Violine ist ein Pilz, der in Laubbäumen heimisch istHaine. Man findet ihn in der Trockenzeit unter einer Birke oder Eiche, in seltenen Fällen unter einer Kiefer und Fichte. Häufiger wird es als Schaber, Geiger, Euphorbie oder getrocknet bezeichnet. Äußerlich ist es dem weißen Podgruzdok sehr ähnlich. Sein Hut ist samtig, in der Mitte leicht eingedrückt. Das Bein ist dick.
Das Fleisch ist weiß und straff, mit viel Milchflüssig. Die Geige ist ein Pilz, der wie ein Klumpen schmeckt. Es wird nur in gesalzener Form gegessen. Sicherlich wissen nur wenige Leute, wie man Geigen (Pilze) salzt, weshalb wir beschlossen haben, die Geheimnisse des Kochens mit unseren Lesern zu teilen. Das Aroma und der Geschmack des Gerichts sind angenehm.
Sie werden auf zwei Arten zubereitet: kalt und heiß.Vor dem Einlegen muss die Geige sortiert, mit einer Bürste gereinigt, gründlich abgespült und dann eingeweicht (bei kaltem Salzen) oder gekocht (heiße Methode) werden. Die Geige ist ein Pilz, der 3-4 Tage eingeweicht wird.
Kalte Salzmethode
Sie benötigen ein Holzfass, dasSie müssen zuerst kochendes Wasser übergießen. Gewürze werden am Boden des Behälters ausgelegt (für die Schärfe können Sie Johannisbeerblätter, Lorbeerblätter, Dill hinzufügen), Salz und zubereitete Geigen. Alle Produkte werden in Schichten gelegt, während die Pilze mit der Kappe nach unten aussehen sollten. Der gefüllte Behälter wird mit dem restlichen Salz bestreut (5 kg Salz pro 100 kg Pilze, 1 kg Dill und Johannisbeerblätter). Schwere Unterdrückung wird auf den Lauf gelegt.
Messen Sie einfach das Gewicht der Ladung, sehen Sie dasdie Wolfsmilch wurde nicht zerquetscht. Die Produkte werden drei Tage lang aufbewahrt. Unter dem Einfluss der Rückführung von Wasser und Ladung werden die Pilze am zweiten Tag kleiner. Die Unterdrückung kann entfernt werden und in der gleichen Reihenfolge die Produkte mit Gewürzen hinzufügen, wieder abdecken. Der Vorgang wird 2 mal wiederholt. Überschüssige Marinade kann abgelassen werden, aber achten Sie darauf, dass der Geigenpilz vollständig mit Salzlake bedeckt ist. Wenn die Marinade versehentlich ausläuft oder verdunstet, können Sie eine gekochte 5%ige Salzlösung hinzufügen.
Es gibt auch eine zweite Möglichkeit zum Kaltsalzen.eingeweichte Pilze. Eine 2,5%ige Salzlösung wird mit Wolfsmilch und Gewürzen in ein Fass gegossen, vorgekocht und abgekühlt. Diese Methode ist einfacher und die Bearbeitungszeit wird viel kürzer. Unmittelbar nach dem Eingießen der Salzsole wird der Behälter mit einem Deckel verschlossen und 30-35 Tage gären gelassen.
Heiße Geigenvorbereitung
Es wird verwendet, wenn es keine Gelegenheit fürEinweichen. Die gewaschenen Pilze werden 7 Minuten lang mit kochender 3%iger Kochsalzlösung gegossen, dann sollten sie herausgezogen und mit kaltem Wasser gespült werden, damit sie elastischer und widerstandsfähiger werden. Dann werden sie wie bei der Kaltmethode gesalzen (ähnliche Gewürze werden verwendet). Diese Methode ist schneller, entfernt unangenehme Bitterstoffe und verleiht den Pilzen eine elastische Konsistenz.
Also haben wir einen tollen Snack für den Winter vorbereitet.Es kann als Füllung für Pasteten, Pasteten und warme Gerichte verwendet werden. Suppen aus gesalzenen Pilzen sind sehr lecker. Würzen Sie sie mit Olivenöl und Zwiebeln für einen köstlichen Salat. Gesalzene Pilze werden Sie an kalten Winterabenden begeistern. Diese Delikatesse wird selbst Feinschmecker begeistern.
