Vellykket kogt bagt gås - dekorationethvert festligt bord. Imidlertid tør mange husmødre ikke rode med denne fugl, efter at have hørt nok historier om hårdt gåsekød. Faktisk er gåsen anderledes for høne eller kalkun. Han har tungere knogler, tykkere hud og meget mere fedt. Men på samme tid kan dets kød være så ømt som kylling, hvis du følger enkle, men vigtige regler, når du vælger et slagtekrop og forbereder det. Det er bedre for en begynder at starte med en bagt gås i en ærme, denne opskrift er lettere og hurtigere.
Udvælgelse af kød
Kvaliteten af købt kød bestemmer direkteresultat. Selvfølgelig kan selv en gammel gås, erfarne kokke ved hjælp af komplekse manipulationer gøre den helt spiselig og blød. Men hvorfor risikere dit ry som en god husmor, hvis pleje, når du vælger en gåsekroppe og kender et par tricks, praktisk talt garanterer forberedelsen af en lækker bagt gås i ærmet?
En ideel stegt gås er en ung fugl,vejer 3-4 kg, som ikke var frossen. Hvis skålen er tilberedt til et stort firma, kan du tage et slagtekropp, der vejer seks eller flere kg. Det skal dog tages i betragtning: jo større gås, jo længere den bager, jo større er risikoen for hårdt kød, jo tyngre er dens knogler. Du skal også huske på nysgerrigheden, når kroppe af kroppe ikke passede i ovnen.
Jo yngre fuglen er, desto mere ømt bliver kødet.bagt gås i en ærme i ovnen. Den unge gås har en blød brystben og gule ben, den gamle har en hård brystben, og benene er ru og røde. Benene efterlades ikke altid ved slagtekroppen, især ikke i butikkerne, i dette tilfælde bestemmes fuglens alder af brystbenet. Du skal trykke på den med fingrene: hvis den er blød som en kylling, er gåsen ung.
Hvor kan man købe en gås:i hypermarkeder eller på markedet? Et spørgsmål om smag. I store butikker, streng kvalitetskontrol af produkter, et bredt udvalg og gode priser, men der kan fjerkræet fryses gentagne gange. Der er en opfattelse af, at gæs hjemme eller på gården dyrket på kvalitetsfødevarer uden brug af antibiotika og væksthormoner er mest lækker. Men selv her kan du løbe ind i en samvittighedsløs sælger, så du skal være meget forsigtig, når du køber.
Først og fremmest i butikken skal du omhyggeligtundersøge emballagen. Det skal være intakt og med etiketter, der informerer om udløbsdatoen, producenten osv. Selve slagtekroppen skal have et sundt, ikke blåligt udseende, ikke have is, når du trykker fingeren på kødet, skal der ikke være buler på det - dette er et tydeligt tegn på hyppige frost.
Det er bedre at blive en almindelig kunde på markedetpålidelig, ærlig sælger. Men hvis dette ikke er tilfældet, skal du omhyggeligt undersøge gåsen og endda lugte den. Huden på en gammel gås bliver klæbrig, så listige sælgere vasker den og tørrer den tør. Du kan afsløre dette bedrag ved at røre ved huden under vingerne, hvor det er sværere at vaske den klæbende plak af. Egenskaber for en kvalitetsfugl: gule ben; voksagtig, gullig hud blød spids på brystbenet normal lugt uden kemiske og muggen nuancer; elastisk kød. En sådan gås i ærmet bliver helt sikkert blød.
marinade
En af de vigtigste hemmeligheder ved blødt gåsekøder en korrekt og lang marinering. Nogle husmødre laver en almindelig fejl og gnider slagtekroppen med krydderier et par timer, inden de sendes til ovnen. Men gås er meget forskellig fra kylling, som let og hurtigt marineres. Her er en anden tilgang: jo længere slagtekroppen marineres, jo smagere, blødere og mere aromatisk vil gåsen, der er kogt i ærmet, vise sig.
Erfarne kulinariske eksperter anbefaler at holde fuglen indemarinade et køligt sted i mindst tolv timer og helst en dag eller endnu længere. For at komme igennem lugten og smage dybere, foretages der undertiden stykker i kødet. Der er flere måder at marinere på:
- Tør metode:Gæsen gnides forsigtigt udefra og indefra med en blanding af olie (olivenolie er meget god), salt (med en teskefuld pr. Kg fjerkræ) og forskellige krydderier efter smag, pakket ind i folie og holdes i mindst ti til tolv timer. Olie kan virke for overdreven ved bejdsning af fede fjerkræ, men det spiller en meget vigtig rolle for at hjælpe med at trænge aromaer og smag dybere ned i kødet.
- I væske.Gæsen gennemblødes natten over i rent vand, hvori der tilsættes en teskefuld citronsaft eller æblecidereddike pr. Liter vand. Det sure miljø gør kødet blødere. Slagtekroppen tilberedt på denne måde tørmarineres derefter.
