Was ist Pasteurisierung? Methoden der Wärmebehandlung von Behältern zur Konservierung

Was ist Pasteurisierung?Nur durch Vorsterilisieren der Behälter ist es möglich, Lebensmittel möglichst lange in Gläsern aufzubewahren. Damit sich die Werkstücke nicht verschlechtern, müssen Sie nicht nur das Rezept genau befolgen, sondern auch wissen, wie der Behälter vorbereitet und von Schmutz und Mikroorganismen gereinigt wird.

Was ist Dosenpasteurisierung und wozu dient sie?

Die Methode beinhaltet die Reinigung von Behältern fürKonservieren von Lebensmitteln unter dem Einfluss von hohen Temperaturen. Sie greifen auf ähnliche Maßnahmen zurück, um Mikroorganismen zu zerstören. Deren Entwicklung in verschlossenen Glasbehältern kann zu einem schnellen Verderben von Lebensmitteln führen.

Was sind die Bedingungen für die Pasteurisierung? Um den gewünschten Effekt zu erzielen, müssen Konservierungsbehälter auf eine Temperatur von mindestens 85 °C vorgewärmt werden ^oMIT.Zur vollständigen Abtötung von Bakterien, deren lebenswichtige Aktivität zum Verderben von Lebensmitteln führen kann, müssen die Dosen lange erhitzt werden. Ein Thermometer wird normalerweise verwendet, um die gewünschten Indikatoren zu überwachen und die Temperatur zu erhöhen und zu senken, sodass Sie das angegebene Ziel erreichen können.

Das Pasteurisieren von Dosen mit und ohne Zuschnitt ist eine zuverlässige Lösung für die Langzeitkonservierung im Keller oder Kühlschrank. Lassen Sie uns herausfinden, wie Sie Glasbehälter richtig vorbereiten.

Dampfpasteurisierung

Eine der einfachsten und günstigsten Möglichkeiten -Vorbereitung von Glasbehältern zum Verstopfen der Konservierung mit einer normalen Dampfpfanne. Was schlägt die Methode vor? Ein Metallgitter, ein Sieb oder ein anderes praktisches Gerät mit Löchern wird auf eine mit warmem Wasser gefüllte Pfanne gelegt. Hier werden Banken auf den Kopf gestellt.

Was ist Dampfpasteurisierung?Die Essenz der Methode besteht darin, Wasser zu kochen, das den Dampf gleichmäßig von unten nach oben über die Behälter gießt. Eine solche Wärmebehandlung sollte mindestens 15 Minuten dauern. Am Ende müssen die Gläser vom Rost genommen und kopfüber auf ein sauberes Handtuch gestellt werden.

Im Ofen

Effektive Lösung - vorläufigKalzinieren von Glasbehältern zur Konservierung im Ofen. Nach gründlichem Waschen und Spülen werden nasse Gläser in einen vorgeheizten Ofen gestellt. Hier ist die Temperatur auf ca. 160 . eingestellt ^oC. Die Pasteurisierung im Ofen von Glasbehältern wird fortgesetzt, bis die Feuchtigkeit vollständig von ihrer Oberfläche verdampft ist.

Wärmebehandlung von Dosen im Mikrowellenherd

Bereiten Sie Glasbehälter zum Einmachen vorProdukte können auch in der Mikrowelle sein. Dazu muss der Boden der Behälter zunächst ca. 1 cm mit Wasser bedeckt werden Pasteurisieren in der Mikrowelle beinhaltet eine Wärmebehandlung von Dosen bei einer Leistung von ca. 800 W für 5 Minuten. Wenn das obige Verfahren befolgt wird, wird der Behälter gleichmäßig mit Dampf übergossen.

Pasteurisierung von Dosen mit Rohlingen

Sehr oft braucht esPasteurisierung nicht nur von Glasbehältern, die zur Konservierung verwendet werden, sondern auch des fertigen Produkts. Normalerweise brauchen Kürbiskaviar, Salate, Lecho und andere Gemüsegerichte dies. Tomaten, eingelegte Gurken, Konserven benötigen keine Wärmebehandlung, bevor sie zur Langzeitlagerung in Gläsern verkorkt werden.

Was ist die Pasteurisierung von Preforms? Das Verfahren geht von folgendem aus:

• mit Fertigprodukten gefüllte Gläser sind mit Deckeln bedeckt, die im Voraus gekocht werden;
• ein so vorbereiteter Glasbehälter wird in einen Topf gestellt;
• die Gläser sind mit warmem Wasser bedeckt, so dass die Flüssigkeit ungefähr bis zu den Schultern der Behälter reicht, aber den Hals nicht berührt;
• Es ist ratsam, vorher einen Holzkreis auf den Boden der Pfanne zu legen, damit der Behälter während des Kochvorgangs nicht aneinander reibt.
• am ende werden die behälter einer wärmebehandlung unterzogen, dann entnommen und geordnet.

Wie lange sollte das Glas pasteurisieren?Behälter mit darin platzierten Rohlingen? Wenn die Produkte in 1-Liter-Gläser gefüllt werden, reicht das Kochen für 10-15 Minuten aus. Das Pasteurisieren von 2-Liter-Behältern dauert etwa 20 Minuten. Wie bei einem Drei-Liter-Behälter wird dieser zusammen mit den Rohlingen etwa 30 Minuten lang pasteurisiert. Die angegebenen Zeitintervalle gelten für die Zubereitung zum Einmachen von Früchten, flüssigen Salaten, Tomaten. Frittierte Lebensmittel müssen einige Minuten länger pasteurisiert werden.

Hilfreiche Ratschläge

Es gibt mehrere Empfehlungen, deren Einhaltung es Ihnen ermöglicht, Probleme bei der Pasteurisierung von Dosen und der Lagerung von versiegelten Produkten zu vermeiden:

1. Zum Einmachen sollte es ausschließlich verwendet werdenneue Abdeckungen. Gebrauchte Produkte, die Oberflächenkratzer oder Verformungen aufweisen, erlauben keine langfristige Lagerung der Werkstücke.
2. Lebensmittel müssen vor dem Einmachen gründlich gereinigt werden. Es empfiehlt sich, die Werkstücke mehrmals unter fließendem Wasser abzuspülen.
3. Stellen Sie beim Pasteurisieren von Behältern in einem Topf diese nicht auf den blanken Boden eines Metallbehälters mit kochendem Wasser. Tatsächlich kann das Glas in diesem Fall leicht platzen.

Zusammenfassend

Also haben wir herausgefunden, wofür es Methoden gibthochwertige Sterilisation von Dosen für die Konservierung zu Hause. Schließlich ist nur darauf hinzuweisen, dass die Einhaltung der Besonderheiten des technologischen Prozesses der Zubereitung von Produkten für die Langzeitlagerung in der Nebensaison der Schlüssel zum Verzehr sicherer appetitlicher Lebensmittel ist.