Vidste du det, før kartofler blevet kød, der var et almindeligt anvendt produkt, var "forsørgeren"? Derfor kaldes hun nu ”dronningen af haven”. Tidligere besatte skits et stort areal. Lækre grønne hoveder med kål gik til kålsuppe og salater. Og om vinteren spiste folk med glæde sund surkål. Senere blev det russiske folk bekendt med andre typer af denne grøntsag. Peking, Bruxelles, broccoli, blomkål - alle disse sorter af kål er meget velsmagende. Men den hvidhovedede "dronning af haven" hersker stadig i slavisk køkken.
I denne artikel overvejer vi kun en måde at gøre det påpræparater, nemlig stewing. Tror du, at en beskeden hverdagsret kommer ud? Du tager fejl. Ung, moden og syltede; med pølser, svinekød, kylling; med vin, tomatsauce eller fløde - tæll ikke stuet kålopskrifter. Denne grøntsag vil være meget velsmagende i kombination med kartofler. Så du kan gryde kål mindst hver dag og hver gang du får en ny skål.
Det grundlæggende i den kulinariske proces
Denne grøntsag er god, da den har sin egen smag,og inkorporerer også aromaen af krydderier og relaterede produkter. Du kan gryde kål både frisk og syltede. Nedenfor overvejer vi detaljerede individuelle opskrifter. Brødkål kræver dog forudgående forberedelse. Hvad består det af?
Frisk kålhoved skal tages fra den øverste hårdeblade (ellers vil det være uspiselig), skær derefter i fire dele og fjern stubben. Resten af kålen skal hakkes i strimler. Du kan rynke den lidt med dine hænder for at få saften til at skille sig ud. Surkål skal håndteres forskelligt. For det første er det allerede hakket. Vi sorterer det bare ud, fjerner peperkorn og skærer især store stykker. Vælg ikke særlig surkål til syning. Selvfølgelig kan du justere smagen ved at blødgøre produktet i vand. Men sammen med overskydende surhedsgrad vil vitamin C også forsvinde, og kvaliteten af den færdige skål forringes. Hvis du ikke ønsker at få usmageligt tang ved udgangen, som i fabrikskanten, skal du vælge surkål af høj kvalitet. Og nu henvender vi os til forberedelsen af skålen.
Trin-for-trin opskrift på stuet kål
Vi har brug for en kedel, helst voluminøs.Selv hvis du koger en lille mængde stuet kål fra et frisk kålhoved, vil hakkede sugerør tage meget plads i gryden. Derefter "sætter det sig", krymper i volumen med tre til fire gange. Men først har du brug for kålen for at passe ind i hele gryden. Vi tager et gennemsnit af kålhoved og vejer halvandet kilo. Den klassiske stuet kålopskrift anbefaler, at man foretrækker sene sorter, der høstes om efteråret med begyndelsen af frost. Sådanne hoveder med kål er sprøde, og de har mange vitaminer.
Så det første skridt.Vi skærer kålen og skærer den i ikke for stor, men ikke for tynde strå. For et kålhoved, der vejer halvandet kg, skal du tage tre løg. Vi renser dem og makulerer dem med tynde halvringe. Gå til næste trin. Vi sætter en kedel i brand, hæld vegetabilsk olie i den. Når fedtet er varmt, stegt løgen, indtil den er gyldenbrun. Derefter tilsættes 50-70 gram tomatpuré til gryden. Men hvis du kan lide mere frisk stuet kål, kan du springe dette trin over. Nu introducerer vi i gryden et halm ledet af et kålhoved. Bland og tilsæt straks halvandet til to glas varmt kogt vand. Vi venter på, at det koger. Vi fortsætter til næste trin - vi reducerer ilden og dækker gryden. Fra tid til anden omrører vi skålen for ikke at brænde. Tilsæt om nødvendigt vand. Efter en halv times sådan stewing bør kålen saltes, krydderier sættes til skålen (en blanding af peberfrugter, koriander, muskatnød). Vi fortsætter med at lave mad, indtil grøntsagen er blød.
Pølse
I slavisk køkken stegt kålhovedsageligt kogt med kød. Men hvis du ikke vil gider med at slagte svinekød eller oksekød i lang tid, kan du bruge pølse. Med kogt, halvrøget, tør-kureret - vælg forskellige opskrifter efter eget skøn. Meget velsmagende stuet kål fås med pølser eller pølser. Disse pølser forbliver saftige og vidunderlige i harmoni med skålens hovedingrediens.
