In diesem Artikel zeigen wir dir, wie man kochtfermentierte gebackene Milch in einem langsamen Kocher. Wie Sie wissen, haben Küchenmaschinen verschiedener Hersteller unterschiedliche Modi, daher ist es schwierig, ein universelles Rezept anzugeben. Wir werden auch die alte Art der Herstellung von fermentierter Backmilch beschreiben. Dieses fermentierte Milchprodukt wird Sie mit seinem zarten samtigen Geschmack überraschen. Es ist so anders als die saure Flüssigkeit mit Klumpen, die wir normalerweise in Tüten oder Gläsern mit der Aufschrift "Ryazhenka" kaufen. Es sollte auch berücksichtigt werden, dass wir bei der Zubereitung eines Getränks mit unseren eigenen Händen den Fettgehalt des Produkts selbst anpassen können und sicher sein können, dass wir nur die besten Zutaten verwenden.
Geschichte des Auftretens
Ryazhenka entstand an der Kreuzung der byzantinischen undSlawische Kulturen. Zusammen mit der Erhebung des Christentums aus Konstantinopel drang ein so banales, aber nützliches Produkt wie die "griechische Milch" auch in die Kiewer Rus ein. Es bestand aus vielen Schaumschichten. Es ist nicht schwer zu erraten, wie es gemacht wurde: Sie warteten, bis sich ein Film auf der Oberfläche der Milch bildete, und senkten sie mit einem stumpfen Gegenstand auf den Boden, um Platz für einen neuen zu schaffen. In der Ukraine wurde ein solcher Leckerbissen (der mit einem Löffel gegessen wurde) Pereklentsi genannt. Und dann legten sie den Römern ihre Antwort vor. Milch wurde in Tontöpfe gegossen und mehrere Stunden in einem heißen Ofen gekocht. Dann fügten sie saure Sahne hinzu und stellten sie wieder in die Hitze. Das Getränk erwies sich als einfach göttlich: mit einer glatten Textur, einem zart cremigen Geschmack und einer rosa Farbe. Aber Jahrhunderte sind vergangen, und jetzt kann fermentierte Backmilch in einem Slow Cooker gekocht werden.
Produktionsschwierigkeiten unter modernen Bedingungen
Ich denke im Allgemeinen hast du die Methode schon erratenfermentierte Backmilch herstellen. Milch wird zuerst gebacken, indem sie lange Zeit in einem beheizten Ofen gegart wird. Wenn es sich beige-rosa verfärbt, mit einem zart cremigen Geschmack, wird dort eine Kolonie von Milchsäurebakterien ausgestoßen, um Milch in der Wärme zu fermentieren. Das ist die ganze Weisheit. Die Frage ist nur, wie diese einfache Theorie in die Realität umgesetzt werden kann. Schließlich haben nicht alle Häuser traditionelle ukrainische Öfen erhalten. Und in der Lebensmittelindustrie, wo alles darauf abzielt, schnell und in großen Mengen Waren zu produzieren, wird fermentierte Backmilch komplett mit thermophilen Bakterien fermentiert. Wie macht man ein leckeres Getränk selbst? Hier kommen uns Haushaltsgeräte zu Hilfe. Ryazhenka in einem Multikocher "Redmond", "Panasonic", "Moulinex" oder "Philips" ist überhaupt keine Fantasie.
Welche Milch soll ich wählen
In dieser Angelegenheit müssen wir engagiert bleibenalte Tradition und ignorieren all diese Produkte in Tetrapacks, wo geschrieben steht, dass sie sechs Monate haltbar sind. Wir müssen auch Magermilch ablehnen, da sie nicht genug Fett enthält, um in Backmilch umgewandelt zu werden. Für die Basis für fermentierte Backmilch sollten Sie auf den Markt gehen.
Die Milch, die wir kaufen müssen, ist in der Ukraineheißt "nicht mitgenommen". Dies bedeutet, dass es den Trennungsprozess nicht durchlaufen hat. Normalerweise lassen die Bauern die Milch einige Stunden stehen, danach werden die Spitzen entfernt - die Sahne, die später zur Herstellung von Butter oder Sauerrahm verwendet wird. Und was im unteren Teil des Separators übrig bleibt, wird unter dem Namen "Milch" verkauft. Damit eine köstliche fermentierte Backmilch in einem Slow Cooker herauskommt, brauchen wir nur frische Milch.
