Navnet på denne tykke grøntsagssuppe, den vigtigsteingrediensen, hvori er rødbeder, stammer formodentlig fra den oldslaviske "brsch", hvilket betyder ko pastinak - en spiselig urt, hvis blade blev brugt til madlavning. Senere blev det omdannet til ordet "borsch". Kaloriens indhold af denne skål afhænger af flere faktorer: først og fremmest om borsken er kogt med kød eller vegetabilsk bouillon.
Traditionelt betragtes borscht som ukrainsknational ret. Dette er dog ikke helt korrekt: i en eller anden form er den til stede på russisk og hviderussisk og polsk og endda i moldoviske og litauiske køkkener. Det har mange madlavningsmuligheder - næsten hver region har sine egne hemmeligheder.
Traditionelt serverede ukrainske kokke borschen blanding af knust bacon med hvidløg. Moskva borsch, ifølge opskriften, skal koges i oksekødsbuljong, og der tilsættes finhakket skinke kort før afslutningen af madlavningen. Starolitovsky borscht koges i oksekød bouillon med ben, krydret med stegt røget bacon og serveres med porcini svampe. Moldavisk borsch koges på kylling bouillon og krydrer den med grøntsager stegt i kyllingefedt. Kalorieindholdet i disse første retter, som det fremgår af beskrivelsen, vil afvige væsentligt fra kalorieindholdet i vegetarisk eller "mager" borscht, som ofte fremstilles af moderne husmødre.
100 g borscht kogt med vegetabilsk bouillon,indeholder højst 50 kcal. Hvis du tilføjer bønner til det, øges kalorieindholdet til 68 kcal / 100 g. Hvad angår borscht med kød eller knoglesuppe, er dette tal meget højere i dem. Så kalorieindholdet i borscht på svinefedt er 98 kcal, borscht med porcini-svampe og svesker - 109 kcal. 100 g borscht i Moskva-stil indeholder 115,5 kcal og kogt i knoglesuppe - 119 kcal.
Enhver form for denne ret, klædt på creme fraiche,bliver flere kalorier i kalorier med ca. 15-20 kcal. Derfor vil svarene på spørgsmålet om, hvor mange kalorier der er i borscht, være forskellige afhængigt af de særlige træk ved fremstillingen af den ene eller den anden af dens varianter og de produkter, der anvendes i den. Hvis det er nødvendigt, kan du bestemme kalorieindholdet i borscht, ligesom enhver skål, ved at tælle kalorieindholdet i ingredienserne baseret på deres vægt. Da manuel tælling af kalorier korrekt er en ret besværlig opgave, kan du bruge specielle online-programmer til dette, som er tilgængelige på nogle kulinariske steder.
Imidlertid er indikatorerne for kalorieindhold i retter langt væk.ikke alt, hvad der skal overvejes for elskere af en sund livsstil. Enhver bouillon, selv kogt af magert diætkød (og mest af alt - knogler), er fyldt med potentiel fare for dem, der har urinsyremetabolisme. Det er vigtigt for sådanne patienter at undgå fødevarer, der indeholder puriner, især rødt kød, slagteaffald, fisk, visse typer grøntsager (tomater, bælgfrugter, sorrel og spinat, rosenkål og blomkål), svampe. Under kogning af kød og fisk fjernes op til 50% af purinen, de indeholder, i bouillon. Når de kommer ind i kroppen i store mængder, kan de provokere udviklingen af en alvorlig og ubehagelig sygdom - gigt, hvor urinsyrekrystaller deponeres i leddene. Det er dannet i kroppen nøjagtigt af puriner, så det giver mening for dem, der overvåger deres helbred, at lave mad vegetarisk borscht. Dens kalorieindhold er lille, men fordelene er ret håndgribelige.
Lean borscht kogt i henhold til reglerne indeholderflere typer grøntsager, der beriger kroppen med mineralsalte og vitaminer. Derudover renser fiberen i dem effektivt tarmene fra skadelige stoffer - toksiner, nitrater, radionuklider. Ingredienserne i borsch, især rødbeder, har en koleretisk virkning, så denne skål er indiceret til cholecystitis og galde dyskinesi. På samme tid kan sokogonny-effekten af vegetabilske bouillon skade patienter med kronisk pancreatitis og forårsage en forværring af sygdommen. Med gastritis med høj surhed bør borscht også udelukkes fra menuen - dens kalorieindhold betyder ikke noget. Generelt skal de, der har sygdomme i mave-tarmkanalen, bruge denne skål, kogt både i kød eller knoglesuppe og i en vegetarisk version, med forsigtighed.