Skær først grøntsagerne:kålhoved - strå, to store løg - tynde halvringe og tre gulerødder. Nu går vi videre til termisk behandling af produkter. Som i den vegetariske version opvarmer vi vegetabilsk olie i en gryderet. Rør løg. Når det bliver gyldent, tilsættes gulerødderne, og efter to minutter - kålen. Bland og hæld et glas kogende vand. Sænk låget, og lad grønsagerne simre over lav varme. Tre hundrede gram kogt pølse (pølser eller pølser) skæres i vilkårlige stykker. Stek i en gryde indtil gyldenbrun. Sæt pølserne i skålen, når grøntsagerne er bløde. Og i gryden, i olien, som pølserne blev stegt på, lagde hundrede gram tomatpuré ud. Rør om i et minut. Vi skifter til en kedel. Salt skålen, krydre med peber og laurbærblad. Stew i yderligere fem minutter.
Hurtig tilberedningsmetode
Som du kan se, er surkålstuestucces med pølserret simpelt. Men der er en endnu hurtigere måde at tilberede denne ret på. For at gøre dette har vi kun brug for en stegepande med høje sider. Vi gnider to gulerødder og hugger kålen med et lille halm. Vi opvarmer tre spiseskefulde olivenolie i en stegepande (kun den muteres ikke og udsender ikke kræftfremkaldende stoffer, når den opvarmes). Vi spreder gulerødder og kål. Vi dækker gryden og steger over høj varme under omrøring ofte nok, så grøntsagerne ikke brænder. Når kålen bliver gylden, skal du reducere varmen. Hæld et halvt glas kogende vand. Tre hundrede gram pølser (eller kogt pølse) skåret. Føj til den briserede kål i en gryde. Opskriften anbefaler straks salt skålen og kaster krydderierne. Læg derefter yderligere ti minutter ud. I løbet af denne tid skal du vaske en lille flok dild og hugge den fint. Sluk for varmen under gryden og drys skålen med friske urter.
Med kylling
Fjerkræ tilberedes hurtigt og opstår ikke med detbesvær. Kylling har en neutral smag, og den går desuden godt med frisk kål, mens svinekød er surt. Til retten kan du tage forskellige dele af slagtekroppen - bryst, kyllingelår, vinger, ben. Men opskriften på stuvet kål med kylling forpligter os til først at fræse kødet. Det betyder, at vi skal adskille det fra knoglerne og, hvis det er muligt, fra huden.
Skær et halvt kilo filet i skiver langs fibrene.Hak to løg fint. Steg til gyldenbrun i vegetabilsk olie i en gryde. Vi lægger kødet. Steg i cirka fem minutter, indtil stykkerne er hvide på alle sider. Først nu kan opskriften på stuvet kål med kød tilføje et hakket kålhoved (vejer et kilo eller lidt mere) til gryden. Rør rundt, dæk til og steg i cirka 20 minutter. Det er nødvendigt at holde en kedel med kogende vand lige ved hånden, så i tilfælde af brændende kål tilsættes varmt vand. Tilsæt derefter et par spiseskefulde tomatpuré, salt og peber. Skru ned for varmen og lad det simre i yderligere 20 minutter, tildækket.
Med svampe
Skær et stort kålhoved i strimler.Steg det først i en gryde i et par trin. Opskriften på stuvet kål med svampe foreslår madlavning i ovnen. Derfor steger vi først grøntsagerne og overfører dem derefter til en gryde eller til en bageplade med høje vægge. Hak fire løg. Tre pund gulerødder. Steg løget. Tilsæt gulerødderne og mørk lidt i gryden. Flyt til kålen. Kom et halvt kilo skrællede og groft hakkede svampe i en tør stegepande. Når de slipper saften ud, dekanterer vi den i en gryde. Tilsæt vegetabilsk olie og steg svampene. Vi flytter dem også til gryden. Tilsæt tre spiseskefulde tomatpuré, to glas kogende vand der. Vi satte i en forvarmet ovn til 200 grader. Lad det simre, til det er mørt. Nogle gange skal du åbne ovndøren og kontrollere fadets tilstand. Hvis vandet er fordampet, anbefaler den stuvede kålopskrift at tilsætte kogende vand for at forhindre grøntsagerne i at brænde.
Med svesker
Tørret frugt (især hvis du køber røget)tilføj en røget smag og aroma til retten. Et glas svesker skal først hældes med kogende vand, så det svulmer op og bliver blødt. Om ti minutter salter vi vandet og tager knoglerne ud. Lad os tage en opskrift på stuvet kål med pølser som grundlag, men du kan lave en ret med kylling eller helt vegetarisk. Steg først kødet i en gryde, tilsæt derefter det finthakkede løg. Når den er gylden, tilsættes gulerødder revet med groft spåner og kål skåret i strimler. Hæld et glas kogende vand og lad det simre i et kvarter under låget. Tilsæt svesker og to spiseskefulde tomatpuré. Rør rundt, hæld et ufuldstændigt glas kogende vand i. Smag retten til med krydderier og salt. Vi fortsætter med at simre under låget i endnu et kvarter.