Backmilch zubereiten
Die Fantasie der Bevölkerung ist wirklich unerschöpflich.Einige Volkshandwerker schaffen es, Milch in einem gewöhnlichen Ofen und sogar in einer Thermoskanne zu "spinnen". Was brauchen wir dafür? Gerichte, die gut warm halten. Haben Sie von Ihrer Urgroßmutter einen feuerfesten Tontopf geerbt? In der Ukraine werden solche Krinka für das Nationalgericht Chanakhi verkauft, aber sie werden auch für die Herstellung von Backmilch und fermentierter Backmilch verwendet. Also kochen wir Milch in einem gewöhnlichen Topf, gießen sie in einen solchen Topf und geben sie zwei Stunden lang in einen vorgeheizten, aber ausgeschalteten Ofen. Sie können kochende Flüssigkeit in eine Thermoskanne gießen, aber der Effekt ist nicht derselbe. Aber wenn wir fermentierte Backmilch in einem Slow Cooker auf unserer Agenda haben, warum dann nicht auch dort gebackene Milch machen? Abends kaltes Produkt in die Schüssel gießen, Deckel schließen. Wir stellen den "Löschmodus" im Menü und auf dem Timer ein - sechs Stunden. Und voila: Morgens gibt es Ghee.
Ryazhenka in einem Multikocher "Redmond"
Diese Maschine ist ideal für die Zubereitungfermentiertes Milchgetränk, weil es ein ausgezeichnetes Multipovar-Programm hat. Neben einem Liter gebackener Milch und 250 Gramm fettiger Sauerrahm benötigen wir Gläser mit Deckel und eine Silikonmatte (oder eine weiche Stoffserviette). Wir bewaffnen uns auch mit einem Schneebesen und bereiten eine Schüssel zum Mischen der Zutaten vor.
Also verteilen wir die saure Sahne.Wir arbeiten mit einem Schneebesen, damit die Blasen gehen. Gießen Sie die gebackene Milch in einem dünnen Strahl. Schlagen Sie die Masse für eine Weile, um eine Homogenität zu erreichen. Wir gießen die Flüssigkeit in Gläser und bedecken sie mit Deckeln, damit kein Kondenswasser in das Innere eindringt. Wir bedecken den Boden der Multicooker-Schüssel mit einem Teppich oder einer Serviette. Wir stellen die Gläser ab, schließen den Deckel der Maschine. Wählen Sie im Menü das Programm "Multi-Cook", stellen Sie die Temperatur - 40 Grad - und die Zeit - zehn Stunden ein. Alles, wir können sagen, dass Ihre hausgemachte fermentierte Backmilch in einem Slow Cooker fertig ist. Es bleibt nur noch, die Gläser herauszunehmen und in den Kühlschrank zu stellen.
Seien Sie nicht überrascht, wenn das Produkt, aus dem Sie gezogen habenDie Maschine wird wässrig. In der Kälte wird es sicherlich dicker. Übrigens, wenn dir deine Figur wichtig ist, kannst du Naturjoghurt und keine Sauerrahm verwenden, um Backmilch zu fermentieren. Dann fällt der Geschmack des Getränks zarter aus, jedoch ohne die charakteristische Säure.
Ryazhenka in einem Multikocher "Panasonic"
Dieses Auto hat ein etwas anderes Menü, daher hat esEs ist sinnvoll, ein separates Rezept für die Zubereitung eines Getränks anzugeben. Die Panasonic Küchenmaschine ist gut, weil Sie fermentierte Backmilch in einer Schüssel kochen können. Gießen Sie also einen Liter normale kalte Milch ein, schließen Sie den Deckel des Multikochers und stellen Sie den Modus "Schmoren" für sechs Stunden ein. Danach kühlen wir die Flüssigkeit auf 36 Grad ab - die Temperatur des menschlichen Körpers. Dieser Modus ist auch ideal für die Entwicklung von Milchsäurebakterien. Gießen Sie etwas Milch in ein Glas, mischen Sie es mit drei Esslöffeln fetter (mindestens 20%) saurer Sahne. Wir geben die Flüssigkeit mit diesem Sauerteig in die Multikocherschüssel zurück und rühren sie mit einem Holzspatel gut um. Wir schließen den Deckel und drücken den Power-Button. Dies ist der Heizmodus. Schalten Sie das Gerät nach 25 Minuten aus, aber heben Sie den Deckel nicht an. Nur sechs Stunden später ist die fermentierte Backmilch in einem Slow Cooker fertig. Wir geben es zum Eindicken in den Kühlschrank.
