Лобио - это традиционное блюдо кавказской кухни, tyk, grødet gryderet af bønner. En lignende skål fremstilles i Sydamerika. Oftest er lobio kogt fra røde bønner, men du kan bruge hvide eller strengbønner samt linser eller bønner. Denne ret er meget enkel at forberede, men tager meget tid til madlavning. Hvis du ikke har tid nok, kan du lave lobio fra dåsebønner (fra en krukke). Kaukasiske retter er normalt meget krydrede, hvis du ikke kan lide det, kan du reducere mængden af peber eller erstatte rød peber med sort peber. Hver opskrift på lobo af bønner, der præsenteres her, har karakteristika for forskellige regioner i Kaukasus.
Georgisk rødbønne lobio
Lobio er ikke navnet på skålen, ordet "lobio" medGeorgian sprog er simpelthen oversat som "bønner". Denne ret er kogt meget enkelt. Du skal bruge røde bønner (ca. 800 g), 3 bundt grønne koriander, en flok basilikum, en flok persille og grønne løg, en stor løg, en rød peber, fire fed hvidløg, adzhika og salt. Vask bønnerne, tilsæt vand og kog indtil klar (ca. 2 timer). 15 minutter inden slutningen af tilberedningen tilsættes hakkede urter, løg og krydderier. Klar lobio mos i grød.
Abkhasisk rødbønne lobio
В Абхазии лобио - блюдо национальной кухни.Mere præcist er det slet ikke lobio, i Abkhazian denne skål (og selve bønnen) hedder "Akud". Det er den vigtigste daglige skål, serveret det med hominy (dette er en meget tyk majsgrød, navnet er moldovisk, og i Abkhaz-sproget kaldes "abyst") eller med brød. Abkhazianer spiser traditionelt med deres hænder, stykker af brød eller hominy dyppes i lobio. Men hvis du bestiller denne skål i en cafe, vil du stadig blive serveret med en ske. Med lobio som påfyldning bager de endda tærter. Røde bønner gennemblødes natten over i koldt vand. Om morgenen bliver vandet drænet, bønnerne hældes med ferskvand for at være lidt højere end bønnerne og koges over en lav varme i mindst en time, mens vandet næsten skal fordampe. Tilsæt stegte løg, adjika (abkhazian, men kan erstattes med finhakket rød peber med humle-suneli), tomatpasta (lidt, en lille krukke på gryden), salt og god frisk hakket koriander. En anden lille koges og blandes, gnides med en whorl for at knuse de fleste af bønnerne (hvis bønnerne stadig er hårde, så skal du lave mad). Serveret, dekoreret med grønne og løg ringe.
På samme basis kan du forberede en festfad - rød bønnelobio med valnødder. Til dette skal valnødkerner (ca. et glas til et halvt kilo tørre bønner) rulles gennem en kødkværn. Kog lobio som i den foregående opskrift. Tilsæt jordnødder og lidt granatæblejuice sammen med løg og tomater, til dekoration kan denne skål drysses med granatæblefrø.
Megrelian rød bønne lobio
I Megrelia elsker de og ved, hvordan man laver usædvanlig lobiobønner - stegt. Det kaldes på det megrelianske sprog "Lebia Kharkaliya", der bogstaveligt talt oversættes som "bønner - småsten". Dette skyldes, i modsætning til de tidligere opskrifter, i denne skål bønner bønnerne ikke i grød og ligner småsten. Kog bønnerne i mere vand end normalt og kog ikke for meget. Steg løgene (helst i ghee). Kogte bønner, efter dræning af vandet, sættes i en gryde med løg. Steg i ca. 10 minutter. Tilsæt adjika, salt, knust hvidløg og friske urter. Du kan servere denne skål med gryderet eller røget kød.
Hvis du ønsker det, kan du tilberede denne ret lidtpå en anden måde - med æg. For at gøre dette skal du stegte de kogte bønner let med løg. Tilsæt alle krydderier og krydderier og dæk med piskede æg blandet med finhakket urter. Hold på lav varme, indtil æggene er kogte.
Jeg håber, at du vil kunne lide de foreslåede opskrifter og vil opdage det kaukasiske køkken.
