Uanset hvilke desserter vi laver, må vi indrømme:Cupcakes, kager og kager ser mest spektakulære ud i chokoladeglasur. De laver også en kulinarisk "skorpe" til frugter fra chokolade. Med en sådan "shell" ser enhver sød skål appetitlig og ønskelig ud. Først kan det virke som en vanskelig forretning. Men når vi tager det op, vil du se, at det er ganske enkelt. Det vigtigste er at overholde bestemte regler, og alt fungerer. Denne artikel viser dig, hvordan du laver chokoladeis. Opskrifter med fotos af forskellige belægningsmuligheder og tip til, hvordan man opnår den ønskede konsistens og glathed af denne kulinariske dekoration, vi giver nedenfor.
Hvad skal chokolade være
For at gøre glasuren homogen, skal du tagerent produkt uden urenheder, der normalt tilsættes for smag. Ingen nødder, rosiner og andre toppings. Men strukturen af chokolade spiller også en rolle. For eksempel er dets porøse arter ikke egnet til glasur. Under varmebehandling eksfolierer dette produkt. Hvide og sorte sorter er fremragende til chokoladeglasur. Fra dessertchokolade er den kulinariske "skorpe" især velsmagende.
Andre sorter kan også bruges.denne dessert. For eksempel den såkaldte kulinariske chokolade. Det smelter lettere end normalt. Ofte er glasur også lavet af en kovertur. Og "belægningen" lavet af hvid chokolade kan endda males i forskellige farver. Ofte afhænger kvaliteten af glasuren også af, hvilken procentdel kakaosmør der er i desserten. Det er bedst at kun bruge en type chokolade. Derefter er massen garanteret ikke at delaminere og smuldre.
Hvordan man laver chokoladeis fra chokolade: en grundlæggende opskrift
Lad os starte med det enkleste. Tag en bar mørk chokolade med et kakaoindhold på mindst 72 procent. Bryd den i stykker og læg den i en skål.
Opmærksomhed! Kapaciteten til smeltning af chokolade skal være absolut tør uden vand.
Det er kun tilladt at smøre det med cremet ellervegetabilsk olie og endda for at gøre det senere lettere at "glasur" derfra. Og efter det er det lettere at rengøre skålen. Vores basale chokolade og mælkeglasur vil bestå. Det sidstnævnte er nødvendigt, så produktet ikke bliver for tykt. Derefter hærder det meget hurtigt, og inden vi har tid til at beklæde lidt dessert med glasur, bliver det hårdt. Derfor, hvis vi forbereder "toppen" til konfekture, har vi brug for mælk.
Men i tilfælde af at vi fremstiller glasur til at dyppe frugter eller svisker, det vil sige til hjemmelavede "slik", så kan vi undvære det. Fem spiseskefulde mælk går på en chokoladestang.
Madlavningsproces
Så hvad gør vi derefter, så vi fårchokoladeglasur? Vi har allerede forberedt ”råvarer” fra chokolade - vi har ødelagte stykker. Læg nu en skål med dem og mælk i et vandbad. Dette er nødvendigt, så bunden af den beholder, hvor vi opvarmer chokoladen, ikke opvarmes for hurtigt. Ellers får glasuren under afkøling en hvidlig belægning, som ikke ser for æstetisk til. Derudover skal skålens størrelse være større end gryderne til vandbadet. Dette er for at sikre, at dampen ikke kommer i kontakt med chokolade. Derfor er det umuligt at lukke låget på skålen.
Gå ikke væk fra komfuret, og rør hele tiden indtilprodukter bliver ikke til en tyk masse. Forresten skal skeen, som vi gør dette med, også være helt tør. Ellers kan glasuren komme heterogen ud. Og selvfølgelig skal massen ikke koge. Den ideelle temperatur til fremstilling af chokoladeglasur bør ikke overstige 40 grader.
