Det er sandsynligvis en hemmelighed for de flesteKulinariske eksperter, at det ikke er en hemmelighed, at denne sauce passer godt til langt de fleste af forskellige retter. En sauce kaldet tandsten serveres af en lang række retter i næsten alle hjørner af kloden. For første gang blev tartarsaus brugt af europæiske kokke i midten af det 19. århundrede, da fransk mayonnaise regerede som suveræne og lyste på den kulinariske scene. Det var på basis af, at der blev skabt tandsten - ved at tilføje forskellige krydderier og krydderier til mayonnaise.
Franskmændene overvejer i dag tartar (eller "sauce"i Tatar ”, som de kalder dette supplement) en af de mest lækre saucer i verden, og de betyder koldbinding fremstillet af hårdkogt æggeblomme, vegetabilsk olie og grøn løgskytte. Franske kokke anbefaler at servere en sådan vildtopskrift til fiskeretter, men meget ofte bruges den til at understrege den fremragende smag af skaldyr, forskellige typer kød eller retter fra grøntsager. Husmødre mener, at det er nemmest at købe en sådan sauce færdiglavet - og dem, der kender den gode opskrift ”tjære tjære”, og som ikke er bange for vanskelighederne ved at få den til at være uenig med dem.
For at skabe og værdsætte det storslåedesmagen af klassisk tartare, kan du tage følgende opskrift. Ingredienser til det: æggeblommer (3 stk.), Olivenolie (130 ml.), Citronsaft (50 ml.), Hvidløg og grønne løg (50 gr.), Oliven og krydderier. To æg skal koges, afkøles og raspes grundigt, blandes med krydderier (det mindste sæt er peber og salt) og citronsaft. Når massen bliver homogen, kan olie blandes ind i den, hvorefter massen kan piskes. Derefter, efter et par minutters grundig blanding (jo længere, desto bedre - sådan anbefaler tartaropskriften at koge), til massen, opnå konsistensen af en meget tyk mayonnaise, tilsæt hakkede løg og presset hvidløg. Før servering skal klar tartar pyntes med oliven, skåret i små stykker og de resterende greener.
Og her er en måde at skabe en lækker og velegnet tilsauce til alle retter: du skal tage kogt æggeblommer (2 stk.), rå æggeblomme (1 stk.), Dijonsennep (15 gr.), olivenolie (150 ml.) og lidt creme fraiche (50 ml.). Du har også brug for agurker (1 stk.), Kapris (50 ml.), Vineddike (10 ml.), Krydderier og urter. Tartaropskriften antyder, at man begynder at forberede saucen ved at hakke (rive) de kogte æggeblommer og kombinere dem med rå æggeblomme, Dijonsennep og eddike. Dernæst skal blandingen piskes, blandes, indtil den er glat, blandet med aromatisk olivenolie og krydderier. Tilsæt creme fraiche, hakkede agurker, kapers og urter ved afslutningen af madlavningen. Efter den næste grundige blanding er tandstenen klar til at blive sendt til bordet.
Og denne opskrift på tartarsaus tilbyder at lave madmed tilsætning af rød peber, så alle facetter af dens smag bliver skærpet og får nye nuancer. For at gøre det skal du have mayonnaise (170 ml.), Æg (2 stk.), Hvidløg (2 tand.), Hakket agurk og kapers (30 g hver). Derudover har du brug for citronsaft (10 ml.), Sukker (10 gr.), Lidt malet rød peber og urter. Først skal du koge ægene og hakke den ekstraherede æggeblomme, og derefter kombinere den med syltede agurk, skåret i små stykker, hakket med greener (grøn løg og persille er velegnet) og mayonnaise. Når massen bliver homogen, kan den fortyndes let med citronsaft, kapers, sennep (valgfrit) samt sukker og rød peber med hvidløg presset gennem en speciel enhed. Derefter blandes den færdige tartarsaus grundigt for sidste gang og sendes til bordet.
