Belyashi ist eines der bekanntesten Gerichte der TatarenKüche. Fast jeder liebt sie. Das Kochrezept ist denkbar einfach, es gibt keine exotischen Produkte und Gewürze, auch die Verfügbarkeit und der günstige Preis bestechen viele. Es gibt mehrere Rezepte zum Tünchen mit Fleisch, die für jeden Koch nützlich sind. Um zu wissen, wie man Weiß mit Fleisch zubereitet, sollten Sie einige Tricks lernen, die unten im Artikel beschrieben werden.
Erforderliche Produkte für den Test
Das klassische Rezept verwendet das ÜblicheHefeteig. Um es richtig zuzubereiten, müssen Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung genau befolgen und Produkte in genau der gleichen Menge hinzufügen, wie im Rezept angegeben.
Für ein Kilogramm Teig benötigst du folgende Zutaten:
- weizenmehl - 633 g;
- Wasser - 300 g;
- Trockenhefe - 10 g;
- Butter - 50 g;
- Salz - 10 g;
- Zucker - 20 g.
Um den Teig richtig und zart zu machen, Mehlmuss durch ein Sieb gesiebt werden. In diesem Fall ist es mit Luft gesättigt, es erweist sich als luftiger, alle Arten von Einschlüssen, die sich im Mehl befinden können, gelangen nicht in den Teig.
Teigvorbereitungsprozess
Das gesiebte Mehl in eine Schüssel geben, hinzufügenHefe und zerlassene Butter. Das Wasser auf 50-60 Grad erhitzen und Salz und Zucker darin auflösen. Dann die Flüssigkeit in eine Schüssel geben und den Teig kneten.
Rühre den Teig mit den Händen um, bis ergleichmäßige Konsistenz und klebt nicht auf den Händen. Da der Feuchtigkeitsgehalt von Mehl unterschiedlich sein kann, müssen Sie in einigen Fällen eine kleine Menge dieses Produkts hinzufügen. Aber erst, wenn Sie ganz sicher sind, dass der Fleischteig noch zu flüssig ist.
Die Masse sollte weich und homogen sein.Danach die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Handtuch abdecken und 40-60 Minuten beiseite stellen, damit der Teig aufgehen kann. Danach muss es noch einmal gründlich gemischt werden, Sie können etwas Mehl hinzufügen. Den Teig beiseite stellen, 40-60 Minuten ruhen lassen. Nach dieser Zeit muss es erneut geknetet und portioniert werden. Aus 1 Kilogramm Teig sollten 12-15 Weiße erhalten werden.
Teig im Brotbackautomaten
Wenn Sie einen Brotbackautomaten zu Hause haben, ist es absolut nicht notwendig, den Teig von Hand zu kneten, zumal dieser Vorgang recht mühsam und kompliziert ist. In einem Brotbackautomaten geht dies viel einfacher und schneller.
Sie benötigen folgende Produkte:
- mehl - 650 g;
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel;
- Wasser - 300 g;
- Trockenhefe - 1 S.
Gießen Sie zuerst warmes Wasser in die Schüssel des Geräts, fügen Sie Pflanzenöl, gesiebtes Mehl und Trockenhefe hinzu.
Beachten Sie!Die Produkte müssen in der gleichen Reihenfolge angeordnet werden, wie es im Rezept steht und nichts anderes - dies ist ein Merkmal von Brotbackautomaten. Zuerst die flüssigen Zutaten einfüllen und erst dann trocknen. Allerdings benötigen etwa 10 % der Geräte zuerst die Zugabe von Trockenfutter. Die Reihenfolge, in der die Zutaten für Ihr Brotbackautomaten-Modell hinzugefügt werden, finden Sie in der Anleitung.
Wenn alle Produkte vorhanden sind, müssen Sie auf klickendie Schaltfläche "Teig gehen lassen ohne zu backen". Nach dem Pressen nicht sofort verlassen, sondern dem Mischvorgang folgen. Wie bereits berichtet, spielt die Mehlfeuchte eine wichtige Rolle. Eventuell müssen Sie etwas Mehl oder Wasser hinzufügen. Der Fleischteig ist nach der auf dem Display des Brotbackautomaten angezeigten Zeit fertig.
