En vigtig komponent i en skål ersovs eller sauce. Han er i stand til at mætte skålen med lyse og nye smag, giver dem aroma og saftighed. Der er mange forskellige typer sauce, der anvendes i japanske, koreanske og kinesiske retter. Højdepunktet i køkkenet i disse lande er den traditionelle sovs. Derfor skal der serveres saucer til hver varm eller kold ret. De er sure, krydrede og søde.
Et af de mest populære orientalske produkterkøkken og en uundværlig komponent i tilberedningen af ruller eller sushi er sojasovs til ruller. Det er takket være ham, at skålen får en særlig smag, og tilstedeværelsen af glutaminsyrederivater vil understrege smagen stærkt. Det ser mørkt ud og har en særlig skarp lugt.
Sushi og rulle sauce findes i flere former:
- Sødsød sauce til ruller. Det passer godt med fiskeretter. Den er lavet med blommer, ananas, ketchup og sojasovs.
- "Teriyaki". Det er en lækker dressing til risruller og sushi. Den er lavet med sojasovs, sake, krydderier og honning. Kan også bruges som marinade.
- Sauce til ruller og sushi "Okonomiyaki". Det er et sojaprodukt med tilsætning af krydderier, flormelis og stivelse.
- "Tsuyu".Denne rulle sauce er lavet med sild, tun, traditionel sojasovs, mirin er også inkluderet. Det bruges også til fremstilling af kødretter. Det kan ændre smagen af ruller eller sushi drastisk.
- "Unagi". Det bruges i fade fyldt med røget ål.
- Sauce til ruller "Kiwi".Tilberedt med kiwi, mayonnaise, honning, sukker og citronsaft. Fremstillingsmetoden er som følger: skræl kiwien fra huden, mal i en blender, kombiner med resten af ingredienserne. Bland alt dette godt i en dyb skål.
- "Spaisy". Bland sojasovs, mayonnaise, kimchi og rød peber i forskellige proportioner.
Ingefær. Sammensætningen inkluderer: creme fraiche, mayonnaise, ingefær. Hak ingefæren fint og bland med resten af ingredienserne.
Sojasovs er et produkt med lav gæringsojabønner og er lavet efter samme gamle opskrift. Dens tilberedning ligner meget vinfremstillingen, fordi den i begge tilfælde er baseret på den naturlige gæringsproces. Fremstillingsmetode: Fordampede sojabønner tilsættes de stegte og malede hvedekorn, og alt blandes. Den resulterende blanding saltes og hældes med vand. Efter at den er anbragt i specielle poser i solen. Dette gøres til naturlig gæring. Taskerne er miljøvenlige, lavet af specielt materiale. Hele processen er ret lang og kan tage cirka et år. Ved langsom dræning opsamles væsken i passende beholdere. Derefter filtreres den og hældes i specialdesignede flasker. I dag bruges denne metode praktisk talt ikke, da den er meget lang og besværlig. Takket være moderne teknologi kan gæring accelereres ved at tilføje bakterierne aspergillus til den stadig tørre blanding. De vil fremskynde gæringsprocessen 10-15 gange. Denne metode gør det muligt at reducere 1 år til 1 måned. Enzymer, der nedbryder sojaprotein under gæring af hvedestivelse, danner sukker. Det giver en sød eftersmag til det færdige produkt, som tilføjer pikant, der er så elsket i Landet af den stigende sol.
På trods af at der er mangemetoder til produktion, metoden til naturlig gæring er altid grundlaget for fremstillingen af et naturprodukt. Sojasovs er ikke kun velsmagende, men også meget sund; den indeholder mange forskellige vitaminer, snesevis af mineralelementer og aminosyrer. Det reducerer betydeligt risikoen for hjerte-kar-og onkologiske sygdomme, forbedrer immuniteten og forbedrer blodcirkulationen.
