Die georgische Küche hat ihre Grenzen längst überschrittenkleines Land. Würzige würzige Gerichte mit Nüssen, Maismehl, Kräutern und Gewürzen gefielen Sibiriern, Bewohnern der Arktis, Moskowitern, Ukrainern und vielen anderen Vertretern verschiedener Nationalitäten.
Die georgische Küche ist berühmt für ein bestimmtes SetGewürze, die nationalen Gerichten einen besonderen Geschmack verleihen. Leider sind nicht alle georgischen Gewürze in anderen Regionen zu finden. Diejenigen, die in Geschäften verkauft werden, sind normalerweise "leichtere" Versionen von Gewürzmischungen. So enthält beispielsweise Hop-Suneli (eine Mischung aus 12 Kräutern), auf die beim Kochen von Kharcho (aus Rindfleisch, Lamm, Huhn) in der Ladenversion nicht verzichtet werden kann, nur 6 Komponenten.
Aber was ist mit den Liebhabern der georgischen Küche, die nicht die echten Zutaten für georgische Gerichte bekommen können? Ist es möglich und wie man Rindfleisch Kharcho oder ein anderes Gericht kocht?
Jede Hausfrau entscheidet selbst, wie sie kochtKharcho aus Rindfleisch oder einem anderen Fleisch, das seinen Geschmack dem klassischen so nahe wie möglich bringt. Hier ist eines der Rezepte, mit denen Sie eine Suppe zubereiten können, die Kharcho sehr ähnlich ist. In der Middle Lane ist er sehr beliebt.
Das Rindfleisch (fett, das ist wichtig) wird gründlich gewaschen, in kleine Portionen geschnitten und weich gekocht. Es sollte viel Wasser vorhanden sein, damit Sie nach zwei oder drei Stunden Kochen kein neues hinzufügen müssen.
Während das Fleisch kocht, werden 2 Gläser in einen Mörser geschlagenWalnüsse gemischt mit Salz und Paprika. Wenn das Fleisch weiche, zerkleinerte Nüsse wird, wird dem Rindfleisch-Kharcho ein Löffel Hopfen-Suneli, Samen oder Koriander hinzugefügt. 10 Minuten kochen lassen, dann mit kaltem Wasser verdünntes Maismehl hinzufügen und nochmals kurz kochen lassen. Die fertige Suppe sollte leicht unter den Deckel aufgegossen werden.
Im Süden, zum Beispiel in Rostow oder Krasnodar, wird Rindfleisch-Kharcho selten mit einer anderen Technologie gekocht.
Zuerst das Rindfleisch, in Portionen geschnitten,ziemlich große Stücke, zu einem Lack gebraten gebraten, und erst dann werden sie zum Kochen gebracht. Während es kocht, wird ein Dressing vorbereitet. Für sie werden Walnüsse leicht gebraten und dann gehackt. Heutzutage wird zunehmend ein Mixer verwendet, aber für echte Maden ist es besser, die Nüsse von Hand zu mahlen.
Die Zwiebel goldbraun braten, dann eine Tomate oder besser eine georgische Sauce in die Pfanne geben, leicht erhitzen und beiseite stellen.
In einer anderen, bereits trockenen Pfanne wird Reis gebraten. Es sollte etwas transparenter werden.
Wenn das Fleisch fertig ist, werden Reis, Nüsse, scharfer und schwarzer Pfeffer, Salz, zwei Knoblauchzehen und Suneli-Hopfen aus 12 Komponenten in die Brühe gegeben. Die Suppe ist fertig, wenn der Reis zart ist.
Sofort servieren, mit gehacktem Knoblauch und Kräutern (Koriander, Petersilie) bestreuen. Die Kharcho-Suppe sollte sehr dick, brühend und würzig sein.
Die Gastgeberin wählt die Proportionen, aber sie sollten ungefähr so sein:
• Rindfleisch - 500 g
• Reis - ein halbes Glas
• Knoblauch - großer Kopf
• Muttern - 2 EL.
• Zwiebel - 1 groß
• Georgische Sauce - 2-3 Esslöffel
• Khmeli - Suneli - Tisch. der Löffel
• Koriander, Petersilie - großes Bündel
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer
• Chilipfeffer - 1
Es gibt eine andere Möglichkeit, Rindfleisch-Kharcho zuzubereiten.
Es dauert am wenigsten Zeit und erfordert nicht viele Produkte.
Schneiden Sie das Rindfleisch, kochen Sie es. Wenn es halb fertig ist, fügen Sie gewürfelte Kartoffeln, Reis, zuvor in Wasser gelegt, sautierte Zwiebeln hinzu. Sobald die Kartoffeln weich werden, würzen Sie die Suppe mit Tomatenpüree, Koriander, trockenen Gewürzen, Lorbeerblättern und Salz. Noch etwa zehn Minuten kochen lassen. Vor dem Servieren mit frischen Kräutern, zerquetschtem Knoblauch und gemahlenem rotem Pfeffer würzen.
Eine solche Suppe ist natürlich kein klassischer Kharcho, aber im Geschmack sehr ähnlich.
In allen oben genannten Rezepten kann Rindfleisch durch Lammfleisch ersetzt werden. Dann wird sich der Kharcho als wirklich duftend herausstellen.