Klassische Füllung
Vielleicht werden es viele für trivial halten, aber der GeschmackFüllungen hängen direkt von der Qualität der Produkte ab. Deshalb empfiehlt es sich, rohes Fleisch zu kaufen und Hackfleisch selbst zu kochen. In diesem Fall können Sie absolut sicher sein, dass es keine schädlichen Verunreinigungen und Zusatzstoffe enthält, die oft in Fertighackfleisch vorkommen.
Lecker Weißes mit Fleisch zu Hause erhält man inwenn das Hackfleisch nicht durch einen Fleischwolf gemahlen wird, sondern das Fleisch selbst mit einem Messer mahlen. In diesem Fall ist es saftiger und schmackhafter. Für 12-15 Weißweine müssen Sie 700 g Hackfleisch, 200 g Zwiebeln, etwas Gemüse (idealerweise Estragon), Salz und Pfeffer nehmen.
Die erforderliche Menge an Zwiebeln, die Sie benötigenschälen, abspülen und in Würfel schneiden. Die Zwiebelstücke sollten nicht zu klein sein, die Zwiebel soll sich in der Füllung gut anfühlen. Jetzt müssen Sie Grüns hinzufügen. Es ist manchmal ziemlich problematisch, frischen Estragon zu finden, in diesem Fall können Sie Dill oder Petersilie verwenden. Das Hackfleisch salzen, roten und schwarzen gemahlenen Pfeffer hinzufügen.
Hühnerfüllung
Viele Menschen finden es schwer wahrzunehmenSchweinefleisch. Huhn ist viel gesünder und leichter verdaulich. Das Rezept für Tünche mit Hühnerfleisch ist natürlich kein Klassiker, aber das Gericht erweist sich als sehr lecker und zufriedenstellend. Um 12-15 Weißweine zuzubereiten, müssen Sie die folgende Menge an Produkten einnehmen:
- gehacktes Hühnchen - 800 g;
- zwiebeln - 150 g;
- thymian - 1 TL;
- Knoblauch - 2 Gewürznelken;
- Milch - 50-100 ml.
Das Hackfleisch in eine Schüssel gebenZwiebeln, fein geriebener Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer. Alles gründlich mischen und abschmecken, ggf. die fehlenden Gewürze hinzufügen. Nach dem Eingießen von etwas Milch verleiht dies dem Hackfleisch Saftigkeit und Zartheit. Die Sache ist, dass das Hackfleisch selbst eher trocken ist, die Milch macht die Füllung sehr saftig.
Wie man Weiß formt
Um Eiweiß mit Fleisch in einer Pfanne zu kochen, infrittiert oder im Ofen, der erste Schritt besteht darin, sie richtig zu formen. Dieser Vorgang ist nicht sehr schwierig, alles wird auch für einen Anfängerkoch funktionieren. Aus einem Kilogramm fertigen Teig müssen 12-15 Kugeln hergestellt werden, von denen jede zu einem dünnen und runden Kuchen gerollt wird. Seine Dicke sollte nicht mehr als 1 cm betragen.
In die Mitte des Kuchens müssen Sie genug legeneine große Kugel Füllung. Die Teigränder müssen oben an der Füllung zusammengehalten werden. In diesem Fall sollte der Teig das Fleisch nicht vollständig bedecken, es sollte etwas Hackfleisch sichtbar sein. Der Teig wird mit einer Art "Montage" um das Fleisch herum befestigt. Wie das Halbzeug aussehen soll, sehen Sie auf den Fotos, die später im Artikel gepostet werden.
Daher ist es notwendig, alle Weißen zu bilden,legen Sie sie auf ein bemehltes Brett. Mit einem sauberen Tuch abdecken, an einen warmen Ort stellen, ca. 30 Minuten. Erst danach können Sie direkt mit der Wärmebehandlung von Halbzeugen fortfahren.
Weißes mit Fleisch in einer Pfanne kochen
Am besten kocht man Weißweine zu Hause.in einer normalen Pfanne, dann bekommen sie eine rötliche knusprige Kruste. Um die Tünche vorzubereiten, müssen Sie eine gute Pfanne mit einem dicken Boden nehmen. Andernfalls beginnt die Kruste bereits zu brennen und das Fleisch bleibt noch roh.
Gießen Sie eine ausreichend große Menge in die PfanneÖl sollte es fast halb so groß sein wie das Halbzeug. Erhitzen Sie es gut und jetzt können Sie das Weiß geben. Zuerst müssen sie mit Hackfleisch ausgelegt werden, dadurch wird der obere Teil der Tünche gebraten und es fließt kein Saft heraus. Wenn die Kruste eine schöne, rötliche Farbe annimmt, drehen Sie sie um. Braten Sie das Weiß auf der anderen Seite bis zum gleichen Zustand.