- I vin eller juice.Du kan vælge en kombineret mulighed: Gnid slagtekroppen ind og ud med salt og dine yndlingskrydderier, læg i en pose, hæld tranebærsaft eller hvidvin og lad den stå i tolv timer, og drej slagtekroppen periodisk. Gæsen marineret med vin og bagt i et ærme er kendetegnet ved sin pikante smag og ømhed af kød.
fyldning
Der er meget fedt i gåsen, så fyld på alle mulige måderer velkomne. De absorberer fjerkræsaften, der frigives under bagningen, gør den mindre fedtet, deler deres aromaer med gåsen, og de sure ingredienser i fyldet blødgør kødet. Slagtekroppene er store nok til at holde nok pynt til flere mennesker. Der er mange muligheder for fyld: surkål og frisk kål, svesker, æbler, kartofler, svampe, boghvede, appelsiner, ris, lever, tørrede frugter.
Sådan bages en gås ordentligt i ovnen i ærmet: grundlæggende principper
- Gæsen bages hel eller i portioner.Den generelle essens ændres ikke. Hele slagtekroppen ser smukkere og festligere ud, i det er sideskålen mere fuldt mættet med fuglens aromaer. Dele koges lidt hurtigere, de er lettere at spise, det varme slagtekroppe behøver ikke at blive skåret ved bordet.
- En velmarineret gås er fyldt med maksimalt to tredjedele fyldning, fordi produkterne øges i volumen under tilberedningsprocessen, især til korn. Derudover kommer meget fedt inde i slagtekroppen.
- Maven er stukket med tandstikkere eller syettråd. Poterne er bundet sammen, så de ikke tager meget plads i ærmet, hvor flere punkteringer er lavet for luft, så filmen ikke går i stykker.
- Tilberedningstiden er ikke præcist defineret.Der er en uudtalt formel til beregning af tiden: for hvert kilo fjerkræ - en times stegning. Men gåsen i ærmet i ovnen koger hurtigere, så for hvert kilo kød kan du tildele 45 minutter og tilføje yderligere 30 minutter ovenpå for at danne en skorpe. Kødets beredskab bestemmes af farven på saften, der strømmer ud under punkteringen. Klar juice - kødet er fuldstændig kogt, uklart eller blodig - du skal bage yderligere.
- Det er bedre at lægge gåsen i ærmet på en skål elleret bageplade med bagsiden nedad, så mindre juice strømmer ud af det, og send det til ovnen, oprindeligt forvarmet til en temperatur på 220-250 °. Så kødet koges i en time, derefter reduceres varmen til 180 °, og en halv time før slutningen af madlavningen tilsættes temperaturen til 200 °, ærmet skæres ovenfra, så slagtekroppen brunes og tager på et appetitvækkende udseende.
Klassisk gås med æbler (op på ærmet)
Produktliste:
- gåsekroppe;
- bejdsning af krydderier - efter din individuelle smag
- løg, gulerødder - en ad gangen;
- æbler - 5 stykker (mængden afhænger af slagtekroppens størrelse);
- lille citron;
- hvidløg, sort peber, salt, laurbærblad.
Madlavningsproces
Lav snit på slagtekroppen, fyld dem finthakkede løg, gulerødder og fed hvidløg. Gnid gåsen med smør, citronsaft, salt og krydderier, pakk den ind i plastik og mariner i tolv timer. Derefter er fuglen to tredjedele fyldt med hele små æbler eller skrællede æbleskiver, laurbærblade og peberkorn. Maven er syet. En ung gås med æbler i ærmet bages i ovnen i cirka to til tre timer.
Gåsestykker i ærmet
Ingredienser:
- slagtekroppe skåret i portioner;
til marinaden:
- olivenolie - 60 gram;
- mayonnaise - ca. 4 spsk;
- to kyllingæg;
- krydderier til marinaden;
- sennep - 1 spsk;
- svesker - 50 gram;
- peber, salt efter smag.
Denne opskrift på gås i en ærme i ovnen er ekstremtsimpelt, og resultatet er fremragende. En enkel og lækker skål. Bland ingredienserne til marinaden, dypp gåsestykkerne i dem, og lad dem suge natten over. Stykkerne placeres derefter i ærmet med eller uden pynt og bages i ca. to og en halv time.
Gås fyldt med boghvede
ingredienser:
- mellemstore gåsekroppe;
- krydderier og olie til marinaden;
- løg - 1 hoved
- boghvede - 2 kopper;
- æbler - 2 stykker;
- salatblade;
- hvidløg - et par fedter efter smag;
- salt efter smag.
Gås i ærmet med boghvede - en god variationtraditionel russisk mad. Ærmen forenkler kun den klassiske opskrift. Ristet med krydderier, olie og hvidløg marineres fuglen i mindst tolv timer. Derefter sauteres løgterninger i smør, der tilsættes halvfærdig boghvede og steges i fem minutter. Det kan koges til den ønskede tilstand, dampes med kogende vand eller simpelthen hældes med almindeligt vand natten over. Boghvede blandes med æbleskiver og sendes til gåsens mave. Det udstoppede fjerkræ placeres i ærmet og bages i cirka tre timer.
