Tradition for at lave mad til forskellige rettersød og sur sauce kom til Rusland fra det kinesiske køkken, hvor denne kombination af smag betragtes som en af de bedste. Mange kulinariske eksperter ved, at den bedste ret kan opnås ved at følge rådene i den oprindelige kilde eller i det mindste forsøge at tilnærme opskriften så tæt som muligt. Gourmeter spekulerer ofte på, hvorfor svinekød kogt i sursød sauce serveret i en kinesisk restaurant smager så forskelligt fra lignende mad, der er lavet derhjemme. Kokke har mange hemmeligheder til dette, fra valg af produkter til specielle krydderier og urter.
Du kan dog stadig prøve at lave maden lignende skål og overraske dit hjem eller dine gæster. Når alt kommer til alt, hvis du tager noget med hjertet, så kan resultatet blive fantastisk, og du vil helt sikkert blive kendt som en fremragende kok.
Svinekød tilberedes oftest i denne sauce elleroksekød, men du kan tage lam, fjerkræ (oftest kylling). Grundlaget for skålen i en moderne fortolkning er tomatpuré eller koncentreret juice. Som et resultat kan smagen af det resulterende produkt med kylling ligne den berømte georgiske skål "chakhokhbili". Forskellen er, at der lægges specielle krydderier i den søde og sure sauce, hvilket gør smagen mere intens.
Det skal bemærkes, at i forberedelsen af denne skålifølge kinesiske traditioner bruges salt praktisk talt ikke. Der lægges vægt på andre smagskarakteristika. I det kinesiske køkken tilberedes en sådan sauce ikke kun til kød, den marineres og fremstilles i fisk og skaldyr, grøntsager, fisk osv.
Så hvis du tager kylling som basis, vil opskriften værelyder sådan her. Et halvt kilo filet skæres i mellemstore stykker, fortrinsvis af samme størrelse. Derefter marineres kødet. Til kylling anbefales det i dette tilfælde at bruge sojasovs (3-4 spiseskefulde) blandet med et råt æg. Det anbefales at salte marinaden efter smag (du bør ikke lægge for meget salt, da smagen af blandingen alligevel vil være mættet). For at lave en sursød sauce til kylling har du brug for 375 gram eddike (det tilrådes ikke at tage almindelig, men ris, som bruges i det kinesiske køkken). Væsken koges, lidt mindre end et glas sukker sættes i den, og den efterlades på ilden i et par minutter. Sæt derefter et halvt glas ketchup (du kan tage tomatpasta) og en skefuld sojasovs i blandingen. Den resulterende masse koges i ca. 5 minutter. For at tykne saucen skal du lægge lidt mel i den. Kød let stegt i en gryde hældes med den tilberedte blanding. Kyllingefileten lades simre indtil den er øm.
Du kan tilføje løg, gulerødder og andre til skålengrøntsager, takket være hvilke flere smag vises. Glem ikke, at ingefær bruges næsten overalt i det kinesiske køkken, som kan sættes i sursød sauce både rå og syltede. Det er værd at bemærke, at du kan tilberede kødet separat og hælde den resulterende sovs, inden du serverer det.
Der er følgende opskrift på, hvordan man gørEn sursød sauce, der kan passe godt sammen med fisk og skaldyr. Så du har brug for omkring 400 gram mellemstore skrællede rejer. To små løg er finhakket. 2-3 paprika, helst i forskellige farver, skåret i terninger. Grøntsagerne steges et stykke tid i en gryde. Et råt æg, lidt mel og et par spiseskefulde sojasovs tilsættes til rejerne, hvorefter de steges. Fisk tilsættes grøntsager. Her hældes også en blanding af tomatpuré (ca. 5 spsk), du kan erstatte den med ketchup eller koncentreret juice, riseddike og sukker (2 spiseskefulde hver). Skålen tager cirka 5 minutter at lave mad. Endelig lægges ananasstykker her ud, hvorefter opvasken efterlades på svag varme i et stykke tid og derefter fjernes og afkøles.