Hvordan man fremstiller hvid chokolade glasur med chokolade og smør
Denne type konfekture “coating” udføres normaltfra en dessert med hvid farve. Det tilberedes i henhold til teknologien i grundopskriften. Vi bryder stangen med hvid chokolade i stykker, lægger dem i en tør skål og tilsætter tre spsk sød basar creme fraiche eller fedt (mindst 30 procent). Vi lægger i et vandbad. Rør konstant. Når blandingen er smeltet, skal du slukke for gassen, tilsætte 40 gram godt smør. Bland alt sammen igen. En sådan chokoladecreme skal afkøles let, før den påføres produktet. Det kan også tilberedes med tilsætning af kondenseret mælk og vanilje. Hvid chokolade er undertiden lavet anderledes. To dessertfliser går i stykker, sættes i et vandbad. Tilsæt en spiseskefuld mælk og 180 gram pulveriseret sukker. Når du får en tyk pasta, fortyndes den med en anden ske varm varm mælk efter fjernelse fra varmen. Til glans, læg lidt olie. Og så slår de alt sammen med en blender eller mixer.
Glasur med honning
Dette tilsætningsstof giver produktet et meget originalt look.smag. Chokolade-glasuropskriften er også meget enkel. Vi tager enhver flise - mørk, hvid, kulinarisk eller anden dessert. Som i grundopskriften, læg skiverne i en skål og hæld 4 spsk mælk. Når blandingen er smeltet, skal du slukke for varmen (men tag ikke skålen ud af gryden). Tilsæt 30 gram smør og 4 store skeer honning. Rør, indtil den er helt opløst. I en sådan glasur kan du stadig kaste forskellige tilsætningsstoffer - malede nødder, kokosnød, hæld rom eller cognac. Dette gøres naturligvis inden blandingen hærder.
ganache
Det sker, at icing nm udelukkende er nødvendigtil belægning af kager og kager. Så laver hun mad lidt anderledes. Chokoladeis til en chokoladekage, hvis opskrift vil blive givet nedenfor, kaldes ganache. Hvordan laver man det? Oftest er denne type glasur ikke lavet af chokolade og smør, men fra en blanding af dessert og fløde. For at gøre dette skal du dele flisen i små stykker. Derefter hældes det med den samme mængde fløde, der forvarmes næsten til kogepunktet. Blandingen får stå i nogen tid for at opløse chokoladen.
For at det skal være homogent, skal det være omhyggeligtblande. Da en sådan glasur er mere flydende end den, der dampes, er det tilladt at størkne lidt. Men stadig skal ganache være flydende nok, så den kan påføres produktet.
Madlavning i brand
I de fleste tidligere opskrifter, chokoladechokolade glasur blev lavet i et vandbad. Det vil sige, det var vigtigt, at opvasken til dens tilberedning var tør og ikke rørte ved ilden. Men der er en anden måde. Knæk en bar chokolade som altid i stykker og fyld den med en spiseskefuld vand. Vi sætter en meget lille ild på og blander os konstant. Chokolade skal smelte i flydende tilstand, men ikke holde sig fast på væggene. Separat, i en anden skål, smelt 50 gram smør. Sluk derefter for gassen under chokoladen. Hell smeltet smør i små portioner. Vi gør dette, indtil der opnås en glat glat masse. Men chokolade og smør til denne opskrift skal være af meget god kvalitet, ellers forbindes de ikke.
Glissage
Hvordan man laver chokoladeisdannelse som denneså hun ser spejlet ud? Denne metode kaldes svæveflyvning. Han er sandsynligvis en af de sværeste. Lav en glasur med sirup eller gelatine. For at tilberede det har vi brug for sådanne produkter: halvanden bar chokolade, 100 gram kondenseret mælk, 2/3 glas vand. Vi tager også 150 g sukker og glukosesirup, 15 g gelatine. Vi begynder at lave mad. Hell gelatine med halvdelen af det angivne volumen vand. Bland sukker og sirup i en skål. Tilsæt resten af vandet der. Vi sætter kapaciteten på en lille ild og venter, indtil sukkeret opløses.
Bryd chokolade i en anden skål, fyld den med hævet gelatine og kondenseret mælk. Tilsæt derefter den varme sirup. Pisk blandingen med en mixer eller blender. Lad det derefter køle lidt ned.