Med kartofler
Hvis du koger kål med kød, så til detteretten skal serveres en slags tilbehør. Hvorfor ikke lave alt sammen? Specielt til denne lejlighed blev en opskrift på stuvet kål med kartofler opfundet. Steg først svinekød med krydderier til det er gyldenbrunt. Vi overfører kødet til gryden. Løg og gulerødder indtager sin plads i gryden. Steg i 5 minutter og overfør også til en gryde. Fyld med 300 milliliter kogende vand, lad det simre under låg i 20 minutter. Steg hakkede kålgafler i vegetabilsk olie. Når grøntsagen bliver bronze, tilsættes 2 spiseskefulde tomatpuré. Efter 5 minutter sender vi indholdet af gryden til gryden. Steg 5 hakkede kartofler, indtil de er helt kogte. Vi skifter til kål. Vi simrer i yderligere 10 minutter, og derefter insisterer vi på retten under låget i endnu et kvarter.
Sådan tilberedes surkål
Syrligheden i denne snack er perfektpasser godt til fedt kød. Men der er også vegetariske opskrifter på surkålgryderet. Her er en af dem - med karvefrø. Hak tre løg fint. Steg let i olivenolie til det er blødt. Gulerødder - 600 gram - finthakket. Tilsæt denne puré til løget. Lad nogle grøntsager simre ved svag varme under låget. Tilføj nu cirka et kilo surkål til fadet. Hæld vand lige der. Væsken skal dække grøntsagerne helt. Efter en halv times stuvning tilsættes to teskefulde karvefrø, peber, salt tilsættes om nødvendigt. Ti minutter før klarhed foreskriver den stuvede kålopskrift at hælde en teskefuld spidskommen i kålen.
Nogle mennesker kan ikke tåle den særegne lugt af opvarmet surkål. For at neutralisere det skal du lægge en top af rugbrød i en gryde. Når retten er klar, smides skiven ud.
bigos
Ifølge en version er denne opskrift på en lækker gryderetkål blev opfundet i Polen, ifølge en anden - det blev taget ud af Storhertugdømmet Litauen af kong Vladislav Jagiello (1300 -tallet). Nu er retten kaldet Bigos, Bigus og Beiguss tilberedt i store områder fra Hviderusland og Ukraine til Tyskland. Og i Polen og Litauen er der lige så mange opskrifter på lækker stuvet kål som i Rusland - der er muligheder for at lave kålsuppe. Bigos kan laves med jagtpølser, vildt, svinekød. Svampe, rødvin, tomatpuré og svesker tilsættes fadet. Men bigos har en regel. Til retten tages en blanding af frisk og surkål. Ingredienserne tilberedes separat. Kål er stuvet, og andre grøntsager og kød steges i en gryde. De blandes i slutningen. Lad os nu se nærmere på opskriften på de klassiske polske bigoer.
Retten rost af Mickiewicz
Måske blev opskriften på stuvet kål med kød født iLitauen. Men kun polakkerne gav bigoerne en raffinement og charme. Og alt sammen fordi der skulle være tre typer kød i en ”rigtig” ret. Tag 300 g rå flæsk og 150 g hver af røget pølser og pølser. Kom et kilo surkål i en stor gryde, hæld 300 ml vand og sæt til stuvning. Steg imens tre hakkede løg på svinefedt. Tilsæt groft hakket svinekød. Steg kødet til det er gyldenbrunt. Vi skærer et lille hoved af frisk kål i strimler. Kog svampene, filtrer bouillon. Tilsæt frisk surkål til surkålen, fortsæt med at simre i en halv time. Vi skærer røget kød og pølser. Når den friske kål allerede er stoppet med at knase, tilsættes tre typer kød, løg, krydderier, et glas vin, svampe og bouillon, hvori de blev kogt, til gryden. Vi simrer alt dette i yderligere to timer ved svag varme under låget.
anmeldelser
Kokke elsker at bruge en række forskellige opskrifter.stuvet kål. De kan jo ændres efter dine smagspræferencer. Tilsæt f.eks. Cremefløde til en næsten færdig ret. I anmeldelserne hævder læserne, at det vil blive meget velsmagende, hvis du opvarmer et par spiseskefulde mel i en tør stegepande, indtil det bliver lyserødt. Derefter kan du tilføje det til kålen. Derefter vil retten få en fløjlsagtig struktureret smag. Mange kulinariske eksperter anbefaler at hælde vin eller bouillon i stedet for vand - dette vil gøre retten mere aromatisk. Kort sagt, vær ikke bange for at eksperimentere med kål. Anmeldelserne bemærker, at selvom det tager lang tid at tilberede retter fra det, kræver det ikke konstant opmærksomhed fra kokken.
