Sennep er til stede på ethvert spisebord alleredemere end tusinde år. Ifølge legenden skændte Alexander of Macedon med kong Darius og modtog en taske sesam fra ham som en gave - et symbol på den persiske hærs magt. Som svar herpå sendte han kongen nogle sennepsfrø og antydede om, at hans hær, selvom den var lille, var mere temperamentsløs og utrættelig. I øjeblikket fremstiller de fra sådanne korn de sennepssauce, som giver de retter, som det bliver brugt en vis styrke til.
Krydderier, der anvendes i russisk køkken, giverSauce ekstra mætning og zhguchest. Så kan tørret dill, sort peber, honning og forskellige urter bruges her. Sådan flydende krydderier til maden er velegnet til mennesker, der har en ubalance i kulhydrater, vitaminer og mikroelementer.
Sennepssås afslører smagen af absolut noget kød og fisk. Overvej et par opskrifter til forberedelsen.
1. Klassisk sennepssauce
Ingredienser: To spiseskefulde sennep, en ske med mayonnaise, en ske sukker, en ske med vand.
Sirup er først kogt. Til dette blandes sukker med vand og koges, indtil bobler dannes i blandingen (plus et minut). I den færdige sirup sættes sennep, mayonnaise og omrøres godt.
2. Sennepsauce med æg (til krydderier salater)
Ingredienser: to spiseskefulde smør, en ske med fløde, to spiseskefulde sennep og mel, en halv liter bouillon, en æggeblomme, citronsaft, dild, sukker og salt.
Smelt smørret, tilsæt mel og steg.Derefter langsomt hæld i bouillon, tilsæt sukker og en færdiglavet blanding af citronsaft, æggeblomme og creme fraiche. Alt dette omrøres og fjernes fra varmen. Drys med senneps salat dressing med hakket dill.
3. Fransk sauce
Ingredienser: et glas fransk sennep, et glas æggeblommer, et glas hvidvin, et glas eddike, sukker, bouillon og smeltet smør.
Tilberedte komponenter placeres i fad, omrøres og sættes i brand. Kog, omrør konstant, indtil blandingen begynder at blive tykkere. Derefter tilsættes salt og sukker efter smag.
Denne flydende krydderi serveres med kogt eller rostbiff, fjerkræ, kølet fisk eller spil.
4. Sennepsauce med kapers
Ingredienser: To æg, to skeer vegetabilsk olie, en halv sked sennep, tre spiseskefulde eddike, en ske med små kapers, en halv sukker sukker.
Æggeblommer af to kogte æg er malet med salt, sukker, sennep, langsomt hæld i vegetabilsk olie og derefter fortyndet med eddike.
Kapsler og hakkede proteiner tilsættes til den resulterende sauce. Denne krydderi serveres til afkølet fisk: gedde, laks, stearin, samt dåsefisk.
5. Sennepssås med vegetabilsk olie
Ingredienser: en halv kop vegetabilsk olie, en og en halv spiseskefulde eddike eller sur juice, en halv sked salt, en skefuld granulat, en halv sked sennep og peber.
Olie, halv sked sukker, juice og salt piskes med en gaffel i en glasskål. Derefter opvarmes og afkøles blandingen, tilsættes sennep, sukker og blandes godt.
Serveres med flydende krydderier til kolde snacks og kød.
Som du kan se, er der et par opskrifter til fremstilling af sennepssauce, og hvilken man vælger afhænger af kokens smag.