Kan mælkechokolade bruges?
Denne fondant er velegnet til belægning af et konditorprodukter i tilfælde af, at den er lavet af tynd dej. Derudover efterlader en sådan glasur en karakteristisk eftersmag. Hun er meget sød og duftende. Opskriften på chokoladeglasur fra mælkechokolade er som følger. Til to dessertfliser tager vi 150 gram ikke alt for fedt fløde. Knæk chokolade i en skål. Fyld med fløde. Varm over svag varme, indtil blandingen bliver ensartet. Chokoladeisdannelse tilberedt på denne måde på en kage, kage eller rulle vil se kedelig ud. En lignende belægning kan fremstilles som spejl som glid. For at gøre dette tilsættes et stykke god olie til blandingen ved afslutningen af processen og blandes, indtil det er glat.
Sådan påføres icing på et konfektureprodukt
Hvis vi koger en skorpe i et vandbad,fortsæt som følger. Når vores blanding smelter, skal du slukke for gassen. Men chokolade chokolade glasur er meget lunefuld. Fjern aldrig under ingen omstændigheder skålen fra gryden, der tjente som vandbad til den. Tag den færdige glasur direkte derfra og påfør den på overfladen af kagen eller anden bagning - med en ske eller en pensel, afhængigt af hvordan du pynter den. Du kan lægge produktet på grillen og hæld fondant på toppen. Og glat derefter med en spatel eller pensel.
Hvis du laver ganache eller glasur i brand, såproduktet overtrækkes to gange med chokolade. Så vil overfladen være temmelig tæt og skinnende. Tag en kort pause mellem belægningerne. Når alt kommer til alt hærder sådan glasur langsommere. Nogle gange påføres den kun på overfladen af kagen, og nogle gange er kanterne belagt. For at få fudge-laget til at se perfekt jævnt ud er det bedst at lægge det på et lag med marmelade eller syltetøj.
Brug glidesvejenetermometer. Denne masse er dækket med kage, når dens temperatur under afkøling når 35 grader. Oven på "skorpen" kan du lægge andre elementer i udsmykningen - frugt, nødder, kandiserede frugter. Hvis du ikke har brugt al fudge, opbevares den i et køleskab i klamfilm eller cellofan. Så det tørrer ikke. Og det kan fryses uden skade på smag og struktur.
Nogle tip
Vi har allerede sagt det for at gøre detHvis du vil lave chokolade-glasur til en chokoladekage, skal du følge reglerne. De er ganske enkle. Lav ikke blandingen for tyk, ellers bliver den vanskelig at påføre. Men meget væske kan bare dræne kagen af. Derfor er idealet fondanten af konsistensen af creme fraiche. Men hvad nu hvis glasuren stadig er tyk eller flydende? I princippet kan alt dette rettes. En teskefuld pulveriseret sukker sættes til glasuren, og den tykke fortyndes med en lille mængde varmt vand. Hvis du udskifter vandet i opskriften med citronsaft, får fudge den oprindelige surhed, hvilket gourmeter vil sætte pris på. Og for at farve hvid chokolade i forskellige farver, skal du i en stadig varm blanding tilføje lugtfri vegetabilsk olie og den ønskede madfarve.
Værternees hemmeligheder
Glasur kan skjule mange af dine manglerbagning. For eksempel, hvis kagen går i stykker, eller hvis toppen ikke er gylden. Kage dækket med chokolade skal opbevares i køleskabet (eller ved den passende temperatur på balkonen) i flere timer. Og bedre hele natten. Uanset hvor lang tid forberedelsen tager, er det under alle omstændigheder det værd. Når alt kommer til alt, ved alle kokke og husmødre, at et glaseret produkt vil se meget mere attraktivt og spektakulært ud. Naturligvis kan glasur bruges til andre formål. Hun limer kager, påskrifter påføres og bruges som et dekorationselement. Forresten, kan du tegne med chokolade på kagen ved hjælp af en almindelig medicinsk engangssprøjte, kun uden en nål.