Beachten Sie!Sehr oft stellt sich heraus, dass die Kruste bereits den gewünschten Farbton angenommen hat, das Fleisch jedoch noch roh ist. In diesem Fall kann das Gericht im Ofen zubereitet werden. Es wird nicht empfohlen, einen Mikrowellenherd zu verwenden, da das Hackfleisch zu trocken werden kann.
Belyashi mit Fleisch in einer Pfanne sind fertig, jetzt können Sie es schmecken. Wenn diese Garmethode aus irgendeinem Grund nicht für Sie geeignet ist, können sie anders zubereitet werden.
Belyashi im Ofen
Da in der Vergangenheit Rezept für Tünche mit Fleischeine große Menge Pflanzenöl verwendet wurde, sie wurden in einer Pfanne gebraten, wahrscheinlich ist diese Kochoption für viele Menschen nicht geeignet. Stimmen Sie zu, dies ist nicht das gesündeste Lebensmittel.
In diesem Fall können sie in einem normalen Ofen gekocht werden, der Geschmack ist fast der gleiche wie beim Original, nur das Weiß wird nicht zu fettig.
Das Kochen von Halbfabrikaten ist genau das gleiche wieund zum Braten in einer Pfanne. Zuerst müssen Sie das Backblech mit etwas Pflanzenöl einfetten und dann das Eiweiß vorsichtig darauf legen. Der Abstand zwischen ihnen sollte mindestens 5 Zentimeter betragen, da der Teig während des Zubereitungsprozesses deutlich an Volumen zunimmt.
Um eine schöne und rötliche Kruste zu bekommen,auf das Eiweiß sollte mit einem Ei gefettet werden. Den Backofen auf 210 Grad vorheizen und das Backblech für 30 Minuten stellen. Nach dieser Zeit sollten sowohl der Teig als auch die Füllung fertig sein. Wenn das Fleisch noch roh ist, muss das Weiß einige Minuten in den Ofen gestellt werden, um es vollständig vorzubereiten.
Geheimnisse köstlicher Weißweine
In diesem Rezept wurde der Teig in klarem Wasser gekocht -das ist die klassische version. Wenn Sie sich jedoch mit einem ungewöhnlichen Rezept für Tünche mit Fleisch verwöhnen möchten, können Sie anstelle von Wasser Kefir verwenden. Für 650 g Mehl werden etwa 400 ml Flüssigkeit benötigt.
Bei der Zubereitung der Füllung empfehlen Profis, zwei Fleischsorten zu verwenden, zum Beispiel Schweinefleisch und Lamm. So entpuppt sich das Hackfleisch als unglaublich lecker und saftig.
Wenn in Rindfleisch mit Hefefleisch verwendet wirdHackfleisch, müssen Sie die Saftigkeit des Gerichts erhöhen. Das Rindfleisch ist etwas trocken. Dies erfordert eine kleine Menge zerstoßenes Eis, das dem Hackfleisch unmittelbar vor dem Formen der Halbfabrikate zugesetzt werden sollte. Unmittelbar nach der Bildung von Weiß müssen Sie mit dem Braten beginnen, das Eis sollte während der Wärmebehandlung direkt zu schmelzen beginnen. Dann nimmt die Flüssigkeit den Geruch und Geschmack des Fleisches auf, wodurch die Füllung sehr zart und saftig wird.
Fazit
Jetzt wissen Sie, wie man Weiß mit Fleisch zubereitet, damit es sehr lecker und saftig wird und eine goldene knusprige Kruste hat.
In den vorgestellten Rezepten wurden nur zwei angegebenArt der Füllung. Auf Wunsch können Sie Lamm, Rind, Kalb und alle anderen Fleischsorten verwenden. Anstelle von Trockenhefe können Sie auch gewöhnliche Presshefe verwenden, erfahrene Köche bevorzugen übrigens genau solche. Für 1 Kilogramm Teig müssen Sie etwa 50 g Hefe hinzufügen. Aber zuerst müssen sie in warmem Wasser mit Zucker gerührt werden und warten, bis sich Blasen auf der Oberfläche der Flüssigkeit bilden.
