
Cranberry Marshmallow
Eine Luftwolke mit einer angenehmen Säure - soNennen Sie dieses Rezept Bewertungen. Das Rezept zu Hause schlägt vor, Cranberry Marshmallows auf Agar nicht nur aus Beeren zu machen. Wir brauchen Pektin. Deshalb nehmen wir zwei große Äpfel, die wir im Ofen backen, schälen sie und reiben das Fruchtfleisch durch ein Sieb. Preiselbeeren - frisch oder gefroren - wir brauchen achtzig Gramm. Wir mischen es und reiben es auch durch ein Sieb. Als Ergebnis sollten wir 150 Gramm Apfel und 50 Gramm Cranberry-Püree bekommen. Dies ist unsere Basis für das Dessert.
Marshmallow, Agar-Agar-Rezept: schwarze Johannisbeere
Das Wirkprinzip ist das gleiche wie beim KochenCranberry-Süße. Hier machen wir Kartoffelpüree aus drei großen sauren Äpfeln (Antonovka, Granny Smith) und dreihundert Gramm schwarzen Johannisbeeren. Für diese Menge der Hauptzutaten nehmen wir einen Esslöffel Agar-Agar, 150 Milliliter Wasser und ein Eiweiß. Bewertungen versichern, dass sich der Marshmallow als lila herausstellt, mit einem angenehmen Aroma und einer angenehmen Säure.
